Fenouil, poires, parmesan & Co....Fenchel, Birne, Parmesan & Co...

 Une petite salade d'hiver vite préparée....Si vous êtes plus courageuse que moi, sortez la mandoline et coupez le fenouil très finement....A part de ça, vous pouvez ajoutez du bleu, des olives, des anchois.......
Ein kleiner Wintersalat, der schnell zubereitet ist.....Wer nicht so faul ist wie ich, der holt die Mandoline aus dem Schrank und schneidet den Fenchel sehr fein....Ansonsten kann man abändern, mit Sardellen, Oliven, Bleu.....

 Coupez le fenouil très fin, ajoutez un peu d'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, du sel & d'espelette. Gardez un peu de vert de fenouil. Mélangez.
Fenchel sehr fein schneiden, dann mit etwas Olivenöl, Weissweinessig, Salz & Espelette und Fenchelgrün vermischen.

 Ajoutez les poires, je dois dire que j'aurais préférais les poires croquantes....
Dann die Birnen dazugeben, ich hätte lieber knackige und nicht ganz weiche gehabt.....

 Et encore le parmesan et voilà, laissez mariner un peu.
Und dann noch Parmesan dazu und etwas zeiehen lassen.

 J'avais les chataîgnes sous la main, mais cela ne rapporte rien, les noix, c'est mieux!
Ich hatte Maroni zur Hand, aber das bringt nichts, besser Nüsse nehmen!

Salade folle...."Verrückter Salat" mit Entenstopfleber

 Je crois qu'il n'y a pas de recette pour la salade folle, la seule chose qu'il vous absolument, c'est du foie gras! A part de ça, à vous d'ajouter la mâche, les endives, le frisée, des pommes, des poires, des grenades, des cranberries......
Ich glaube, es gibt kein exaktes Rezept für diesen Salat, den vielleicht schon einige auf Frankreich's Speisekarten gesehen haben. Eines muss immer ein: Entenstopfleber, ansonsten ist es egal welchen Salat, mit Apfel, Birne, Feigen, Grantapfel.....

 Préparez une vinaigrette au miel et prenez de la mâche et quelques poires. Mélangez bien, ensuite, coupez votre terrine de foie gras très fine et ajoutez les lamelles sur la salade, c'est tout! Quelques noix aurait été bien, mais bon....
Eine Vinaigrette mit Honig zubereiten, dann Feldsalat und eine Birnen nehmen, alles vermischen. Die Entenstopfleberterrine in ganz dünne Scheiben schneiden und auf den Salat geben. Nüsse wären noch gut gewesen!

 Et voilà, un déjeuner préparé en 10 minutes....
Und schon hat man ein Mittagessen in 10 Minuten....

Confiture Poire Hélène - Marmelade

Un des desserts les plus connus de la France et confiture, why not? Tout dépend de vous, si vous la mangez en tartine ou bien, un peu rechauffée avec une glace à la vanille..... Eines der wohl bekanntesten Desserts Frankreichs als Marmelade, warum nicht? Alles hängt davon ab, wie man es isst, auf einem Brioche oder warm mit einem Vanille-Eis..... Là, c'est encore classique.....Poires, vanille, jus de citron et du sucre.... Noch ist es klassisch: Birnen, Vanille, Zitronensaft und Zucker..... Et à la fin de la cuisson, on ajoute du chocolat, that's all! Und am Ende der Kochzeit dann die Schokolade dazugeben, das ist alles! Si vous voulez la goûter, c'est ICI! Wer probieren will, HIER!

Nuss-Speck-Birnen-Stilton Gnocchis aux noix, poires,lard et Stilton

Il y avait encore des gnocchis au frigo....Peut-être une alternative pour celles et ceux, qui n'ont pas de la truffe fraîche à la portée! Ich hatte noch Gnocchis im Kühlschrank übrig....Hier nun vielleicht eine Alternative für alle die, die nicht an frischen Trüffel kommen! Faites revenir un peu d'oignons rouge avec du lard, des noix et des cubes de poires. Speck auslassen mit roter Zwiebel, Nüssen und etwas Birnenwürfel. Ajoutez les gnocchis et laissez dorer un peu, juste avant der servir, ajoutez le Stilton. Dann die Gnocchis dazugeben und kurz vor dem Servieren den Stilton. Et pour tous qui sont en manque des truffes.... Und extra für Robert, Nathalie und Astrid und alle anderen....

