Variations des fraises avec l'espuma de yaourt - Erdbeervariationen mit Joghurt-Espuma

Actuellement, on se prépare pour la saison à la plage, à peu près, et donc, les rondeurs des plats mijotés doivent disparaître mais je déteste des régimes, donc, on remplace la crème par le yaourt et ça va! Je me suis amusée de jouer avec des fruits et l'espuma de yaourt, à volonté!!!!
Bald ist die Strandsaison eröffnet und da man ja nicht wie eine pralle Leberwurst aussehen will, wird jetzt schon mal "leicht" gegessen, nach den Winterschmorgerichten dringend notwendig! Statt Sahne und Crème gibt's dann halt Joghurt, aber, ich muss gestehen, es schmeckte herrlich und war auch keine Strafe!!!



Espuma de yaourt
400g de yaourt grec ( ou un autre, dans ce cas, ajoutez un peu de crème...)
sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
si on veut, un peu de liqueur des fraises ou d'aspérule....

Mixez le yaourt et faites chauffer un peu, diluez la gélatine dé-dans et ajoutez le au yaourt. Versez un peu de liqueur si vous voulez. Remplissez le thermowhip avec et chargez avec 2 capsules. Gardez au moins une nuit au frais.
Si vous n'avez pas de thermowhip, mixez le yaourt avec un peu de chantilly.

Joghurt-Espuma
400g griechischer Joghurt
selbstgemachter Vanillezucker
2 Gelatineblätter
et wenn man will, etwas Waldmeisterlikör....why not?!!!

Den Joghurt gut mixen, dann etwas davon abnehmen und erhitzen. Darin dann die Gelatine auflösen, alles wieder vermischen, mit Zucker und Waldmeisterlikör gut abschmecken und dann den Thermowhip damit füllen. Mit 2 Patronen laden und erstmal eine Nacht gut kühlen.
Wer keinen Thermowhip hat, der kann auch Schlagsahne nehmen.





Il me restait un peu de rhubarbes et des fraises, docn j'ai préparé en vitesse, avec le thermomix, une confiture. Pour cela, on ajoute juste un peu de sucre vanillé, du Gelfix ( la pectine), du jus d'orange, on laisse le tout un peu mariner et ensuite, c'est le thermomix qui se charge du reste.....
Ich hatte noch Erdbeeren und ein paar Rhabarberstangen übrig, die wurden, dank Thermomix, in Sekundenschnelle zu einer Marmelade. Dafür einfach die Früchte mit selbstgemachten Vanillezucher, Gelfix und etwas Orangensaft marinieren und dann in den Thermomix, der macht dann den Rest!



Et voilà! Evidemment, on peut aussi faire cette confiture à l'ancienne, sans thermomix!
Und hier die Marmelade, man kann sie natürlich auch ohne Thermomix herstellen, schmeckt genauso!!!



On verse juste un peu sur une assiette....
Ein wenig Marmelade auf einem Teller verteilen....



Ensuite on alterne fraises, kiwi, fraises......Ou d'autres fruits! Evidemment!
Und dann wechselt man ab, eine Erdbeere, Kiwi, Erdbeere usw....Natürlich kann man auch anderes Obst nehmen!!!



Et à la fin, un peu d'espuma et voilà!!!!
Und am Schluss dann etwas Joghurtschaum, und fertig!!!



Et ici la version pour les feignants...Pas mal du tout!
Und hier die Version für Faule.......War auch nicht schlecht!

Ziegenkäse- Espuma de chèvre

Cela fait maintenant plus que 2 ans que j'ai mon ISI thermowhip et je n'ai jamais fait un espuma au chèvre! Incroyable, mais vrai. Et en lisant un livre de cuisine ( what else!!), j'ai vu une recette et vu que j'avais tous les ingrédients à la maison, au boulot!!!!
Ich habe jetzt schon über 2 Jahre den ISI Thermowhip und habe noch nie einen Käseschaum damit gemacht! Unglaublich, aber wahr...Und, als ich dann in dem Kolja Kleeberg Buch diesen Ziegenkäseschaum sah, da gab's kein Zurück mehr, ich hatte alles im Hause, von Ziegenkäse, Thermomix ( willkommen im Club Jutta!) bis hin zum Thermowhip.



Mettez dans le thermomix ( si vous n'avez pas, chauffez tous ces ingrédients à 37°!):
100ml lait, 250g chèvre frais, 3 blancs d'oeuf, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, espelette et mixez tous et continuez à remuer à 37° pendant un court instant.
Die folgenden Zutaten in den Thermomix ( wenn man keinen hat, alles mixen und genau auf 37° erhitzen....)geben:
100ml Milch, 250g frischen Ziegenkäse, 3 Eiweiss, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Espelette. Alles glattmixen und dann auf 37° erwärmen.



Ensuite, passez la sauce au chinois et versez la dans le thermowhip. Et oui, très "high-tech"!!!
Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in den Thermowhip füllen. Ja ja, alles High-Tech heute!!!



Chargez le thermowhip avec 2 capsules et mettez au moins 2 heures au frais, je n'ai pas attendu et la mousse n'était pas assez ferme.....
Dann den Thermowhip mit 2 Kapseln laden und erstmal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten noch länger, ich habe nicht so lange gewartet, und der Schaum war noch nicht fest genug....



Juste avant de servir, poêlez à peine des feuilles d'épinard dans un peu d'huile d'olive.
Kurz vor dem Servieren die Spinatblätter kurz in Olivenöl schwenken.



Et voilà mes crostinis....du pain grillé, du lard croustillant, d'épinard et à la fi,, un peu de chhhhhwiiiippppp!
Und hier meine Crostinis: gegrilltes Brot, knuspriger Speck, Spinat und dann nur nur schwipppppp!!!!!!!!

