Très basque: chipirons à la pipérade! Sehr baskisch: Tintenfisch mit Pipérade!

Ce plat me rappelle les vacances, le Cénitz ( hélas, c'es fini....), l'Héteroclite, le Madrid, le bar basque à Guéthary, St. Jean de Luz avec son port et ses bateaux ( très important!!!), les halles de Biarritz.......
Fiese Gericht erinnert mich an die Ferien, Cénitz ( leider vorbei...), Héteroclite, das Madrid, die bar basque in Guéthary, St. Jean de Luz und sein Hafen ( und die Fischerboote!), die Markthallen von Biarritz......

Mais d'abord, on prépare la pipérade, avec des piments verts longs d'Anglet, des oignons, des tomates et de l'espelette!
Als erstes eine Pipérade mit den typichen länglichen, grünen Paprikaschoten aus Anglet, Zwiebeln, Tomaten und Espelette zubereiten!

Ensuite, on file chez le poissonnier qui a préparé les chipirons, basques of course!
Und dann ab zum Fischhändler, der schon die baskischen, kleinen Tintenfische zubereitet hat!

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, d'ail et du persil et sautez les chipirons à peine 2 minutes, chauffez la pipérade et mélangez juste avant de servir.
Dann eine Pfanne erhizten, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie anschwitzen und die Chipirons knapp 2 Minuten sautieren, mit der erwärmten Pipérade vermischen.

Chipirons à la basque - Kleine, baskische Tintenfische

 J'aime les chipirons, de préférence basque! Et c'est la saison maintenant, donc si vous en trouvez, n'hesitez pas! C'est Olivier, mon poissonnier, qui me les préparent, si vous n'avez pas un tel service, retirez doucement le cartillage et les poches d'encre ( que je n'aime pas trop à vrai dire....).
Ich liebe kleine Tintenfische, am liebsten aus dem Baskenland, dort findet man sie auf jeder Karte, obwohl die Saison jetzt so richtig beginnt.... Wer also beim Einkauf die kleinen Tintenfische findet, der sollte zuschlagen. Mein Fischhändler präpariert die Chipirons, wer diesen Service nicht hat, das Knorbelteil ziehen und die Tintensäcke entfernen, ich mag es nicht so gerne mit Tinte.

 Faites revenir des cébettes, un peu d'aillet, persil et des tomates dans l'huile d'olive.
Erst ein paar Cébettes, jungen Knoblauch, Petersilie und Tomaten in Olivenöl anbraten.

 Ensuite, ajoutez les chipirons et faites les bien sauter, comptez pas plus que 2 minutes, sauf si vous aimez du cautchouc....
Dann die Tintenfische dazugeben und max. 2 Minuten sautieren, es sei denn, Ihr mögt Gummi....

 Servez toute de suite avec du bon pain grillé et ailé....
Mit Knoblauchbrot servieren....

Langoustines avec un nage de coquillages et de pommes de terre de Ré - Kaisergranat mit Muschel- Nage und Kartoffeln von der Ré

A Paris, c'est déjà les vacances, les rues se vident et les commerçants ferment et réduisent leur offre, je me suis jamais habituée à cela et je trouve cela pas très "capitale mondiale", chez mon poissonnier p.ex., l'offre est archi réduit, au lieu des langoustines petites, il fallait que je prenne des grosses. Bon il y a pire et je vais bientôt fuir ce vide parisien également.....
Paris ist wie leergefegt, man bekommt einen Parkplatz vor dem Haus (!), die Geschäfte schliessen, absoluter Stillstand, ich habe das nie leiden können, denn Paris ist eine Weltstadt und nicht ein Dorf in der Eifel! Bei meinem Fischhändler hat sich das Angebot drastisch reduziert, es gibt keine kleinen Langoustines mehr, sondern nur die grossen.....Es gibt schlimmeres und ich werde auch bald aus Paris fliehen.

