Radis noir en salade et en tartine.....Schwarzer Winterrettich als Salat und Tartine.........

 C'est marrant, depuis seulement 2, 3 semaines, je raffoles du radis noir....Pendant des années, j'ai boudé ce légume, d'ailleurs, je ne sais pas pourquoi!, et un jour, lors d'une dégustation de foie gras, on m'a servi des petits pains grillés avec foie gras et radis noir aigre-doux et depuis, je suis fan! Ce que j'aime avant tout, c'est en salade!
Es ist witzig, seit 2, 3 Wochen liebe ich schwarzen Winterrettich und kaufe Mengen ein.....über Jahre habe ich dieses Wintergemüse gar nicht angerührt, keine Ahnung weshalb!, und seit einer Foie Gras Dégustation liebe ich diesen Rettich. Dort gab es süss-saurer eingelegten Rettich mit Foie Gras, das ist eine himmlische Mischung. Mein Favorit istr jedoch dieser Salat hier!

 Attention, ça pique un peu! Lavez bien les radis et coupez les en fines lamelles.
Achtung, es ist doch etwas scharf....Rettich gut waschen und in feine Scheiben schneiden.

 Préparez une sauce avec 3 càs d'huile d'olive fleur de sel, espelette, un peu de vinaigre de pommes et 1 càs de miel, mélangez assez bien, ajoutez quelques gouttes de jus d'orange. Mettez les radis et laissez macérer quelques heure, je le prépare la veille.
Dann eine Sauce aus 3 EL Olivenöl, Fleur de sel, Espelette, ein wenig Apfelessig und 1 EL Honig und ein bichen O-Saft vermischen und den rettich dazugeben, vermengen und gut durchziehen lassen, ich bereite das amVortag zu.

 C'est pratique de les mettre dans ce bocal, comme ça, on peut bien le sécouer!
Es ist praktisch, den Salat in so ein Glas zu füllen, so kann man gut durchschütteln!

 Servez avec une salade de mâche p.ex....
Dazu kann man gut Feldsalat servieren....

 Ou goûtez les en tartines avec du boudin noir.....Trop bon!
Oder als Tartines mit Blutwurst, einfach nur lecker!

Boudin noir fait maison - Selbstgemachte Blutwurst

 J'aime le boudin noir et je me suis dite que je devrais essayer d'en faire à la maison. Donc, j'ai commencé à discuter avec les "pros", Raphaël de chez Vérot, Sébastien du J'Go, j'ai lu les recettes et voilà, je me suis lancée! PS: si vous ne pouvez pas voir du sang, revenez plutôt demain!
Ich liebe Blutwurst, und schon lange sagte ich mir, dass ich sie mal selber zubereiten müsse. Als erstes habe ich mit den Profis diskutiert, u.a. mit Sébastien von J'Go oder Raphaël von Vérot, dann habe ich alle Rezepte durchgelesen und  los ging's mit dem ersten Versuch! PS: Wer kein Blut sehen kann, der sollte besser morgen wieder reinschauen!

Le sang frais d'un porc noir de Bigorre. C'est certainement très difficile d'en trouver, il faudra que vous vous renseigner où on prépare du boudin noir dans votre région et demandez si vous pouvez avoir un peu de sang frais. Ou bien, il faudra demander à l'abattoir. En tout cas, vous ne pouvez pas garder le sang longtemps, ni le congéler.
Und hier das frische Blut eines Bigorreschweines.Es ist sicherlich schwierig, an frisches Blut zu kommen, am besten beim Metzger des Vertrauens nachfragen oder im Schlachthof, das Blut muss schnell gebraucht werden und lässt sich nicht tiefgefrieren.

La prochaine fois, je vais faire revenir plus d'oignons et des pommes! C'est noté! En plus de cela, j'ai ajouté un peu de gras ( panne de porc).
Das nächste Mal nehme ich die doppelte Menge a, Zwiebeln und Äpfeln! Diese mit etwas Schweinefett weichgaren.

Et voilà, on ajoute le sang et en remue avec une spatule en bois, si vous n'aimez pas les morceaux, mixez tout!
Und dann das Blut dazugeben, wer keine Stücke haben will, sollte alles pürieren.

