Salsifis aux joues de raie en sauce bouilllabaisse......Schwarzwurzel mit Rochenbäckchen in Bouillabaisse-Sauce

 Le titre est plus compliquée que le recette elle-même......Ce plat est préparé en 15 minutes, le seul hic, les salsifis...Les asperges d'hiver comme on les nomme aussi, sont plus encore plus pénibles à éplucher que les vraies asperges, ça colle bien.....
Der Titel hört sich komplizierter an, als das Rezept an sich.....Dieses Gericht ist in 15 Minuten zubereitet, der einzige Hic sind die Schwarzwurzel.....Der Spargel des Winters, wie man ihn auch nennt, ist noch schwieriger zu schälen als der richtige Spargel, und, es klebt schön....

 Le plus simple, épluchez les salsilfis sous l'eau....Ensuite, mettez les toute de suite dans un mélange d'eau-lait pouur qu'ils ne noircissent pas.
Am einfachsten geht es, wenn man sie unter fliessend Wasser schält....Dann geschält sofort in Wasser-Milchgemisch geben, sonst werden sie schwarz.

 Faites cuire les salsifis dans le lait/eau et ensuite, faites revenir un peu d'ail, d'échalote et du persil.
Schwarzwurzeln in Micl/Wasser kochen und dann Schalotten, Knoblauch und Petersilie andünsten.

 Mettez les salsifis.
Schwarzwurzeln dazugeben.

 Ensuite, j'ai déglacé avec un peu de bouillabaisse faite par mon poissonnier, mais vous pouvez aussi prendre une soupe de poisson ou tout bêtemment un peu de vin blanc!
Dann habe ich alles mit der Bouillabaisse meines Fischhändlers abgelöscht, man kann aber auch einfach eine FertigFischsuppe oder Weisswein nehmen!

 A la fin, ajoutez les joues.
Am Schluss dann die Bäckchen dazugeben.

Kokotxas de raie en sauce verte....Rochenbäckchen in grüner Sauce

Les joues de poisson, peu importe du quel, sont excellentes! Et pour moi, la meilleure façon de les cuisinier, c'est comme ils le font au pays basque, avec un peu de persil, d'ail et Txakoli! A quoi bon de noyer ces joues dans des sauces? 
Fischbäckchen, egal von welchem Fisch, sind einfach nur köstlich. Und für mich gibt es fast nur eine Art, sie zuzubereiten, nämlich auf baskische Art, mit etwas Knoblauch, Petersilie und Txakoli! Wieso sollte man das feine Fleisch in feisten Saucen ertränken?

Cette fois-ci, mon poissonnier avait des joues de raie.
Diese Mal gab's Rochenbäckchen.

Salez, poivrez et espelettez les joues.
Die Bäckchen mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen.

Faites revenir un peu d'ail et du persil dans l'huile d'olive.
Knoblauch und Petersilie in Olivenöl auslassen.

Quand la poêle est chaude, faites saisir les joues de chaque côté, vous pouvez aussi le faire dans une autre poêle, ce qui est mieux, mais bon, j'ai été faignante....
Wenn die Pfanne heiss ist, die Bäckchen kurz von allen Seiten braun anbraten, am besten macht man dies in einer zweiten Pfanne, aber ich war zu faul....

Attention, les joues n'aiment pas trop la cuisson prolongée, versez juste un peu de Txakoli et voilà!
Achtung, die Bäckchen mögen keine langen Garzeiten, nur noch fix den Txakoli dazugiessen und fertig.

Les joues donnent un peu de sauce gélatineuse....
Die Bäckchen lassen eine etwas festere Sauce entstehen....

On sert avec des la baguette et un bon Txakoli!
Dazu gibt's Baguette und einen guten Txakoli!