Pour cette recette, demandez des petites ou moyennes langoustines.
Für diese Rezept unbedingt kleine Kaisergranat kaufen.

Et des coquillages du moment, la semaine dernière, il y avait encore des couteaux, amandes etc chez mon poissonnier, là seulement des coques & des palourdes sauvages.....Demandez aussi des moules!
Und die Muscheln des Moments, letzte Woche gab's nach die langen Couteaux-und Mandel-Muscheln, jetzt nur noch Venus- und Herzmuscheln. Miesmuscheln gehen auch.

Ouvrez les coquillages et filtrez le jus.
Die Muscheln öffnen und den Sud filtern.

Faites revenir un peu d'echalotes, ail et persil et ajoutez les petites pommes de terre de Ré, ou d'ailleurs!Versez un peu de vin blanc, fermez le couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes.
Schalotten, Knoblauch und Petersilie anschwitzen und dann die kleinen Kartoffeln von der Île de Ré oder woanders dazugeben!Dann mit etwas Weisswein ablöschen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.

Ajoutez maintenant les langoustines, versez encore un peu de vin blanc si cela est nécessaire et comptez selon la taille de langoustines 3 à5 minutes de cuisson à couvert. Quand les queues "s'enroulent", c'est bon.
Dann die Langoustines dazugeben, eventuell noch etwas Wein dazugeben und je nach Grösse zugedeckt 3-5 Minuten garen. Wenn die Schwänze sich "einrollen" sind die Langoustines gar.

Gardez les langoustines au chaud et rechauffez les coquillages dans ce jus et ajoutez une poignée de chipirons, j'ai ajouté encore un peu de safran dans leur jus.Assaisonnez et servez immédiatement avec les langoustines.
Dann die Langoustines warmhalten und schnell die Muscheln und eine handvoll Tintenfische ( Chipirons) in dem Sud erwärmen, etwas Muschelsud ( mit Safran) dazugeben& abschmecken und dann sofort alles mit den Langoustines servieren.

Spaghetti di mare

Un très grand classique dans notre cuisine et selon l'offre du jour chez le poissonnier, ce plat varie....Mais il vous faut toujours les palourdes!
Ein Klassiker bei uns, je nach Angebot des Fischhändlers ändert sich dieses Gericht. Nur eines muss auf jeden Fall herein: Venusmuscheln!

Faites ouvrir les palourdes avec un peu d'echalotes, ail et du persil, déglacez avec du vin blanc et au fur et à mésure que les palourdes s'ouvrent, enlevez les.
Dann die Venusmuscheln mit etwas Petersilie, Schalotten und Knoblauch und Weisswein öffnen und dann herausnehmen.

Si vous laissez cuire les palourdes ( moules etc) trop longtemps, vous avez du caoutchouc...
Wer Muscheln zu lange kochen lässt, hat nachher Gummi....

Ajoutez dans le suc 2 grosses tomates pelées et coupées en dés, laissez cuire pendant 10 minutes, le temps que cela réduit.
Dann 2 grosse geschälte und in Würfel geschnittene Tomaten in den Sud geben und gut reduzieren.

Les chipirons.
Kleine Tintenfische.

Et les langoustines, c'est la saison!
Und Kaisergranat (Scampis), ist gerade Saison!

Ajoutez les langoustines aux tomates, couvrez. Les miennes étaient moyennes, comptez environ 5 minutes,ensuite, j'ai ajoutez les chipirons, comptez à peine 1 minute et j'ai versé les pâtes, encore un peu de sel et du poivre et ça y est, à table!
Dann die Scampis im Ganzen zu den Tomaten geben und zugedeckt knapp 5 Minuten ( bei mittelgrossen) garen lassen, dann die Tintenfische dazugeben, ungefähr eine Minute Kochzeit berechnen und als letztes die Spaghetti, alles verrühren und dann noch abschmecken, fertig!

