Croustillant des fraises - Knusper-Erdbeeren

C'était notre dessert hier, et Jean-Noël a adoré! Je vous le conseille vivement, car c'est tellement raffiné et so simple! Il vous faut juste un riz au lait ( ou une crème patissière!), fait maison de préférence!, ici la recette, mais je l'ai préparé sans oeuf, et du filo et des fraises....
Unser Nachtisch von gestern, mein Mitesser war begeistert, dabei ist es ganz einfach zu machen! Kann ich nur empfehlen. Man braucht nur einen Milchreis ( oder eine Vanillecrème!), das Rezept gibt's hier, allerdings habe ich ihn diesmal ohne Eier gemacht, Filoblätter und Erdbeeren.



Prenez des feuilles filo et coupez des cercles. Sapoudrez les avec du sucre glace et enfournez à 200° à peine 2 ou 3 minutes, restez à côté, car les cercles brûlent vite!!! Laissez refroidir ensuite les cercles croustillants.
Ensuite, coupez des fraises très fines et faites votre "millefeuille": filo, riz au lait, fraises, filo and so on......
Filoblätter nehmen und Kreise ausstechen. Dann mit Puderzucker bestreuen und knapp 2-3 Minuten bei 200° backen, aber bitte aufpassen, die Dinge verbrennen ganz schnell! Die Knusperblätter auskühlen lassen, die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und jetzt alles aufschichten: Knusperteig, Milchreis, Erdbeeren, Milchreis, Knusperteig und so weiter......

Pudding à la sémoule, un peu soufflé - Soufflierter Griespudding

Jean-Noël voulait manger un gâteau de sémoule, mais comme Yvonne le faisait chez eux, quand il était petit, dans un grand moule et pas dans les ramequins....Pas de problème, j'ai tout à la maison! Et vu que c'est la saison, des fraises avec des fruits de la passion!
Mein Mitesser wollte mal wieder unbedingt einen Griespudding essen, und zwar genauso wie Yvonne, die Köchin, es früher machte, als er noch ein kleiner Junge war...In einer grossen Gratinform und nicht in den kleinen....Ja ja, der Herr ist schwierig! Aufgepeppt habe ich das ganze dann mit Erdbeeren mit Maracuja.



Faites cuire des fraises avec un peu de sucre et de la vanille à peine une minute, ensuite, ajoutez une feuille de gélatine.
Erdbeeren mit etwas selbstgemachten Vanillezucker knapp eine Minuten kochen und dann ein Blatt Gelatine darin auflösen.



Ensuite, ajoutez la pulpe des 3 fruts de la passion et mettez au frais en attendant.
Dann das Fruchtmark von 3 Maracujas dazugeben und erstmal kalt stellen.



Séparez les blancs des jaunes d'oeufs( il vous faut 4). Montez les blancs en neige et mélangez les jaunes avec 80g de sucre.
4 Eier trennen, das Eiweiss zu Schnee schlagen und die Eigelbe mit 80g Zucker verrühren.



Portez à l'ébullition 300g de lait avec 80g de beurre et une gousse de vanille. Ensuite, ajoutez 80g de sémoule et remuez.
300g Milch mit 80g Zucker und einer Vanilleschote zum Kochen bringen. Dann 80g Gries reinzieseln lassen und umrühren.



10 minutes plus tard, la sémoule est gonflée.
10 Minuten später ist der Gries aufgegangen.



Mélangez les jaunes d'oeufs avec la sémoule. Faites attention qu'il n'y aie pas de grémeaux!!!
Dann die Eigelb mit dem Griesbrei vermischen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.



A la fin, incorporez les blancs en neige.
Ganz an Ende dann den Eischnee vorsichtig drunterheben.



Beurrez un moule à soufflé ( si vous avez Jean-Noël à la maison...) ou bien des petits ramequins ( c'est mieux, je trouve!)et versez la crème. Enfournez à 180° pendant, eh bien, ça dépend, il faudra essayer, mais comptez au moins trente minute.
Dann eine Souffléform ( wenn Ihr Jean-Noël als Gast habt!) buttern, oder halt kleine Gratinförmchen ( mag ich lieber!!). Bei 180° ca. eine halbe Stunde plus minus garen, man muss einfach reinstechen!



Le résultat, mais dépechez vous, très vite, ça tombe.....
Und hier nun das Soufflé, man kann es auch jetzt essen, mein Mitesser mags aber lieber lauwarm, und, zusammengefallen....

Zabaoine con pistacchi

Pour le moment, les fraises ne sont pas encore "au point", bien rouges certes, mais côté goût, ça laisse encore de désirer...Donc, en attendant les bonnes fraises, il faut un petit peu l'habiller, la fraise! Ici avec un sabayon à la pistache, mais froid!
Da die Erdbeeren, selbst die Gariguettes!, zur Zeit nur nach Erdbeeren aussehen, muss man halt nachhelfen. Diesmal in Form einer Pistazien-Zabaione, auf diese Idee bin ich beim Durchblättern des Kolja Kleeberg Kochbuchs gekommen, und, ich habe noch einen grossen Pott Pistazienpaste im Kühlschrank....



