Quand le Prince de Paris rencontre "son altesse royale" du vin naturel.......Wenn der "Prince von Paris" die" königliche Hoheit" des vin naturel trifft....

 J'ai deux potes, Alvaro et Marc, qui sont, pour moi!, les vrais pionniers du vin naturel  et ça depuis une vingtaine d'années. Ils connaissent des vignerons depuis une éternité et souvent, ils étaient les seuls qui ont acheté leur cuves....Du coup, quand on se retrouve, ils sortent des merveilles. Et en plus de cela, mes amis sont des bons vivants, donc, rien d'autre qu'une moitié du Prince de Paris, le meilleur jambon artisanal de Paris!
Ich habe 2 Freunde, Alvaro und Marc, die beide Pioniere des vin naturel sind, und das seit über 25 Jahren ( da dachten die meisten noch gar nicht daran!...). Beide kennen seit Ewigkeiten die Winzer, damals waren sie oft die einzigen, die ihre cuves kauften.....Und so gibt's, wenn wir uns treffen, immer Raritäten aus dem Keller und dazu, weil's auch gute Bons Vivants sind, auch gutes Essen, wie den einzigen gekochten Schinken, der in Paris noch hergestellt wird, auf natürliche Art!

 Domaine Mazière, aujourd'hui disparu, était un des grands parmi les grands du vin naturel! Un syrah de 1998, je crois..., et du pur jus, un nectar, du vélours! Je ne suis pas trop fan des rouges encore moins du vin naturel qu'on nous sert souvent, car ça va pas sans sulfite...., mais là, je dois dire chapeau! Une merveille. Merci Alvaro!!!!!
Domaine Mazière, leider verschwunden, war ein ganz Grosser unter den Grossen des vin naturel! Ein Syrah aus dem Jahre 1998, glaube ich..., ein purer Saft, Velour, herrrlich! Wer eine Flasche findet, zugreifen! Ich bin weder ein grosser Freund von Rotweinen noch weniger von vin naturel den man uns oft serviert und der wie Pisse schmeckt aber hier, das ist ein Grosser! Merci Alvaro!

Da Rosa où le grand art de couper le jambon ibérique......Da Rosa, die hohe Kunst Bellota zu schneiden.....

 Da Rosa se trouve depuis 13 ans maintenant ( comment passe le temps!) à deux pas de ma maison, en plus de cela, on y trouve le meilleur jambon bellota, une terrasse superbe et discrète que nous fréquentons toute l'année ( été un peu moins, les touristes prennent le dessus, gggrrr!). L'autre soir, nous y avons passé un moment exceptionnel et mémorable.....
Da Rosa gibt es nun schon seit 13 Jahren ( wie die Zeit vergeht!) in meiner Strasse, dort gibt es den besten iberischen Schinken, meine Lieblinsgterrasse die so schön diskret und ruhig ist und von uns oft "belagert" wird ( ausser im Sommer, die vielen Touris, brrrr!)). Neulich verbrachten wir einen unvergesslichen und ausserordentlichen Abend dort.....

 Tout a commencé quand Eléonore, Adèle et moi ont parlé à José du champagne Agrapart ( "la grappa" pour les intimes!).....Et nous avions décidé avec José d'apporter les bouteilles et lui fournissait le jambon......
Alles fing damit an, dass Eléonore, Adèle und ich José vom Agrapart ( La Grappa für die Insider...) Champagne schwärmten......Und so beschlossen wir, dass José den Schinken liefert und wir den Agrapart.....

 Regardez bien comment Igor, maître espagnol de couper le jambon, et oui ça existe!!!, coupe le jambon!!!Et ce sont les meilleures pièces....
Schaut genau hin wie Igor, der spanische Meister des Schinkenschneiden, das gibt's ja!, den Schinken geschnitten hat!!! Und es sind die besten Stücke.....

 Ensuite cette partie...
Danach dieses Stück....

 Il faut commencer avec les petits carrés, ça fond das la bouche, extra! 
Man muss mit den kleinen Carrés beginnen, das schmilzt im Mund, extra!

Et ça à la fin, le top du top! Merci José et Igor!
Und das am Schluss, Topklasse! Merci José et Igor!

Da Rosa

62, rue de Seine

75006 PARIS

www.darosa.fr

Linguine alle vongole e prosciutto

 Quoi faire si on a encore du jambon blanc et les palourdes à terminer? J'ai déjà mangé les palourdes avec la ventrêche, donc, je me suis dite que ça devrait aller bien.Donc, on y va!
Was sollte ich mit dem Schinkenresten und den Vongole bloss zusammen machen? Da fiel mir ein, dass ich mal vor langer Zeit Bauchspeck mit Muscheln gegessen hatte, also, warum nicht, und los geht's!

