Langoustines, what else?!.......

 J'aime les langoustines! Depuis que je suis toute petite, je manges des quantités des langoustines.....Quand je suis partie en mer sur un chalutier à La Cotinière ( en grosse partie pour les langoustines....), je suis toujours revenue avec un bac entier des grosses langoustines, je ne sais pas combien de kilos, au moins 10 et j'ai tout mangé.....
Ich liebe Kaisergranat! Seit ich ganz klein bin, kann ich Mengen an Langouustines wie man sie hier nennt, verputzen. Und als ich vor vielen Jahren immer mit einem Fischerboot in La Cotinière herausgefahren bin, dann u.a. sicher auch aus dem Grund, dass man man danach immer eine Riesenkiste Langoustines ( sicherlich 10kg?) schenkte, die ich meistens alleine dann auch gegessen haben.....

 Ici des langoustines moyennes. Si vous êtes dans les ports de pêche en France, ne cherchez pas, ces langoustines sont acheminées directos à Paris ( et chez moi.....)..
Hier mittlere Langoustines. Wer mal in den Fischerhäfen an der Atlantikküste war, die schönsten Langoustines werden direkt nach Paris verschifft ( und zu mir....).

 Coupez les queues des langoustines un peu avec le couteau, mettez les dans un plat, arosez les avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel & du poivre et allez hopp au four chaud. Combien de temps? Alors, ça dépend de la taille, pas plus que 3,4 minutes.
Den Schwanz der Langoustines etwas einschneiden, dann ab in eine ofenfeste Form, Olivenöl drüber,Salz und Pfeffer und im sehr heissen Ofen dann knapp 4 Minuten garen, hängt alles von der Grösse ab, ich beobachte immer....

 Et maintenant, juste une aïoli faite maison et un bon vin blanc....
Und jetzt nur noch eine hausgemachte Aïoli und einen guten Weisswein.....

Salade d'asperges avec un air maritime....Spargelsalat mit Meeresbrise

Quand le printemps rencontre la mer, cela donne cette salade! C'est archi simple à préparer et fait l'effet, surtout, les asperges avec les langoustines, c'est une pure merveille....

Wenn der Frühling das Meer trifft, dann ergibt das diesen Salat! Sehr einfach zuzubereiten und doch effektvoll, die Kombination Spargel und Kaisergranat ist einfach nur göttlich....

Il vous faut des asperges vertes...
Man braucht grünen Spargel....

Des langoustines...
Kaisergranat....

D'abord, pour avoir un bon suc, faites cuire les pinces, ensuite, mangez les......
Um einen guten Bratensud zu haben, erst die Zangen einkochen, und natürlich essen....

Dans le suc, ajoutez les oignons nouveaux, de l'aillet, des rattes ( précuites) et les asperges vertes. Faites bien sauter.
In dem Suc dann frische Zwiebeln, jungen Knoblauch, kleine Kartoffeln ( vorgekocht) und den Spargel gut anbraten.

Alors, la prochaine fois, je ferai ouvrir les palourdes à part, cela donne trop de jus....
Das nächste Mal öffne ich die Herzmuscheln getrennt, sie geben zuviel Wasser....

A la fin, on ajoute les langoustines...
Amm Ende dann die Langoustineschwänze dazugeben....

Encore un filet de citron et d'huile d'olive, et allez hopp on sert.
Noch etwas Zitrone und Olivenöl drüberträufeln und fertig....

Cette salade se mange tiède, et c'est tellement bon....Avec du bon pain!

Dieser Salat wird lauwarm gegessen und ist sooo lecker! Mit gutem Brot servieren.

Langoustines marinières à l'apéro......Zum Apero Kaisergranat......

Nous aimons les apéros dinatoires, on ouvre une bonne bouteille ou plusieures, on grignote, on déguste, on discute.....Souvent, je prépare les langoustines marinières selon la recette de mon poissonnier Olivier et je sers avec une bonne aïoli et du pain.Il ne fait pas plus pour être heureux!
Wir lieben die "Apéros dinatoires", es gibt kein deutsches Wort dafür, es ist ein Mittelding zwischen Apéro und Dîner. Oft bereite ich dafür die Kaisergranat nach Marinière Art zu, das Rezept stammt von Olivier, meinem Fischhändler. Dazu gibt's dann noch eine Aïoli und gutes Brot, was braucht man mehr um glücklich zu sein???

Pour cette recette, il vous faut des petites langoustines.

