13 juillet 2011

Langoustines avec un nage de coquillages et de pommes de terre de Ré - Kaisergranat mit Muschel- Nage und Kartoffeln von der Ré

A Paris, c'est déjà les vacances, les rues se vident et les commerçants ferment et réduisent leur offre, je me suis jamais habituée à cela et je trouve cela pas très "capitale mondiale", chez mon poissonnier p.ex., l'offre est archi réduit, au lieu des langoustines petites, il fallait que je prenne des grosses. Bon il y a pire et je vais bientôt fuir ce vide parisien également.....
Paris ist wie leergefegt, man bekommt einen Parkplatz vor dem Haus (!), die Geschäfte schliessen, absoluter Stillstand, ich habe das nie leiden können, denn Paris ist eine Weltstadt und nicht ein Dorf in der Eifel! Bei meinem Fischhändler hat sich das Angebot drastisch reduziert, es gibt keine kleinen Langoustines mehr, sondern nur die grossen.....Es gibt schlimmeres und ich werde auch bald aus Paris fliehen.
Pour cette recette, demandez des petites ou moyennes langoustines.
Für diese Rezept unbedingt kleine Kaisergranat kaufen.
Et des coquillages du moment, la semaine dernière, il y avait encore des couteaux, amandes etc chez mon poissonnier, là seulement des coques & des palourdes sauvages.....Demandez aussi des moules!
Und die Muscheln des Moments, letzte Woche gab's nach die langen Couteaux-und Mandel-Muscheln, jetzt nur noch Venus- und Herzmuscheln. Miesmuscheln gehen auch.
Ouvrez les coquillages et filtrez le jus.
Die Muscheln öffnen und den Sud filtern.
Faites revenir un peu d'echalotes, ail et persil et ajoutez les petites pommes de terre de Ré, ou d'ailleurs!Versez un peu de vin blanc, fermez le couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes.
Schalotten, Knoblauch und Petersilie anschwitzen und dann die kleinen Kartoffeln von der Île de Ré oder woanders dazugeben!Dann mit etwas Weisswein ablöschen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
Ajoutez maintenant les langoustines, versez encore un peu de vin blanc si cela est nécessaire et comptez selon la taille de langoustines 3 à5 minutes de cuisson à couvert. Quand les queues "s'enroulent", c'est bon.
Dann die Langoustines dazugeben, eventuell noch etwas Wein dazugeben und je nach Grösse zugedeckt 3-5 Minuten garen. Wenn die Schwänze sich "einrollen" sind die Langoustines gar.
Gardez les langoustines au chaud et rechauffez les coquillages dans ce jus et ajoutez une poignée de chipirons, j'ai ajouté encore un peu de safran dans leur jus.Assaisonnez et servez immédiatement avec les langoustines.
Dann die Langoustines warmhalten und schnell die Muscheln und eine handvoll Tintenfische ( Chipirons) in dem Sud erwärmen, etwas Muschelsud ( mit Safran) dazugeben& abschmecken und dann sofort alles mit den Langoustines servieren.

6 commentaires:

chezuli a dit…

T r a u m h a f t

daniela a dit…

Das würd ich jeden Tag essen, wenn die entsprechende Qualität und Frische vorhanden wär...
Ich stell mir Paris zu dieser Zeit ungefähr genauso vor wie italienische Städte im August. Da ist auch alles ausgestorben.

Bolliskitchen a dit…

@Chezuli: merci!
@Daniela: ja, genauso! Nur schon ab Juli und bis Mitte September....Im Idealfall dann an die Atlantikküste fahern und den Fisch der in Paris nicht mehr ankommt, dort essen...

Gracianne a dit…

Comme tu dis, il y a pire :)

Nathalie a dit…

Wenn ich wenigstens solche Reste bekommen könnte ...

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Je veux bien des grosses langoutines aussi ! ce sera vraiment désert quand je viendrai début août mais pour ciculer, pas plus mal, surtout dans le métro !