Salade automnale - Herbstsalat

Une salade de la saison, à faire avec les produits qu'on aime et qu'on a sous la main: raisins, figues, pommes, poires, fromage, herbes, noix.......

Ein Salat der Saison, den man mit all den Zutaten machen kann, die man zur Hand hat & mag: Feigen, Trauben, Apfel, Birne, Käse, Kräuter, Nüsse..........

 

 Préparez une vinaigrette avec un peu de miel, j'ai pris des raisins, des figues, des noix, du jambon de Parme en dés, de l'Abandonce ( à vrai dire, je n'avais pas de bleu à la maison.....).....
Eine Vinaigrette mit etwas Honig zubereiten, ich habe dann Trauben, Feigen, Nüsse, Parmaschinken und Abondance genommen, Bleu hatte ich keinen im Haus......

 On ajoute quelques feuilles ( roquette, pourpier...) de salade et voilà!
Noch ein paar Salatblätter ( Portulak, Rucola...) dazu und fertig!

Enfin, les figues sont mûres! Endlich, die Feigen sind reif!!!

Yeah, enfin! Tous les ingrédients pour la salade de tomates et figues de Jean-Noël sont mûrs! Nous mangeons cette salade presque tous les jours, vous pouvez bien varier, ajoutez un peu de chèvre, de la burrata, des pignons de pins, de la bonne salami, la viande de grisons......Ici la version d'origine, à tomber!

Yeah, endlich ist es soweit, die Zutaten für den Feigen-Tomatensalat von Jean-Noël sind reif! Wir essen diesen Salat fast jeden Tag, man wird ihn nicht leid, denn man kann herrlich abwandeln: mit Ziegenkäse, Burrata, Pinienkernen, guter Salami, Bündnerfleisch.....Hier die ursprüngliche Version.

Bon, dans le Sud, je mange les figues directos de l'arbre, mais ici à Paris, quand j'en ai plus du Sud!, j'ai une très belle source.....Mais vous n'avez pas de problème de trouver les figues maintenant partout!

Im Süden esse ich die Feigen am liebsten so vom Baum, hier in Paris geht das nicht so, und wenn die mitgebrachten Feigen verbraucht sind, habe ich zum Glück eine gute Quelle....Aber hier kann man überall eh Feigen kaufen.

 Prenez des très bonnes tomates, ici des anciennes bio.
Sehr gute Tomaten nehmen, hier alte bunte Sorten.

 Coupez les tomates en quart, les figues également, ajoutez un peu de jambon cru et ici, en plus, des muscat....
Tomaten & Feigen in Viertel schneiden, dann noch rohen Schinken dazugeben und hier gab's noch Muscat-Trauben....

 Versez un peu d'huile d'olive très doux ( comme d'hab, Montfrin....), un peu de sel & poivre et un peu de jus de citron, mélangez et servez.
Dann noch etwas Olivenöl drübersträufeln, sehr mildes ( wie gehabt, Montfrin....), Salz & Pfeffer und etwas Zitronensaft und fertig.

Pasta mi-figue mi-raisin! Pasta mit Feigen und Weintrauben

 Encore une recette de saison et tellement vite cuisinier! Le matin, vous faites vous courses au marché et à midi, vous la préparer en à peine 20 minutes, alors, je ne comprends pas pourquoi les gens aiment cet affreux chef de Londres....
Noch ein Rezept der Saison und sowas von schnell zubereitet! Am Morgen geht's nur schnell auf den Markt zum Einkaufen und dann am Mittag ist alles in knapp 20 Minuten zubereitet, ich verstehe wirklich nicht, warum so viele Leute auf diesen fürchterlichen Kochplayboy aus London stehen.........

 Il vous faut: des pâtes, des figues, des raisins muscat, du jambon de Parme ou Serrano et un peu de fromage frais de chèvre, sel & poivre.....
Man braucht: Pasta, Feigen, Muscat-Trauben, Parma- oder Serranoschinken und etwas frischen Ziegenfrischkäse ( zur Not geht auch Philadelphia etc), Salz & Pfeffer.