Je prépare le sabayon avec le thermomix, sinon, faites le dans un bain marie. Pour la recette, je compte par personne 1 jaune d'oeuf, 2 càs et plus de vin et du sucre selon votre goût. Et je laisse travailler le thermomix, à 70° pendant 6,7 minutes.....J'ai pris un Riesling, et j'ai ajouté 1càc de pâte à pistache.
Ich habe die Zabaione mit dem Thermomix zubereitet, aber im heissen Wasserbad geht's auch. Als Faustregel rechne ich pro Person 1 Eigelb, 2 EL und etwas mehr Wein oder sagen wir Flüssigkeit und Zucker je nach Gusto. Alles in den Thermomix geben und bei 70° aufschlagen lassen.....Ich habe einen Riesling genommen und dann noch einen gute TL Pistazienpaste dazugegeben.



Et voilà, un peu de "High Tech" dans ma cuisine, avec le thermowhip, je prépare la chantilly....Il vous faut un peu!
Meine praktischen "Gehilfen" in der Küche! Mit dem Thermowhip bereite ich übrigens die Schlagsahne her, so gelingt sie immer....Irgendwie kriege ich die französische Sahne nicht zur Schlagsahne! Für's Rezept braucht man ein bischen Schlagsahne......



On continue avec la recette....Refroidissez le sabayon toute de suite sur des glaçons et quand il est refroidi, ajoutez un peu de chantilly. Inorperez délicatement et servez aussitôt avec des fraises, par exemple!
Und weiter geht's mit dem Rezept! Sobald die Zabaione fertig aufgeschlagen ist, sie sofort auf Eis abkühlen lassen und dann ein bischen Schlagsahne vorsichtig drunterheben. Und zu Erdbeeren, z.B.!, servieren!

Gâteau au chocolat à la Clairechen

Il y a un moment, j'ai vu chez Clairechen un nappage aux fruits de la passion, j'aime ces fruits et donc, ce nappage était pour moi! L'autre jour, j'ai fait un gâteau au chocolat, simple, banal sans plus, et le nappage de Clairechen me venait dans l'esprit et d'un seul coup, ce gâteau est devenu irrésistible!!!
Vor einiger Zeit habe ich bei Clairechen einen Guss gesehen, der mir sofort gefiel, mit Passionsfrucht, und, ich liebe Passionsfrucht. Es war klar, dass ich das mal ausprobieren musste, der Moment war da, als ich einen banalen Schokoladenkuchen gebacken hatte. Der Guss war das i-Tüpfelchen!



100g chocolat noir
90g beurre
20g farine
25g poudre d'amande
sucre ( ca. 80g +-)
3 oeufs
un peu de poudre de café

Faites fondre le beurre et le chocolat, en même temps, battez légèrement les oeufs ( entiers!, le sucre et la farine et le poudre d'amande. Quand le chocolat et le beurre forme une pâte lisse, ajoutez un peu de poudre de café et versez le mélange d'oeufs. Remuez bien et préchauffez le four à 160°.



100g Schokolade
90g Butter
20g Mehl
25g Mandelpuder
Zucker nach Gusto ( ca. 80g +)
3 Eier
etwas Kaffeepulver

Schokolade und die Butter langsam zusammen schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die ganzen Eier mit dem Zucker, Mehl und dem Mandelpulver gut verrühren, ohne Klümpchen!
Dann diese Masse zu der geschmolzenen Schokolade gaben und alles sehr gut vermischen. Ein bischen Kaffeepulver dazugeben. Den Ofen auf 160° vorheizen.



Beurrez et farinez un moule à tarte, le mien était trop grand, 24cm, le mieux serait 18 ou 20 cm, parce que ce gâteau ne gonfle pas. Enfournez le gâteau pendant 20 minutes environ.
Dann eine Tarteform ( oder was man zur Hand hat!!) buttern und ausmehlen, meine war etwas zu gross (24cm), besser ist es, eine kleinere Form zu nehmen, da dieser Kuchen nicht aufgeht! Dann 20 Minuten (+6) im Ofen backen.



Et ensuite pour le nappage à la Clairechen, faites chauffer doucement 3 càs de confiture d'apricot et ajoutez la pulpe de 3 fruits de la passion. Badigeonnez le gâteau avec ce nappage et mettez au frais.
Und nun für den Guss à la Clairechen 3 EL Aprikosenmarmelade langsam erhitzen und dann das Fruchtfleisch von 3 Maracujafrüchten dazugeben. Dann den Kuchen damit bestreichen und ihn kaltstellen.

Crema di limone

Cette recette, je l'ai reprise du livre de cuisine d'Alfonso Iaccarino, lui, les étoiles obligent..., la sert dans un citron et beaucoup de tralala, chez moi, c'est avec des fraises.....
Ich habe diese Rezept aus dem Kochbuch von Alfonso Iaccarino, schon beim ersten Blättern sprang es mich an! Bei Don Alfonso gibt's die Creme in einer Zitrone mit viel Drumherum, bei mir nur mit Erdbeeren.....



1dl de lait
100g yaourt
2dl de crème fraîche liquide
4 jaunes d'oeuf
sucre
zeste d'un citron
un peu de Limoncello ( ce n'était pas dans la recette originale....)

Portez le lait et la crème à ébullition, en même temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre,le yaourt, le zeste et le limoncello. Versez le lait chaud sur les jaunes battus et transvasez dans les ramequin et faites cuire à 90° pendant une heure environ. Laissez refroidir et mettez une nuit au frais.



1dl Milch
100g Joghurt
2dl Crème fraîche
4 Eigelb
Zucker
Zeste einer Zitrone
Lemoncello ( stand nicht im Original.....)