Reh - "Roastbeef" de biche

D'abord, pour la sauce, ça aurait été mieux avec un fond fait maison avec les os...Mais bon, j'ai oublié d'en demander chez mon boucher, donc, il fallait faire sans. Et avec l'obligatoire chou rouge, il manquait juste de knödel, mais je n'arrive jamais à les faire comme il faut. Vorneweg, dieses Gericht wäre sicher besser gewesen mit einem selbstgemachten Fond aus Rehknochen, aber ich hatte die beim Metzger vergessen......Also musste ich es ohne machen. Aber wenigstens mit Rotkohl, Knödel wären gut gewesen, aber bei mir werden das immer Wurfgeschosse. Marinez la viande de biche avec un peu de vin rouge, des carottes, du poireau, echalotes, baies de genivière,thym et laurier, ce n'est pas nécessaire!( Mais j'avais besoin pour la sauce...) Das Rehfleisch in Rotwein mit Röstgemüsen marinieren( und Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeer), muss aber auch nicht sein. Ich brauchte es halt für die Sauce..... Gardez le vin rouge et les légumes, faites sécher la viande. Si vous avez des os de votre biche, préparez un fond avec le vin rouge! Dann den Rotwein auffangen und ebenfalls das Röstgemüse, das Fleisch gut trocknen. Wer Wildknochen hat, der sollte mit der Marinade jetzt einen Fond kochen. Faites saisir la viande de chaque côté, j'ai mis pas mal de lard dans la sauteuse.... Das Fleisch ganz scharf von allen Seiten anbraten, ich hatte noch reichlich guten Speck dazugegeben.... En absence d'un fond de gibier, j'ai fait revenir les légumes dans la sauteuse et j'ai déglacé avec un Porto rouge, ensuite, j'ai versé le vin et j'ai réduit le tout. Avant der remettre la viande, j'ai ajouté un peu d'airelles. Enfournez le rôti de biche à 180° avec un thermomètre, la viande devrait être rose, si vous l'aimez! C'est à 65°. Da es keinen Fond gab, habe ich das Röstgemüse angebraten, alles mit Porto abgelöscht und dann mit etwas Wein aufgegossen. Noch ein paar Preiselbeeren dazu und dann den Braten bei 180° mit Thermomter in den Ofen stellen, ich mag's gerne rosa, also bis 65°. Pendant que la biche "se repose", faites passez la sauce et réduisez la. Ajoutez un peu de gelée de cassis, vérifiez l'assaisonnement. Während das Reh sich "ausruht", die Sauce schnell passieren und dann reduzieren, etwas Johannisbeergelee dazugeben und alles herzhaft abschmecken. Et voilà, quand-même, c'était très bon et je peux conseiller cette recette aux gens qui n'ont pas le temps de rester des heures dans la cuisine! Und fertig, es war dennoch sehr lecker und ist sicher eine schnelle, aber dennoch gute Alternative für alle die, die nicht stundenlang in der Küche stehen können!

Poire étonnante et pas du tout Hélène! Birne mal ganz anders, zum Wild oder als Dessert..

En Allemagne, il y a une chose incontournable avec le gibier: la poire pochée avec des airelles.....D'ailleurs, c'est assez bon, mais c'est longue de pocher des poires....Si vous avez déjà rangé votre barbecue, sortez la, on va griller les poires et vous allez voir, c'est super bon!!!! Zum Wild gehört einfach Birne mit Preiselbeeren, nicht, dass ich es nicht mag, aber es dauert halt so lange, die Birnen in einem Sirop zu kochen und ich mag manchmal diesen faden Geschmack auch nicht. Und so habe ich die Birnen gegrillt und, das ist super praktisch, man kann sie zum Wild und mit Käse essen! Prenez plutôt des poires pas trop mûres et molles, coupez les en deux, enlevez les pépins, un peu de jus de citron et allez hopp, au barbecue. Besser nicht ganz reife und weiche Birnen nehmen, diese dann teilen, das Kerngehäuse herausnehmen, mit Zitrone einreiben und dann grillen. Et voilà, et maintenant, c'est à vous, soit en version classique avec le gibier ou bien avec du Stilton... Und fertig, und jetzt kann man wählen, mit Preiselbeeren oder Stilton....Oder beides! Mettez dans les poires encore chaudes un peu de Stilton, ou bien di chèvre ou du bleu, quelques noix et un peu de miel et c'est un dessert....Vous pourriez aussi versez la crème anglaise...ou de la glace au chocolat. In die noch warmen Birnenhälften etwas Stilton, oder Ziegenkäse oder Gorgonzola geben, Nüsse dazu und etwas Honig und es ist ein Dessert.....Man könnte sie auch mit Vanillesauce füllen...Oder Schokoladeneis.... Ou bien la version classique, avec des airelles....D'ailleurs, vous pouvez les faire à l'avance. Oder halt auf die klassische Art mit Preiselbeeren.....Kann man gut vorbereiten....

