Salade de chou aux lardons, pommes et cumin......Krautsalat mit Kümmel, Apfel und Speck

 J'ai une petite faiblesse pour les salade de chou....Et il y a mille version de la préparer, on s'ennuie pas. Avec le chou blanc, ou rouge d'ailleurs!, j'aime bien les pommes. En Allemagne, on ajoute aussi le cumin, ce qui est très bon. Et vu que c'est l'hiver, j'ai ajouté des lardons juste avant de servir.....
Ich habe eine kleine Vorliebe für Kohlsalate.....Es gibt so viele Art und Weisen, sie zuzubereiten, man wiederholt sich nie. Zu Weisskohl, und Rotkohl auch!, mag ich gerne knackige Äpfel. Und auch Kümmel, den man hier in Frankreich nicht so kennt, ausser im Elsass. Und da es kalt ist, gibt's zum Schluss noch ausgelassenen Speck dazu.....

 Mélangez de l'huile d'olive ( ou plus neutre: pépins de rausin) et un vinaigre de vin blanc, j'ai pris du balsamcio bianco, ajoutez du sel, poivre et un peu d'espelette et pas mal de pommes et un peu d'oignon blanc.
Olivenöl ( oder Traubenkern, ist geschmacksneutraler) mit Weissweinessig, hier Balsamico Bianco, vermengen und Salz, Pfeffer und Espelette dazugeben und etwas weisse Zwiebeln und reichlich Äpfel.

 Coupez le chou blanc très fin, j'ai verses toujours un peu d'eau chaude sur le chou, mais c'est à vous! Mélangez ensuite le chou avec la sauce.
Den Weisskohl sehr fein schneiden, ich begiesse ihn immer noch mit heissem Wasser, ist aber nicht nötig, dann mit der Sauce vermischen.

 Avant de servir cette salade ( vous pouvez la préparer un peu avant....), faites saisir du lard.
Kurz vor dem Servieren ( man kann den Salat vorbereiten), dann den Speck auslassen.

 Déglacez avec un peu de vinaigre, ajoutez du cumin er servez!
Dann mit etwas Essig ablöchen und den Speck zum Salat geben.

Chou à la bavaroise avec saucisses....Kraut auf bayerische Art mit Würstchen

Les bavarois me pardonneront, mais je ne suis pas un très grande fan de cette région au Sud de l'Allemagne, mais par contre, j'adore leur cuisine! Et là-bas, on adore le chou blanc, le plus souvent, c'est cuisiné avec du cumin et servi avec un bon rôti ou jarret de porc croustillant, ici la version plus rapide avec des saucisses de Nurnberg de chez Gilles Verot.
Die Bayern mögen mir verzeihen, ich hab's nicht so mit dieser Gegend, aber ich liebe die bayerische Küche! Und ich habe eine Erinnerung an leckres Weisskraut mit Kümmel und knusprigen Schweinshaxen. Leider hatte ich keine Zeit für die Haxen, und so mussten Gilles Verot's Nürnberger ( ich weiss....keine echten!) halt hinhalten.

 Faites revenir dans un peu de graisse d'oie ( ou de saindoux!) les oignons, du lard et pas mal de cumin. J'ai ajouté un plus un peu de pommes.
In Schweine-oder Gansfett Zwiebeln, Speck und etwas Äpfel auslassen. Reichlich Kümmel dazugeben.

 On ajoute un peu de sucre et on déglace avec un vinaigre de pommes ( basque, c'est du crossover!), coupez le chou blanc en fines lamelles.
Dann etwas Zucker dazugeben und mit Apfelessig ( aus dem Baskenland, crossover!) ablöschen. In der Zwischenzeit den Weisskohl fein hobeln.

Ajoutez le chou, versez un peu de bouillon et laissez cuire pendant 30, 45 minutes environ, si c'est plus, ce n'est pas grave! De toute manière, rechauffé, c'est mieux!

Dann den Kohl dazugeben und etwas Brühe und dann zugedeckt gut 30, 45 Minuten köcheln lassen, falls es mehr wird, ist auch nicht schlimm. Aufgewärmt schmeckts eh besser!

 Voilà les saucisses allemandes....
Ok, in Frankreich sind dies Nürnberger.....Aber was wird nicht alles in Deutchland als Baguette verkauft!