Espuma d'orange avec un tartare de 2 pommes et un gelée exotique - Orangenschaum mit Apfeltatar und tropischem Fruchtgelee

Ce dessert, vous pouvez très bien le diviser en trois, le tartare, l'espuma et encore le gelée....Actuellement, avec Jean-Noël, nous essayons de faire des desserts legers et pas trop lourds, donc, voici encore un essai de notre "laboratoire"....
Eigentlich sind es ja drei Desserts, Orangenschaum, Fruchtgelée und Apfeltatar....Also, it's up to you! Die Quahl der Wahl....Im Moment testen Jean-Noël und ich leichte, fruchtige Desserts, und, dieses hier ist die neueste Kreation aus unsrem "Labor"....



Gelée exotique
250ml coulis de fruits, p.ex. fruits de passion, mangue, papaya, ananas ( pour cela, achetez un coulis ou bien mixez la pulpe de ces fruits....)
250ml eau
3 feuilles de gélatine

Faites chauffer le coulis et l'eau et ajoutez la gélatine trempée. Mettez au froid pendant toute une nuit.
Si vous voulez faire que ce dessert, ajoutez des pistaches, noix, dattes etc.

Tropisches Fruchtgelee
250ml Frucht-Coulis von Mango, Passionsfrucht, Papaya, Ananas etc ( entweder von Boiron bei Bosfood, oder das Fruchtfleisch fein pürieren!)
250ml Wasser
3 Gelatineblätter

Wasser und Coulis erwärmen, die Gelatine darin auflösen und dann eine Nacht kaltstellen. Wenn's bei dem Dessert bleiben soll, einfach Pistazien, Nüsse, Datteln etc. dazugeben.



Tartare des 2 pommes
Coupez des pommes en petits dés, arosez bien avec le jus d'un citron. Coupez la pomme grenade en deux, enlevez quelques pépins et pressez le jus.
Mélangez les pépins avec les pommes. Gardez le jus de grenade et arosez le tartare avec au moment de servir.

Apfel-Tatar
Äpfel in kleine Würfel schneiden, dann gut mit Zitronensaft beträufeln. Den Granatapfel halbieren, ein paar Granatkerne beiseite stellen und den Rest gut auspressen. Die Kerne mit dem Apfeltatar vermischen, den Granatapfelsaft aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren das Tatar damit beträufeln.



Espuma d'orange, et du Grand Marnier.....
500ml jus d'orange, mais pressé par vos soins....
une gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
et Grand Marnier

Faites chauffer le jus d'orange, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Faites trempez la gélatine dans l'eau et faites la fondre dans le jus. Passer au chinois, ajoutez un peu de Grand Marnier et remplissez votre Isi Thermowhip avec. Chargez avec 2 capsules et laissez une nuit au frais.
Hélas, c'est difficile de réalisier l'espuma dans Isi Thermowhip.....Sinon, faites ce dessert avec la chantilly orangée.

Orangen-Espuma
500ml frisch gepresster Orangensaft ( ja ja!!!)
2 Gelatineblätter
Vanilleschote
und Grand Marnier

Den Orangensaft mit der Vanilleschote erwärmen, dann die Gelatine darin auflösen. Durch ein Sieb giessen, in den Isi Thermowhip einfüllen und dann mit 2 Kapseln aufladen. Eine Nacht kaltstellen.
Ich befürchte, ohne den Siphon, ist dieses Dessert nicht machbar, zur Not einfach Sahne steifschlagen und Orangensaft und Grand Marnier dazugeben.



Il est très difficile de faire des photos avec l'espuma, car il faut faire vite.....Sur la photo avec le reste, l'espuma était déjà presque liquide, eh bien, la cuisine moléculaire est juste la mousse....une illusion de 2 sécondes...
Es ist verdammt schwierig, Espuma zu photographieren, man muss sich höllisch beeilen, denn sonst ist alles wieder zu Flüssigkeit geworden...Ja ja, so ist es halt mit der Molekularküche, nichts ist für die Ewigkeit....



Et voilà l'ensemble!
Und hier das Gesamtwerk!

Espuma des fruits de la passion à l'ananas - Passionsfrucht-Espuma mit frischer Ananas

Après les fêtes, Jean-Noël voulait un dessert léger, très raisonnable.....Donc, à la base des fruits. Au marché, j'ai vu un ananas, des mangues bien mûres et des litchis, mes fruits préferés d'hiver. Et, cela faisait longtemps, que je n'ai plus utilisé le Thermo Whip.....
Nach den Festtagen wollte Jean-Noël zum Nachtisch "etwas leichtes" haben. Sehr vernünftig.....Also mit Früchten, und, als ich dann auf dem Markt war, kaufte ich eine Ananas, schöne reife Mango und meine Lieblingswinterfrüchte, Litchis. Im Schrank war noch eine Flasche Passionsfruchtsaft und der Thermo Whip musste auch mal wieder entstaubt werden....



Faites chauffer le nectar du fruit de la passion (33cl) et ajoutez une gousse de vanille fendue et un peu de sucre. Ensuite, faites fondre 2 feuilles de gélatine dans le nectar. Passez le jus au chinois et remplissez le Thermo Whip avec, chargez ensuite avec 2 capsules et laissez au frais pendant au moins d'une nuit.



Den Passionsfruchtsaft (33cl) mit einer Vanilleschote und etwas Zucker erhitzen, dann 2 Gelatineblätter darin auflösen. Durch ein Sieb giessen und in den Thermo Whip giessen, mit 2 Kapseln füllen und erstmal eine Nacht in den Kühlschrank legen.



Et voilà, maintenant, choissisez les fruits de votre choix, ananas, mangues, litchis, kiwi, pommes, poires, oranges, bananes et et et,marinez les avec un peu de jus de citron vert et servez avec l'espuma aux fruits de la passion......
Und nun einfach die Früchte auswählen, die man gerne mag, Ananas, Mango, Kiwi, Litchis, Banane, Apfel, Orange....., alles mit etwas Limonensaft beträufeln und dann mit del Passionsfrucht-Espuma servieren.....