 Faites revenir un peu d'échalotes et d'ail et ajoutez les dés de jambon. Ajoutez les palourdes.
Schalotten und etwas Knoblauch anbraten und die Schinkenwürfel dazugeben. Dann die Muscheln.

 Versez un peu de crème et laissez réduire, poivrez.
Dann etwas Crème dazugeben und reduzieren, pfeffern.

 Mélangez avec les pâtes et servez aussitôt.
Dann die Pasta druntermischen und sofort servieren.

"La tartine chicissime".....

 Suivez les images pour la recette......
Einfach für's Rezept den Bildern folgen......

Croque Monsieur

 Parfois, j'aime le junkfood, j'aime aller chez Burger King ( hélas, il n 'y en a plus en France!) et commander un Whopper avec fromage, j'aime les frites de McDo et parfois aussi un BigMac! Et j'ai autant de plaisir d'aller chez ses chaînes qu'au restaurant de Bristol. Car on ne peut pas tous les jours manger des crustacés, du foie gras etc..De toute manière, il faut tout connaître, si on apprécie, c'est autre chose! En France, j'aime bien aussi un bon croque Monsieur. Ici le mien, fait maison.....
Manchmal gehe ich total gerne zu Burger King ( leider gibt's die nicht mehr in F.), und habe Heisshunger auf einen Käse-Whopper, ich mag auch die Fritten von McDo und auch mal einen BigMac. Und ich habe dann genauso viel Freude, dort zu essen, wie im Sterne-Restaurant des Bristol, weil auf Dauer Krustentiere, Entenstopfleber und der ganze Schnickschnack auch nicht schmecken! Ausserdem muss man alles kennen und auch offen sein, ohne zu vergleichen. In Frankreich liebe ich auch Croque Monsieur, hier meiner!

 Il vous faut du bon pain, genre Moisan, du très bon jambon de Paris, un Comté....
Man braucht sehr gutes Brot, ausgezeichneten gekochten Schinken und Comté....

 Tartinez d'abord une tranche de pain avec un mélange crème-moutarde, sapoudrez avec pas mal de Comté râpé ( j'avais la flemme de le râper.....) et mettez une autre tranche et répetez la procédure, sans le jambon.
Erst eine Scheibe Brot mit einem Crème-Senf Gemisch bestreichen, dann reichlich geriebenen Käse ( ich war zu faul zum Reiben....) dazugeben und eine andere Brotscheibe draufgeben, mit der Crème bestreichen und reichlich Käse bestreuen.

 Enfournez à 200°, il faut juste que le fromage fond.
Bei 200° in den Ofen schieben, der Käse muss grad gratinieren.

 Avec une salade verte, c'est un bon déjeuner, à vous de varier: un croque montagnard avec Reblochon et viande de grison, italien avec parme, tomate et mozza......
Mit einem Salat ein leckeres Mittagessen, und man kann variieren: Berg-Croque mit Bündner Fleisch und Reblochon, Italien-Croque mit Parmaschinken, Tomaten, Mozza......

Pizza Regina

Quand je vais dans une pizzeria, le plus souvent en Italie ou à Cologne qu'à Paris!, mon choix de pizzas est toujours très restreint: Regina, Margherita, Spinaci....Et ça s'arrête là! Mais le plus souvent, je suis très déçue des pizza Regina, car les champignons sont dégueulasses!
Wenn ich in eine Pizzeria gehe, eigentlich nur Italien oder Köln, begrenzt sich immer meine Wahl auf Regina, Spinaci oder Margherita.....Meistens bin ich allerdings von der Pizza Regina enttäuscht, denn die Pilzen sind oft ekelig!

Pas à la maison, avec des bon champignons de Paris et du bon jambon de Paris!
Aber nicht zu Hause, mit guten Pariser Champignons und Schinken!

Et, malgré des top ingrédients toujours moins cher que "Chez Bartolo" à côté de chez moi avec 16, 18€ la pizza Regina....
Und trotz 1 A Zutaten ist meine Pizza immer noch viel billiger als bei "Bartolo" bei mir im Viertel, dort kostet eine Regina so an die 20€.....
 

