The best hamburger of the world!

 Vous n'allez plus jamais chez une de ces grandes chaînes ni dans tous ces restaurant d'hamburger après avoir mangé celui-ci......En plus de cela, vous ne trouverez nulle part cette qualité....Alors, on y va pour la recette?
Wetten, dass Ihr nie weder in einer der Ketten noch in die ach so vielen Hamburgerläden geht, nachdem Ihr diesen hier gegessen habt?....Nirgends gibt's so eine Qualität. Also, los geht's mit dem Rezept?

 C'est Igor qui a mis la main à la patte.... Prenez ca. 250g de pur boeuf et top qualité par personne, ajoutez des cornichons hachés, un peu de piment rouge frais, des echalotes, l'aillet, sel, poivre, une pointe de canelle, des oeufs. Mélangez avant et laissez reposer
Igor ist der Boss, hier legt er gerade die Hand an.....Man rechnet gut 250g bestes Rindfleisch pro Person, dann kommen rein, kleingehakt, Cornichons, Schalotten, frischer roter Piment, junger Knoblauch, Salz, Pfeffer, Eier und etwas Zimt.All das sollte man im voraus zubereiten und etwas ziehen lassen.

 Formez des boulettes et faites les cuire dans un peu de beurre, selon les convives, à point, saignant etc....
Dann die Bouletten formen und in Butter braten.

 Juste avant la fin de la cuisson, vous ajoutez du bon Stilton sur les boulettes et vous arosez avec le jus...
Kurz vor dem Schluss, dann guten Stilton auf die Bouletten geben und mit dem Bratenjus begiessen....

 Chauffez les pains à hamburger ( acheté ou fait maison), mettez un peu de mesclun, la viande avec le Stilton et à la fin, ajoutez un peu de confit d'échalotes.......
Das Brot für die Hamburger ( gekauft oder selbst gebacken) erwärmen, dann etwas gemischten Kräutersalat draufgeben, die Bouletten mit dem Stilton und etwas Schalottenconfit.....

 Les couvercles, mettez les à la fin dans la poêle et tartinez les avec un peu de moutarde àl'estragon et voilà! Muchas grazias Igoooorrr!!
Das Obere der Hamburger noch schnell in der Pfanne mit der Butter erwärmen, etwas Estragonsenf drauf und fertig! Wunderbar!

Tartines au camembert et figues, parce que c'est tellement bon!!!!!! Camembert-Feigen Tartine

 Il faut se dépêcher, la saison de la figues se termine, mais vous pouvez aussi remplacer la figues par les raisins ou une bonne poire!
Schnell schnell, bevor die Feigensaison zu Ende geht! Aber man kann auch Weintrauben oder Birnen nehmen, zur Not....

Cheese sandwich.....sometimes, I need junkfood!

 Mais du très bon junkfood! Pas avec un fromage qui n'est pas un.....mais avec du bon pain, du bon comté et un confit d'oignon aux tomates sechées......
Aber guten Junkfood! Kein Analogkäse, sondern guter Comté, gutes Brot und ein Zwiebelconfit mit getrockneten Tomaten....

 Faites griller le pain.
Brot rösten.

 Mettez ensuite le confit d'oignon.
Dann mit Zwiebelconfit bestreichen.

 Et ajoutez pas mal de Comté en tranches...
Und mit reichlich Comté belegen....

 Enfournez au four très chaud, sortez quand le fromage est bien fondu.
Dann in den sehr heissen Ofen so lange schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

 Et servez!
Und servieren!

