Salade de tourteau...........Krebsssalat.........

Nous aimons le tourteau, c'est un peu de travail de le décortiquer, mais j'aime cette chair qui est, à mon goût, plus fine que celle d'un homard ou d'une langouste.......Ici, sans chichi, juste en salade.

Wir lieben Krebse, es ist ein wneig mühsam, sie auszupuhlen, aber sein Fleisch ist, für mich!, viel feiner als das eines Hummers oder einer Languste.....Hier als Salat, ohne viel Chichi.

Faites cuire le tourteau, chez moi, c'est le poissonnier qui le fait au point, ensuite, décortiquez.....

Krebs kochen, bei mir ist es der Fischhändler, der das auf den Punkt genau macht, und dann puhlen....

 Un peu d'huile d'olive très doux, un peu de citron & du persil, sel & espelette et voilà!
Noch etwas mildes Olivenöl dazu, Zitronensaft, Petersilie, Salz & Espelette, und fertig!

Txangurro!

Un petit bonjour du pays basque.............Avec ce plat typique que j'aime autant!
Ein kleiner Gruss aus dem Baskenland.....Mit diesem typischen baskischen Gericht!

La recette se trouve ici..........
Das Rezept ist hier............

Tapas: Bouchées de tourteau - Krebsfleisch-Häppchen

 C'est un plat pour les matinées pluvieux au bord de la mer, comme ça, vous n'avez pas de regret de ne pas pouvoir aller à la plage.....parce qu'il faut décortiquer les tourteaux!
Das ist ein Gericht, wenn es morgens regnerisch ist und man eh nicht an den Strand gehen kann, dann kann man auch die Krebse puhlen.......

 Selon vos convives, comptez au moins 2 tourteaux.....Décortiquez les et préparez une très bonne mayonnaise que vous diluez avec un peu de yaourt, salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de citron et quelques goutte d'une sauce tomate maison, sinon su ketchup.
Je nach Eingeladenen, mindestens 2 Taschenkrebse nehmen. Diese dann komplett puhlen und dann eine Mayonnaise herstellen, mit etwas Joghurt verlängern und dann Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ein paar Tropfen selbstgemachte Tomatensauce dazu, ansonsten Ketchup.

 Tartinez les tranches de baguette avec la crème au tourteau et servez les avec un blanc plutôt frais.
Dann Baguettescheiben damit belegen und dazu einen frischen Weisswein servieren.

Taschenkrebs - Spaghetti aux tourteaux

Franchement, après la langoustine, c'est le tourteau que je préfèrre, largement avant la langouste ou l'homard, l'arraignée c'est aussi au top 3, mais on la trouve que rarement.....C'est du boulot d'accord!, mais ensuite, on se régale, ici une recette très naturelle pour pleinenment profiter de la crabe! Um ehrlich zu sein, ich mag lieber Taschenkrebs als Hummer.....Es ist zwar ein bischen Arbeit die Viecher auseinanderzunehmen und das letzte Stückchen Fleisch herauszukratzen, aber dann wird man mit dem einzigartigen Geschmack verwöhnt. Dieses mal ein ultra puristisches Rezept, nur Krabbe! J'ai pris deux tourteaux, une femelle et un mâle. Faites les cuire et ensuite, attendez jusqu'à ce qu'ils sont complètement refroidis. Ich habe 2 Taschenkrebse gekauft, ein Weibchen und ein Männchen. Beide kochen und dann komplett auskühlen lassen. Et on l'attaque....D'abord, coupez les tourteaux en deux, ensuite, c'est du boulot.... Und los geht's...Erstmal die Krebse in der Mitte durchschneiden und dann geht die Puhlerei los! Les pinces du mâle étaient énormes, je n'arrivais pas à les casser avec le casse-noix....Donc, j'ai pris le marteau. Die Zangen des Männchens waren so gross, dass ich sie nicht mit dem Knacker knacken konnte, also musste der Hammer ran. Voilà la récompense! Faites cuire vos pâtes et à la fin, versez juste un peu d'huile d'olive ( ou du beurre salé) et ajoutez la chair des crabes, sinon rien, une vraie délice! Gold!!! Spaghetti kochen, dann einfach nur sehr mildes Olivenöl oder gesalzene Butter druntermischen und das Krebsfleisch dazugeben, und sonst gar nichts! Himmlisch!