Eigelbe mit dem Joghurt, Zucker, Zitronenzeste und dem Lemoncello gut verrühren und die Milch und Crème fraîche zum Kochen bringen. Die heisse Milch auf die geschlagenen Eigelbe schütten, verrühren und dann in kleine Formen oder eine grosse geben und bei 90° ca. eine Stunde in den Ofen schieben.Auskühlen lassen und über Nacht kaltstellen.



Les premières fraises de la saison étaient une déception....Elles sentaient bien, mais, le goût manquait! Donc, il fallait impérativement les mariner avec un peu de sucre vanillé et du jus d'orange. Ensuite, versez un peu des fraises, un peu de crème and so on dans un verre.
Die ersten Erdbeeren der Saison waren ein Reinfall, sie rochen zwar nach Erdbeeren, schmeckten aber nicht so...Da half nur Marinieren, mit Vanillezucker und Orangensaft! Und dann gibt man in ein Glas eine Schicht Erdbeeren, dann eine Schicht Zitronecrème und so weiter.....

Mousse " bonne conscience" avec mangue et fruits de la passion - Gute Gewissen-Mousse mit Mango und Passionsfrucht

Cette mousse, vous pouvez la manger sans faire attention à votre ligne...Ni chocolat, ni crème, juste du yaourt et des fruits!!
Von dieser Mousse kann man ruhig soviel nehmen wie man will, die Hüften werden nicht motzen.....Keine Spur von weisser Schokolade, Sahne oder andren Hüftspeckverursachern weit und breit!!! Nur Früchte und Joghurt, was will man mehr?!



Mixez 250g yaourt, j'ai pris du yaourt grec, mais si vous faites un régime, prenez le 0%....., avec une mangue ou deux. Ma mangue était assez sucrée, donc pas besoin d'ajouter du sucre!
250g Joghurt, ich habe grieschischen genommen, aber ansonsten, von wegen der Linie und so, kann man auch 0% Joghurt nehmen...., mit einer oder 2 Mangos mixen. Meine Mango war recht reif, also braucht man auch keinen Zucker dazuzugeben!!



Ensuite, diluez 3 feuilles de gélatine dans un peu de jus d'orange ou de mangue chauffé et ajoutez ce jus dans la crème de mangue. Remplissez les verres avec cette mousse et laissez toute une nuit au frigo. Si vous voulez une mousse beaucoup plus aérée, faites monter un blanc d'oeuf en neige et incorperez le!
Dann 3 Gelatineblätter in etwas warmen Orangen- oder Mangosaft auflösen und zu der Mangojoghurtcrème geben. Die Crème in Gläser füllen und eine Nacht kaltstellen. Wer eine luftige Mousse will, der kann noch ein Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig drunterheben!



Avant de servir, j'ai juste mis la pulpe des fruist de la passion et allez, c'est parti!!
Kurz vor dem Servieren das Fruchtmark von einigen Passionsfrüchten auf die Mousse geben und los geht's!

Charlotte Royale

Voilà, en avant-première, ma 1ère Charlotte royale....Bon, d'accord, on voit que c'est fait maison, il y a des petits défauts par ici et par là, mais bon, je suis assez fière pour cette première fois! Et c'était bon.............
Et voilà, meine erste Charlotte Royale!! Okay, sie ist noch nicht so ganz perfekt, aber das wird noch, ich übe! Der Urheber für diese Charlotte ist übrigens Robert, ich hatte ihn gefragt, welches Dessert ich denn mal machen könnte, und da kam dann eine Charlotte, und Ironie des Schicksals, gefreut hat sich mein Mitesser, aber hier Robert, ist das Rezept!! Für Dich!



On commence par le biscuit. Dans le thermomix ou bien le bain marie, faites blanchir 4 oeufs avec 100g de sucre et une càc de pâte à pistache. Ensuite, ajoutez 40g de Maizena et 60g de farine.
Man beginnt mit dem Biskuitteig. Dazu 4 Eier und 100g Zucker und 1 TL Pistazienpaste in dem Thermomix oder im Bain Marie schön weiss aufschlagen. Dann 40g Mondamin und 60g Mehl dazuegeben.



Ensuite, étalez la pâte sur une plaque avec du papier adhésif et enfournez à 200° pendant 10 minutes environ, vérifiez.
Dann den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° ca. 10 Minuten backen, Messerprobe machen.



Humidifiez un torchon et sapoudrez du sucre. Sortez le biscuit du four et versez le sur le torchon.Enlevez le papier adhésif. Il faut faire très vite car la pâte se laisse plus facilement "modeler" quand elle est chaude!
Dann ein Küchentuch befeuchten und mit Zucker bestreuen. Den Biskuitteig aus dem Ofen holen und auf das Tuch geben, das Backpapier abziehen. Man muss jetzt ganz schnell arbeiten, denn der heisse Teig lässt sich besser einrollen!!!!



Badigeonnez ensuite la pâte encore chaude avec la confiture de votre goût, j'ai pris la confiture de framboise et j'ai trop longtemps attendu car j'ai passé la confiture au chinois, je n'aime pas les pépins....Enroulez la pâte à l'aide du torchon et laissez refroidir complètement.
Den Teig dann mit der Marmelade seiner Wahl bestreichen, ich habe Himbeermarmelade genommen, aber, ich habe zu lange gewartet, ich habe erst die Marmel durch ein Sieb gestrichen, als ich bemerkte, dass sie Kerne hat.....Dann mit Hilfe des Küchentuches den Teig eng zusammenrollen und vollkommen kalt werden lassen.