Fromage frais printanier - Frühlingsfrischkäse

L'avantage d'acheter son fromage dans une fromagerie, ce sont les conseils du fromager! Au supermarché, vous êtes devant des kilomètres de fromages frais, mais personne là-bas, personne vous conseille......En dehors de la qualité, c'est une autre raison pour moi d'acheter dans les magasins spécialisés. Je voulais un fromage très jeune, brebis ou vâche peu importe, mais pas la brousse ou le brocciù et fort heureusement, j'ai Michel et Twiggy Sanders! Twiggy m'a conseillé de prendre un fromage blanc fermier et le laisser égoutter longtemps. Chose faite, et, c'est super!
Der Vorteil, wenn man seinen Käse im Käseladen kauft, sind die Tips des Käsehändlers! Im Supermarkt steht man vor endlosen Reihen von Quark, aber keiner berät oder gibt Tips, das ist für mich, neben der Qualität, einer der Gründe, weshalb ich nur in Fachgeschäften einkaufe. Ich wollte einen sehr jungen Käse, Kuh oder Brebis, aber keinen Brocciù oder Brousse und zum Glück habe ich Twiggy und Michel Sanders! Twiggy hatte sofort die Lösung, einer sehr guten Fermier Quark, den ich sehr lange abtropfen sollte. Gesagt, getan!

 Là, rien avoir avec les produits industriels qu'on achète au supermarché......
Hier sieht man die "Handarbeit", keine Industrieware....

 Prenez une passoire et mettez un peu de gaze.
Ein Sieb nehmen und mit, hhmmm, Gaze, Mull?, auslegen.

Mettez le fromage frais et laissez l'égoutter pendant plusieurs heures en le remuant de temps à l'autre.

Dann den Quark daraufgeben und mehrere Stunden lang abtropfen lassen und ab und zu umrühren.

 Plus une seule goutte d'eau! Et maintenant, il faut juste ajouter des herbes, l'aillet, des oignons nouveaux, sel & poivre et des radis et c'est fait!
Nicht auch nur ein Tropfen Wasser! Und jetzt Kräuter, jungen Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Salz und Pfeffer dazu und das war's!

Plateau de fromage, tout simplement.....Einfach nur Käse!

 Après un bon dîner et avant le dessert, un beau plateau de fromage s'impose.....Pour moi, il faut du chèvre, du brebis, de la vache ( pâte cuite et molle) et en quantité, je n'aime pas quand il ya juste 1 camembert et un petit chèvre pour 6, 10 personnes......
Nach einem guten Essen und vor dem Dessert ( bitte!), muss eine ordentliche Käseplatte her, mit Ziege, Kuh und Schaf und in Mengen, ich mag es einfach nicht, wenn man bei vielen Leuten micktrig wenig Käse serviert.....

 La saison du Mont d'Or s'achève d'ailleurs, alors, vite, courez chez votre fromager!
Die Saison des Mont d'Or hört jetzt bald allerdings auf, last order please beim Käsehändler!

La tartine corse...Korsische Tartine

Je ne sais pas si cela existe, la "tartine corse", peut-être du pain grillé avec figatellu? Mais bon, je l'ai nommée ainsi parce qu'il y avait du brocciu dé-dans! Les tarines sont super vite préparées, on peut les servir en apéro ou bien en dînette!
Ich weiss nicht, ob es eine korsische Tartine gibt, sicher mit Figatellu! Aber ich habe es halt so genannt, weil Brocciu drin ist! Man kann diese Tartines schnell zubereiten, zum Apéro oder als kleines Dîner.

Le brocciu, c'est toujours corse!
Und hier der Brocciu, man kann ihn schwer ersezten....Er muss aus Korsika kommen.

Faites tomber dans l'huile d'olive avec de l'ail les feuilles d'épinards ou bien de blettes. Ajoutez ensuite le brocciu.
In Olivenöl mit Knoblauch Spinat- oder Mangoldblätter schmoren. Brocciu dazugeben.

Ajoutez un peu de poivre, le sel, ce la dépend, le brocciu est déjà un peu salé.
Dann mit Pfeffer abschmecken, der Brocciu ist eh gesalzen.

Et voilà, on tartine du pain grillé avec!
Und dann geröstetes Brot damit belegen!

Zwiebel-Käse-Speck Quiche aux oignons, lard & fromage......

J'aime bien la quiche aux fromages de Suzanne, et cette fois-ci, je me suis dite que je pourrais ajouter des oignons, histoire de changer un peu. Cette quiche n'est pas très "light", mais bon, quand il faut froid & beau, il suffit de faire une longue promenade ensuite et ça passe!
Ich mag die Käsequiche von Suzanne gerne, aber dieses Mal dachte ich mir, man könnte noch ein paar Zwiebeln dazugeben. Okay, diese Quiche ist nicht gerade "light", aber danach kann man ja einen langen Spaziergang ( am Strand...) machen, dann passt es schon!