Steinpilzsuppe - Soupe à la cèpe

C'est la fin de l'été et donc la saison des cèpes. J'ai ouvert cette saison courte avec une soupe à la cèpe, en plus, ça tombe bien, 1 x umrühren bitte organise un jeu autour de la soupe....

Es ist Spätsommer, also Steinpilzsaison und dann auch noch der Suppen- Event bei 1 x umrühren bitte , also was liegt näher als eine Steinpilzsuppe?!



Prenez:
des cèpes ( vous pouvez aussi ajouter des champignons )
échalotes
un fond de volaille fait maison ( à défaut de l'eau)
un peu de vin blanc
sel, poivre, espelette
crème
balsamico bianco
persil

Nettoyez vos cèpes, gardez une ou deux cèpes à côté, coupez les autres cèpes en lamellles, ciselez vos échalotes et faites les suer dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les cèpes, salez, poivrez et espelettez. Déglacez avec un peu de vin blanc et versez le fond de volaille ( ou de l'eau), les cèpes devraient être largement couvertes de l'eau. Portez à l'ébullition et ensuite, retirez du feu et laissez infuser quelques heures à découvert.
Ensuite, prélevez environ 200 - 300ml du bouillon de cèpes et passez le reste au mixer, j'ai utilisé le thermomix et j'ai obtenu une purée très fine. La consistence de cette soupe est assez fine, il ne faudra même pas ajouter de la crème, mais, vous pouvez evidemment le faire!
Gardez cette soupe au chaud.



Sie brauchen:
Steinpilze ( Sie können Sie auch "strecken" mit Champignons...)
Schalotten
Hühnerfond, selbstgemacht ( zur Not geht auch Wasser )
Espelette, Salz, Pfeffer
etwas Weisswein
Sahne
Petersilie

Putzen Sie die Steinpilze und legen Sie ein oder zwei sur Seite, die Restlichen schneiden Sie in Streifen. Braten Sie in Olivenöl die feingeschnittenen Schalotten an und geben Sie dann die Steinpilze dazu. Würzen Sie alles gut. Löschen Sie dann die Pilze mit etwas Weisswein ab und schütten Sie dann den Hühnerfond ( oder das Wasser) dazu. Die Steinpilze sollten mehr als reichlich bedeckt sein. Bringen Sie alles zum Kochen und ziehen Sie dann den Topf vom Herd und lassen alles einige Stunden mit Deckel ziehen.
Dann nehmen Sie 200 bis 300ml von der Flüssigkeit ab und mixen den Rest sehr gut, ich habe alles im Thermomix gemacht, und somit eine ganz feine pürierte Suppe erhalten. Zur Not streichen Sie es nochmal durchs Sieb. Diese Suppe hat eine so feine Konsistenz, dass man eigentlich gar keine Sahne dazugeben sollte, aber, das entscheiden Sie!
Stellen Sie die Suppe warm.



Ensuite:
Chauffez un peu de l'huile d'olive et coupez les cèpes restantes en petits dés. Faites les revenir dans l'huile, ajoutez un peu de persil haché et déglacez avec un balsamico bianco.
Und dann:
Erhitzen Sie etwas Olivenöl, schneiden Sie die restlichen Steinpilze in kleine Würfel und braten Sie sie scharf an, geben Sie etwas gehackte Petersilie dazu und löschen Sie alles mit weissem Balsamico ab.



Espuma de cèpes:
Chauffez le bouillon de cèpes, ajoutez un peu de crème et une ou deux cuillères de la soupe, vous devriez obtenir une crème fluide, onctueuse. Versez cette crème dans le thermowhip et chargez avec 2 capsules. Sans thermowhip, emulsionnez cette crème de cèpes!
Pour la finition:
Commencez par une couche des cèpes marinées, ensuite, versez la soupe chaude et terminez avec l'espuma et parsemez avec un peu d'espelette.



Steinpilzschaum:
Erwärmen Sie etwas Pilzbouillon mit der Sahne und geben Sie ein paar Löffel der fein passierten Suppe dazu, die Crème sollte ein wenig dickflüssig sein. Füllen Sie alles in den Thermowhip und laden Sie 2 Sahnekapseln.
Ohne Thermowhip einfach mit dem Stabmixer die Stenpilzcrème gut aufschäumen!
Finition: Geben Sie ein bischen von den marinierten Steinpilzen in ein Glas, dann füllen Sie mit der Suppe auf und als letztes etwas Steinpilzschaum!

La morue dans tous ses états.....Stockfischvariationen

C'est l'été, donc on n'a pas forcement envie de passer des heures dans la cuisine...Donc, cette recette est pour vous!
Im Sommer hat man ja nun nicht so die Lust, stundenlang in der Küche zu sein, hier nun für alle, die lieber draussen sind, ein Rezept und seine 4 Variationen!



Recette de base:
morue salée
oignon blanc
ail
crème ou lait
2 feuilles de laurier

Désalez la morue et ensuite, faites suer les oignons coupés en rondelles et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de la morue et les lauriers et couvrez avec la crème ( ou du lait, comme vous voulez). Portez à l'ebullition et laissez frémir 5 minutes. Ensuite, laissez refroidir et mettez tout dans votre blender et mixez bien.
Pour l'espuma: passez la crème de la morue sous un chinois et laissez refroidir. Quand le liquide est froid, mettez le dans le thermo whip, chargez avec 2 capsules ( pour 400ml environ )et laissez toute une nuit au froid.
Pour les crostinis de morue: quand vous passez la brandade sous le chinois, il en reste beaucoup, mixez cette masse avec un peu de l'huile d'olive et ajoutez des pimentos coupés en fines lamelles, espelettez ensuite et tartinez du bon pain de campagne grillé!
Pour la tartine basque: grillez le pain de camapgne, mettez du pimentos et ajoutez un peu d'espuma de morue, espelettez.
Pour le chausson: remplissez des pimentos avec l'espuma de morue
Pour "la morue à la coque": grillez juste du bon pain et faites comme avec les oeufs à la coque.....



