Sempre vongole......

Linguine alle vongole, alors, chez moi on ne se lasse pas! Surtout quand on choppe des belles vongole au marché! Souvent c'est à la suite d'un coup de fil (..."tiens, j'ai vu des vongole, je les prends pour ce soir?").
Linguine alle vongole, die gibt's oft bei mir, besonders wenn man auf dem Markt so frische Vongole findet! Meistens fängt alles mit einem Anruf an:" tiens, ich bin auf dem Markt, die Vongole sind toll, machen wir doch heut abend, oder?"....

 Huile d'olive, ail, echalote et persil et allez hopp les vongole et un pet de vin blanc.
Olivenöl, Knoblauch, Schalotten und schwupps die Vongole und etwas Weisswein.

 On ajoute les linguine sans les passer sous l'eau froide et basta!
Dann noch die Linguine dazu, ohne Abschrecken und basta!

Spaghetti alle vongole e tutti quanti.....

On s'en lasse pas, les spaghetti alle vongole, j'en pourrais manger une ou deux fois par semaine, sans problème. En plus, c'est idéal pour les dîners imprévus, car il suffit de passer chez le poissonnier et voilà!
Ich werde die spaghetti alle vongole nie leid, könnte ich glatt ein oder zwei Mal pro Woche essen, ohne Probleme. Es ist zudem das Supergericht für spontane Dîners, schnell in der Poissonnerie vorbei und das war's auch schon!

Par contre, je déteste quand il y a encore du sable.....
Was ich allerdings hasse, ist wenn noch Sand in den Muscheln ist....

Echalotes, ail, huile d'olive, peperoncini, sel et poivre, un peu de persil et du vin blanc et allez hopp!
Schalotten, Olivenöl, Peperoncini, Salz, Pfeffer, Petersilie und etwas Wein und allez hop!

On mélange et on sert....
Alles vermischen und servieren....

Et ensuite, fromage er glace, de chez Grom, what else...
Und dann noch Käse und Eis, von Grom natürlich!

Salade d'asperges avec un air maritime....Spargelsalat mit Meeresbrise

Quand le printemps rencontre la mer, cela donne cette salade! C'est archi simple à préparer et fait l'effet, surtout, les asperges avec les langoustines, c'est une pure merveille....

Wenn der Frühling das Meer trifft, dann ergibt das diesen Salat! Sehr einfach zuzubereiten und doch effektvoll, die Kombination Spargel und Kaisergranat ist einfach nur göttlich....

Il vous faut des asperges vertes...
Man braucht grünen Spargel....

Des langoustines...
Kaisergranat....

D'abord, pour avoir un bon suc, faites cuire les pinces, ensuite, mangez les......
Um einen guten Bratensud zu haben, erst die Zangen einkochen, und natürlich essen....

Dans le suc, ajoutez les oignons nouveaux, de l'aillet, des rattes ( précuites) et les asperges vertes. Faites bien sauter.
In dem Suc dann frische Zwiebeln, jungen Knoblauch, kleine Kartoffeln ( vorgekocht) und den Spargel gut anbraten.

Alors, la prochaine fois, je ferai ouvrir les palourdes à part, cela donne trop de jus....
Das nächste Mal öffne ich die Herzmuscheln getrennt, sie geben zuviel Wasser....

A la fin, on ajoute les langoustines...
Amm Ende dann die Langoustineschwänze dazugeben....

Encore un filet de citron et d'huile d'olive, et allez hopp on sert.
Noch etwas Zitrone und Olivenöl drüberträufeln und fertig....

Cette salade se mange tiède, et c'est tellement bon....Avec du bon pain!

Dieser Salat wird lauwarm gegessen und ist sooo lecker! Mit gutem Brot servieren.

Spaghetti alle vongole......

 Quand je n'ai pas beaucoup de temps, j'aime bien préparer ce plat, je file chez mon poissonnier et les pâtes sont très vite cuites pendant les palourdes sont en train de désabler......Selon les saisons, j'ajoute parfois des tomates, des asperges, mais le plus souvent, c'est comme ici!
Wenn es schnell gehen muss, mache ich gerne dieses Gericht, während die Pasta kocht, liegen die Vongole im Wasser und werfen den Sand heraus.....Je nach Saison, gebe ich dann Tomaten, Spargel etc dazu, aber hier ist nun die klassische Version.