Tout le monde m'avait prévenu, il faudra bien assaisonner, et beaucoup.....Je ne pèse jamais mes épices, donc, j'ai doublé les quantités que je prends pour les terrines, alors, il fallait encore plus! Donc, n'hésitez pas, du sel, beaucoup d'espelette, de la canelle, 4 épices, on y va gogo!!
Alle hatten mich gewarnt, "hau viele Gewürze rein", ich nahm schon die doppelte Menge die ich sonst für die Terrinen nehme, aber es hätte mehr sein sollen! Also entweder genau die Angaben im Rezept nehmen ( ich glaube 18g Pfeffer auf 1l Blut...) oder wirklich viel reinhauen!

Même si Jean-Marie, mon boucher, voulait me prêter sa machine pour mettre en boyaux, cela me paraissait trop compliqué et en plus, c'est mon 1e boudin....Donc, j'ai opté pour la version ne bocaux. Il faudra les stériliser pendant 2 heures.Vous pouvez aussi les cuire au four, mais dans ce cas, il faudra les consommer dans la semaine et garder au frais.
Jean-Marie, mein Metzger, wollte mir seine Wurstmaschine zur Verfügung stellen, aber das war mir alles zu kompliziert und ausserdem ist es das 1. Mal, später sehen wir weiter.....Und so habe ich die Masse in Gläser gefüllt und 2 Stunden sterilisiert.Man kann sie auch im Ofen garen, aber dann hält sie sich nur knapp eine Woche und man muss sie kühlen.

La consistence était bonne, rien à dire.
Der äusserliche Aspekt war schon mal gut.

Et bien, le goût manque encore, je sais, mais je vais récommencer!
Es fehlte etwas an Würze, aber das kommt dann beim nächsten Mal!

Pommes de terre sautées au boudin noir - Blutwurstgeröstl

 C'est un plat autrichien ( gröstl veut dire sauter) et je l'aime bien car c'est très simple à réaliser et on peut presque tout ajouter, les restes d'un rôti, du boudin, des légumes.....Ce que je préfère, c'est avec le boudin noir!
Ich mag gerne Gröstl, es ist schnell und einfach gemacht und man kann sehr gut variieren, es ist ein gute Resteverwerter von Braten, man kann auch gut Gemüse dazugeben, ich mag's am liebsten mit Blutwurst!

 Le boudin noir fait maison par Sébastien, à tomber avec une pointe de canelle....
Die selbstgemachte Blutwurst von Sébastien, mit etwas Zimt......Super lecker!

 Faites chauffer un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles crues. Remuez bien. Au bout de 10 minutes, ajoutez les oignons et dorez bien tout.
Entenfett oder Olivenöl in der Pfanne erhitzen, dann die rohen Katoffelscheiben dazugeben und umrühren, sie sollten von allen Seiten schon golden sein. Dann nach 10 Minuten die Zwiebeln dazugeben. Und schön umdrehen....

 A la fin, quand les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez un peu de boudin noir et servez toute de suite avec une salade verte.
Ganz am Schluss, wenn die Kartoffeln schön angebraten sind, die Blutwurst dazugeben und mit einem Salat servieren.

Kürbis-Wirsing-Blutwurst- Lasagne au boudin, chou et potimarron

Un plat d'hiver.....Très nourrissant et seulement pour les amateurs de boudin et du potimarron!
Ein richtiges Winteressen.....Sehr nahrhaft und wirklich nur etwas für Blutwurst - und Kürbisfans! Comme d'hab, je fais cuire le potimarron au four, salez et espelettez bien.
Wie gehabt gare ich den Kürbis mit Salz und Espelette im Ofen. Enlevez la peau, faites revenir un peu d'oignons et ajoutez le boudin, laissez compoter un moment. Vérifiez l'assaisonnement.
Die Haut der Blutwurst abnehmen, Zwiebeln anbraten und dann die Wurst dazugeben und etwas mitbrutzeln. Coupez le potimarron en dés, mixez la moitié et ajoutez cette purée à la sauce béchamel faite maison. Gardez le reste de dés.
Den Kürbis in Würfel schneiden und gut die Hälfte davon fein pürieren und zu der selbstgemachten Béchamelsauce geben. Den Rest der Würfel aufbewahren. Et maintenant, la lasagne: und couche de feuilles de chou vert blanchies, un peu de béchamel, boudin, dés de potimarron etc....Terminez avec un peu de fromage, le mieux c'est un genre Bleu, Gorgonzola et faites gratinez au four.
Und jetzt zur Lasagne: eine Lage blanchierte Wirsingblätter, Béchamel, Blutwurst, Kürbiswürfel etc.....Noch ein bischen Käse, am besten Gorgonzola etc und dann im Ofen gratinieren. Ensuite, une longue promenade s'impose....
Danach am besten einen langen Spaziegang unternehmen....

