Hamburger 100% home made!

Une ou deux fois par an, l'envie me prend de manger un hamburger, mais un bon, un vrai comme aux USA. Normalement, j'ai pris des petits pains du boulanger, mais cette fois-ci, j'ai préparé des buns, et, it's so easy! La seule chose qui manquait, mais on ne peut pas tout avoir!, étaient des frites!
Ein oder zwei Mal im Jahr packt es mich und ich habe Heisshunger auf Hamburger, aber die richtigen, wie man sie in den USA serviert bekommt, nicht diese McDo Pappe. Sonst kaufe ich auch immer die Brötchen dazu, aber dieses Mal dachte ich, backe ich doch mal die Buns selber, ist ganz easy!

Achetez du bon haché de boeuf, faites revenir des echalotes avec un peu d'ail, versez les à la viande, un peu de Tabasco, sel, poivre, persil plat et on mélange bien avec les mains et formez des hamburgers.
Gutes Rindergehacktes kaufen, Schalotten mit Knoblauch anbraten und dann alles zu dem Fleisch geben, noch Salz, Pfeffer und Tabasco und Petersilie dazu, alles gut mit den Händen zerkneten und Bouletten formen.

Poêlez les hamburgers, si vous avez le temps, juste avant de préparer des hamburgers et demandez à vos convives la cuisson de la viande, sion, vous pouvez les préparer et chauffez à ce moment....
Am besten die Hamburger erst kurz vor dem Servieren braten und dann die Mitesser fragen, wie sie das Fleisch den gerne hätten, wenn aber keine Zeit ist, kann man sie auch vorher braten und aufwärmen....

Recette pour buns ( pain pour hamburger & hot dog.....)
250g farine
120ml lait
1 oeuf battu
20g levure fraîche
sel, un peu de sucre

Mettez tous les ingrédients dans le robot, ensuite, laissez lever au moins une voir 2 heures. Formez ensuite des pains typique pour les hamburgers, la pâte est suffisantes pour 6. Laissez lever encore une heure, badigeonnez avec du jaune d'oeuf, sapoudrez du sésame et enfournez à 200° pendant ca. 15 minutes, vérifiez!!

Rezept für Buns ( Hamburger & Hot Dog....)
250g Mehl
120ml Milch
1 verrührtes Ei
20g frische Hefe
Salz, Zucker

Alles in die Küchenmaschine, dann gehen lassen und dann zu den typischen Hamburger Brötchen formen, nochmals gehen lassen. Ergibt ca. 6 Stück, nochmals gehen lassen, dann mit Eigelb bepinseln und Sesam bestreuen und bei 200° gut 15 Minuten ( überprüfen!) backen. Kann man gut am Vortag erledigen.

Ensuite, it's up to you: moutarde américaine ( the original!), ketchup, mayo, cornichon aigre doux, tomate, salade ( ici cresson), fromage......
Und dann it's up to you: original amerikanischer Senf, Ketchup, Mayo, Gurken, Tomate, Salat ( hier Brunnenkresse), Käse.....

Currywurst Kit de saucisse au curry......

Le "currywurst" est la baguette jambon beurre des allemands.....En gros, c'est une saucisse grillée avec une sauce au ketchup pimentée et avec pas mal de curry, et avec cela, on sert des frites. Il est devenu très difficile de trouver des bonnes "Wurstbuden" (stands de saucisse), le plus souvent, les gens mélangent un ketchup avec du poudre de curry et pas mal des additifs.... Mit der Currywurst ist es wie mit der Zwiebelsuppe hier, man muss schon verdammt suchen, um eine gute zu erwischen! Keine 10 l Eimer-Fertigsauce mit vielen Zusatzstoffen, sondern eine selbstgemachte, die lange vor sich hin brodelte....In Köln mag ich sie gerne in der Brinkgasse, in Paris hat eine Bude aufgemacht, aber die Sauce schmeckt wie eine Pastasauce und die Wurst ist nur aus Rind und pochiert.....Am besten ist es zu Hause! Il vous faut juste des "Bratwurst", un genre de boudin blanc mais beaucoup plus gouteux! On les trouve chez Gilles Vérot, demandez les saucisses munichoises ou bien, faites un tour en Allemagne! Man braucht nur eine richtig gute Bratwurst, was jenseits des Rheins ja kein Problem ist! Et la sauce, longtemps mijotée au feu, avec pleines d'épices.....Et, du curry à gogo! Et garanti sans conservateurs ni additifs! Und die Sauce, lange geköchelt, mit vielen Gewürzen und reichlich Curry! Und ohne Konservierungsstoffe! Il vous faut juste la bouteille, chauffez la sauce un peu, poêlez vos saucisses et faites frire des bonnes frites maison! Et, avant de servir, sapoudrez encore avec du curry! A tomber! Man braucht dann nur die Flasche zu öffnen, die Sauce etwas zu erhitzen, die Bratwurst braten und hausgemachte Fritten! Und dann vorm Servieren noch mit reichlich Curry bestreuen.

