Knuspriger Apfelstrudel très croustillant

On dit que les vrais Autrichiens font environ plusieures centaines de Strudel dans leur vie et avec chaque fois, la pâte devient de plus en plus fine....J'ai déjà préparé environ 5 Strudel et je suis loin des feuilles très fines, presque transparentes, donc, j'ai utilisé des pâtes à filo......Ce qui est aussi bien quand on n'a pas le temps de préparer un vrai Strudel! Man sagt ja, dass nur Übung den Meister macht und jeder Österreicher in seinem Leben unzählige Strudel zubreitet hat, die dann auch hauchdünn ausgezogen sind...Ich bin gerade Mal beim 5. Strudel und der ist nicht gerade hauchdünn....Und so habe ich jetzt Filoblätter genommen, die waren hauchdünn und das geht auch mal. Besonders, wenn man keine Zeit hat, den Strudelteig zuzubereiten! Préparez une compote de pommes comme vous avez l'habitude de le faire, ici avec un peu de vanille et du jus de pomme. Laissez mijoter les pommes jusqu'à ce qu'il n'y plus de jus. Dann einen Apfelbrei kochen, ich habe Vanille dazugegeben und etwas Apfelsaft.So lange köcheln lassen, bis der Saft verkocht ist. Versez la compote dans un tamis et laissez égoutter. Dann den Apfelkompott in ein Sieb umfüllen und abtropfen lassen. Prenez ensuite 4 feuilles de filo ( rectangulaire aurait été mieux!) et beurrez chaque feuille et sapoudrez le avec la sucre glace. Dann 4 Filoblätter nehmen ( quadratisch wäre besser gewesen!) und jedes Blatt gut mit Butter einstreichen und zuckern. Etalez ensuite la compote sur les feuilles et enroulez les bien et ferme. Dann die Filoblätter mit dem Apfelkompott bestreichen und fest einrollen. Et maintenant, il faut avoir un peu de patience, car il faut laisse le strudel toute une nuit au frigo.....Le lendemain, badigeonnez bien avec du beurre et spoudrez du sucre et enfournez le à 220° pendant 20, 30 minutes. Und da es "gut Ding hat gut Weil" heisst, muss man jetzt den Strudel eine Nacht im Kühlschrank lassen....Dann nochmals gut mit Butter einstreichen und gut zuckern und bei 220° ca. 20-30 Minuten backen. Et voilà! On a juste le temps de chercher la glace à côté....Le strudel se déguste chaud!!!!! Und fertig, blieb gerade noch die Zeit, Eis nebenan zu holen und dann war der Strudel auch schon weg....Schmeckt eh am besten warm!

Tarte fine aux pommes "version quick & light"

Alors, quick, yes, mais light?....J'en suis pas si sûre. J'avais envie d'une tarte fine, mais, chose très rare, il n'y avait plus de pâte feuilletée dans le congélateur....Par contre, il en restait la pâte à filo. Je dois dire que cette tarte était beaucoup plus croustillante qu'avec la pâte feuilletée. Quick vielleicht, aber light? Ich weiss nicht so recht....Ich hatte Hunger auf eine Tarte fine, aber keinen Blätterteig mehr im Haus. Dafür aber noch Filoblätter. Ich muss sagen, dass diese Tarte super knusprig war und eine echte Alternative zum Blätterteig. Prenez 4 ou 5 feuilles de filo, faites fondre un peu de beurre ( j'ai pris du beurre salé) et badigeonnez bien chaque feuille et sapoudrez bien avec du sucre glace. 4 oder 5 Filoblätter nehmen, Butter ( ich habe gesalzene genommen) schmelzen und dann jedes Blatt mit der Butter einpinseln und gut mit Puderzucker bestreuen. Ensuite, coupez des pommes en fines lamelles et mettez les sur la pâte. Enfournez à 180° pendant 30, 40 minutes, vérifiez! Und dann die Äpfel in feine Streifen schneiden und den Teig damit belegen. Bei 180° circa 30, 40 Minuten backen, je nachdem, einfach mal reinschauen! Et voilà, faites fondre un peu de Calvados avec la confiture d'abricot et badigeonnez la tarte avec, c'est juste pour l'oeil...et le goût! Servez toute de suite! Und fertig, jetzt kann man noch Aprikosenmarmelade mit etwas Calvados erhitzen und die Äpfel damit bestreichen, auf jeden Fall sollte man den Kuchen noch heiss servieren!

