Focaccia con Merguez & Cie

Au lieu de préparer une grande focaccia, j'ai préparé des individuelles que chacun et chacune peut garnir selon son envie, avec les légumes ( grillés!), de la viande, ou comme ici.
Statt ein grosses Blech Focaccia zu backen, habe ich kleine individuelle Portionen gebacken, die dann jeder nach Lust & Laune garnieren kann, mit Gemüse, Fleisch oder so wie hier.

Ici une focaccia avec un peu de tomates et d'olives.
Hier eine Minifocaccia mit Tomate und Olive.

Pour la version orientale, j'ai pris la salade marocaine des carottes, des merguez grillées, un peu de harissa faite maison et de la riquette.
Für die orientalische Version habe ich den marokanichen Kartottensalat genommen, gegrillte Merguez, selbstgemachte Harissa und Riquette.

La version provençale était avec un chèvre affiné dont j'ai déjà oublié le nom en sortant du fromager...., et de la salade de carottes et de courgettes-patissons.
Und für die provenzalische Version habe ich einen gereiften Ziegenkäse genommen, bei Verlassen des Käseladens hatte ich den Namen schon vergessen...., Möhren und Zucchini-Patisson-Salat.

Focaccia con carciofi

L'artichaut, ou plutôt les poivrades..., est un légume d'hiver, et également d'été. Je les adore et pour un apéro à la maison, j'ai préparé cette focaccia à la crème des poivrades, une vraie délice! Ein Winter- wie auch Sommergemüse ist die Artischocken, um genauer zu sein die kleinen violetten, die man hier Poivrades nennt. Ich liebe diese Poivrades und für einen Apéro zu Hause, habe ich eine Focaccia mit Poivrades-Crème zubereitet, schmeckte herrlich! Au boulot, il faut préparer les poivrades.... Und zu, erstmal die Poivrades vorbereiten.... Ensuite, faites les cuire dans l'eau avec un peu de vin, du poivre, du citron et des herbes. Dann die Poivrade in Wasser mit Weisswein, Kräutern, Pfeffer, Zitrone weichgaren, zur Not kann man auch die fertigen Artischocken vom Italiener nehmen..... Quand les poivrades sont cuites, mixez les avec un peu d'huile d'olive, sel, espelette et jus de citron. Vous pourriez aussi ajouter un peu de chèvre et manger cette crème sur du pain grillé ou bien avec vos pâtes..... Wenn die Poivrades weich sind, mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Espelette gut pürieren. Man könnte auch noch etwas Chèvre dazugeben und dann diese Crème auf geröstetem Brot essen oder zu Pasta..... Mais ici, j'ai mis la crème sur la focaccia. Aber hier gab's die Crème auf Focaccia. Trop bon! Einfach zu gut!

Focaccia con pere, radicchio e stilton!

Une focaccia de saison, et en plus de ça, elle est à tomber! Je vous jure, depuis, je la refais au moins 3 fois, et je m'en lasse pas! Eine saisonale Focaccia, und noch dazu, schmeckt sie einfach super lecker, mit hohem Suchtpotential! Ich habe sie seitdem 3 Mal gemacht, und, ich bin's immer noch nicht leid.... Préparez la pâte de focaccia, ensuite, étalez les poires en morceaux, une bonne saucisse ou la pancetta, des noix, des morceaux de Stilton ( ou de Bleu...) et versez un peu de miel. Einen Focacciateig zubereiten und diesen dann mit Birnenscheiben, Salami oder Pancetta, Nüssen und Stilton ( oder Gorgonzola)belegen und mit etwas Honig beträufeln. Mettez quelques feuilles de salade de trévise et encore le stilton et enfournez au four très chaud. Dann noch ein paar Radicchioblätter und etwas Stilton daraufverteilen und im heissen Ofen backen. Avant de servir, garnissez cette focaccia encore de quelques feuilles de salade de trévise. Kurz vor dem Servieren noch mit ein paar Radicchioblättern garnieren. Und weil dieses Rezept so lecker ist und auf dem Gärtnerblog gerade Birnen-Event ist, mache ich da doch glatt mit!

Foccacia con fave? Pizzacia!!!!!!!

Il me semble bien d'avoir lu que la focaccia est jamais faite avec des tomates, sauf, je crois, en Ligurie. Tant pis, ici à Paris, on peut le faire avec du fromage, c'est une pizzacia! Ich meine, ich hätte irgendwo einmal gelesen, dass man auf eine Focaccia nie Käse geben darf, nur in Ligurien gibt's da eine Ausnahme. Egal, auf meiner ist jetzt Käse, ist halt eine Pizzacia! Préparez la pâte et ensuite, j'ai coupé des tomates en très fines tranches, j'ai mis les fèves et la mozza'. Un filet d'huile d'olive, et on enfourne! Den Teig vorbereiten und dann habe ich Tomaten in dünne Scheiben geschnitten, und noch dicke Bohnen und Mozza' draufgelegt, noch etwas Olivenöl und ab in den Ofen! A vrai dire, c'est à tomber, surtout quand c'est encore chaud! Ich liebe ja solche "fluffigen" Sachen!!!!!!!

