Le J'Go Saint Germain forever!!!!

 Le f...ing Applestore a chassé notre quartier général, le J'Go Saint Germain, mais jamais ils arrivent à casser notre amitié, notre complicité et notre joie de vivre! L'esprit unique de J'go Saint Germain qu'on ne peut pas décrire aux gens qui ne le connaissaient pas, continue à vivre grâce à nos retrouvailles le mardi et notre grande soirée de l'autre jour. Et on a fait fort, un genre de comprimé de plusieures années de J'Go!
Für die deutschsprachigen Leser ist das hier nicht ganz so interessant, seit der f...ing Applestore unser Headquarter, das J'Go, verjagt hat, treffen wir uns dienstags zum Mittagessen und neulich haben wir einen J'Go Abend im Marché Saint Germain organisiert, der Konzern hat uns vielleicht aus dem Laden verjagt, aber wir sind stärker und lassen uns nicht unterbuttern!

 Olivier met la main à la pâte.....

 It's a joke, ma terrine en très bonne compagnie des produits du porc noir de chez J'Go!....

 On a dressé une grande table sous les arcades, chacun et chacune a apporté quelque chose et voilà....

 Bon, Christophe, faut rester dans le jus!!!

 Cela donne envie, non???

 Armonie était notre dj! Trop bonne!!!

 Et il y avait même un groupe de musiciens qui venaient jouer.....Et nous dansions....

 Ah oui, plus tard danss la soirée, c'était l'heure du Mauzac...Ici avec les maîtres Mikaël et Olive....

 Et ça chante chante jusqu'au bout de la nuit.....

Pâté en croûte, il était temps! Es wurde aber auch Zeit!

Les bonnes idées viennent souvent sur la terrasse de Da Rosa, autours d'une bonne bouteille et pas mal de jambon ibérique.....En plus, cela faisait longtemps que je n'ai pas fait un pâté en croûte! Celui-ci avec du foie gras et du canard.
Die guten Ideen entstehen oft bei einer guten Flasche Wein und reichlich guten Schinken auf der Terrasse von Da Rosa......Und es ist verdammt lange her, dass ich keine Pastete zubereitet habe! Diese hier mit Entenstopfleber und Ente.

Jambon ibérique de 6 ans d'affinage versus pâté en croûte......

Bon, ça va!

Là, José envoie la photo du pâté à Gilles Verot........La prochaine fois, c'est Gilles qui doit faire le pâté!!!
Und hier schickt José das Photo der Pastete an Gilles....Nächste Mal muss Gilles die Pastete machen!!

Choucroute bien garnie......Reichlich Sauerkraut.....

Il fait froid, on a envie de manger du "cousteau".....Une choucroute faite maison, mais pourquoi pas? Et vu que nous sommes des grands fans de la charcuterie, on garnie alors bien la choucroute! Plutôt, on la cache.....
Es ist kalt, und da hat man Lust auf gutes Essen.....Ein selbstgemachtes Sauerkraut mit Schlachterplatte, das ist es genau dass, was wir hier jetzt wollen.....Und so gab's etwas Sauerkraut mit ganz viel Charcuterie!!!

La choucroute crue bio....
Bio-Sauerkraut....

Pour enlever l'acidité, je verse un peu d'eau chaude sur la choucroute.
Damit die Säure nicht so stark ist, übergiesse ich das Kraut mit heissem Wasser.

Ensuite, graisse d'oie, oignons, pommes, baies de génivière, laurier et vin blanc à gogo.....
Dann Gänsefett, Zwiebeln, Apfel, Wacholderbeeren, Lorbeer und Weisswein....

Et ensuite, ça cuit et ça cuit.....
Und dann köchelt alles vor sich hin.....

Réchauffée, c'est toujours mieux, donc, préparez la choucroute la vieille....

Aufgewärmt ist besser, Kraut also schon am Vortag zubereiten.....

Alors, top, non??!!
Haha, gelungen!!!!

La première choucroute de cet automne, bien garnie!....Erstes Sauerkraut in diesem Herbst, mit Schlachterplatte!

Ce que j'aime en automne, c'est manger à nouveau une bonne choucroute! Bien garnie, il le faut. Ce n'est pas tous les jours que nous mangeons une choucroute alsacienne, donc, on s'en moque du cholestérol, du poids, on savoure, c'est tout! Ensuite, par contre, une longue promenade s'impose....

Was ich am Herbst so liebe ist die Tatsache, dass ich wieder Sauerkraut essen kann! Mit Schlachterplatte, wie es sich gehört, da wir so ein Sauerkraut nicht jeden Tag essen, kann man getrost auf Cholesterin und Hüftgold pfeifen.....Und, ein guter Spaziegang nach dem Essen kann nie schaden!

 Si vous aimez la choucroute bien acidulée, laissez là comme ça, sinon, je verse toujours un peu d'eau chaude .
Wer es gerne sehr sauer mag, der braucht das nicht zu tun: ich giesse immer heissen Wasser über's rohe Kraut.

 Faites revenir dans un peu de graisse d'oie pas mal d'oignons, des pommes, du laurier et des baies de génevières.
In Gänsefett reichlich Zwiebeln, Äpfem, Lorbeer, Wacholderbeeren anbraten.

 Mettez la choucroute crue, d'ailleurs, vu que j'ajoute de la charcuterie assez salée, je ne sale pas.
Dann das rohe Sauerkraut dazugeben, da ich später noch gesalzene Wurst dazugebe, salze ich nie.

 Mouillez à la hauteur avec un peu de vin blanc ( ou de la bière blonde) et de l'eau. Mettez le jambonneau cru, fermez le couvercle et enfournez à 190° pendant une bonne heure.
Mit Wasser und Wein ( oder Bier) auffüllen und ein rohes Hämchen drauflegen, den Deckel schliessen und bei 190° gut eine Stunde in den Ofen geben.

 Au bout d'une heure, ajoutez un peu de poitrine de porc et enfermez à nouveau et continuez la cuisson à 150° pendant une heure et demi.
Nach eine Stunde dann etwas Bauchspeck ( demi sel, also gepökelt) dazugeben und nochmals anderthalb Stunden bei 150° zugedeckt weiter im Ofen schmoren

Maintenant, sortez la choucroute du four et ajoutez les pommes de terre épluchées que vous "cachez" dans la choucroute, ajoutez une saucisse de Montbéliard piquée. Fermez le couvercle et portez à ébullition et continuez la cuisson encore une bonne vingtaine de minutes, les pommes de terre doivent être tendres.

Und jetzt das Kraut aus dem Ofen holen, geschälte Kartoffeln in den Kraut stecken und dann noch eine geräucherte Mettwurst, Montbéliard nennt man sie hier, dazugeben, diese anpicksen. Deckel drauf und zum köcheln bringen, gut 20 Minuten köcheln lassen, Wurst & Kartoffeln sollten gar sein.

 A part, j'ai chauffé une saucisse Morteau et des saucisses de Francfourt que j'ai juste ajouté avant der servir la choucroute.
Getrennt, habe ich noch eine Marteau-Wurst ( eine Schweinewurst....aus der Franche-Comté) und Frankfurter Würstchen erwärmt und dann noch zum Sauerkraut gegeben.