Für dieses Rezept kleine Kaisergranat nehmen.

Dans l'huile d'olive, faites revenir un peu d'ail et du persil.
In Olivenöl Petersilie und Knoblauch anbraten.

Mettez les langoustines, remuez souvent et mettez le couvercle, il faut compter à peu peu 10 bonnes minutes, quand les queues commencent à s'enrouler, c'est bon!
Dann die Kaisergranat dazugeben und vermengen und dann zugedeckt circa 10 gute Minute garen, wenn die Schwänze sich einrollen ist es gut!

Servez aussitôt!
Schnell servieren!

Et il faut manger avec les mains!
Mit den Händen essen ist erwünscht!

Et il en reste pas presque rien.....
Und es bleibt fast nichts übrig.....

Tagliolini verde con capesante & scampi..........

 Ce plat était uniquement pour moi, même si je me suis trompée, comme d'hab, avec la quantité des pâtes......Si vous avez le temps, faites les pâtes vertes vous-même, sinon, achetez de la très bonne qualité......Et, prenez les petites St. Jacques, les miennes, merci Olivier, étaient très grosses....
Dieses Gericht war nur für mich, und wie gehabt, habe ich natürlich zu viel Pasta gekocht......Wer über viel Zeit verfügt, der sollte die Pasta selbermachen, aber eine sehr gute gekaufte Ware ( oder selbstgemacht vom Italiener) geht auch. Und, wenn schon denn schon, sollte man den Fischhändler bitten, doch kleinere Jakobsmuscheln zu nehmen, aber Olivier meinte es gut....

 Première chose, on prépare un fond avec les carcasses des langoustines.
Als erstes einen Fond mit den Kaisergranat-Karkassen zubereiten.

 St. Jacques et langoustines....
Jakobsmuscheln und Kaisergranat.....

 Faites revenir un peu d'ail dans l'huile d'olive, ajoutez un peu de persil et faites cuire les langoustines et les St. Jacques, la dûrée de cuisson est identiques, à peine, selon la taille, 2 à 3 minutes. Faites cuire vos pâtes déjà!
Dann etwas Knoblauch in Olivenöl anbraten, Petersilie dazugeben und dann die Muscheln und die Scampis darin braten, beide haben eine gleich Kochzeit, je nach Grösse max. 2-3 Minuten, Nudeln schon vorher kochen!

 Encore un peu de fond et des tomates ( en conserve), du sel & du poivre....
Noch etwas Fond dazugeben und Tomaten  (selbsteingemacht) und Salz & Pfeffer.....

 Et on ajoute des pâtes, cuites evidemment....
Und dann die Pasta, gekocht natürlich!, dazugeben.....

 Et on sert toute de suite!
Und dann sorfort servieren!

Langoustines aux tomates confites....Kaisergranat mit konfierten Tomaten.....

 Langoustines et tomates bien mûres, c'est une des meilleiures associations de goût pour moi! J'aime les tomates confites au four, parce que d'abord, je suis faignante et je n'ai pas envie de nettoyer la cuisinière, en plus, ça cuit doucement et on peut faire autre chose. 
Kaisergranat und reife Tomaten, für mich einer der besten Kombinationen des Geschmacks für mich! Ich mache am liebsten konfierte Tomaten, der Herd bleibt sauber und die Tomaten konfiern vor sich hin und man kann andere Dinge machen.....

 Epluchez des tomates bien mûres, ça va comme ça! et coupez les en morceaux, un peu d'ail, sel et poivre et un bon filet d'huile d'olive et on met à 90, 100° au four pendant 1, 2 heures, cela dépend.
Tomaten schälen ( bei reifen geht das ganz easy) und dann in Stücke schneiden, etwas Knoblauch, Salz & Pfeffer und gut mit Olivenöl begiessen und bei 90, 100° gut 1, 2 Stunde je nachem konfieren.

 Mettez ensuite les langoustines, j'ai complètement oublié d'ajouter un peu de persil.....
Dann die Kaisergranat auf die Tomaten legen, ich hatte Petersilie vergessen....

 Et enfournez les langoustines dans le four chaud à 220° pendant, eh bien, vous verrez, les miennes étaient moyennes, comptez en gros 3,4 minutes.......
Dann die Scampis in den heissen Ofen schieben, bei 220°, wie lange, das hängt von den Langoustines ab, meine waren mittel, also so 3, 4 Minuten.....

 Servez toute de suite avec une bonne baguette!
Schnell servieren, dazu gutes Baguette reichen!