Tapas à gogo!

A la maison, nous sommes des très grands fans du tapas, et à Paris, j'ai la chance d'avoir José Da Rosa à côté de moi, comme ça, en cas de rupture du jambon, on descend.... Wir sind grosse Tapas-Fan, und in Paris habe ich das Glück, neben Jose Da Rosa zu wohnen, wenn also der Schinken aufgegessen ist, geht schnell einer runter und holt Nachschub.... Sur du pain grillé, mettez du caviar d'aubergine, frotté avec un peu de tomate et mettez du jambon ibérique ou encore, du chorizo avec une confiture d'oignons.... Gegrilltes Brot mit Auberginencaviar, mit Tomaten berieben und Bellota, und mit Chorizo und Zwiebelmarmelade..... Une fois goûté, vous laissez à côté de jambon de Parme.... Irgendwie schmeckt der Parmaschinken dagegen jetzt fad.... Avec la pâte à pizza, j'ai préparé des petites boules, facissez avec un peu caviar d'aubergines.... Aus Pizzateig habe ich kleine Brötchen gebacken, diese dann mit Auberginencaviar füllen.... Et comme ça, sur la pouce, la pizza marinara et une focaccia aux courgettes. Und so auf die Hand, Pizza Marinara und Zucchini-Focaccia.

Focaccia alle zucchine

Parfois, il faut changer les habitudes. J'ai une bonne recette pour la focaccia, mais la recette d'Alain Ducasse me tentait. Bof, je n'étais pas convaincue à 100% de la pâte, mais essayez vous même avec ma recette! Manchmal muss auch die Gewohnheiten ändern und neue Rezepte ausprobieren. Ich habe ein gutes Focacciarezept, aber das von Alain Ducasse reizte mich. Und so habe ich's ausprobiert, was soll ich sagen, bin eh kein Ducasse Fan, weder seiner Läden, noch seiner Rezepte.... Hier ist meins übrigens.... Pâte à pain: 500g farine 10g sel 50g levure 20cl eau tiède 50g beurre (??, bizarre...) 25g huile d'olive Il vous faut 400g pour la focaccia.....Préparez la pâte et pétrissez pendant 10 minutes, ensuite, réservez la au frais. Brot-Teig: 500g Mehl 10g Salz 50g Hefe 20cl lauwarmes Wasser 50g Butter ( ??? was macht die da?..) 25g Olivenöl Alles gut vermischen und 10 Minuten kneten. Dann den Teig kaltstellen. Für die Focaccia braucht man 400g. Coupez ensuite des courgettes en fines lamelles et faites suer un peu d'ail avec l'huile d'olive, ajoutez du thym et les courgettes. Laissez cuire pendant 10 minutes environ. Salez et poivrez à la fin. Dann die Zucchini in Streifen schneiden und in Olivenöl und etwas Knoblauch & Thymian ca. 10 Minuten garen bis kein Wasser mehr austritt. Dann erst salzen und pfeffern. Séparez la pâte en deux et étalez les 2 en forme ovale. Mettez les courgettes et un peu de mozzarella et fermez bien avec l'autre ovale, fermez bien ( ce que je n'ai pas fait....). Coupez avec un couteau 3 entailles. Dann den Teig teilen und in 2 Ovale ausrollen. Mit den Zucchinis und Mozzarella belegen und gut mit der anderen Hälfte schliessen ( was ich nicht so gut gemacht habe...). Mit dem Messer 3 Streifen reinschneiden. Chauffez le four à 280°, versez un filet d'olive et quelques grains de fenouil et enfournez pendant 6 minutes environ. Den Ofen auf 280° vorheizen, die Focaccia mit Olivenöl beträufeln und mit Fenchelsamen bestreuen und gut 6 Minuten backen.

Focaccia verde, und was ich hätte mitbringen können....

5 Jahre Blog-Event, eine verdammt lange Zeit....Und dieses Mal war das Thema ja auch endlich wieder ok. Ich steuere eine grüne Focaccio zum Brunch von Zorra bei. L'idée de la focaccia verte me venait lors d'un dîner au Maître à Cologne, et j'ai toute de suite annoncé que je la copierai...C'est chose faite! Den Grundteig so zubereiten wie es hier beschrieben wird, nur dann ein paar Löffel Pesto ( oder Bärlauch oder was auch immer!) dazugeben. Préparez la pâte comme indiquée ici, mais ajoutez quelques cuillères de pesto. Auch noch reichlich Pesto dann auf dem Teig verstreichen, mit Espelette und fleur de sel ( nehme ich eigentlich immer...) bestreuen und backen. Etalez également du pesto sur la pâte, sapoudrez avec du sel et un peu d'esplette et enfournez. Let's have party!!! Tja, und die hätte ich ja auch gerne mitgebracht, aber es gibt Leute, die hauen sich damit den Bauch voll und geben nichts ab!.... Et oui, chose rarissime, des morilles.....