Basis-Rezept:
gesalzener Stockfisch
weisse Zwiebel
Knoblauch
2 Lorbeerblätter
Crème oder Milch

Entsalzen Sie den Stockfisch, oder bitten Sie Ihren Fischhändler, es für Sie zu tun. Dann braten Sie in reichlich Olivenöl die weisse Zwiebel und den Knoblauch an, geben den Stockfisch und den Lorbeer dazu und bedecken alles mit Milch oder Crème. Bringen Sie den Fisch zum Kochen und lassen Sie ihn dann 5 Minuten köcheln.
Nachdem alles abgekühlt ist, geben Sie alles in den Blender und mixen einmal richtig durch.
Für den Espuma: Streichen Sie die gemixte und gut gekühlte! Crème durch ein Sieb und laden Sie denn dan Thermo Whip mit 2 Kapslen ( für ca. 400ml).Und dann ab in den Kühlschrank für mindestens 4 Stunden....
Stockfisch-Crostini: Vermengen Sie die Menge, die beim Durchstreichen im Sieb übriggeblieben ist, mit Olivenöl, würzen Sie mit Pfeffer und Espelette und schneiden Sie Pimentos in dünne Streifen. Grillen Sie sehr gutes Landbrot von beiden Seiten und bestreichen Sie mit der Paste.
Für den Chausson: Füllen Sie die Pimentos vorsichtig mit dem Stockfisch-Espuma.
Für die baskische Tartine: Grillen Sie das Landbrot und belegen Sie es mit Pimentos und schwups, etwas Espuma....
Für den Stockfisch-Dip: Einfach Espuma in ein Glas füllen, mit Espelette würzen und dann mit gegrilltem Brot dippen.



Vous pouvez aussi mélangez la brandade avec des haricots blancs cuits.....
Sie können auch das Stockfischpurée mit weissen Bohnen vermischen....



Pourquoi pas ajouter de la roquette ou mesclun?....
Warum nicht noch Mesclun oder Rucola oder Kräuter dazugeben?....
It's up to you!

Espuma des tomates jaunes...ou gazpacho?

Voici les 2 versions, pour les gens sans thermo whip et avec...mais avec une seule recette! Une fois en mousse légère et une fois en gazpacho classique....
Hier die 2 Versionen, ein für die Thermo Whip User und die andren, ohne. Mit ein und demselben Rezept! Einmal als luftige Mousse, das andre Mal als Gazpacho.



LA recette:
tomates jaunes
échalotes
ail
thym
huile d'olive, balsamico bianco
espelette, sel

Faites suer les echalotes et l'ail dans l'huile d'olive et ajoutez ensuite les tomates jaunes coupées en dés. Laissez mijoter un peu, ensuite, passez tout au mixer.
Salez et espelettez, emuslionnez avec l'huile d'olive et du vinaigre.
Sans thermo whip, mettez la soupe au frigo et mangez la froide.
Avec le thermo whip, ajoutez la gélatine, chargez les capsules et mettez au moins une nuit au froid.



DAS Rezept:
gelbe Tomaten
Schalotten
Knoblauch
Olivenöl, Balsamico Bianco
Salz, Espelette

Braten Sie in Olivenöl die Schalotten und den Knoblauch an, geben Sie dann die Tomaten in Stücke dazu ( nicht gehäutet!) und lassen Sie alles ein bischen köcheln. Dann geben Sie alles in den Mixer und pürieren gut durch. Würzen Sie mit Salz und Espelette.
Ohne Thermo Whip: Einfach die Suppe in den Kühlschrank stellen und als Suppe essen.
Mit Thermo Whip: Lösen Sie etwas Gelatine in der Tomatensauce auf und geben Sie dann alles in den Whip. Laden Sie die Kapseln und legen Sie den Whip eine Nacht in den Kühlschrank.

Faux fraisier

Je craque pour le fraisier...C'est jolie à voir et la crème....Mmmmmmhhhh! Ici, c'est un fraisier sans genoise et sans crème à la beurre, donc, en version light + fast!
Ich liebe diesen französischen Kuchen, mit Biskuitboden und Buttercrème, das ist der französische Frankfurter Kranz ( Ulrike hat ein leckres Rezept hier! ). Hier allerdings die Light- und Schnellversion....




Crème anglaise:
250ml. lait
250ml crème liquide
6 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille
zeste d'orange
Grand Marnier
sucre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille, les zestes et versez ensuite le lait sur les jaunes d'oeuf battues avec le sucre. Mélangez bien, et remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème devient épaise. Passez au chinois, ajoutez un peu de Grand Marnier et laissez redroidir avec un film.

Ensuite, remplissez votre ISI thermo whip avec la crème, chargez avec 2 capsules et laissez toute une nuit au frigo.
Le lendemain, garnissez des verres avec les fraises et ajoutez la crème.
Sans thermo wip: battez 3 blancs d'oeufs en neige et mélangez avec la crème anglaise.



Vanillecrème:
250ml Milch
250ml Sahne
6 Eigelb
Vanillestange
Zucker
Orangenzesten
Grand Marnier

Bringen Sie die Milch + Sahne zum Kochen mit der Vanille und der Orangenzeste, dann giessen Sie die Milch auf die Eigelb, die Sie vorher mit dem Zucker schaumig geschagen haben. Und dann gut verrühren und ab auf den Herd und unter ständigem Rühren zur Rose ziehen. Duch ein Sieb giessen,etwas Grand Marnier dazugeben und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen. Dann in den Isi Thermo Whip füllen, mit 2 Sahnekapseln laden und für eine Nacht in den Kühlschrank.
Sollten Sie keinen Thermo Whip haben, schlagen Sie 3 Eiweiss zu Schnee und geben ihn unter die kalte Vanillecrème.
Am nächsten Tag dann die Erdbeeren schön dekorativ in Gläser geben und mit der Crème auffüllen.

