Une fois par an, à Mortagne au Perche, il y a le concours du meilleur boudin. Et les bouchers et charcutiers du monde entier préparent leur boudins avec beaucoup de soins et j'ai eu la chance de goûter, en avant-première, le boudin qui participe au concours, de Lucien Delorme de Thiron dans le Perche, déjà gagnant plusieures fois.....Merci Jean-Mimi!
Einmal im Jahr findet in Mortagne au Perche, zwischen Chartres und Le Mans, eine
Blutwurstmesse mit einem Wettbewerb statt. Und genau dafür bereiten dann de teilnehmenden Metzger die Blutwurst mit unheimlich viel Feingefühl und Sorgfalt. Ich durfte die Blutwurst probieren, die Lucien Delorme, Metzger in Thiron und schon oft ausgezeichnet, eingereicht hat. Danke Jean-Mimi!
Boudin aux pommes, normal et créole.....
Normale Blutwurst, mit Äpfeln und die Kreolische.........
Préparez une salade de lentilles très moutardée.
Einen sehr senfigen Linsensalat zubereiten.
Coupez le boudin, ici aux pommes, en rondelles et faites les saisir.
Die Blutwurst, hier mit Apfel, in Scheiben schneiden und scharf anbraten.
Le meilleur pain noir, en tout cas pour moi!, de la Bäckerei Zimmermann à Cologne.
Das beste Schwarzbrot der Welt, jedenfalls für mich, von der Bäckerei Zimmermann aus Köln.
A Cologne, dans les brasseries, on mange souvent du boudin avec la moutarde, du pain noir et des oignons, alors, ici ma version "perchoise".
Fast wie die Flönz in den Kölner Brauhäusern, oder?....
Et on continue avec le boudin créole.
Weitergeht's mit der kreolischen Blutwurst, die glaube ich, jenseits des Rheins gänzlich unbekannt ist.
Alors, c'est archi épicé! Il manquait juste le ti-punch.....
Diese Wurst ist super scharf, und wird auch mit Petersilie gemacht, ein Hammer!Eigentlich fehlte der Punch.....
Et voilà, ici la préparation typique pour ma région natale, avec des oignons, des pommes et une purée, ici de céleri. Le ciel sur terre, si on aime le boudin.....
Und hier die rheinische Art, Himmel un Ääd, wirklich der Himmel auf Erden wenn man Blutwurst liebt!
PS: Félicitations, Lucien Delorme a gagné la médaille d'argent pour son boudin noir!
PS:Lucien Delorme hat die Silbermedaille für seine Blutwurst gewonnen, Glückwunsch!
J'ai toujours des oeufs de cabillaud dans mon frigo pour les apéro imprévus.....Et le tarama est tellement vite fait, en à peine 5 minutes! Si vous avez plus de temps, ici la version plus élaborée.
Ich habe immer Kabeljaueier im Kühlschrank ( ist geräuchert...)für spontane Apéro.....Ein Tarama ist in sekundenschnelle zubereitet und etwas anderes als saussicon sec! Wer mehr Zeit hat, hier die längere Variante.
Enlevez délicatement la peau et mettez les oeufs dans le blender avec un peu de jus de citron. Mixez et commencez, comme pour une mayonnaise, de verser un peu d'huile d'olive, mais pas trop quand-même.....Vérifiez l'assaisonnement, surtout pas du sel, plutôt un peu de poivre.
Vorsichtig die Haut abziehen und dann die Kabeljau-Eier in den Mixer geben mit etwas Zitronensaft und dann pürieren, wie für eine Mayonnaise dann etwas Olivenöl dazugeben, aber nicht zuviel! Abschmecken, bloss kein Salz!, nur Pfeffer.
A vous de voir si vous ajoutez un peu de crème fraîche ou de la mayonnaise.....
Man kann noch etwas Crème Fraîche oder Mayonnaise dann unterrühren....
Et voilà, soit vous le servez avec des blinis chauds, ou bien du bon pain grillé ou comme ici, avec du pain noir de Cologne qui s'achète chez Zimmermann en directe!
Und fertig, entweder mit Blinis ( Art Pfannekuchen), geröstetem Brot oder halt Zimmermann-Schwarzbrot servieren!