 Faites cuire vos pâtes et ensuite, ajoutez un peu de fromage frais de chèvre, le jambon, les fruits et salez et poivrez à votre goût, servez immédiatement.
Pasta kochen, dann unter die Nudeln den Frischkäse geben, den Schinken und die Früchte und alles abschmecken.

Linguine alle biete

Avec le printemps qui débarque en force ici, on arrête un peu la nourriture "riche" et hivernale, je prépare plus de pâtes. Au marché, des blettes magnifiques m'ont tentée. Mit dem Frühling verbanne ich so langsam die reichhaltigen Wintergerichte und habe mehr Lust auf Pasta! Auf dem Markt lachte mich dann auch gleich junger Mangold an, ich kann hier übrigens allen, die gerade eine Kreativpause haben, nur anraten, einfach mal auf den Markt zu gehen! Die Ideen kommen da von alleine.... Faites revenir les tiges des blettes ( un peu coupées) avec des echalotes, un peu de pancetta, des raisins secs et des pignons de pins. Die Mangoldstiele ( etwas kleingeschnitten) mit Schalotten, Pancetta, Korinthen und Pinienkernen anschwitzen. Faites cuire les pâtes en même temps et versez l'eau de la cuisson sur les tiges de blettes si c'est trop sec, salez et versez du peperoncino. Juste avant de servir, coupez les feuilles des blettes et ajoutez les. Vérifiez l'assaisonnement, le goût est un peu sucré, mais cela est voulu! Pasta kochen und etwas Kochwasser zu dem Mangoldstielen geben, falls diese zu trocken sein sollten. Dann nochmals mit Salz & Peperoncini abschmecken und kurz vor dem Servieren die kleingeschnittenen Mangoldblätter dazugeben. Der Geschmack ist durch die Korinthen etwas süsslich, aber das ist gewollt!

Confiture de Noël - Weihnachtsmarmelade

J'ai découvert cette confiture ici en France,en Allemagne, je n'avais jamais vu une confiture avec les fruits secs. Elle est assez "cousteau", donc, il faut la consommer en hiver quand il faut froid..... Ich habe diese Marmelade in Frankreich das erste Mal gesehen, aber vorher noch nie in Deutschland, da ich aber auch nicht der grosse Marmeladenesser bin......Sie ist recht "nährhaft", denn es werden nur getrocknete Früchte verwendet und man muss sie jetzt essen, wenn's draussen alt ist! Achetez tous les fruits secs que vous aimez, bio de préférence!: abricots,raisins, prunes, dattes, figues,amandes etc..... Alle getrockneten Früchte kaufen, die man mag, am besten bio: Aprikosen, Trauben, Pflaumen, Datteln, Feigen, Mandeln.... Juste pour le goût, j'ai mariné les figues und nuit dans le Porto. Nur für den Geschmack habe ich die Feigen eine Nacht in Porto eingeweicht. Coupez les fruits en moceaux, laissez les amanades entières, ajoutez un peu de jus de pomme ou de coing, de la canelle, 4 épices et un peu de miel si cela n'est pas encore assez sucré. Laissez mariner une journée. Die Früchte in Stücke schneiden, die Mandeln ganz lassen, dann etwas Apfel- oder Quittensaft dazugeben, Zimt, 4 Epices und etwas Honig falls das Ganze noch nicht süss genug ist....Einen Tag ziehen lassen. Juste avant la cuisson lente, j'ai ajouté des clémentines et oranges, pélées. Ensuite, laissez cuire, dans une bassine, pendant des heures à eu doux...... Kurz vor dem Kochen, habe ich dann noch geschälte Clémentinen und Orangen dazugegeben und dann am besten alles in einem "Bassine" ( kupferner Marmeladeneinkochtopf)bei kleiner Hitze stundenlang kochen...... Ensuite, si vous consommez cette confiture assez rapidement, il suffit de la remplir dans les pots et les laissez au frais, sinon, stérilisez les pots pendant 10, 15 minutes. Und wer die Marmelade gleich verzehrt, der braucht sie nur in Gläser zu füllen und kalt zu stellen, ansonsten ist es immer besser, die Gläser schnell 10, 15 Minuten zu sterilisieren.