Blutwurst - Hachis Parmentier au boudin noir

 Une autre version du hachis parmentier......C'est tellement rapide et facile à préparer, pourquoi s'en priver? Si vous aimez le boudin noir, elle est pour vous!
Eine andere Hachis Parmentier-Variante....Das ist super schnell zubereitet, wenn man mal nicht soviel Zeit zum Kochen hat. Wer Blutwurst mag, sollte sie ausprobieren!

 Faites revenir dans le beurre salé les oignons et les pommes, ajoutez un peu d'espelette.
In Butter Apfel und Zwiebeln anbraten, dann mit Espelette abschmecken.

 Enlevez la peau du boudin noir et ajoutez le, écrasez le un peu.En même moment, préparez une purée de pommes de terre.
Dann die Haut der Blutwurst entfernen und dazugeben, zerdrücken.Zur gleichen Zeit schon mal ein Kartoffelpürée zubereiten.

 Etalez le boudin dans un plat à gratin.
Die Blutwurstmasse in einer ofenfesten Form verteilen.

 Ensuite, mettez la purée de pommes de terre, avec un peu d'espelette....
Dann darauf den Kartoffelbrei mit etwas Espelette verteilen.....

 Râpez un peu d'Ossau Iraty et enfournez à 220° pendant 10, 20 minutes, vérifiez! Servez avec une salade de mâche.
Dann noch etwas Ossau Iraty drüberreiben und bei 220° im Ofen gratinieren, mit Feldsalat servieren.

Pommes rôtie au boudin noir - Blutwurst-Bratapfel

Ma terrine au boudin noir m'a donné cette inspiration, pourquoi pas directement farcir la pomme avec? C'est beaucoup plus rapide, et, c'est aussi très jolie à voir. Cela tombait bien, Jean-Mimie m'a amené du boudin du Perche. Si vous voulez, vous pourriez aussi farcir des pommes de terre avec, mais il faudra les précuire.
Die Blutwurst-Terrine brachte mich auf die Idee, doch lieber gleich die Äpfel mit der Wurst zu füllen, das spart viel Zeit und sieht nebenbei auch noch ganz nett aus. Da traf es sich gut, dass Jean-Mimie nochmal eine Lieferung Blutwurst aus dem Perche mitbrachte. Wer will, kann auch Kartoffeln damit füllen, diese aber dann al dente kochen.

Il vous faut un très bon boudin, frais et bien rélevé. Enlevez la peau du boudin, videz les pommes délicatement et faites revenir les dés de pommes ( de la chair) et un peu d'oignon. Mélangez ensuite le tout et farcissez les pommes avec.
Man braucht für dieses Rezept eine wirklich ausgezeichnete, gut gewürzte Blutwurst. Die Haut entfernen, dann die Äpfel aushöhlen, das Fruchtfleisch in Würfel geschnitten mit Zwiebeln braten und dann alles vermischen und damit dann die Äpfel füllen.

Beurrez un plat et enfournez pendant une bonne trentaine de minutes à 180°. Vous verrez bien, quand les pommes sont bien dorées, c'est prêt.
Dann eine Form buttern und alles bei 180° gut 30 Minuten garen, wenn die Äpfel schön braun sind, ist es fertig.

Ce n'est pas nécessaire, mais j'aime bien servir du boudin avec un peu d'oignon confits.....
Ist nicht unbedingt nötig, aber ich mag Blutwurst gerne mit gebratenen Zwiebeln....