Préparez une crème patissière avec 4 jaunes d'oeuf, 250ml du lait, une gousse de vanille, du jus d'orange et du sucre. Pour une fois, j'ai sorti mon thermomètre et c'est vrai, à 85°, la crème devient épaise!!!Faites fondre 3 feuilles de gélatine dans la crème et mettez la toute de suite au congélateur pendant 10 minutes!
Und jetzt eine Vanillecrème mit 4 Eigelb, 250ml Milch, einer Vanilleschote, Zucker und Orangensaft zubereiten. Ich wollte es mal ausprobieren, es stimmt, bei exakt 85° wurde die Crème dicklich....Dann sofort 3 Gelatineblätter in der Crème auflösen und 10 Minuten auf Eis stellen ( in das Gefrierfach).



Quand la crème est complètement refroidie, fouettez 250ml dr crème et incorperez délicatement à la crème.
Wenn die Vanillecrème kalt geworden sit, 250ml Sahne schlagen und vorsichtig drunterheben.



Coupez ensuite le "rouleau" de biscuit en fines tranches et trempez les rapidement dans un peu de jus d'orange ( pourquoi pas avec un peu de Grand Marnier?...) et etalez la pâte dans une moule en inox. Grâce au "trempage", les morceaux collent mieux, au moins, c'est mon impression.
Dann die Teigrolle in dünne Streifen schneiden und die Streifen in Orangensaft ( mit etwas Grand Marnier...) tunken und damit eine Edelstahlform auskleiden. Dank des Tunkens ist es einfacher, die Form damit auszukleiden, finde ich.



Le plus serré que possible, le mieux c'est!!!!
Je dichter aneinander, desto besser!!!



Versez la crème et mettez toute une nuit au frais.
Dann die Crème einfüllen und eine ganze Nacht im Kühlschrank stehen lassen.



Alors, c'était très bon!!!!!!!!! Pour la 1ère fois, ça va. Je sais où j'ai foiré, donc la prochaine fois, ça sera top!!!
Es war sehr lecker!!!!!!!!! Für ein erstes Mal war ich ganz zufrieden. Und da ich weiss, wo ich die Patzer gemacht habe, wird's beim nächsten Mal noch besser....

Pomme rôtie au four avec une crème vanillée rapide - Bratapfel mit schneller Vanillecrème

Printemps? Hiver? printemps? Hiver?...après le yoyo des saisons des derniers jours, apparemment, l'hiver revient encore une fois et j'en profite pour faire des pommes rôties au four....
Winter? Oder doch schon Frühling? Nein Winter!....Nach dem Wetter-Jojo der letzten Tage nutze ich das winterliche Wetter, um auf den letzten Drücker noch Bratäpfel zu machen.....



Prenez des bonnes pommes, coupez les en haut comme un chapeau et enlevez les pépins.
Gute Äpfel nehmen, den oberen Rand wie einen Hut schneiden und das Kerngehäuse entfernen.



Mélangez un peu de sucre, beurre et canelle ( et des noix et noisettes, mais j'en avais plus ici...)et remplissez les pommes avec. Si vous aimez les raisins secs, vous pouvez les ajouter aussi......A vrai dire, voous pouvez farcir les pommes avec tous ce que vous passe sous la main!
Dann Butter, Zucker und Zimmt verkneten ( Nüsse gab's keine im Haus...) und die Äpfel damit füllen. Man kann die Äpfel auch mit Rosinen, trockenen Früchten, was man auch immer gerne mag!, füllen......



Mettez le "chapeau", arosez les pommes avec un peu de vin rouge et enfournez les à 220° pendant 40, 50 minutes, arosez les fréquemment avec le vin rouge.
Dann die Äpfel "bedecken" und mit etwas Rotwein bei 220° ca. 40 - 50 Minuten backen, dabei regelmässig mit Rotwein übergiessen.



Et pour la crème, fouettez 250g mascarpone avec 2 jaunes d'oeuf, du sucre et un peu de vanille.Ajoutez un peu de Calvados à la fin.....
Und für die Crème 250g Mascarpone mit 2 Eigelb, Zucker und Vanillemark verrühren.Am Ende einen Schuss Calvados dazugeben....



Prenez ensuite les pommes, ouvrez les et arosez les copieusement avec la crème vanillée. Mettez les chapeaux et enfournez les pendant 5 minutes au four encore chaud.
Dann die Bratäpfel herausnehmen, öffnen und reichlich mit der Vanillerème begiessen, dann den Deckel wieder draufgeben und ab zum Gratinieren in den noch heissen Ofen.

Mousse au chocolat

On ne la présente plus, le dessert que tout le monde s'associe toute de suite avec la France. Il y a mille et une manières de la préparer, à chacun et chacune son sécret. Ici ma recette, toute simple.
Ich glaube, man braucht die Mousse au Chocolat nicht mehr vorzustellen! Ein jeder verbindet mit diesem Dessert Frankreich. Ich persönlich mag sie nicht so gerne, aber Jean-Noël....Und hier, neben den 1001 Rezepten, die schon kilometerlange Kochbücherregale füllen, noch meins, ganz einfach.



Faites fondre sur feu doux 100g chocolat (Valrhona, what else!) avec un peu de crème fraîche.
Bei kleiner Hitze 100h schwarze Schokolade ( Valrhona, was sonst?!) mit etwas Crème fraîche schmelzen lassen.



