Kartoffelknödel step by step

Je ne suis pas très douée pour les knödels, en tout cas, je râte une recette sur deux....Cette recette ici est inratable et facile à faire, je vous jure! Irgendwie schaffe ich es nicht, richtige Knödel herzustellen. Meistens geht's in die Hose, aber in dem Hintner Buch " Meine Südtiroler Küche" habe ich ein absolut geniale Rezept gefunden, da klappt's dann auch mit den Knödeln..... Faites cuire 580g de pommes de terre ( bintje) avec leur peau. Ensuite, épluchez les encore chaudes et passez les au chinois. Laissez refroidir complètement. 580g. Kartoffeln ( Bintje) mit der Schale weichgaren und dann noch heiss pellen. Die Kartoffeln dann fein pürieren und vollkommen auskühlen lassen. Ensuite,ajoutez 2 jaunes d'oeuf et battez un blanc d'oeuf en neige ferme. Dann 2 Eigelb drunterheben und ein Eiweiss zu Eischnee schlagen. Versez ensuite 100g de farine et 25g de Maïzena. Dann 100g Mehl und 25g Maizena dazugeben. Et à la fin, incorporez délicatement le blanc d'oeuf monté en neige. Mettez une heure au frais. Und dann am Schluss vorsichtig den Eischnee unter die Masse heben und alles eine Stunde kühl stellen. Formez les Knödels avec les mains mouillés sinon, vous allez les râter....Faites les cuire 10 minutes dans l'eau salée bouillante. Bon d'accord, il faut que je m'entraîne un peu plus...Mais bon, ça va, non? Und dann mit feuchten Händen die Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Okay, ich muss noch ein bischen Üben, aber so schlecht war's doch nicht, oder?

Pralinés de Kougelhopf - Gugelhupf- Pralinen

Je me suis déjà inspirée d'une recette de Klaus Hintner, ici maintenant
une deuxième recette. Pourtant, je n'aime pas copier une recette, ce que je fait, c'est plutôt une autre adaption ou interpétation.Hintner utilise dans sa recette le panettone.
Das Klaus Hintner Buch ist eine reine Inspirationsquelle für mich. Ich kopiere keine Rezepte, ich lasse mich eher inspirieren und interpretiere das Rezept auf meine Art. Im Originalrezept wird Panettone verwendet.



Okay, c'est encore meilleur avec un kougelhopf fait maison, mais bon, j'avais la flemme mais vous trouverez des recettes ici et là! Les miens sont de Ladurée.
Okay, noch besser wäre es, den Gugelhupf selber zu backen, aber ich war zu faul aber man findet ein gutes Rezept hier und da!!! Meine stammen von Ladurée.



On coupe les kougelhopfs (250g) en petits dés, on les arose avec 50g de jus d'orange et un peu de Grand Marnier. En même temps, faites fondre 100g de chocolat blanc et ajoutez le chocolat aux dés de kougelhopf. Melangez bien, versez 10g de Maizena et laissez reposer ca. une heure au frais.



250g vom Gugelhupf in kleine Würfel schneiden, mit 50g frisch gepressten Orangensaft und etwas Grand Marnier begiessen. 100g weisse Schokolade schmelzen lassen und mit 10g Maizena druntermischen und alles sehr gut vermischen. Dann gut eine Stunde kühl stellen.



Ensuite, coupez la peau d'une ou 2 oranges en petits dés et mélangez la avec un peu de sucre vanillé. Formez des petits boules de kougelhopf et roulez les dans le sucre orangé. Mettez ensuite ensore au frigo pendant une heure avant de les servir.
Dann die Schale von einer oder 2 Orangen in kleine Würfelchen schneiden und mit selbstgemachtem Vanillezucker vermischen. Aus dem Gugelhupfteig kleine Kügelchen formen und in dem Orangenzucker rollen. Erst noch eine Stunde klatstellen, ehe man sie serviert.

Tartare des pommes de terre et du speck -Kartoffel- Speck- Tatar à la Hintner

Chez les collègues de la Genussmousse, j'ai lu l'autre jour un billet sur le nouveau livre de cuisine de Herbert Hintner et ce livre m'a tellement plu que je l'ai acheté le lendemain. Evidemment, c'est écrit en allemand, donc, je vais vous présenter les recettes peu à peu.....
Bei der Genussmousse- Crew hatte ich neulich den Post über das Kochbuch von Herbert Hintner gelesen. Robert ist schon seit langem ein Stammgast bei Hintner und ich habe schon in einem andren Buch über Südtirol von ihm gelesen, und so habe ich das Buch sofort bestellt. Ins Auge fiel mir sein Kartoffeltatar, dass ich ein bisserl abgeändert habe.



On coupe les pommes de terre ( j'ai aussi mis les violettes!)en petits dés.
Die Kartoffeln ( ich habe auch violette genommen!) in kleine Würfel schneiden.



Ensuite, on coupe une bonne tranche ( ou 2, pourquoi pas?!)de speck tyrolien également en petits dés. Faites attention d'acheter la bonne qualité!
Den Speck aus Südtirol auch in kleine Würfel schneiden. Bitte nur echten Tiroler Speck kaufen, und eine sehr gute Qualität!



Dans une poêle, on chauffe l'huile d'olive et on fait cuire les pommes de terre. Comptez environ 10 à 15 minutes. Salez et poivrez ensuite.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin garen, dies dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Salzen und pfeffern.



Quand les patates sont cuites, mélangez les avec le speck et ajoutez un peu de balsamico bianco.
Wenn die Kartoffeln gar sind, mit dem Speck vermengen und einen Spritzer weissen Balsamico dazugeben.



Pour servir, mettez les dés dans un cercle, entassez un peu et servez avec une salade de mâche, par exemple!
Dann die Würfel in einen Metallring einfüllen, sieht schöner aus!, und mit einem Feldsalat servieren.