Salade de chou aux poivrons - Krautsalat mit Paprika

 En Allemagne, la salade de chou est très répandue et connue, surtout avec le barbecue. Dans ma région, il y a une entreprise familiale qui produit depuis une éternité des salades ( aux harengs, c'est à tomber!) avec des produits de qualité et surtout sans conservateur, et ça des décennies!. J'aime leur salade de chou et j'ai essayé de l'imiter....Quand vous êtes en Allemagne, essayez les produits de Merl....
Ich liebe den Krautsalat, wie auch die Heringssalate!, von Merl. Seit Jahrzehnten gab's bei uns immer Merl- Produkte, weil sie halt gut schmecken und schon damals alles ohne Konservierungsstoffe war, und das war vor 30 Jahren eher eine Seltenheit. In Frankreich gibt's natürlich keine Merl-Produkte und so musste ich den Krautsalat nachbauen....Und jetzt schon mal den Grill anschmeissen....

 Préparez un chou blanc, coupez le en fines lamelles.
Den Weisskohl in feine Streifen schneiden.

 J'ai toujours des conserves à la maison.......Des poivrons verts dans le vinaigre avec une pointe de sucre.
Ich habe immer Eingemachtes zu Hause, so zB. in Essig eingelegte Paprika mit etwas Zucker.

 Mélangez un peu d'huile d'olive très douce, sinon aux pépins, avec un peu de balsamcio bianco et du miel, ajoutez du sel & du poivre et des poivrons coupés en lamelles, vous pouvez aussi prendre du poivrons crus. Il faut goûter et trouver le bon équilibre, s'il n'y a pas assez de sauce, ajoutez un peu de jus de coing ou de pommes.Pour le goût aigre-doux, les poivrons marinés au vinaigre sont meilleurs, essayez de les trouver ( genre mixed pickles).
Etwas mildes Olivenöl ( sonst anderes neutrales Öl) mit weissem Balsamico, Pfeffer & Salz vermischen, etwas Honig dazu und die kleingeschnittenen Paprika, wer keine eingelegten zur Hand hat, frische nehmen ( auch wenn keine Saison ist....). Man muss abschmecken und das gute Gleischgewicht zwischen süss und sauer finden, deshalb sind die eingelegten Paprika einfach besser. Noch etwas Apfel- oder Quittensaft dazugeben, wenn nicht genügend Sauce vorhanden ist.

 Ajoutez le chou et laissez mariner au moins une journée. Je crois que l'Allemagne est champion en barbecue, je n'ai rarement vu plus de gens, partout!, de faire des barbecues et souvent, avec cette salade....
Dann den Kohl dazugeben und mindestens einen Tag ziehen lassen. Hier in Frankreich wird nicht so heftig gegrillt wie in Deutschland, im Süden ist eh verboten wegen der Waldbrände und meistens grillen wir im Kamin.....Und das eher im Winter!

Coleslaw with chicken & curry....

Souvent, les meilleures idées de recettes viennent à l'improviste. Je voulais faire un "real coleslaw" comme aux USA, mais j'avais plus de mayonnaise, ni d'oeufs frais...En plus de cela, il y avait un poulet rôti à terminer et j'avais envie d'une salade de poulet, mais bon, sans mayonnaise....Alors quoi faire?....

Oft entstehen die besten Rezepte beim Improvisieren. Ich hatte Lust auf einen richtigen feisten Coleslaw, aber im Kühlschrank hatte es weder Eier noch fertige Mayo.....Also nicht, ein halbes Grillhähnchen wartete auch noch auf eine Verwendung, der Hühnersalat ging ja leider mangels Mayo dann auch nicht....Was also machen?........

 Eh bien, très facile! On prépare une vinaigrette moutardée avec un peu de jus d'orange, on coupe le chou blanc, 2 pommes, 1 oignon blanc et le poulet. Mélangez bien, ajoutez pas mal de curry, des raisins secs et un peu de poivrons en vinaigre pour le aigre-doux, encore du sel & du poivre, et voilà! 
Ganz einfach! Eine Vinaigrette mit Senf zubereiten dann O-Saft dazugeben und dann den Kohl, 2 Äpfel, 1 weisse Zwiebel und das Huhn schneiden. Alles gut vermischen, reichlich Curry und ein paar Rosinen dazugeben und etwas Essig-Paprika für das süss-saure, und fertig!

 Laissez mariner un peu, à vous de changer les ingrédients, p.ex. avec un peu de la mangue, de l'ananas, des noix......
Etwas ziehen lassen, man kann auch gut Mango, Ananas oder Nüsse dazugeben.....