Tartelette croustillante aux fraises - Knuspertörtchen mit Erdbeeren

La semaine dernière, je me suis acheté le livre de cuisine ( un de plus...)de Johannes King et la tarte croustillante m'a frappée à l'oeil. Je pense que je vais la faire plus souvent!
Letzte Woche habe ich mir das Kochbuch ( eins mehr...) von Johannes King gekauft und sofort fiel mir der knusprige Mandelkuchen auf. Den habe ich jetzt ausprobiert, und ich muss sagen, er war echt lecker und wird jetzt öfter gemacht!



"Confiture de mara de bois"
1 barquette des fraises mara de bois
sucre
vin rouge
1 gousse de vanille
un peu de gélifiant pour confiture ( on peut l'acheter en Allemagne uniquement le gélifiant sans sucre, ici, je crois que c'est avec le sucre )
jus d'orange
Coupez les fraises en petits morceaux et ajoutez le sucre, un petit peu du gélifinat ( 1 càc), le jus d'orange, la vanille et couvrez avec le vin rouge. Laissez mariner toute une journée et ensuite, faites bouillir une fois, écumez, ajoutez un peu de menthe et laissez refroidir. Mettez ensuite au frais. La texture est un peu plus liquide que la confiture.

"Erdbeerenmarmelade"
1 Schälchen Erdbeeren, ich habe Mara de bois genommen
Zucker
Gelierpulver von Dr. Oetker
1 Vanilleschote
Rotwein
Orangensaft
Schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Stücke und geben Sie dann den Zucker, ca. 1 TL Gelierpulver, die Vanilleschote, etwas Orangensaft dazu und begiessen Sie alles mit dem Rotwein. Lassen Sie die Erdbeeren einen Tag marinieren und dann einmal Aufkochen, und das war es dann auch schon. Abkühlen lassen und mit ein paar Minzblättern in den Kühlschrank. Die Textur ist etwas flüssiger als Marmelade.



Le croustillant ( selon Johannes King):
180g beurre froid
60g sucre
180g farine
90g poudre d'amande
zeste de citron
Mélangez tous les ingrédients rapidement, formez une boule et mettez au frigo pendant une heure au moins.
Ensuite, formez 6 petites boules avec la main et mettez les dans des moules à tartelettes ( p.ex.), vous étalez avec vos doigts, pas la peine de rouler la pâte! Enfournez à 180° pendant 20 minutes, regardez, les tartelettes doivent être bien dorées.
Mes tartelettes étaient épaises, si vous voulez avoir des vrais croustillants, étalez la pâte moins épais.

Espuma de citron vert:
400ml jus de citron verts pressé, ajoutez les citrons si vous voulez!
sucre
3 feuilles de gélatine
Faites chauffer le jus et dissoudre le sucre, ensuite, ajoutez la gélatine et chargez votre thermo whip avec 2 capsules et mettez une nuit au frigo.

Finition:
Battez juste un peu de mascarpone avec la crème et le sucre et mettez un peu de cette crème, ensuite la fausse confiture de mara de bois et à la fin, garnissez avec l'espuma de citron vert!Evidemment, vous pouvez faire les tartelettes aussi sans espuma et juste avec des fraises fraîches....bien sûr!



Mandelknusperteig nach Johannes King:
180g kalte Butter
60g Zucker
180g Mehl
90g Mandelpulver
etwas abgeriebene Zitronenschale
Vermengen Sie rasch alle Zutaten zu einem glatten Teig und formen Sie dann eine Kugel und für eine Stunde ab in den Kühlschrank.
Danach bilden Sie 6 kleine Kügelchen und drücken diese etwas mit der Hand platt und füllen Sie in kleine Kuchenformen. Drücken Sie dann den Teig in der Form aus, ich hatte meine etwas zu dick gemacht, wenn Sie es wirklich knusprig haben wollen, dann legen Sie ganz dünn mit Teig aus! Und dann bei 180° für +- 20 Minuten in den Ofen, die Törtchen sollten schön goldbraun gebacken sein.

Limonenespuma:
400ml frisch gepresster Limonensaft, gestreckt mit Zitrone eventuell...
Zucker
3 Gelatineblätter
Erwärmen Sie den Limonensaft und lösen Sie den Zucker darin auf und ebenso die Gelatine, etwas abkühlen lassen, in den Thermo Whip und mit 2 Sahnekapseln laden und für mindesten eine Nacht in den Kühlschrank. Natürlich können Sie auch etwas weissen Rum oder Zuckerrohrschnaps dazu geben, ich habe nur sowas nicht im Hause....

At last:
Schlagen Sie etwas Sahne und Mascarpone mit Zucker und geben Sie erst ein Löffel dieser Crème in die Törtenböden, dann etwas von der falschen Erdbeermarmelade und dann zum Schluss einen Schuss Limonenschaum. Natürlich kann man das auch alles viel einfacher haben, und lässt den Schaum weg und garniert pur mit Erdbeeren.....

Kartoffelbrei - ESPUMA de purée de pommes de terre

A la demande spéciale de Lamiacucina, ici la recette de ma purée de pommes de terre en version espuma.
Auf die ganz spezielle Anfrage von Herrn Lamiacucina, der ich natürlich nicht widersprechen konnte, hier nun das Kartoffelbrei-Espuma- Rezept,was ja nun in die Kategorie Sättigungsbeilage gehört, oder?.....



300g pommes de terre, genre bintje
50ml eau de cuisson de pommes de terre
une noisette de beurre salé
150ml lait ou bien crème
noix de muscat, sel, espelette

Faites cuire comme d'habitude vos pommes de terre épluchées. Ensuite, gardez un peu de l'eau de cuisson et faites chauffer votre lait/ crème. Pressez les pommes de terre avec une presse ou bien écrasez les bien avec une fourchette. Ajoutez les au lait chaud ainsi que l'eau de cuisson et une noisette de beurre. Selon votre goût, ajoutez les épices. La purée doit être plus onctueuse que d'habitude!!!