Au revoir, à l'année prochaine! Und tschüss!!

Et non, ça continue ici avec les recettes, mais pas mal de mes ingrédients fétiches de l'été s'en vont lentement.....La saison des melons touchent à sa fin, et elle était très bonne cette année! Donc, une dernière fois, on profite du melon- jambon cru..... Nein, es geht hier weiter mit dem Kochen, aber so langsam verabschieden sich meine "Hauptdarsteller" in der Küche, die letzten Melonen finden sich jetzt auf dem Markt ein. Dieses Jahr war ein super Melonenjahr, ich weiss nicht, wie viele Schinken- Melonen ich gegessen habe! J'ai bien aimé aussi la version avec la roquette, jambon cru, du bleu et le melon, donc, ça serait pour l'année prochaine.... Ich habe auch gerne die Variante mit Bleu-Käse ( Roquefort), Rucola, Schinken und Melone gehabt, also vormerken für's nächste Jahr!

Dans la piscine, il y a plus de feuilles que des baigeurs... Selbst im Pool sind mehr Blätter als Badende....

En revanche, les raisins débarquent! Je n'aime pas trop cuisiner avec ( pourquoi???), mais je mange des tonnes comme ça, avec le fromage ou sans! Dafür gibt's jetzt Trauben in Hülle und Fülle, nur koche ich irgendwie nicht damit ( why not??), sondern esse ich sie am liebsten so und mit Käse! Et là, qu'est-ce qu'on voit déjà?.... Und hier, was sieht man da schon???....

Une autre fruit qui s'en va lentement, les pêches....Une dernière fois, j'ai préparé la confiture aux pêches de vigne... Eine andere Frucht, die sich auch so langsam verabschiedet, und zwar mit den späten Weinbergpfirsichen. Die letzten habe ich zu Marmelade verkocht...

Mi figue - mi raisin avec une touche de fromage....Feigen-Weintraubentörtchen mit etwas Käse

J'ai remplacé mes melons par les raisins et les figues, et les deux se marient très bien....En plus de ça, un peu de fromage ( un bleu un peu "fort" pour accentuer la douceur des fruits...) et voilà, l'apéro est servi!!! Ich habe die Melonen durch Feigen und Weintrauben ersetzt, und die beiden passen auch sehr gut zusammen. Als "Kontrast" dann noch einen etwas "scharfen" Bleu-Käse und es ist perfekt zum Aperitif! Coupez la pâte feuilletée en cercle, mettez un peu de fromage et les figues. Blätterteig in Kreise schneiden, dann etwas Käse daraufgeben und die Feigen. Ensuite, remplissez les trous avec les raisins Muscat, sans pépins svp! Dann die Lücken mit den entsteinten Muscat-Weintrauben füllen. Versez un tout petit peu de miel ( ou bien du balsamico), le mien était aux thym et enfournez à 220° pendant 15, 20 minutes environ. Dann mit etwas Honig ( oder Balsamcio) beträufeln und bei 220° gut 15, 20 Minuten backen. J'avoue, ce n'est pas très beau à voir, mais c'est bon, "grattez" le jus de cuisson et versez le sur les tartelettes. Ich gebe zu, das sieht nicht toll aus, aber den Sud aufkratzen und auf die Törtchen geben. Servez les tartelettes tièdes, nous avons mangé une très bonne saucisson au fenouil avec, excellent!!!! Die Tärtchen lauwarm servieren, bei uns gab's dazu eine luftgetrocknete Fenchelsalami, das passte wunderbar!