Schinken - Brie - Risotto au brie & jambon blanc

Quand j'ai acheté le brie chez Nicole Berthelemy, la question habituelle était:" Vous le mangez quand, votre Brie?".....Et la réponse, provoquant un sourcillement léger,"à midi, en risotto". Toute de suite, elle voulait me vendre un gorgonzola, mais je suis restée ferme et "vâche", car l'inspiration venait d'une grand restaurant 3 étoiles à Paris, dont je ne dévoilerai pas le nom ici....
Als ich den Brie bei Nicole Berthelemy kaufte, kam natürlich die hier obligatorische Frage:" Wann wollen Sie den Brie essen?", und meine dann doch etwas ungewöhnliche Antwort "zum Mittagessen als Risotto" verursachte dann doch ein leichtes Zurückschaudern und Unverständlichkeit, sofort wollte man mir einen Gorgonzola verkaufen. Aber ich blieb dabei und war dann auch noch gemein, und verriet meine Rezeptquelle, ein sehr bekanntes 3 Sterne Restaurant in Paris.....

Du très bon jambon blanc, il faudra acheter la bonne qualité et pas les sous vides du supermarché....
Sehr guter gekochter Schinken, bitte nicht diese Sous-Vide-Packungen aus dem Supermarkt nehmen....

Préparez le risotto comme d'hab, ajoutez déjà un peu de jambon en dés et des échalotes, déglacez avec du vin blanc et versez peu à peu le bouillon en remuant. Un risotto, ça se mérite!
Das Risotto wie gehabt zubereiten, Schinkenwürfel und Schalotten anbraten, dann den Reis mit Weisswein ablöschen und peu à peu Brühe dazugiessen, ständig umrühren.

Demandez à votre fromager un brie bien fait, pour le jour même, ajoutez le à la fin ( sans croûte) de la cuisson du risotto pour lui donner un aspect crémeux.
Den Käsehändler bitten, einen sehr reifen Brie herauszusuchen und diesen dann, ohne Kruste!, am Ende der Garzeit dazugeben, so wird alles schön cremig.

Pizza Hawai

Il y a pizza Hawai et pizza Hawai....Ici, c'est avec du bon jambon de Paris et de l'ananas frais ( pour une fois...)! Après cela, vous ne mangerez plus une telle pizza à la pizzeria! Pizza Hawai ist nicht gleich Pizza Hawai.....Hier mit gutem Pariser Vérot-Schinken und frischer Ananas ( na ja, bio, ob's besser ist???), nicht zu vergleichen mit den Pizzen, die man so manchmal vorgesetzt bekommt....Und, das muss manchmal einfach sein! Sinon, comme d'habitude, préparez la pâte à pizza, prenez la pulpe de tomate ( en verre).... Wie gehabt, Pizzateig zubereiten, dann Tomatenpurée auf den Teig streichen, am besten sehr guten aus dem Glas.... Ensuite,le jambon, l'ananas, un peu de mozza' et dorigan.... Dann noch Schinken, Ananas, Mozza' drauf und etwas Oregano.... Trop bon!!!!!!!!!!!!!!! Super lecker!!!!!!!!!

Au revoir, à l'année prochaine! Und tschüss!!

Et non, ça continue ici avec les recettes, mais pas mal de mes ingrédients fétiches de l'été s'en vont lentement.....La saison des melons touchent à sa fin, et elle était très bonne cette année! Donc, une dernière fois, on profite du melon- jambon cru..... Nein, es geht hier weiter mit dem Kochen, aber so langsam verabschieden sich meine "Hauptdarsteller" in der Küche, die letzten Melonen finden sich jetzt auf dem Markt ein. Dieses Jahr war ein super Melonenjahr, ich weiss nicht, wie viele Schinken- Melonen ich gegessen habe! J'ai bien aimé aussi la version avec la roquette, jambon cru, du bleu et le melon, donc, ça serait pour l'année prochaine.... Ich habe auch gerne die Variante mit Bleu-Käse ( Roquefort), Rucola, Schinken und Melone gehabt, also vormerken für's nächste Jahr!

Dans la piscine, il y a plus de feuilles que des baigeurs... Selbst im Pool sind mehr Blätter als Badende....

En revanche, les raisins débarquent! Je n'aime pas trop cuisiner avec ( pourquoi???), mais je mange des tonnes comme ça, avec le fromage ou sans! Dafür gibt's jetzt Trauben in Hülle und Fülle, nur koche ich irgendwie nicht damit ( why not??), sondern esse ich sie am liebsten so und mit Käse! Et là, qu'est-ce qu'on voit déjà?.... Und hier, was sieht man da schon???....

Une autre fruit qui s'en va lentement, les pêches....Une dernière fois, j'ai préparé la confiture aux pêches de vigne... Eine andere Frucht, die sich auch so langsam verabschiedet, und zwar mit den späten Weinbergpfirsichen. Die letzten habe ich zu Marmelade verkocht...