Ce n'est pas une année truffe......Kein gutes Trüffeljahr....

 Il y a des années avec et sans truffes. Tant pis, il y en a un peu quand-même.....
Es gibt Jahre mit und ohne Trüffel, dieses Jahr macht sich die schwarze Knolle sehr sehr rar...

 Faites cuire des très bonne pâte, un peu de beurre salé ( Bordier) et de la bonne crème fermier et allez hop on râpe les truffes.....
Gute Pasta kochen, dann etwas gesalzene Butter ( Bordier) und gute Bauerscrème und ein paar Trüffel drüberhobeln.....

Truffle me up!!!!!

 Janvier, début février, c'est la saison de la truffe noire....Donc, on en profite! On met la truffe partout, mais avant tout, ce que j'aime le plus, c'est la tartine truffée.....
Januar, Anfang Februar ist Trüffelzeit.....Und das wird richtig ausgenutzt! Jetzt kommt die Trüffel überall rein, was ich besonders liebe, ist allerdings das Trüffelbutterbrot.....

 

Pas une omelette, mais des oeufs brouillés....

Kein Omlette, sondern ein Rührei....

 Et gogo!

Hélas, Bug  n'est pas un chien truffier, il préfère le rosé et les terrines....

Leider ist Bug kein Trüffelhund, er mag lieber Rosé und Terrinen....

Bucatini avec coques au beurre aux algues.....Herzmuscheln mit Algenbutter und Pasta....

 Un dîner simple, vite préparé mais avec les ingrédients d'une fraîcheur impeccable.... La preuve qu'il ne faut pas toujours rester des heures dans la cuisine pour bien manger!  
Ein ganz einfaches Dîner, schnell zubereitet aber mit super frischen Zutaten....Der Beweis, dass man für gutes Essen nicht stundenlang in der Küche stehen muss!

 Bon, un hic, il faut bien nettoyer les coques, changez souvent d'eau......Mais bon!
Ein Hic hat's doch, man muss die Herzmuscheln gut säubern und das Wasser oft wechseln....

 Du bon beurre....Si vous ne trouver pas ce beurre, faites le vous-mêmes, achetez des algues et mélangez avec du très bon beurre fermier.
Gute Butter....Wer keine Algenbutter findet, kann sie selber herstellen, einfach Algen kaufen ( frisch beim Fischhändler) und sie unter die sehr gute Butter kneten.

 Ouvrez les coques dans du beurre aux algues et avec un peu de vin blanc et d'ail.
Die Muscheln in Algenbutter mit etwas Weisswein und Knoblauch öffnen.

 Pendant ce temps là, faites cuire les pâtes mais ne les passez pas ensuite sous l'eau froide pour stopper la cuisson!
Währenddessen die Pasta kochen aber nicht abschrecken.

 Versez les pâtes et ajoutez encore un peu de beurre, les pâtes vont bien s'imbiber du beurre et du jus de cuisson....Salez et poivrez.
Dann die Pasta druntermischen, die den Saft aufsaugt und noch eine Butternuss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Servez aussitôt!
Sorfort servieren!

St. Jacques au beurre truffé....Jakobsmuscheln mit Trüffelbutter

 Il restait un peu de beurre aux truffes et j'ai cherché une entrée très rapide......Et St. Jacques aux truffes, c'est archi délicieux, même si moi, je préfère cette recette.....Mais bon, il fallait terminer le beurre car il ne se garde pas très longtemps ( sinon, faites le congéler....). Si vous êtes moins faignante que moi, lutez la coque avec la pâte......En plus de cela, ça fait l'éffet!
Ich hatte noch etwas Trüffelbutter übrig und suchte eine schnelle Vorspeise.....Jakobsmuscheln und Trüffel, das passt sehr gut zusammen, auch wenn ich dieses Rezept bevorzuge.....Nun gut, die Butter musste weg, denn sie hält sich nicht so lange ( ansonsten tieffrieren...). Wer weniger faul ist als ich, der schliesst die Mucheln mit Teig, sehr effektvoll zudem!

 Ouvrez et nettoyez les St. Jacques.
Jakobsmuscheln öffnen und säubern.

 Mettez un peu de beurre ( d'ailleurs, à vous de changer, prenez un beurre au yuzu, à l'espelette, aux algues, persillé....) sous et sur les noix.
Dann etwas Butter unter und auf die Muscheln geben. Man kann auch abwechseln und Kräuter, Yuzu, Algen oder Espelettebutter nehmen.

 Un peu de fleur de sel....
Etwas Fleur de sel....

 Et on ferme les coques, ici seulement avec de l'alu.....Enfournez à 240° pendant 12, 13 minutes, selon la taille des St. Jacques. Et quand vous les ouvrez, ça sent tellement bon....
Dann die Muscheln verschliessen, hier nur mit Alufolie und bei 240° gut 12, 13 Minuten garen, je nach Grösse.Und wenn man si dann öffnet, riecht es vielleicht gut.....

Qu'est-ce qui est meilleur que le beurre Bordier? Beurre Bordier aux truffes!!!... Was ist besser als Bordier Butter? Bordier Butter mit Trüffeln!!!

 Non, je ne suis pas sponsorisée par Jean-Yves Bordier, il se trouve que mon fromager vend ses beurres et je dois dire qu'il est excellent, le lait est bio et je crois que le vrai beurre fermier qu'on dégustait autrefois doit ressembler à ce beurre. Donc, j'ai toujours une plaquette au frais chez moi. Et là, avec l'arrivage des truffes, je me suis dite.....A tomber, je vous jure, mais ne cherchez pas, Bordier ne vend pas le beurre aux truffes! Au moins, pas encore!
Nein, ich bin nicht von Jan-Yves Bordier gesponsort, mein Käsehändler hat halt einfach seine Butter und er ist halt derzeit der beste Butterhersteller von Frankreich. Seine Milch ist bio und ich glaube, seine Butter kommt an den Buttergschmack der Bauernhöfe von damals sehr nach ran. Ich habe eigentlich immer eine kleine Plakette im Kühlschrank. Und als ich gerade mal wieder Trüffel bekam, kam mir die Idee. Die Trüffelbutter ist zum Reinlegen, es ist einfach nur GENIAL! Diese Butter muss man selbermachen, Bordier führt sie (noch) nicht in seinem Angebot.

 D'habitude, je prends demi-sel, mais pour les truffes le beurre doux est meilleur! Evidemment, vous pouvez prendre n'importe quel très bon beurre artisanal!
Sonst nehme ich gesalzene, aber mit den Trüffeln ist diese besser. Da man ausserhalb von Frankreich nicht einfach an diese Butter kommt, man kann auch sehr gute Butter nehmen.

 Sortez le beurre du frigo.
Butter aus dem Kühlschrank holen.

 Coupez des morceaux de truffes ( mêmes des brisures) très fins et mettez le dans le beurre et mélangez.
Trüffel in kleine Stücke schneiden und unter die Butter mischen.

 Mettez le beurre au frais avant de tartiner votre pain grillé, j'ai mis la plaquette dans le bocal à truffes.....
Die Butter vor dem Essen kaltstellen und dann das gerösteten Brot damit bestreichen, ich habe die Butter im Trüffelglas aufbewahrt......