Dans un bain marie ( ou le thermomix!), battez 2 jaunes d'oeuf (gardez les blancs ) avec 2 càs de sucre vanillé.
Im Wasserbad oder dem Thermomix 2 Eigelb ( Eiweiss aufbewahren) mit 2 EL selbstgemachten Vanillezucker.



Versez ensuite le chocolat fondu et tièdé dans la crème d'oeufs et remuez.
Dann die geschmolzene und etwas abgekühlte Schokolade in die Eiercrème geben und verrühren.



Battez les blancs d'oeuf en neige ferme ( ajoutez un peu de sucre) et incorporez les doucement au chocolat.
Das Eiweiss zu Eischnee schlagen und dabei etwas Zucker dazugeben, dann den Schnee vorsichtig unter die Schokoladencrème heben.



Versez la mousse dans les ramequins ou bien des verres et mettez la au moins une nuit au frais.
Dann die fertige Mousse in kleine Becher oder Gläser füllen und mindestens eine Nacht kaltstellen.

Ananas safrané en salade - Safran- Ananas als Salat

Aujourd'hui, c'est la journée de la femme et Zorra et Fiordisale nous ont demandé de faire une recette en jaune pour ce special day. Eh bien, ça change des ces discours socio-critiques etc sur la parité et l'emancipation..... Et voilà, j'ai préparé cette salade bien jaune et pleines de vitamines en plus!
Heute ist der internationale Tag der Frau. Diesmal kein politisches, sozialkritisches und gesellschaftliches Blabla , sondern einfach nur "was Gelbes" für diesen special Day. Zorra und Fiordisale haben dazu aufgerufen, im fernen Paris hat man's gehört und hier nun ein gelber, vitaminreicher Salat!



Prenez un ananas bien mur et coupez le en deux. Ensuite, coupez une moitié grossièrement et l'autre en petites cubes.
Eine reife Ananas nehmen und genau zur Hälfte durchschneiden. Die eine Hälfte grob würfeln, die andre in kleine Würfel schneiden.



Mettez la moitié grossièrement hachée dans le thermomix/ blender, ajoutez un peu de sucre vanillé, jus d'orange et du rhum et mixez bien. Ensuite, chauffez doucement ce jus et faites dissoudre un peu de Maïzena dédans.
Die grob gewürfelte Hälfte in den Thermomix/ Blender geben, etwas Vanillezucker, Orangensaft und Rhum dazugeben und gut pürieren. Dann den Saft langsam erhitzen und etwas Mondamin darin auflösen.



Et dans l'autre moitié, hachée en cubes comme on voit sur la photo, mettez quelques fils de safran et versez le jus d'ananas. Laissez mariner au moins 24 heures au frigo.
Und dann in die andre Hälfte, die fein gewürfelt ist wie man auf dem Photo sieht, ein paar Safranfäden geben und den Saft drübergiessen. Verrühren und erstmal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Pralinés de Kougelhopf - Gugelhupf- Pralinen

Je me suis déjà inspirée d'une recette de Klaus Hintner, ici maintenant
une deuxième recette. Pourtant, je n'aime pas copier une recette, ce que je fait, c'est plutôt une autre adaption ou interpétation.Hintner utilise dans sa recette le panettone.
Das Klaus Hintner Buch ist eine reine Inspirationsquelle für mich. Ich kopiere keine Rezepte, ich lasse mich eher inspirieren und interpretiere das Rezept auf meine Art. Im Originalrezept wird Panettone verwendet.



Okay, c'est encore meilleur avec un kougelhopf fait maison, mais bon, j'avais la flemme mais vous trouverez des recettes ici et là! Les miens sont de Ladurée.
Okay, noch besser wäre es, den Gugelhupf selber zu backen, aber ich war zu faul aber man findet ein gutes Rezept hier und da!!! Meine stammen von Ladurée.



On coupe les kougelhopfs (250g) en petits dés, on les arose avec 50g de jus d'orange et un peu de Grand Marnier. En même temps, faites fondre 100g de chocolat blanc et ajoutez le chocolat aux dés de kougelhopf. Melangez bien, versez 10g de Maizena et laissez reposer ca. une heure au frais.



250g vom Gugelhupf in kleine Würfel schneiden, mit 50g frisch gepressten Orangensaft und etwas Grand Marnier begiessen. 100g weisse Schokolade schmelzen lassen und mit 10g Maizena druntermischen und alles sehr gut vermischen. Dann gut eine Stunde kühl stellen.



Ensuite, coupez la peau d'une ou 2 oranges en petits dés et mélangez la avec un peu de sucre vanillé. Formez des petits boules de kougelhopf et roulez les dans le sucre orangé. Mettez ensuite ensore au frigo pendant une heure avant de les servir.
Dann die Schale von einer oder 2 Orangen in kleine Würfelchen schneiden und mit selbstgemachtem Vanillezucker vermischen. Aus dem Gugelhupfteig kleine Kügelchen formen und in dem Orangenzucker rollen. Erst noch eine Stunde klatstellen, ehe man sie serviert.

Petit gâteau de mangue "passionnée" - Kleiner Mangokuchen mit viel Passion!