Coleslaw red & white

Quand j'ai vu les Knackwürtse, toute de suite, j'ai pensé à faire une salade de chou. Et,dans mon arrière-tête, il y avait une petite idée de faire un hot dog! Als ich die Knackwürste auspackte, kam mir sofort die Idee, doch einen Coleslaw zu machen und dann einen echten Hot Dog! La recette est ici, je n'ai pas pris des noix et des raisins. Wer den Salat nachmachen will, hier ist das Rezept, allerdings habe ich dieses Mal Rosinen und Nüsse weggelassen. Et pour changer, j'ai pris du chou rouge et blanc! Und damit etwas Abwechslung ins Spiel kommt, Rot - und Weisskohl nehmen! Sans commentaires..... Ohne Kommentar.......

Chou blanc à la bavaroise - Bayerischer Kümmel-Weisskohl

L'autre jour, avec un ami, on s'est dit qu'une brasserie allemande marcherait certainement bien à Paris et nous avons commencé à énumerer les plats que nous y aimerions bien mangé, entre autre ce chou! D'ailleurs, je trouve que c'est dommage qu'à Paris, il n'y a pas de restaurant allemand! Neulich fanden ein deutscher Freund ( der in Paris lebt und arbeitet) und ich, dass es doch schade sei, dass es hier kein "Hofbräuhaus" gibt, sicherlich hätte so ein typisches deutsches Brauhaus einen grossen Erfolg in Paris. Und wir redeten von den leckeren deutschen Gerichten, wie diesem hier.... Faites revenir du bon lard avec pas mal de cumin. Guten Speck mit Kümmel auslassen. Pendant ce temps, coupez votre chou blanc en lamelles et ajoutez le avec pas mal de pommes coupées. Versez un peu de bouillon de légumes ou de poule et laissez cuire pendant 30 minutes. In der Zwischenzeit den Weisskohl in Streifen schneiden und dazugeben und auch reichlich Äpfel, falls es zu "trocken" ist, etwas Brühe dazugeben.Etwa 30 Minuten garen. Et voilà, si vous aimez la crème, ajoutez un peu, mais je ne trouve pas que cela est nécessaire....Assaisonnez encore ( sel, poivre) Wer will, kann noch einen Schuss Rahm dazugeben, ich finde aber, dass es nicht sein muss. Abschmecken mit Salz und Pfeffer "Un must", des saucisses de Nurnberg. Natürlich ein "Must" dazu, bayerische Würstchen.....

Cole Slaw

J'avoue, parfois j'aime bien la cuisine américaine! Hamburger, spare ribs, pancakes, je suis preneur! Et, j'ai un grand faible pour le cole slaw..... Ich gebe zu, ich mag die amerikanische Küche! Ich liebe Hamburger, Spare Ribs, Pancakes und vorallendingen den Cole Slaw! J'avais la flemme de sortir la mandoline, mais le plus fin votre chou blanc est coupé, le mieux c'est! Ich war zu faul, die Mandoline aus dem Schrank zu nehmen, aber je feiner man den Kohl raspelt, desto besser ist es! J'ai du mal avec ma mayonnaise ici en France, je n'aime pas le goût, trop moutardé, trop je ne sais pas quoi. La seule alternative mangeable pour moi, la vraie mayo americaine! Irgendwie mag ich die Mayonnaise hier in Frankreich nicht, wer sie mal probiert hat, versteht mich. Miracel Wip gibt's hier leider nicht, dafür aber original amerikanische Mayo! Pour le dressing, râpez quelques carottes, ensuite, versez la mayonnaise et un peu de yaourt ( 2:1), une goutte de Balsamico Bianco, du sel, du poivre, des raisins secs et pas mal de noix. Jonglez pour trouver la sauce qui vous plaît, il faudra qu'elle soit un peu sucrée.Laissez mariner un peu. Für das Dressing dann Mayonnaise und Joghurt im Verhältnis 2:1 mischen, einen Schuss weissen Balsamico, Salz, Pfeffer, Rosinen und Nüsse und gerasplete MÖhren dazugeben. Man muss dann jonglieren, bis man den gewünschten geschmack hat, es muss ein bischen süsslich sein.Ein bischen ziehen lassen. A tomber!!!!!! La recette pour la palette de porc rôti suivera..... Ziemlich lecker! Dazu gab's Schweinebraten, Rezept folgt........