Confiture de griottes - Sauerkirschmarmelade

La nature est en avance, au moment où j'écris ces lignes, il n'y a certainement plus des griottes aux arbres.....En France, j'ai l'impression que la griotte mène une vie dans l'ombre de la cérise, mais en Allemagne, on connaît p.ex. les gaufres avec des griottes marinées......Ici en confiture, pour le fromage!
De Natur ist im Längen im voraus, wahrscheinlich hängen jetzt eh keine Sauerkirschen mehr am Baum.....Bei uns hier führt die Sauerkirsche ein Schattendasein, man kennt sie nicht allzu sehr und findet sie auch recht selten auf den Märkten. Ich mag sie am liebsten zu Käse.

Allez; on attaque.. Il faut les denoyauter, j'ai appris par les cultivateurs de cérises que ces machins qui dénoyautent les cérises arrachent trop la chair, donc, ce n'est pas bon. De toute manière, j'en ai pas! C'est à la main....
Und los geht's!....Ran an's Entsteinen, ich habe von den Kirschbauern in der Provence gelernt, dass man nicht diese Entsteinmaschinen nehmen sollte, da sie zuviel Fruchtfleisch wegreissen, da ich so ein Teil auch gar nicht habe.....

Selon le poids, marinez les griottes une journée avec du sucre de canne, evidemment, vous pouvez aussi ajouter un peu de kirsch.....
Je nach Gewicht dann den Rohrzucker dazugeben und einen Tag ziehen lassen, natürlich kann man auch noch etwas Kirsch dazugeben....

Ensuite, faites cuire la confiture dans la bassine à cuivre, à 105°, c'est bon, pourque les fruits ne restent pas en haut dans les bocaux, laissez reposer la confiture pendant 10 minutes avant de la mettre en pot ( ce qui est difficile si vous ne stérilisez pas!).
Dann die Marmelade im Kupfertopf einkochen, bei 105° aufhören und damit die Früchte nicht im Glas oben schwimmen, erstmal 10 Minuten die Konfitüre stehen lassen, dann sollte man sie aber auch sterilisieren!

Si vous avez la flemme de denoyauter les griottes, je l'ai fait pour vous, ici!
Wer zu faul zum Entsteinen ist, ich habe es schon gemacht, hier!

Gâteau "vague de la Seine" - "Seine"-Welle

Sur l'autre bord du Rhin, il y a une recette de gâteau que tout le monde connaît, "la vague de Danube". On ne le trouve pas dans les patissieries, en tout cas, je ne l'ai jamais vu, mais souvent, quand on est invité au "Kaffeeklatsch" ( le 5 o'clock tea des Allemands). Chaque famille a bien sa recette, dans l'orginal, on le fait avec une crème au beurre. Et, des griottes. Die Donauwelle schwebte mir schon lange im Kopf herum, vorallendingen, weil ich im Internt immer wieder auf diese Brownie & Cheesecaketeile von Rose's Bakery stosse. Meine Tante machte auch ab und zu diesen absolut deutschen Kuchen, aber dann, comme il faut, mit Buttercrème. Meiner ist eine recht freie Interpretation.....

 

La pâte: 150g beurre ramolli 100g sucre 3 gros oeufs 150g farine 50g Maïzena 2càs de levure chimique ( que j'ai oublié....) et 100g de chocolat noir Mettez tous les ingrédients ( sauf le chocolat!!)dans le Thermomix/ robot. Ensuite, prélevez la moitié de la pâte et étalez la sur une plaque allant au four, mettez du papier avant. Der Rührteig: 150g weiche Butter 100g Zucker 3 grosse Eier 150g Mehl 50g Maizena/ Mondamin 2 TL Backpulver ( hatte ich glatt vergessen...) und dann 100g schwarze Schokolade Alle Zutaten bis auf die Schokolade in den Thermomix/ Küchenmaschine geben und verrühren. Dann die Hälfte des Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Faites fondre le chocolat dans un bain marie ( ajoutez un peu de crème) et ajoutez le à la pâte, mélangez et étalez la pâte chocolaté sur la pâte blanche.Comme pour le cake marbré,avec une fourchette, vous pouvez faire des "vagues".... Schokolade im Wasserbad mit etwas Crème schmelzen und dann unter den restlichen Teig geben, diesen dann auf den hellen Teig streichen.Mit ener Gabeln dann alles in Wellenform vermischen.... Dans l'original, on prend des griottes cuites et en verre, mais impossible de les trouver ici!!!!!!! Donc, j'ai "pêché" les griottes dans la confiture.....Eigentlich nimmt man ja Schattenmorellen im Glas, aber die gibt's wohl nur in Deutschland. Und so musste ich dann die Kirschen aus der Konfitüre puhlen.... Et pour le cheesecake: 1 pot de mascarpone un peu de crème fraîche 2 oeufs sucre vanillé un peu de jus d'orange Battez les inbrédients, vous obtenez une crème bien onctueuse. Etalez cette crème sur le gâteau. Und für den Cheesecake: 1 Becher Mascarpone ein bischen Crème Fraîche 2 Eier selbstgemachter Vanillezucker ein bischen Orangensaft Alle Zutaten gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht, diese dann auf den Kuchen streichen. Enfournez le gâteau à 180° pendant 35-40 minutes environ, vérifiez avec une pointe de couteau. Et, ensuite, patience, patience,car ce gâteau se mange frais.... Dann den Kuchen bei 180° ca. 35-40 Minuten backen, mit dem Messer dann überprüfen, ob der Teig auch gar ist. Und dann heisst es, sich in Geduld üben, denn die Seinewelle isst sich kalt........ Et ça part comme des petis pains...... Und dann gibt's ganz schnell eine Ebbe.......