De temps à l'autre, une petite gâterie est bien permise.....Et pour la bonne conscience, il y a aussi beaucoup de fruits!!!!!
Ab und zu darf es auch mal eine süsse Verführung sein....Und damit man mit gutem Gewissen zubeissen kann, eine ganz grosse Portion Früchte!



Le gâteau
80g beurre
100g chocolat blanc ( ou bien noir comme vous voulez!)
80g sucre (+-)
1 jaune d'oeuf
2 oeufs
20g farine
20g semoule
vanille, sel

Faites fondre le beurre avec le chocolat, dans le thermomix/ robot, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange mousse bien. Versez le chocolat fondu et ajoutez la farine, la vanille et la semoule, mélangez bien.
Etalez ensuite cette pâte sur la plaque du four, mettez du papier adhésif avant!, ou bien, comme je l'ai fait, versez la pâte dans une forme, je voulais avoir une pâte très épaise. Enfournez à 180° pendant ca. 20 à 30 minutes. Laissez refroidir ensuite.



Der Gâteau
80g Butter
100g weisse Schololade ( oder schwarze, as you like!)
80g Zucker (+-)
1 Eigelb
2 Eier
20g Mehl
20g feiner Gries
Vanille, Salz

Die Butter und die Schokolade schmelzen lassen, in der der Zwischenzeit in er Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann die geschmolzene Schokolade dazugiessen, gut verrühren und das Mehl, den Gries, Vanille und Salz einrühren. Ein Backblech oder eine Gratinform ( habe ich gemacht, ich wollte hohe Gâteaux haben!) mit Backpapier auslegen und den Teig draufstreichen. Bei 180° dann ca. 20 bis 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.



Ensuite, coupez des cercles comme vous voyez sur la photo.
Dann den Teig ausstechen, wie man es auf dem Photo sieht.



Prenez une mangue bien mûre et mixez la bien. Vous obtenez une pulpe bien savoureuse. Faites fondre une feuille de gélatine dans un peu de jus d'orange et ajoutez la à la pulpe. Laissez prendre une heure au frigo.
Dann eine sehr reife Mango nehmen, pürieren. Dann ein Blatt Gelatine in etwas Orangensaft auflösen und dann zu dem Mangofruchtmark geben. Eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen, damit die Gelatine fester wird.



Ensuite, versez la pulpe sur les gâteaux et mettez à nouveau au frais.
Dann das Mangomark auf die den Gâteaux geben und wieder kaltstellen.



Et on fait la même chose avec les fruits de la passion...Comptez 4-5 fruits.
Und dann macht man genau das Gleiche mit den Passionsfrüchten, man muss ca. 4-5 Stück rechnen.



Pour que la gélatine prenne, mettez la pulpe une heure au frigo, avant der garnir vos gâteaux avec!Et ensuite, attendez quand-même quelques heures avant de manger ces gâteaux....
Damit die Gelatine fest wird, eine Stunde kaltstellen, bevor man das Passionsfruchtgelée auf die Gâteaux gibt.Dann muss man sich aber noch ein paar Stunden gedulden, ehe man diese leckren Küchlein essen kann!!

Petits pots à la vanille et à l'orange - Vanille-Crème mit Orange

Les petits pots sont, pour moi en tout cas!, le dessert typique de la France! Chez moi, en Allemagne, on faisait le pudding. Et chaque fois, quand j'ai passé les vacances en France, j'ai mangé ces petits pots faits par les grandmères et mères de mes copines.
In Deutschland macht man eher den Pudding, hier in Frankreich diese Vanille-Eiercrème. Jedes Mal, als ich klein war und hier in Urlaub, machten die Mütter und Grossmütter meiner Freundinnen diesen Nachtisch, den ich meistens schon lauwarm wegputzte....



Faites bouillir 250ml du lait avec une gousse de vanille fendue en deux, j'ai oublié, mais ajoutez aussi les zestes d'orange.
250ml Milch mit einer Vanilleschote und Orangenschale ( hatte ich vergessen...) zum Kochen bringen.



Battez 5 jaunes d'oeufs avec un peu de sucre, Grand Marnier, jus d'orange et des zestes d'orange. Mélangez ensuite avec le lait bouilli.
5 Eigelb mit Zucker, Grand Marnier, etwas Orangensaft und Orangenzesten gut verquirlen und dann die heisse Milch daraufgiessen.



Versez ensuite cette crème dans les petits ramequins, ou, encore meilleur!, dans les pots en verre. Faites cuire au bain marie à 150° pendant 30 minutes environ, il faudra essayer, moi, j'aime bien quand la crème tremble encore. Mettre au frais, ou pas.....Vous pouvez également faires les petits pots au café ( ajoutez un peu d'espresso ) ou au chocolat ( faites fondre un peu de chocolat avec le lait et ajoutez un peu de cacao).
Dann die Crème in kleine Pöttchen giessen, noch besser sind natürlich die Glasbecher...., und im Bain Marie bei 150° ca. 30 Minuten garen. Dann muss mal testen, ob die Crème fest ist, ich mag's am liebsten, wenn die Crème noch "zittert". Man kann die Crème auch mit Kaffee machen, dann einfach etwas Espresso dazugeben, oder mit Schokolade, dann einfach Schokolade in der Milch schmelzen und etwas Kakaopulver dazugeben.....Oder mit braunem Zucker bestreuen und karamelisieren, aber das ist eine andre Geschichte....