 Un peu de persil, un peu d'ail, du peperoncini et de l'huile d'olive et on ouvre les palourdes.
Ein bischen Petersilie, Knoblauch und Peperoncini, Olivenöl auch, und dann die Muscheln darin öffnen.

 Avant de servir, on mélange avec les pâtes que je ne passe pas sous l'eau pour arrêtter la cuisson, comme ça, elles absorbent le jus.....
Dann noch die Pasta druntermischen, die ich nicht abgeschreckt habe, so saugen sie noch den Sud gut auf....

Spaghetti vongole & brocciu......

D'habitude, je prépare les spaghetti vongole juste avec des palourdes, pas mal de persil et un peu d'ail, mais là, j'avais du brocciu ouvert et je me suist dite why not? Vous pouvez aussi prendre de la brousse ou un jeune chèvre.
Normalerweise bereite ich Spaghetti Vongole nur mit Muscheln, Petersilie und etwas Knoblauch zu, aber ich hatte noch Brocciu zu Hause und dachte mir, wieso eigentlich nicht? Man kann auch zur Not sehr guten Ricotta oder jungen Ziegenkäse nehmen.

Nettoyez bien les palourdes avant...
Gut die Muscheln säubern....

Ouvrez les avec un peu d'ail et du persil,poivre, peperoncini s'il en faut un peu de vin blanc.
Dann mit Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Peperoncini und falls nötig etwas Weisswein öffnen.

Faites cuire vos pâtes en même moment.
Pasta zur gleichen Zeit kochen.

On mélange tout.
Alles vermischen.

Et juste avant de servir, ajoutez un peu de brocciu.
Kurz vor dem Servieren dann etwas Brocciu servieren.

Lieu, lotte, palourdes & couteaux en sauce verte - Pollack, Seeteufel, Venus- und Messermuscheln in grüner Sauce

 Au pays basque, on aime bien le merlu et surtout les joues de merlu ( kokotxa) dans une sauce verte, toujours à base des palourdes, du persil et on peut ajouter les légumes comme les asperges ou des petits pois, fèves. Ici en version 'nature', mais vérifiez avant si vous avez assez de persil plat.....
Im Baskenland liebt man den Merlu oder noch besser seine Backen (Kokotxa) in einer grünen Sauce, immer mit Venusmuscheln und Petersilie, man gibt aber auch gerne Spargel, oder Erbsen und dicke Bohnen dazu. Hier in der ganz einfachen Version, allerdings sollte man überprüfen, ob man genügend Petersilie hat....

 Pas de merlu ( je ne voulais pas attendre l'arrivage...), mais de la lotte et du lieu jaune.
Kein Merlu ( ich wollte nicht warten....), sondern Seeteufel und Pollack.

 Faites revenir une botte de persil haché, ici de n'était pas assez!, avec un peu d'ail et du piment d'Espelette.
Ein ganzes Bund Petersilie hacken, hier war's bei weitem nicht genug!, in Olivenöl mit Knoblauch und frischem Espelette andünsten.

 Déglacez avec un peu de vin blanc, mettez les poissons.
Mit etwas Weisswein ablöschen, dann die Fische dazugeben.

 Ajoutez les palourdes et les couteaux, fermez le couvercle et attendez à peine 2, 3 minutes, en effet, les coquillages  doivent être ouverts, vérifuez.
Dann die Venus- und Messermuscheln dazugeben und knapp 2, 3 Minuten zugedeckt garen, die Muscheln sollen alle geöffnet sein, also ab und zu überprüfen.

 Comme ça,il faut respecter les cuissons des poissons, commencez par les poissons, ensuite les coquillages.
So soll's sein, man muss erst den Fisch garen, dann zum Schluss die Muscheln dazugeben.

 Salez, poivrez et ajoutez encore du persil.
Salzen und pfeffern und noch Petersilie dazugeben.

 Servez avec le bouillon et du bon pain, un vrai régal!
Mit dem Sud servieren, und reichlich Brot, herrlich!