HAMBURGER

C'est ma période fastfood....Mais je peux vous rassurer que cette série se termine là....Pas de hot dog en vue sur l'horizon! Mais vu qu'on m'a privée en France de ma chaîne de hamburger préferrée, je suis obligée de faire mes hamburgers moi-même.
Das ist meine Fastfoodphase....Aber keine Sorge, die Serie endet hier, kein Hotdog in Sicht....Aber hier in Frankreich hat mein Lieblingshamburgerbrater einfach vor Jahren geschlossen, und so muss ich mir jetzt die Hamburger halt zu Hause selber machen....




boulettes
250g viandes de boeuf hachée
1 petite échalote, ciselée
un peu d'ail
1 oeuf
persil ciselée
baguette sèche
lait
sel, poivre, espelette

Trempez un peu de la baguette dans le lait et 5 minutes après, pressez la très fort. Mélangez la viande, l'échalote, le pain, l'ail et l'oeuf avec les mains, à ce moment, vous verrez bien s'il faut ajouter du pain ou non. A la fin, ajoutez les épices et mélanger à nouveau. Formez les boulettes à hamburger, donc un peu plates, ce que je n'ai pas fait......Roulez les dans la farine et allez hopp à la poêle pour les cuire. Préservez
J'ai ajouté un peu de gruyère râpée dans la viande.

Frikadellen
250g Rindergehacktes
1 Schalotte, fein geschnitten
Knobi je nachdem....
1 Ei
altes Brötchen
Salz, Pfeffer, Espelette
Petersilie

Weichen Sie das Brötchen in Milch ein, und drücken Sie es dann richtig gut aus. Und jetzt die Ärmel hochgekrempelt und alles vermischen, ich gebe am Anfang immer erstes weniger Brot dazu und schaue dann, wie fest die Konsistenz wird. Würzen und dann Bouletten formen, besser ist es, sie platt zu drücken....was ich nicht gemacht habe! und ab in die Pfanne!
Ich habe noch etwas frischen Gruyère in den Frikadellenteig gegeben.



Hamburger:
petits pains ( le miens étaient de Kayser )
1 tomate
1 cornichon aigre doux
oignon rouge
salade
moutarde, ketchup et mayonnaise ( il m'en restait de la 'home-made')
fromage, j'ai pris gruyère
et ce que vous voulez encore: bacon, speck, sauce tartare......

Là, je pense qu'il y a rien à dire, faites comme cela vous enchante! Avec ou sans....Moi, je préfère la version classique comme ici, l'originale! Je ne suis pas trop un fan des hamburgers de luxe avec foie gras, langouste, thon ou encore du saumon.
Servez toute de suite, et je vous jure, comme avec l'original, ça tombe et coule de tous les côtés.....

Hamburger:
1 Tomate
Gewürzgurken
Rote Zwiebel
Salat
Käse
Senf, Ketchup und Mayonnaise ( hatte noch selbstgemachte, aber Miracel Whip ist auch gut!)
etwas Milch
und natürlich leckre kleine Brötchen

So, jetzt it's up to you den Hamburger zu belegen, mit oder mehr.....Ich mag am liebsten den klassischen Hamburger, nicht diese "Modeerscheinungen" Hamburger de luxe mit Thunfisch, Gänseleber, Lachs, Hummer und Co.
Und, wie bei dem Original, läuft die ganze "Pampe" schön an allen Seiten runter....Und die Frikadelle flutscht immer hinten raus!!

CLUB SANDWICH

J'aime le club sandwich quand il est bien fait, et le mieux encore, c'est de le faire à la maison, avec ses ingrédients favorits....
Ich liebe den Club Sandwich, aber nur, wenn er gut gemacht ist. Am besten schmeckt er mir zu Hause, mit meinen Lieblingszutaten....




pain de mie
blanc de poulet
ketchup
mayonnaise ( home made!)
moutarde
cornichons aigre-doux
laitue
tomates
oeufs dûrs
bacon
et ce que vous aimez, par ex. avocat, jambon blanc, chèvre, crème d'artichaut,curry, ananas......

Faites cuire le blanc de poulet avec sel + poivre dans une poêle anti-adhésive et en même temps, grillez les tranches de pain de mie. Faites cuire également le bacon dans une poêle. Coupez les ingrédients en rondelles et maintenant, c'est à vous de garnir les 3 tranches de chaque sandwich! N'oubliez pas de les tartinez génèreusement avec la mayonnaise, la moutarde et le ketchup, c'est meilleur....Ensuite, appuyez délicatement et coupez en triangle. Servez avec une salade mesclun, des frites ou bien des chips.....




Toastbrot
Hühnerbrust
gekochte Eier
Tomaten
Salat
Senf, Mayonnaise ( home made!) und Ketchup
Gewürzgurken
Bacon
und was Sie sonst gerne mögen: Avocado, Curry, Ananas, Schinken.....

Braten Sie die Hühnerbrust nur gewürzt mit Pfeffer + Salz in einer anti-adhesiven Pfanne an. Schneiden Sie alle Zutaten in Scheiben, braten Sie ebenfalls den Bacon an und grillen Sie das Brot von beiden Seiten. Und jetzt ran an die Arbeit, schön alle Zutaten schichten, dabei nicht vergessen, jeweils Mayonnaise, Ketchup und Senf auf alles zu schmieren....Leicht andrücken und dann quer durchschneiden und mit Fritten oder einem gemischten Salat servieren.....

C'est l'heure de l'apéro!

Des Chips!!!!Et oui, mais des chips des légumes; panais, carottes et betteraves; pour ma bonne conscience, mais je pense que ça revient au même....Non?

Gemüsechips! Da es hier in Frankreich nicht meine Lieblingschips gibt, die Funny Chips, greife ich auf diese Rote Bete, Pastinaken und Möhrenchips zurück, mit bessrem Gewissen als bei den Funny, aber, obwohl, sicher auch nur ein Trugschluss...!