The best hamburger of the world!

 Vous n'allez plus jamais chez une de ces grandes chaînes ni dans tous ces restaurant d'hamburger après avoir mangé celui-ci......En plus de cela, vous ne trouverez nulle part cette qualité....Alors, on y va pour la recette?
Wetten, dass Ihr nie weder in einer der Ketten noch in die ach so vielen Hamburgerläden geht, nachdem Ihr diesen hier gegessen habt?....Nirgends gibt's so eine Qualität. Also, los geht's mit dem Rezept?

 C'est Igor qui a mis la main à la patte.... Prenez ca. 250g de pur boeuf et top qualité par personne, ajoutez des cornichons hachés, un peu de piment rouge frais, des echalotes, l'aillet, sel, poivre, une pointe de canelle, des oeufs. Mélangez avant et laissez reposer
Igor ist der Boss, hier legt er gerade die Hand an.....Man rechnet gut 250g bestes Rindfleisch pro Person, dann kommen rein, kleingehakt, Cornichons, Schalotten, frischer roter Piment, junger Knoblauch, Salz, Pfeffer, Eier und etwas Zimt.All das sollte man im voraus zubereiten und etwas ziehen lassen.

 Formez des boulettes et faites les cuire dans un peu de beurre, selon les convives, à point, saignant etc....
Dann die Bouletten formen und in Butter braten.

 Juste avant la fin de la cuisson, vous ajoutez du bon Stilton sur les boulettes et vous arosez avec le jus...
Kurz vor dem Schluss, dann guten Stilton auf die Bouletten geben und mit dem Bratenjus begiessen....

 Chauffez les pains à hamburger ( acheté ou fait maison), mettez un peu de mesclun, la viande avec le Stilton et à la fin, ajoutez un peu de confit d'échalotes.......
Das Brot für die Hamburger ( gekauft oder selbst gebacken) erwärmen, dann etwas gemischten Kräutersalat draufgeben, die Bouletten mit dem Stilton und etwas Schalottenconfit.....

 Les couvercles, mettez les à la fin dans la poêle et tartinez les avec un peu de moutarde àl'estragon et voilà! Muchas grazias Igoooorrr!!
Das Obere der Hamburger noch schnell in der Pfanne mit der Butter erwärmen, etwas Estragonsenf drauf und fertig! Wunderbar!

C'est vert dans l'assiette!.....Es grünt so schön.....

 Actuellement, je mange des tonne d'asperges, vertes. Et je ne me lasse pas! 
Zur Zeit esse ich fast nur grünen Spargel, man wird es aber auch nicht leid!

 Grillées avec un filet d'huile d'olive et une burrata....
Geröstet, mit Olivenöl und Burrata....

 En tartines, avec un fromage frais, de l'aillet....
Als Tartines, mit Frischkäse und jungem Knoblauch.....

 Ou poêlées avec un peu de lard, l'aillet et des gnocchis.....
Und in der Pfanne gebraten, mit Speck und jungem Knoblauch und Gnocchis....

Tarte flambée aux asperges - Spargelflammekuche

C'est pour moi le super "truc" pour un apéro, la pâte à pain ( pizza) se laisse bien préparer et en même moment que vous ouvrez la bouteille de vin blanc, vous mettez la tarte au four et vous la sortez 10, 15 minutes plus tard......Et evidemment, maintenant, c'est avec les asperges!

Für mich das optimale Gericht für einen Apéro, der Teig lässt sich vorbereiten und während man die Weinflasche öffnet, belegt man den Flammekuche und schiebt ihn in den Ofen. Und, jetzt natürlich besonders  mit Spargel!

Il vous faut juste un pâte à pizza, de la bonne crème fraîche fermier, du lard, des asperges, l'aillet, des oignons nouveaux et rouges et en peu de brebis jeune.
Man braucht nur einen Pizzateig, sehr gute Crème Fraîche, Speck, Spargel, jungen Knoblauch und Zwiebeln und etwas jungen Brebiskäse.

Et allez hopp au four et il est temps d'ouvrir des bonnes bouteilles....

Und ab in den Ofen und es ist höchste Zeit, die Flaschen zu öffnen....

Salsicce al forno......

 Une recette très pratique quand votre soirée barbecue tombe à l'eau ou il vous en reste pas mal de saucisses....A vous de créer votre plat favorit avec vos produits phares, pourquoi pas ajouter des asperges?....
Ein sehr praktisches Rezept, wenn der Grillabend ins Wasser fällt oder man noch Würstchen übrig hat......Man kann nach Lust und Laune die Liebllingszutaten dazugeben, wieso nicht Spargel?!

 Mettez les saucisses, ici chipolatas et saucisses de Toulouse, mais ajoutez les merguez pour le piment! Et ajoutez les pommes de terre, aillet, des oignons nouveaux, des herbes du jardin, bref, ce que vous aimez, fenouils p.ex. Arosez le tout avec un peu d'huile d'olive et du vin, rouge ou blanc, ce que vous voulez et encore un peu de poivre et allez hopp au four à 200° pendant une bonne vingtaine, trentaine de minutes.

 Ich haben Chipolatas und Toulouser Wurst genommen, Merguez wären auch noch gut gewesen, dann Kartoffeln, jungen Knoblauch, Frühlingszwiebeln dazu, Kräuter aus dem Garten, Olivenöl drüberträufeln und etwas Wein, rot oder weiss und dann bei 200° gut 20, 30 Minuten in den Ofen.

 Servez avec une bonne salade verte.
Dazu grünen Salat reichen.

