Vive à la bouillabaisse - "Petermännchen" à la Bouillabaisse

 La vive est un poisson moins connu, vous la trouverez dans une bouillabaisse p.ex. Je me rappelle de ce poisson quand je suis partie la première fois en mer avec un chalutier, on m'a toute suite montrer la vive et que je devrait faire attention en triant, car sa piqure fait très mal. Depuis, c'est gravé dans ma mémoire! Donc, faites attention, mais en poissonnerie, vous risquez rien.....
Das "Petermännchen" ist ein nicht so bekanter Fisch, man findet ihn vorallendingen in der Bouillabaisse. Als ich das erste Mal mit einem Fischerboot aufs Meer gefahren bin, zeigte man mir als erstes diesen Fisch und seinen Stachel, es ist nämlich recht unangenehm, vom ihm gestochen zu werden.....Ist mir zum Glück nie passiert, und auf dem Teller ist er mir eh lieber als im Netz.....

 Il faut dire que la vive est très belle, presque exotique avec ses couleurs qui vont vers le bleu-orange.
Das Petermännchen ist ein recht schöner Fisch, fast wie ein Südwasserfisch mit den orange-blau-Tönen.

 Faites revenir un peu d'oignon, ail et fenouil, ajoutez les tomates et un peu de jus de coquillages, à défaut du vin blanc. Un peu de safran, thym et laurier et laissez réduire.
Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel anbraten, dann die Tomaten dazu und mit Muschelsud ( oder Wein) auffüllen, noch mit Safran, Thymian und Lorbeer würzen und einkochen lassen.

 A la fin, ajoutez déjà les pommes de terre nouvelles et laissez les cuire à peine 10 minutes.
Dann noch neue Kartoffeln dazugeben und 10 Minuten mitkochen lassen.

 Etalez les légumes sur une plaque allant au four et mettez la vive. Enfournez à 180° pendant 20 minutes, vous verrez....
Das Gemüse auf ein Blech verteilen und den Fisch darauflegen. Bei 180° gut 20 Minuten garen, überprüfen.

 La vive a une très grande arrête dorsale, enlevez la et servez les filets avec la bouillabaisse, comme ça, j'aime bien la vive!
Der Fisch hat eine sehr grosse Rückengräte, diese entfernen und dann die Filets mit der Bouillabaisse servieren, so mag ich "la vive" gerne!

Chapon de Provence, pas de Bresse..... "Kapaun" aus der Provence, nicht aus Bresse!

Et oui, il y a 2 chapons....Et tous les deux sont quand-même les rois de leur spécimens! Normalement, le chapon de mer est l'ingrédient essentiel d'une Bouillabaisse, donc, je l'ai déstructurée et transformée un peu. Ja ja, es gibt 2 Kapaune in der französischen Küche! Und beide sind Könige in ihrer "Disziplin", eigentlich ist der Knurrhahn ( ich denke die Übersetzung stimmt, da ich nie in deutscher Sprache Fische kaufe....) wichtigster Bestandteil einer Bouillabaisse, und so habe sie einfach etwas anders zubereitet.... Et voilà! Mon chapon a pésé 1,5 kg, demandez à votre poissonnier de le vider et de gratter. Und hier ist der Knurrhahn, stolze 1,5kg. Da man an diesen Fisch eh schlecht ausserhalb Frankreichs kommt, fahrt ans Mittelmeer, dort nennt man ihn auch rascasse. Et ici ma "pseudo" bouillabaisse. Faites infuser dans un peu de fumet de poisson le safran, coupez des oignons, des tomates et les pommmes de terre, ajoutez un peu d'ail, du fenouil, sel et poivrez et etalez tout cela sur une plaque allant au four,versez le fumet , du thym et du laurier et placez le poisson et arosez avec un peu d'huile d'olive.Enfournez à 220° pendant 15-20 minutes( ici vu la taille 30 minutes plutôt!), vérifiez.Arosez le poisson pendant la cuisson! Und hier nun meine "Pseudo"-Bouillabaisse.....Safran in etwas Fischfond auflösen, dann Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln und etwas Knoblauch kleinschneiden und mit Salz, Fenchel und etwas Pfeffer auf einem Backblech verteilen. Dann den Fischfond, Lobeer und Thymian dazugeben, den Fisch darauflegen und noch mit etwas Olivenöl begiessen. Bei 220° gut 15-20 Minuten garen ( hier gut 30 Min.), überprüfen. Den Fisch ständig begiessen. Et voilà, ça sent du Sud! Und fertig, schmeckt richtig nach Süden!