 J'ai pris la pâte feuillétée de Picard, la seule vraie ( des pâtes à acheter dans le commerce of course!), et comme toujours, j'ai badigeonné le fond avec un peu de moutarde. Faites cuire vos oignons sur feu doux. Mettez le lard et les fromages en cube ( ici Comté, Emmental et Gruyère, les restes d'un plateau...).
Ich habe den Blätterteig von Picard genommen, den einzig wahren ( der Fertigprodukte natürlich!), und erst mit Senf den Boden bestrichen, dann mit Speck und dem Käse, hier die Reste einer Käseplatte: Gruyère, Emmental & Comté, belegt. Zwiebeln weichdünsten.

 On ajoute les oignons.
Zwiebeln dazugeben.

 Et on mélange 200ml de lait et/ou crème liquide avec 2 gros ouefs, on ajoute un peu sel, poivre et espelette et on enfourne à 180° pendant 45, 50 minutes.
Dann 200ml Milch und/oder Crème mit 2 grossen Eiern, dann noch Salz, Pfeffer und Espelette dazugeben und bei 180° gut 45, 50 Minuten backen.

 Et voilà!
Und fertig!

 Servir avec une salade.
Mit einem Salat servieren.

Käse- Spätzle au fromage.........

Les spätzles, on les connaît aussi en Alsace, c'est archi bon et pas si difficile à préparer, en tout cas, beaucoup plus vite que les pâtes faites maison! Si vous servez du gibier, préparez les spätzles avec, c'est à tomber! Et s'il vous en reste, on les fait cuire à la poêle avec des oignons et du fromage......

Jean-Noël liebt Spätzle, auch wenn er sie nicht aussprechen kann ( spakulé....), und zu dem Hasen passten sie hervorragend. Ich habe weder einen Spätzleschwob noch das Brett, aber es geht auch prima mit der Kartoffelpresse, und, die restlichen Spätzle dann mit Käse braten, lecker!

La recette est simple: 1 oeuf, 100g farine etc, je dois dire que 2 oeufs et 200g n'etait pas beaucoup, j'en ai ajouté encore la même quantité...

Das Rezept ist einfach: 1 Ei, 100g Mehl usw, ich muss sagen, dass 2 Eier, 200g Mehl etwas knapp bemessen war für 2 Personen, ich habe die doppelte Menge gemacht.....

 Il faut remuer et remuer, pas de grémeaux! Et au fur et à mésure, vous ajoutez un peu d'eau, mais pas trop, la pâte ne doit pas être trop liquide!
Und man schlägt und schlägt den Teig und gibt etwas Wasser dazu, aber nicht zuviel, es soll nicht flüssig sein.

 Quand il y a des "bulles" dans la pâte, c'est bon! Maintenant, vous prenez votre presse à pommes de terre, vous chauffer l'eau et vous mettez la pâte dans la presse et vous pressez....
Wenn der Teig Blasen hat, ist er gut. Jetzt Wasser zum Kochen  bringen  und den Teig in die Presse geben und ausdrücken.....

 Cela doit ressembler à ça!
So muss es aussehen!

Et voilà, servez aussitôt avec un peu de beurre ou bien, vous pouvez les garder bien au frais et les faire revenir le moment venu à la poêle avec du beurre.

Und fertig, sofort mit etwas Butter servieren, oder halt kühl aufbewahren und dann, wenn man sie braucht, sie in einer Pfanne mit Butter erhitzen.

 J'adore les spätzles avec du fromage, pour cela, faites revenir un peu d'oignon.
Ich liebe Spätzle mit Käse, dafür etwas Zwiebeln anbraten.

 On ajoute les spätzles.
Spätzle dazugeben.

 Un peu de sel & espelette et le fromage râpé ( Abondance, brebis...).
Noch ein bischen Salz und Espelette und dann den geriebenen Käse ( Abondance, Brebis...) dazugeben.