Frühlings- Strata printanière

La strata, c'est archi pratique, j'ai déjà présenté la recette de ce "bread pudding" il y a quelque temps et je dois dire que je la prépare assez souvent, car du vieux pain, il y en a avec les baguettes.....Et je n'aime pas jeter! Ici une strata avec les légumes printaniers.
Eine Strata, das ist super praktisch, ich hatte das Rezept dieses Brotûdding neulich ja hier schon vorgestellt, bei uns gibt es sie oft, denn Baguette vom Vortag bleibt oft übrig und ich mag nichts wegschmeissen......Hier nun eine Frühlings-Strata.

Pas nécessaire, mais bon, du bon jambon blanc.
Nicht unbedingt nötig, aber gut, gekochter Schinken.

Des oignons nouveaux et de l'aillet.....En plus de cela, ajoutez des asperges.
Frühlingszwiebeln und junger Knoblauch....Und noch grünen Spargel.

Mélangez ensuite le pain en cubes, les légumes de votre choix, un peu de fromage ( chèvre ou comté...).
Dann Brotwürfel und Gemüse und Käse ( Comté, Chèvre) gut vermischen.

Une dernière couche de fromage et on ajoute le mélange ouefs-lait avec poivre, espelette et sel. Enfournez à 180° pendant 45, 50 minutes, vérifiez.
Noch etwas Käse und dann die Eier-Milch mit den Gewürzen drübergiessen und bei 180° gut 45, 50 Minuten ( überprüfen) in den Ofen schieben.

Vous pouvez garder la strata pas cuite une journée au frigo, comme ça, vous n'avez pas de travail et le pain s'imbibe bien!

Man kann die Strata gut vorbereiten und ungekocht im Kühlschrank einen Tag aufbewahren, was noch besser ist, weil das Brot sich dann vollsaugt.

Tarte aux asperges, fromage frais de chèvre et miel......Spargeltarte mit frischem Ziegenkäse und Honig....

 Cette tarte, je vous la conseille vivement! Elle est très facile à faire et il ne fait pas être très expérimenté en cuisine. Si vous avez plus de temps que moi, préparez des petites bouchées pour l'apéro.....
Diese Tarte sollte man schnellsten nachmachen, sie ist ganz easy zu machen und man braucht auch kein kleiner Bocuse zu sein. Wer mehr Zeit als ich hat, sollte kleine, individuelle Tartes für den Apéro backen....

 Si vous ne trouvez pas le fromage frais de chèvre, prenez un jeune chèvre. Egouttez le fromage frais un peu.
Wer keinen sehr jungen Ziegenkäse wie diesen hier findet, einfach anderen Frischkäse verwenden.Den Käse etwas im Sieb lassen.

 Prenez une pâte feuilletée et étalez le chèvre.
Einen Blätterteig nehmen und den Käse darauf verteilen.

 Ensuite, ajoutez les asperges, des oignons de printemps, de l'aillet, du sel et du poivre et mettez un peu de miel....
Dann den Spargel, die Frühlingszwiebeln und den jungen Knoblauch ( aillet) daraif verteilen, salzen und pfeffern und etwas Honig drübergeben.....

 Pas trop de miel, mais j'ai pris pour cette tarte de 28cm ca. 2 cuillères à soupe.
Nicht zuviel Honig....Für diese 28cm Tarteform habe ich 2 Esslöffel genommen.

 Enfournez ensuite à 200° pendant 30 minutes environ.
Dann bei 200° gut 30 Minuten backen.

Fromage frais printanier - Frühlingsfrischkäse

L'avantage d'acheter son fromage dans une fromagerie, ce sont les conseils du fromager! Au supermarché, vous êtes devant des kilomètres de fromages frais, mais personne là-bas, personne vous conseille......En dehors de la qualité, c'est une autre raison pour moi d'acheter dans les magasins spécialisés. Je voulais un fromage très jeune, brebis ou vâche peu importe, mais pas la brousse ou le brocciù et fort heureusement, j'ai Michel et Twiggy Sanders! Twiggy m'a conseillé de prendre un fromage blanc fermier et le laisser égoutter longtemps. Chose faite, et, c'est super!
Der Vorteil, wenn man seinen Käse im Käseladen kauft, sind die Tips des Käsehändlers! Im Supermarkt steht man vor endlosen Reihen von Quark, aber keiner berät oder gibt Tips, das ist für mich, neben der Qualität, einer der Gründe, weshalb ich nur in Fachgeschäften einkaufe. Ich wollte einen sehr jungen Käse, Kuh oder Brebis, aber keinen Brocciù oder Brousse und zum Glück habe ich Twiggy und Michel Sanders! Twiggy hatte sofort die Lösung, einer sehr guten Fermier Quark, den ich sehr lange abtropfen sollte. Gesagt, getan!

 Là, rien avoir avec les produits industriels qu'on achète au supermarché......
Hier sieht man die "Handarbeit", keine Industrieware....

 Prenez une passoire et mettez un peu de gaze.
Ein Sieb nehmen und mit, hhmmm, Gaze, Mull?, auslegen.

Mettez le fromage frais et laissez l'égoutter pendant plusieurs heures en le remuant de temps à l'autre.

Dann den Quark daraufgeben und mehrere Stunden lang abtropfen lassen und ab und zu umrühren.

 Plus une seule goutte d'eau! Et maintenant, il faut juste ajouter des herbes, l'aillet, des oignons nouveaux, sel & poivre et des radis et c'est fait!
Nicht auch nur ein Tropfen Wasser! Und jetzt Kräuter, jungen Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Salz und Pfeffer dazu und das war's!