Aumônier aux pommes et marrons glacés - "Apfelsäckchen" mit glasierten Maronen

Parfois, on n'a pas le temps de préparer un dessert pendant des heures, et justement, dans ce cas, cette recette est pour vous! Manchmal hat man einfach keine Zeit, ein Dessert vorzubereiten, und genau in diesem Falle sollte man dann auf dieses Rezept hier zurückgreifen! Il restait quelques marrons glacés, mais vous pouvez aussi bien prendre des noix, des noisettes, des pistaches, des amandes...... Ich hatte noch glasierte Kastanien übrig, man kann aber genauso gut Mandeln, Nüsse, Pistazien etc nehmen.... Ensuite, prenez des feuilles de brick ou filo, une par personne, coupez les en carré et mettez au milieu quelques dés des pommes avec les marrons. Fermez la feuille doucement et légèrement avec un fil de cuisine. Dann Filoblätter nehmen, eins pro Person, und in ein Quadrat schneiden und in die Mitte eineige kleingewürfelte Äpfel mit den Maronen geben. Mann kann auch die altbekannte Bratapfelvariante als Füllung nehmen....Dann schliessen und leicht mit Haushaltsgarn zubinden. Enfournez les aumôniers à 220° pendant 10 minutes à peine. Servez toute de suite avec une glace aux marrons par exemple!... Dann bei 220° gerade mal 10 Minuten backen und dann sofort mit Marronen-Eis z.B. servieren!

Kabeljau - Strudel au cabillaud

J'ai un livre de cuisine qui m'amuse beaucoup, écrit par un chef étoilé français en Allemagne (! en plus à Dusseldorf), Jean Claude Bourgueil, il s'intitule " Typiquement allemand"! Des recettes typiques de la cuisine allemandes interpretées par Jean Claude Bourgueil. Entre autre, ce strudel. Alors, je me suis dites que ça serait idéal pour la fête de réunification allemande que l'Allemagne et les Knödels fêteront ensemble! Ich habe ein Kochbuch, das ich ziemlich witzig finde, denn es ist von einem französischen 3 Sternekoch, Jean Claude Bourgueil, der auch noch in Düsseldorf (! als Kölnerin...) kocht und ausgrechnet ein Buch mit dem Titel "Typisch deutsch" herausgebracht hat. Und darin gab's dieses Strudelrezept. Und da heute in Deutschlang der Tag der Wiedervereinigung gefeiert wird, fand ich es sehr passend. Auch die Knödel feiern heute wieder eine gemeinsame Aktion, ist ja wohl klar!.... Prenez des feuilles de filo, le mieux c'est en carré..., et badigeonnez chaque feuille avec du beurre. Mettez ensuite une autre feuille etc.....Comptez 4-5 feuilles. Filoblätter nehmen, am besten längliche!, und jedes Blatt mit flüssiger Butter einstreichen. Und dann ein andres Blatt drauflegen usw....Ungefähr 4-5 Blätter nehmen. Ensuite, etalez la choucroute cuite. Le mieux encore, c'est evidemment une bonne choucroute cuite avec pas mal de charcuterie.....Alors, ça alors, vu que les Français pensent toujours que nous en Allemagne, mangent que la choucroute.... Dann gekochtes Sauerkraut ( schön mit Wurst und allem!!!) auf den Filoteig verteilen. Passt gut zum Tag der Wiedervereinigung, oder?! Choississez un bon morceaux de cabillaud, le dos p.ex., salez et poivrez le bien. Ein schönes Stück Kabeljau auswählen, zum Beispiel den Rücken, gut würzen. Enroulez bien le poisson et badigeonnez encore avec du beurre. Enfournez à 220° pendant à peine 10 minutes. La pâte à filo doit être bien dorée. Dann den Fisch gut einrollen und alles nochmals mit Butter bestreichen. Bei 220° ca. 10 Minuten garen. Der Teig sollte golden angebraten sein. Et voilà.....A servir avec un bonne salade verte ou, why not, avec la choucroute?! Bonne fête aux Allemandes et Allemands!!! Und fertig! Mit einem grünem Salat oder why not! mit Sauerkraut servieren!!! Und, alles Gute Deutschland!!!