Txangurro donostiarra - Taschenkrebs auf baskische Art

Steph vom Kuriositätenladen sitzt dieses Mal am "Hebel" des Koch-Event "Soulfood- Futter für die Seele". Ich muss gestehen, dass ich kein typisches "Gutfühl"-Rezept habe, aber ich esse für mein Leben gerne Taschenkrebse, nach der ganzen Puhlerei hat man das Essen dann wirklich verdient!! Bei diesem Rezept handelt es sich um einen Tapas-Klassiker des Baskenlandes, da denkt man doch gleich an Sonne, Strand und Wellen. Cette fois-ci, le sujet du jeu mensuel chez Zorra s'appelle "Soulfood- nourriture pour l'âme". Je n'ai pas réellement une recette spéciale, mais j'aime les tourteaux avant tout, donc, ici ma contribution. Qui me fait penser à l'été, aux Pays Basque, la plage, le port...... Erstmal die Arbeit, dann das Vergnügen....Die Taschenkrebse ( ich habe gleich 2 genommen...) kochen und dann durchschneiden und das gesamte Fleisch herauspuhlen. D'abord le boulot, ensuite le plaisir......Faites cuire les crabes ( j'ai pris 2) et coupez les en deux et commencez à retirer la chair. Und danach, wenn man noch nicht so geschafft ist, eine Zwiebel, frische Zwiebeln und Lauch dünn schneiden und in Olivenöl weichgaren. Wenn das Gemüse weich ist, etwas selbstgemachte Tomatensauce ( oder Tomate) dazugeben und alles dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Espelette würzen. Ensuite, si on n'est pas trop fatigué(e), coupez du poireau, un oignon et des oignons frais très fine et faites les suer dans l'huile d'olive. Ensuite, ajoutez un peu de sauce à la tomate ou bien des dés de tomate, laissez compoter bien. Espelettez et salez. Kleine Ramequin-Schälchen nehmen und gut mit dem gepuhlten Taschenkrebsfleisch füllen, dann die Sauce drübergeben, die noch warm ist, kurz vermischen und dann sofort servieren. Remplissez des ramequins avec la chair à crabe et ajoutez un peu de la sauce, remuez et servez toute de suite. Das ist für mich Genuss pur! Pour moi, c'est du top du top!

Tourteau à la crème d'avocat - Krebsfleisch mit Avocadocrème

Pour moi, le ciel sur terre, c'est la chair d'un tourteau! Mais pour en arriver là, il faut râmer.....De temps à autre, je prend mon courage et je décortique le tourteau comme il faut.... Der Himmel auf Erden, das ist für mich das Krebsfleisch! Es ist zwar sehr mühsam, die Teile auseinanderzunehmen, aber es lohnt sich gewaltig, noch besser als Hummer. Es war mal wieder soweit, ich konnte nicht widerstehen.... Coupez d'abord le tourteau ( cuit) en 2 et essayez de trouvez la bonne chair qui se cache un peu partout. Zuerst den Krebs ( gekocht) in der Mitte durchschneiden und sich dann auf die Suche nach dem leckren Fleisch begeben, was so gut wie überall versteckt ist... Et ça, ça reste......On peut faire un petit fond de crabe! Und das beibt dann übrig. Man kann davon einen Krebsfond kochen. L'or!!!!!!!!!!!! Gold!!!!!!!!!!!!! Cet été, dans un restaurant, j'avais mangé la chair de tourteau avec une genre de "guacamole", alors, je voulais l'essayer. Pour Jean-Noël, c'était pur....Mélangez juste un avocat avec un peu jus de citron vert et d'huile d'olive, salez et poivrez et voilà, j'ai oublié des oeufs de tourteau... Im Sommer hatte ich in einem Restaurant Krebsfleisch mir eine "Guacamole"-Mayonnaise gegessen, das musste ich jetzt ausprobieren, Jean-Noël blieb bei der einfachen Ausstattung....Einfach eine Avocado mit Limonensaft und Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern, halt eine "grüne" Mayo. Ich hatte die Krebseier ( in Frankreich wird alles gegessen!) vergessen......... J'ai un peu exagéré avec la crème aux avocats....Mais bon, c'était pas mal! Ich hatte ein bischen zuviel Avocado-Mayo...Na ja, es war lecker! Und von hier aus meine herzlichsten Glückwünsche an Erhard Schäfer ( und seine gesamte Crew!!), vom Gault Millau gerade zum "Restaurateur des Jahres"und gleich auf Anhieb mit 17 Hauben für das gerade im September erst (wieder-)eröffnete Maître ausgezeichnet worden. Das freut mich umso mehr, weil wir seit Jahren Gäste und Freunde sind ( inklusive Karli!). Es gehörte schon viel Mut dazu, das Landhaus Kuckuck zu entstauben, und als Kirsche auf dem Gâteau gibt es das Maître , in dem der "Grand Maître" Schäfer stark sterneverdächtigt kocht! Bis bald in Köln und weiter so, ich freue mich schon!!!!

For your eyes only.....

Et oui, parce que vous n'avez pas décortiqué 2 gros tourteaux.....Jean-Noël aime la chair, mais je dois avouer que je ne le fais pas très souvent, mais bon, les bonnes résolutions pour 2009.......Va savoir combien de temps cela dûre, j'ai passé 2 heures à les décortiquer...... Genau, Ihr habt ja nicht 2 grosse Taschenkrebse auseinandergenommen und den letzten Fetzen Fleisch herausgeholt......Jean-Noël liebt Taschenkrebsfleisch und einer der guten Vorsätze für 2009 war halt, es mal wieder zu machen....Keine Ahnung, wie lange diese Vorsätze anhalten, ich habe ganze 2 Stunden diese Viecher wie ein Chirug zerlegt....Gelohnt hat es sich aber alle Male!!!! Nous avons mangé la chair délicieuse avec une salade de céleri à la Jean-Noël et ici, si vous ne savez pas quoi faire, les instructions pour décortiquer les tourteaux..... Dazu gab's dann den berühmten Selleriesalat à la Jean-Noël und wer noch nicht so richtig weiss, was er 2009 macht, hier die Anleitung, wie man die Taschenkrebse zerlegt.....