Gateaux de sémoule caramelisés - Karamelisierte Griesküchle

Un autre dessert que nous aimons bien à la maison, à Paris comme à Cologne d'ailleurs!, le gateau de semoule. Cette fois-ci en version caramelisée!
Ein andres Lieblingsdessert, dass wir in Paris genauso gerne essen wie mein Vater in Köln! Dieses Mal habe ich allerdings die Griesküchle karamelisiert.



Pour la recette du gateau de semoule, cliquez ici. Mais au lieu de versez la crème dans les ramequins, étalez la sur une plaque.
Das Rezept für den Griesbrei gibt's hier.Anstatt den Griesbrei in kleine Gratinförmchen zu geben, verteilt man ihn auf ein Backblech z.B. oder eine Form.



Ensuite, on coupe des cercles, evidemment, c'est plus jolie si vous avez des étoiles, des lunes, des coeurs....
Dann schneidet man den Teig in Kreisen aus. Natürlich ist es schöner, wenn man Herz- Mond - oder andre Ausstechformen hat.



Faites chauffer un peu de beurre ( je prends toujours le beurre salé, cela donne un super goût!)dans une poêle et mélangez un peu de sucre avec du poudre de canelle. Roulez les "cercles" du gateau de sémoule dans le sucre et mettez les ensuite dans la poêle. Laissez bien caraméliser de chaque côté.
Ein bischen Butter ( ich nehme immer gesalzene, das gibt einen guten Geschmack!) in der Pfanne heiss werden lassen, dann etwas Zucker mit Zimtpulver vermengen und die Griesküchle darin wälzen und in die Pfanne geben und von beiden Seiten karamelisieren lassen..



Et voilà, servez avec une glace aux pruneaux ou à la canelle ou une compote des fruits......
Und fertig, schmeckt am besten mit einem Pflaumen- oder Zimteis oder Früchtekompott....

Espuma d'orange avec un tartare de 2 pommes et un gelée exotique - Orangenschaum mit Apfeltatar und tropischem Fruchtgelee

Ce dessert, vous pouvez très bien le diviser en trois, le tartare, l'espuma et encore le gelée....Actuellement, avec Jean-Noël, nous essayons de faire des desserts legers et pas trop lourds, donc, voici encore un essai de notre "laboratoire"....
Eigentlich sind es ja drei Desserts, Orangenschaum, Fruchtgelée und Apfeltatar....Also, it's up to you! Die Quahl der Wahl....Im Moment testen Jean-Noël und ich leichte, fruchtige Desserts, und, dieses hier ist die neueste Kreation aus unsrem "Labor"....



Gelée exotique
250ml coulis de fruits, p.ex. fruits de passion, mangue, papaya, ananas ( pour cela, achetez un coulis ou bien mixez la pulpe de ces fruits....)
250ml eau
3 feuilles de gélatine

Faites chauffer le coulis et l'eau et ajoutez la gélatine trempée. Mettez au froid pendant toute une nuit.
Si vous voulez faire que ce dessert, ajoutez des pistaches, noix, dattes etc.

Tropisches Fruchtgelee
250ml Frucht-Coulis von Mango, Passionsfrucht, Papaya, Ananas etc ( entweder von Boiron bei Bosfood, oder das Fruchtfleisch fein pürieren!)
250ml Wasser
3 Gelatineblätter

Wasser und Coulis erwärmen, die Gelatine darin auflösen und dann eine Nacht kaltstellen. Wenn's bei dem Dessert bleiben soll, einfach Pistazien, Nüsse, Datteln etc. dazugeben.



Tartare des 2 pommes
Coupez des pommes en petits dés, arosez bien avec le jus d'un citron. Coupez la pomme grenade en deux, enlevez quelques pépins et pressez le jus.
Mélangez les pépins avec les pommes. Gardez le jus de grenade et arosez le tartare avec au moment de servir.

Apfel-Tatar
Äpfel in kleine Würfel schneiden, dann gut mit Zitronensaft beträufeln. Den Granatapfel halbieren, ein paar Granatkerne beiseite stellen und den Rest gut auspressen. Die Kerne mit dem Apfeltatar vermischen, den Granatapfelsaft aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren das Tatar damit beträufeln.



Espuma d'orange, et du Grand Marnier.....
500ml jus d'orange, mais pressé par vos soins....
une gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
et Grand Marnier

Faites chauffer le jus d'orange, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Faites trempez la gélatine dans l'eau et faites la fondre dans le jus. Passer au chinois, ajoutez un peu de Grand Marnier et remplissez votre Isi Thermowhip avec. Chargez avec 2 capsules et laissez une nuit au frais.
Hélas, c'est difficile de réalisier l'espuma dans Isi Thermowhip.....Sinon, faites ce dessert avec la chantilly orangée.

Orangen-Espuma
500ml frisch gepresster Orangensaft ( ja ja!!!)
2 Gelatineblätter
Vanilleschote
und Grand Marnier

Den Orangensaft mit der Vanilleschote erwärmen, dann die Gelatine darin auflösen. Durch ein Sieb giessen, in den Isi Thermowhip einfüllen und dann mit 2 Kapseln aufladen. Eine Nacht kaltstellen.
Ich befürchte, ohne den Siphon, ist dieses Dessert nicht machbar, zur Not einfach Sahne steifschlagen und Orangensaft und Grand Marnier dazugeben.