Birnen- Schinken- Nuss- Stilton Tartelettes aux poires, noix, stilton et jambon

En Allemagne, on fête le début du Carneval, en France la fin de la Grande Guerre......Outre-rhin, on chante, on boit et on coupe les cravattes des hommes, en France, on part pour un longue week-end..... Kölle Alaaf!!! Die Jecken übernehmen jetzt das Ruder, und hier in Frankreich wird das Ende des ersten Weltkrieges, ich weiss...., gefeiert. Egal, ein Feiertag mehr......Und drum gibt's Fingerfood, könnte man auch auf dem Altermarkt essen, schmeckt aber besser im Süden von Frankreich zum Apéro..... Le Stilton...... Der Stilton. Et oui, même principe que pour les tartelettes aux figues, mais hélas, la saison est finie, donc il fallait bien les remplacer....Par les poires, et c'est archi bon! Gleiches Prinzig wie mit den Feigentörtchen, die gibt's ja nun leider nicht mehr, aber mit Birnen schmeckt es auch wunderbar! Et voilà, l'apéro est prêt, venez! Und fertig, der Apéro kann beginnen!!!!!!!! Pendant que déhors, la nature se déchire....Grosse tempête sur la côte basque, et pas de poissons.... Während draussen die Naturgewalt tobt.....Schwerer Sturm im Baskenland....

Apfel-, Birnen- Nuss- Tourte aux poires, pommes & noix

Heureusement, il y a de millier de façon de préparer une tarte ou un gâteau aux pommes, comme ça, on s'ennuie pas. Ici une version en tourte, avec des noix et des poires en plus. Très, très bon! Zum Glück gibt's ja tausende von Arten, einen Apfelkuchen zu backen, so kommt keine Langeweile auf. Dieser hier hat etwas von einem Pie, im Französischen sagt man dazu jedoch "tourte" und er wird mit Blätterteig zubereitet. Faites fondre un peu de beurre salé et ajoutez 3 càs de miel. Coupez les pommes et les poires et ajoutez les. Laissez caraméliser. Gesalzene Butter schmelzen lassen und 3 EL Honig dazugeben, dann die Äpfel - und Birnenscheiben dazugeben und alles karamelisieren lassen. J'ai acheté 2 pâtes feuilletée déjà prêtes, mettez d'abord une dans un moule à tarte. Versez les fruits, à ce moment, vous pouvez ajouter un peu de canelle ( absoluement!), des noix ou des raisins secs. Ich habe 2 fertige Blätterteige genommen, einen davon dann in einer höheren Tarteform austeilen, die Früchte dazugeben und alles mit Zimt bestreuen, man kann auch Nüsse oder Korinthen dazugeben. Ensuite, mettez la 2ème pâte sur la première, "collez" bien les bords avec un jaune d'oeuf et badigeonnez le reste avec.N'oubliez pas à couper une cheminée. Enfournez à 200° pendant 40 minutes environ. Dann den 2. Teig daraufgeben, alles gut mit Eigelb zukleben und alles damit bestreichen. Unbedingt ein kleine "Lüftungsloch" einschneiden.Bei 200° dann gut 40 Minuten backen. Et voilà, à vrai dire, la tourte se laisse mieux couper quand elle est froide..... Und fertig, lässt sich allerdings einfacher schneiden, wenn sie kalt ist....