300g Kartoffeln, z.B. Bintje
150ml Milch, oder Sahne....
50ml Kochwasser der Kartoffeln
Butter
Muskatnuss, Salz, Espelette

Kochen Sie die geschälten Kartoffeln wie gehabt, dann jagen Sie die schnell durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücken Sie mit einer Gabel. Erwärmen Sie die Milch und geben Sie die Kartoffeln und das Kochwasser dazu, ebenso die Gewürze. Das Purée ist etwas dünnflüssiger als der "ordinäre, gemeine" Kartoffelbrei, also keine Sorge!



Et maintenant sortez votre ISI thermo whip, remplissez le avec la purée et chargez avec 2 capsules. Et schwiiiiiiiii!, vous avez une purée de pommes de terre d'une légèrté extraordinaire, tellement mousseux et aéré! Top!

Und jetzt holen Sie Ihren ISI Thermo Whi heraus und füllen das Purée ein und laden jeweils 2 Sahnekapseln. Und schiiiiiiiii!, dann haben Sie einen super leicht - luftigen Kartoffelbrei, einfach super!
Lamiacucina, Du wirst Dir wohl so ein Gerät anschaffen müssen, oder Du musst mit Aufschäumen und Lecithin ran....

Sangria - Espuma de sangria

Il fait très lourd aujourd'hui, donc pour l'apéro ce soir, la boisson nationale de l'Espagne, la sangria, en version espuma!
Es ist recht drückend in Paris, und da man keinen spanischen Roséwein hier findet, muss ein Ersatz her, die Sangria, und zwar in Espumaversion.



Sangria:
2 pêches
2 oranges
2 citron
1 pomme
porto rouge
vin rouge
bâton de canelle
gousse de vanille
jus de raisin rouge
4 feuilles de gélatine
1 melon charentais

Coupez tous les fruits en petits morceaux ( bio svp!) et laissez les marinez un jour dans ce mélange de porto et vin rouge et les épices. Vous pouvez ajouter du sucre si les fruits ne sont pas assez sucrés. Congélez un jus de raisin rouge dans le bac à glaçons.
Le lendemain, sortez les glaçons et mixez les et ajoutez cette glace pilée au fruits marinés ( sans la vanille et la canelle!), cest la version classique de la sangria....et à boire toute de suite!
Ici pour l'espuma, j'ai enlevé les oranges et citrons ( à cause de la peau...trop amère) et j'ai mixé les fruits avec les glaçons.Il faut mixer jusqu'à ce que'il n'y a plus de morceaux de glace! J'ai chauffé un peu de de liquide avec du sucre et j'ai fait fondre la gélatine et j'ai versé ce liquide dans la sangria. Ensuite, j'ai chargé mon thermo whip avec 2 capsules et j'ai laissé la sangria encore une nuit au frais. Il est important que le thermo whip est presque glacé!!!
Le lendemain, j'ai fait des petites boules de la chair du melon, également bien frais!!, et j'ai rempli mes verres avec la sangria glacée.



Sangria:
2 Pfirsiche
2 Orangen
2 Zitronen
1 Apfel
Rotwein
roter Porto
roter Traubensaft
Vanilleschote
Zimtstange
Zucker
4 Blatt Gelatine
1 Charentais Melone

Schneiden Sie alle Früchte klein und geben Sie sie mit dem Porto, dem Rotwein, den Gewürzen in eine Schüssel und lassen Sie alles einen Tag marinieren. Je nachdem, kann man auch Zucker dazugeben, hängt von dem Zuckergehalt der Früchte ab. Frieren Sie den Traubensaft in Eiswürfelformen ein.
Ein wenig später machen Sie dann aus den Traubensafteiswürfel crushed ice mit dem Mixer ( oder geben alles in einen Gefrierbeutel und schlagen mit der Nudelrolle drauf...) und geben dann dieses crushed ice zu den gekühlten, marinierten Früchten. Sie können die Sangria jetzt so trinken.
Für die Espuma Variane habe ich die Zitrusfrüchte herausgefischt ( die Schalen sind mir zu bitter ) und den Rest habe ich dann mit dem crushed ice gemixt. Und zwar so lange, bis keine Eisstückchen mehr vorhanden sind. Ein bischen von dieser Flüssigkeit abschöpfen, erwärmen und den Zucker ( je nach Geschmack!) und die Gelatineblätter darin auflösen, alles durch ein Sieb in den eisgekühlten Thermo Whip füllen und eine Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag dann kleine Kügelchen aus dem gekühlten Melonenfruchtfleisch ( wickeln Sie die Melone gut in Klarsichtfolie ein, dann riecht auch nicht der ganze Kühlschrank...) stechen und in ein Glas geben und mit den Sangriaschaum dazugeben. Es ist wichtig, dass alles wirklich eiskalt ist!

Espuma de chocolat blanc et cérises marinées

Je voulais manger les cérises comme ça, mais en ouvrant une, j'ai découvert un petit ver blanc...Donc, du coup, il fallait faire autre chose avec ces cérises, je n'avais plus de faim....
Eigentlich wollte ich die Kirschen so essen, aber als ich eine öffnete, kam mir schon ein Wurm entgegen....Und, somit war klar, dass ich die Kirschen anders zur Nahrunsgaufnahme verarbeiten musste....



400g cérises ( je crois que les miennes étaient des gorges de pigeon )
sucre
porto rouge
kirsch
1 baton de canelle
1 gousse vanille

Denoyautez ( et enlevez les vers) les cérises...Ensuite, faites carameliser un peu de sucre dans une casserole avec un fond épais ( le cuivre est idéal). Quand le sucre est liquide, déglacez avec le kirsch et le porto, mais attention aux bras!!! Remuez bien pourque tout se décroche du fond. Ensuite, ajoutez les cérises, la gousse de vanille et la canelle, remuez et laissez refroidir dans la casserole.
Ensuite, mettez les cérises marinées au frigo.
Les cérises accompagnent également très bien une glace à la canelle, au chocolat ou la vanille.