Croustillant des fraises - Knusper-Erdbeeren

C'était notre dessert hier, et Jean-Noël a adoré! Je vous le conseille vivement, car c'est tellement raffiné et so simple! Il vous faut juste un riz au lait ( ou une crème patissière!), fait maison de préférence!, ici la recette, mais je l'ai préparé sans oeuf, et du filo et des fraises....
Unser Nachtisch von gestern, mein Mitesser war begeistert, dabei ist es ganz einfach zu machen! Kann ich nur empfehlen. Man braucht nur einen Milchreis ( oder eine Vanillecrème!), das Rezept gibt's hier, allerdings habe ich ihn diesmal ohne Eier gemacht, Filoblätter und Erdbeeren.



Prenez des feuilles filo et coupez des cercles. Sapoudrez les avec du sucre glace et enfournez à 200° à peine 2 ou 3 minutes, restez à côté, car les cercles brûlent vite!!! Laissez refroidir ensuite les cercles croustillants.
Ensuite, coupez des fraises très fines et faites votre "millefeuille": filo, riz au lait, fraises, filo and so on......
Filoblätter nehmen und Kreise ausstechen. Dann mit Puderzucker bestreuen und knapp 2-3 Minuten bei 200° backen, aber bitte aufpassen, die Dinge verbrennen ganz schnell! Die Knusperblätter auskühlen lassen, die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und jetzt alles aufschichten: Knusperteig, Milchreis, Erdbeeren, Milchreis, Knusperteig und so weiter......

Millefeuille en version light et rapide! Schnelles Millefeuille light!

Il me restait un peu de la pâte à filo et j'avais envie d'une sucrerie, donc, allez hopp, un faux millefeuille s'imposait, en plus, en version light et rapide!
Ich hatte noch etwas Filotieg übrig und Lust auf etwas Süsses. Also machte ich einen falschen "Blätterteig" und füllte dann alles mit Mascarpone, statt mit Crème....Schnell & light, was will man mehr?!



Badigeonnez chaque feuille à filo avec du beurre liquide et sapoudrez de sucre glace et pliez. En refaites la même chose jusqu'il reste un petit carré.
Jedes Filoblatt mit flüssiger Butter einstreichen, dann mit Puderzucker bestreuen, falten, und dann den Vorgang wiederholen, bis ein kleines Carré gefalten ist.



Ensuites, enfournez les feuilles à 200° pendant 10, 20 minutes, elles doivent être dorées comme sur la photo....
Dann die Blätter bei 200° 10, 20 Minuten backen, sie müssen so goldbraun sein wie auf dem Photo....



Au lieu de faire une crème patissière, j'ai juste mélangé la mascarpone avec un peu de vanille et du sucre et j'ai versé une goutte de Marsala. On peut aussi utiliser un fromage blanc.
Statt der üblichen Vanillecrème habe ich einfach Mascarpone mit etwas Zucker und Vanillemark und einem Schuss Marsala verrührt. Man kann natürlich auch Quark nehmen.



Juste avant de servir,tartinez chaque feuille avec la crème......Evidemment, it's up to you d'ajoutez des fruits comme la marrons glacés, des framboises......
Kurz vor dem Servieren dann jedes Blatt mit der Crème bestreichen. Natürich kann man dann auch glasierte Marronen oder Himbeeren oder was auch immer dazugeben.....



Et voilà, comme le vrai millefeuille, c'est difficile à manger.....Mais c'est bon!!!!!!!
Und voilà! Und wie das echte Millefeuille ist es nicht ganz einfach zu essen....Aber es schmeckt!!!!