Il est très difficile de faire des photos avec l'espuma, car il faut faire vite.....Sur la photo avec le reste, l'espuma était déjà presque liquide, eh bien, la cuisine moléculaire est juste la mousse....une illusion de 2 sécondes...
Es ist verdammt schwierig, Espuma zu photographieren, man muss sich höllisch beeilen, denn sonst ist alles wieder zu Flüssigkeit geworden...Ja ja, so ist es halt mit der Molekularküche, nichts ist für die Ewigkeit....



Et voilà l'ensemble!
Und hier das Gesamtwerk!

Espuma des fruits de la passion à l'ananas - Passionsfrucht-Espuma mit frischer Ananas

Après les fêtes, Jean-Noël voulait un dessert léger, très raisonnable.....Donc, à la base des fruits. Au marché, j'ai vu un ananas, des mangues bien mûres et des litchis, mes fruits préferés d'hiver. Et, cela faisait longtemps, que je n'ai plus utilisé le Thermo Whip.....
Nach den Festtagen wollte Jean-Noël zum Nachtisch "etwas leichtes" haben. Sehr vernünftig.....Also mit Früchten, und, als ich dann auf dem Markt war, kaufte ich eine Ananas, schöne reife Mango und meine Lieblingswinterfrüchte, Litchis. Im Schrank war noch eine Flasche Passionsfruchtsaft und der Thermo Whip musste auch mal wieder entstaubt werden....



Faites chauffer le nectar du fruit de la passion (33cl) et ajoutez une gousse de vanille fendue et un peu de sucre. Ensuite, faites fondre 2 feuilles de gélatine dans le nectar. Passez le jus au chinois et remplissez le Thermo Whip avec, chargez ensuite avec 2 capsules et laissez au frais pendant au moins d'une nuit.



Den Passionsfruchtsaft (33cl) mit einer Vanilleschote und etwas Zucker erhitzen, dann 2 Gelatineblätter darin auflösen. Durch ein Sieb giessen und in den Thermo Whip giessen, mit 2 Kapseln füllen und erstmal eine Nacht in den Kühlschrank legen.



Et voilà, maintenant, choissisez les fruits de votre choix, ananas, mangues, litchis, kiwi, pommes, poires, oranges, bananes et et et,marinez les avec un peu de jus de citron vert et servez avec l'espuma aux fruits de la passion......
Und nun einfach die Früchte auswählen, die man gerne mag, Ananas, Mango, Kiwi, Litchis, Banane, Apfel, Orange....., alles mit etwas Limonensaft beträufeln und dann mit del Passionsfrucht-Espuma servieren.....

Un rêve de ricotto aux framboises - Ricotta-Himbeer Traum

Il fallait que je prépare un dessert pour pas mal de gens, pas facile....Je ne voulait ni faire la mousse au chocolat, ni la crème d'ananas, pas des tartes non plus. Finalement, j'ai créé ce dessert.
Ich musste einen Nachtisch für viele Leute machen, gar nicht so einfach. Eine Mousse au chocolat fand ich zu banal, die Ananascrème zu "abgelutscht ( die gibt's immer bei mehr als 15 Leuten....), französische Tartes gingen auch nicht......Und so habe ich dann dieses Dessert kreiert.



Biscuit:
4oeufs
sel
60g farine
60g poudre d'amande ou de noisette
zeste de citron
100g sucre
un peu de vanille

Si vous avez un thermomix, battez les oeufs à 37° pendant 10 minutes, sinon, battez les dans un bain marie. Ajoutez ensuite le sucre, battez encore et à la fin, versez la farine, les zeste, la vanille et le poudre d'un seul coup. Etalez la pâte sur un plaque couverte de papier sulférisé et faites cuire à 200° pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Coupez ensuite la pâte avec un fil, je ne l'ai pas fait, j'ai cuit 2 pâtes.....

Biskuit:
4 Eier
60g Mehl
60g Mandelpulver oder Nusspulver
Zitronenzeste
100g ZuckerVanille

Falls man einen Themomix hat, ihn auf 37° einstellen und die Eier 10 Minuten schlagen. Oder es in einem warmen Wasserbad machen, geht auch! Dann den Zucker dazugeben und das Mehl, Pulver, die Vanille und die Zesten. Den Teig dann auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und bei 200° 15 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.
Eigentlich sollte man den Teig dann quer in 2 Hälften schneiden ( mit einem Faden geht's am besten), aber meiner war eh schon recht dünn und so habe ich dann 2 Biskuitteige gemacht......



Faites mariner des framboises congélées avec un peu de porto rouge, jus d'orange, zeste d'orange, du sucre et une gousse de vanille et ensuite, portez à l'ébullition. Ajoutez une càs de poudre de pudding et faites passer au chinois ensuite pour éliminer les pépins. Mettez au frais.
Tiefgefrorene Himbeeren in etwas Porto mit Vanilleschote, Zucker, Orangensaft und Orangenzeste marinieren und dann aufkochen. Einen EL Puddingpulver dazugeben, dann alles durch ein Sieb streichen und kaltstellen.



Coupez le biscuit en deux, ou pas!, et versez un peu d'eau de vie de framboise, mais ce n'est pas nécessaire. Ensuite, étalez un peu de cette crème de framboise sur le biscuit, mais gardez un peu!!!!
Dann den Biskuit quer durchschneiden, oder auch nicht...!, und dann mit etwas Himbeergeist beträufeln, muss aber nicht sein. Dann etwas von der Himbeercrème auf den Biskuit dünn streichen, aber nicht alles, es kommt noch eine 2. Schicht!!!!