Espuma de chocolat blanc
200g chocolat blanc
400g lait
4 feuilles de gélatine

Faites fondre le chocolat blanc dans le lait sans bouillir! Ajoutez les feuilles de gélatine et verser au chinois. Remplissez le thermo Whip et chargez avec 2 capsules et mettez une nuit au frigo.J'ai pris du lait à la place de la crème, parce que je voulais un dessert léger.
Sans thermo whip: faites la avec la crème au lieu du lait et laissez refroidir au frigo et battez la le lendemain très fort.



400g Kirschen ( entsteint und entwurmt!)
Zucker
roter Porto ( ca. 100ml)
Kirschwasser
Zimtstange
Vanilleschote

Bedecken Sie den Boden eines Topfes ( am besten aus Kupfer...) mit Zucker und bringen Sie den Zucker zum Karamelisieren. Wenn der Zucker geschmolzen ist, löschen Sie mit Kirschwasser und Porto ab, Achtung, das spritzt ganz schön!!! Geben Sie die Kirschen dazu und lassen Sie noch ein wneig köcheln, dass sich der gesamte Zucker auflöst. Dann abkühlen lassen und kalt stellen.
Die marinierten Kirschen schmecken auch gut zu einem Zimt-, Schokoladen oder Vanilleeis.

Weisse Schokoladen-Espuma
200g weisse Schokolade
400ml Milch
4 Gelatineblätter

Schmelzen Sie die Schokolade in der Milch, aber nicht zum Kochen bringen! Dann lösen Sie die Gelatine darin auf und giessen alles durch ein Sieb und geben es dann in den Thermo Whip und laden 2 Sahnekapseln. Und ab in den Kühlschrank füt mindestens eine Nacht.
Ohne Thermo Whip: Nehmen Sie Sahne statt Milch, und dann ebenfalls ab in den Kühlschrank, die Masse wird dann fest und am nächsten Tag locker aufschlagen.

Erdbeer - Feilchen - ESPUMA fraise - violette

C'est une mousse ultra légère qui me fait penser à une bonbonnière....Vous pouvez garnir avec cette mousse une pâte sablée, faire un tiramisu ( prenez dans ce cas les macarons aux violettes comme biscuit....!) ou encore, la manger toute simplement!
Diese super leichte Mousse erinnert mich an Bonbonläden......Sie können die Mousse auf einen Tortenboden geben, oder auch ein Tiramisu machen, ich habe sie so gegessen....

1 barquette des fraises ( mara ou gariguette )
sucre selon votre envie
60g violettes cristallisées, ( Grande Epicerie )
un peu de crème liquide
200g mascarpone
Mixez tous les les ingrédients, ajoutez, s'il faut, un peu de crème liquide si c'est trop épais. J'ai ajouté des macarons aux violettes qui me restaient....
Passez au chinois et chargez le thermo whip avec 2 capsules et mettez au moins une nuit au frigo.
Vous pouvez aussi le faire sans thermo whip, bien sûr, cela ne change rien au goût délicat des violettes.....

1 Schale süsse Erdbeeren ( Mara oder Gariguette )
Zucker nach Ihrem Geschmack
60g kristallisierte Violetten ( das sind Feilchen, glaube ich?...beim Konditor nachfragen!)
ein bischen Sahne
200g Mascarpone
Alle Zutaten in den Mixer geben, eventuell noch etwas Sahne dazugeben, falls es zu kompakt ist. Dann durch ein Sieb streichen und in den Thermo Whip einfüllen und mit 2 Patronen aufladen, und ab in den Kühlschrank für mindestens eine Nacht.
Ohne Thermo Whip geht es auch, und, schmeckt auch lecker, der subtile leichte Geschmack der Feilchen passt gut zu den Erdbeeren und ist mal was andres!

Cheesecake - Espuma et un peu de yuzu....

Hier, je suis passée chez Sadaharu Aoki et il avait une nouveauté, des macarons au yuzu, alors, j'en ai pris et ça m'a donné envie de faire ce dessert.
Gestern bin ich bei Sadaharu Aoki ( für mich einer der besten Patissier von Paris!) vorbeigekommen ( Lüge, bin gezielt dorthin gegangen.....) und habe seine neueste Kreation, nämlich Yuzu-Macarons getestet. Wirklich lecker und erfrischend und dann dachte ich mir, dass könnte ich ja mal zum Dessert verarbeiten....




Espuma de cheesecake
Aoki fait aussi un cheesecake qui est à tomber par terre, dont mon idée....

100ml crème fraiche
un peu de crème liquide
100g Philadelphia ( ou Moret) si vous aimez le goût prononcé, prenez plus!
sucre
jus de 2 oranges et zeste
4 ou 6 macarons au yuzu

Pressez les oranges et faites les chauffer doucement pour fondre le sucre, ensuite, vous versez le jus d'orange sucré dans un bol où vous avez préalablement mélangé la crème, le Philadephia et eventuellement un peu de crème liquide si c'est trop compact.
Si vous n'avez pas de thermo whip, ajoutez 2 feuilles de gélatine et mettez le au frais.
Et avec le thermo whip, passez la crème orangée au chinois et mettez la dans le whip et chargez avec 1 cartouche et allez hopp au frigo pendant une nuit.....
Le lendemain, prenez vos verres et commencez à remplir avec une couche d'espuma de cheesecake. Ensuite vous écrasez les macarons au yuzu et parsemez une couche sur la crème, ensuite encore un peu d'espuma et terminez avec les miettes des macarons. Si vous ne trouvez pas les macarons de yuzu, prenez donc au citron ou à l'orange.
En tout cas, ce dessert est très raffraichissant!




Cheesecake - Espuma
Aoki macht auch einen unwiderstehlichen Cheesecake, und so kam mir die Idee....

100g crème fraîche
100g oder etwas mehr je nach Geschmack! Philadephia
etwas Sahne
Zucker
Saft von 2 gepressten Orangen und die Schale
4 - 6 Yuzu-Macarons, dürfte schwer zu finden sein.....