Chipirons sautés à la sauce vierge - Kleine Tintenfische mit Sauce Vierge

L'arrivage des poissons est toujours une chose incertaine.....J'avais envie de faire une sauce vierge avec un beau morceau de lieu jaune, mais, chez mon poissonnier, il n'y avait pas de lieu jaune, donc, changement de programme, c'est la saison de chipirons.
Man weiss nie im voraus, welchen Fisch man kaufen kann, je nach Wetterlage, Criée oder Saison, gibt es nicht immer alles bei meinem Poissonnier. Ich wollte eine Sauce Vierge mit Lieu Jaune machen, den gab's aber nicht, und so kamen die kleinen Tintenfische zu der Sauce!

Le principe de la sauce vierge est toujours le même: des tomates et un très bon huile d'olive. Ici avec des cébettes et j'ai blanchi des petits pois et des fèves. Laissez mariner le tout au moins quelques heures.
Das Prinzip der Sauce Vierge ist immer das Gleiche, Grundzutaten sind Tomaten und sehr gutes Olivenöl, hier kamen nich Cébettes dazu und blanchierte Erbsen und dicke Bohnen. Man muss die Sauce immer einige Stunden ziehen lassen.

C'est le moment, les pêcheurs de la Côte Atlantique pêchent les chipirons maintenant!
Es ist "Chiprirons" Saison an der Atlantikküste! Die Tintenfische sind knapp einen Zeigefinger gross.

Chauffez l'huile d'olive avec des cébettes et faites juste sauter les chipirons à peine une minutes. Salez et poivrez et servez les avec la sauce vierge à part.
Olivenöl mit Cébettes erhitzen und dann die kleinen Tintenfische nur knapp eine Minute sautieren. Salzen & Pfeffern und dann mit der Sauce Vierge servieren.

Chipirons sautés - Kleine, sautierte Tintenfische

Les choses simples sont les meilleures! Des chipirons sautés avec des asperges vertes grillées, et avec cela un bon verre de vin blanc, qu'est-ce qu'on veut de plus?
Die einfachsten Sachen sind die besten der Welt! Fangfrische kleine Tintenfische und dazu gegrillten grünen Spargel, was will man mehr?

 Je ne sais pas chez vous, mais chez moi, c'est mon poisonnier qui retire le cartillage......Lavez bien les chipirons.
Bei mir nimmt der Fischhändler dieses Knorbelteil heraus, falls nicht, herausnehmen und die Tintenfiche gut waschen.

Faites revenir un peu d'ail frais avec du persil et faites les juste sauter à peine, voilà!
Dann mit jungem Knoblauch und Petersilie ganz kurz in der heisen Pfanne sautieren, that's all!

Chipirons à la basque - Kleine Tintenfische auf baskische Art

Un plat bien basque.... Avec les chipirons péchés par les bateaux à St. Jean-de-Luz et les poivrons d'Anglet! Ein baskisches Essen, die kleinen Tintenfische wurde von den Fischerbooten aus St. Jean-de-Luz gefangen, die längliche Paprika stammt aus Anglet! Faites revenir pas mal d'oignons et ajoutez les poivrons. Laissez bien confire, ensuite, assaisonnez avec un peu de sel et d'espelette et ajoutez un peu de purée de tomates fraîches. Reichlich Zwiebeln und Paprika anbraten und dann konfieren lassen. Mit Espelette und Salz abschmecken, noch etwas pürierte, frische Tomaten dazugeben. Cette "presque" pipérade se laisse bien préparer. Diese "Pseudo" Pipérade lässt sich gut vorbereiten. réparez bien les chipirons, enlevez le cartillage etc... Die kleinen Tintenfische essbereit vorbereiten....

Ensuite, faites les revenir de vitesse, à peine 5 minutes, et ajoutez les légumes. Dann ganz schnell in der Pfanne anbraten, maximal 5 Minuten und das Gemüse dazugeben.