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10 septembre 2011

Hachis parmentier de queues de boeuf pour un grand chef étoilé - Ochsenschwanz-Hachis Parmentier für einen lieben Sternekoch!

Et oui, qui a déjà fait la cuisine pour un chef étoilé, mais dans son restaurant ( fermé ce jour-là)?....L'idée est venue spontanément, depuis longtemps nous voulions invité Erhard Schäfer, mais, difficile de trouver un moment, depuis la reprise du Landhaus Kuckuck et la réouverture du Maître, Erhard n'arrête plus de travailler.....Donc, on se donnait rendez-vous au Kuckuck, cuisine et restaurant que pour nous! C'est assez drôle, je dois l'avouer.
Genau, na, wer hat denn schon Mal für einen Sternekoch in dessen Restaurant ( an dem Tag natürlich geschlossen...) gekocht? Schon lange wollten wir Erhard Schäfer zu uns einladen, aber seit der Übernahme des Landhaus Kuckuck und der Wiedereröffnung des Maître, war es mehr als schwierig für den Koch. Also, es wurde dann nicht lange gezappelt und los ging es! Es ist schon ein unheimliches Gefühl, in einem leeren Restaurant und dessen Küche zu sein, muss ich zugeben.
Je voulais faire un plat typique de la cuisine de bistrot français, et toute de suite j'ai pensé à un hachis parmentier, avec la queue de boeuf. La recette détaillée se trouve ici.
Ich wollte ein typisches, französisches Bistrogericht zubereiten, sofort kam mir das Hachis Parmentier in den Sinn. Ein ausführliches Rezept findet sich hier.
Je vous conseille de préparer les queues de boeuf la veille, comme ça, vous gagnerez du temps!
Ich rate allen, den Ochsenschwanz am Vortag zu kochen, so spart man Zeit!
Il est vachement important de réduire la chair des queues avec le fond réduit de la sauce, un hachis parmentier sec n'est pas très bon!!!! Ajoutez quelques légumes si vous voulez.
Es ist sehr wichtig, das abgepuhlte Fleisch vom Ochsenschwanz mit dem reduzierten Fond einzukochen, man kann auch Gemüse dazugeben, ein trockenes Hachis Parmentier schmeckt einfach nicht!
Allez, on y va!
Jetzt geht's los!
Une terrine de foies de volaille pour commencer....
Eine Geflügeleberterrine als Starter....
Le maître de lieux, Erhard Schäfer. D'abord, un verre de champagen s'impose!
Der Herr des Hauses, Erhard Schäfer, aber erstmal ein Glas Champagne!
Je n'aime pas le riesling d'habitude, mais celui-ci oui!
Normalerweise mag ich ja keinen Riesling, aber diese Steillage ja!
Le hachis attend....
Das Hachis wartet.....
Mais avant, encore du bon vin blanc allemand, Diel Cuvée Victor....comme un bourgogne, top!
Aber erst noch ein sehr guten deutschen Weisswein, Diel Cuvée Victor.....wie ein Burgunder, top!
Si vous passez par Cologne, faites un tour au Landhaus Kuckuck ou au Maître, cela vaut le coup!
Ob's jetzt im Landhaus Kuckuck Hachis Parmentier auf der Karte gibt, weiss ich nicht, aber im Maître gibt's sicher Hummer mit einer unvergleichbaren beurre blanc à la vanille!