Erwärmen Sie den Orangensaft und Schale und lösen dann den Zucker darin auf. In einer Schüssel haben Sie schon vorher den Käse und die Crème vermischt, falls es zu kompakt sein sollte, geben Sie etwas Sahne dazu. Dann giessen Sie den Orangesaft durch ein Sieb in die Käsecrème und verrühren tüchtig.
Falls Sie keinen Thermo Whip haben sollte, lösen Sie 2 Gelatineblätter in dem O-Saft auf und füllen die Crème schon in die Formen und ab in den Kühlschrank.
Für die Whip-Anwender, streichen Sie die Käsecrème durch ein Sieb und füllen Sie eine Sahnepatrone ein und ab in den Kühlschrank für eine Nacht.
Am nächsten Tag zerbröseln Sie die Yuzu-Macaronen und beginnen mit einer Schicht Cheesecake in einem Glas, dann eine Schicht Macaronen-Krümmel, Cheesecake-Espuma und dann noch die restlichen Krümmel. Schmeckt herrlich erfrischend!
Ich weiss nicht, ob es die "macarons" in Deutschland gibt, aber ich denke, dass Aoki oder Ladûrée auch per Post verschicken.....Falls nicht, lassen Sie sie weg und machen Sie den Cheesecake statt mit Orangen mit Yuzu!!!

Espuma de LASSI - Espuma

Si je suis bien informée, "lassi" est une boisson traditionelle indienne, souvent à la base de mangue ( comme ici ) ou de l'eau de rose. Alors, moi, je l'ai préparée en version espuma, what else?!!! Et idéal pour les temperatures annoncées aujourd'hui.....
Wenn ich richtig informiert bin, dann ist "Lassi" nicht nur der TV Hund, sondern ein traditionnelles, indisches Getränk, oft auf der Basis von Mango ( wie hier ) oder Rosenwasser. Ich habe mal wieder den ISI Thermo Whip herausgekramt und es als Espuma zubereitet.Ideal bei den Temperaturen heute.....

1 pot yaourt
1 mangue bien mûre, épluchée
1 pot de yaourt de l'eau minérale ( ou si vous aimez crémeux avec du lait ou lait de la noix de coco )

Mixez la mangue et le yaourt et ensuite, ajoutez le liquide de votre choix. Remixez et si vous n'avez pas de thermo whip, servez maintenant, dans ce cas, utilisez la glace pilées à la place de l'eau, c'est hyper frais!
Sinon, faites comme d'hab, passez à travers une passoire le liquide, chargez votre thermo whip avec une capsule ( ou deux selon la quantité, pour un pot, 1 suffit )et laissez une nuit au frigo. Le lendemain, servez le! Je dois avouer que j'ai été très surprise, j'avais l'impression de manger un sorbet de mangue mais avec la texture d'une mousse ultra légère. Une bonne alternative au glace! Et certainement aussi délicieux avec des framboises, des maras de bois ou des pêches!


1 Joghurtbecher
1 Mango, reif und geschält
1 Joghurtbecher Mineralwasser oder falls Sie es cremiger mögen, Milch oder Kokosmilch

Mixen Sie den Joghurt und die Mango im Mixer, dann geben Sie die Flüssigkeit dazu. Falls Sie keinen Isi Thermo Whip haben, ersetzen Sie das Wasser eher durch crushed ice, dann haben Sie ein super erfrischendes Getränk!
Ansonsten, verfahren Sie wie gehabt bei dem Thermo Whip: durch ein Sieb streichen, Kapsel einlegen ( eine reicht bei dieser Menge) und dann ab in den Kühlschrank für eine Nacht. Fertig! Ich muss sagen, dass ich angenehm überrascht war, ich hatte den Eindruck, ein Mangosorbet zu essen, aber irgendwie luftiger, auf jeden Fall eine gute Alternative zum Eis! Und ich werde es sicherlich mal mit Erdbeeren, Himbeeren oder Weinbergpfirsichen probieren.

Poire Hélène relooked - Espuma des poires Williams + mousse au chocolat / Williams-Birnen Espuma + Schokoladenmousse

Et voilà les poires.....Enfin!!!
Und hier sind die Birnen.....Endlich!!!

Mousse au chocolat au caramel

90g sucre
30cl crème liquide
30g beurre demi-sel
85g chocolat, j'ai pris Valrhona Guanaja ( à 70% chocolat )

Battez la crème liquide froide ( sinon, c'est foutu!)en crème fouettée, faites cuire le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'il commence à devenir un caramel doré. Incorperez le beurre et 2 càs de la crème liquide hors feu et remuez bien.
Mettez le chocolat coupé dans une jatte et ajoutez le caramel, mais attention, attendez un moment, le caramel ne doit pas être trop chaud! Remuez avec une cuillère en bois et incorperez délicatement la crème fouettée. Ensuite, mettez la mousse dans les verres ou bien dans les coupes et couvrez d'un film.J'ai ajouté quelques petits dés de mes poires pochées. Il faudra la mettre au moins plusieures heures sinon une nuit au froid!
Recette de Pierre Hermé dans "Larousse du chocolat", j'ai été tenté par cette recette sans oeufs!!!
D'ailleurs, vous pouvez aussi manger cette mousse telle qu'elle est sans l'espuma!

Mousse au chocolat mit Karamel

90g Zucker
30cl Sahne
30g salzige Butter ( oder ein paar Salzkörner!)
85g Schokolade ( ich habe Guanaja von Valrhona genommen, mit 70% Schokolade )

Machen Sie aus der Sahne eine schöne feste Schlagsahne und lassen Sie in der Zwischenzeit den Zucker in einem Topf mit einem dicken Boden ( am besten aus Kupfer!) karamelisieren. Wenn der Zucker golden karamelisiert ist, geben Sie vorsichtig die Butter und 2 EL Sahne dazu und rühren Sie alles gut um.
Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und geben Sie dann den Karamel dazu, aber Achtung, er sollte nicht mehr so heiss sein, aber auch nicht ganz hart! Rühren Sie mit einem Holzlöffel alles gut um, die Schokolade müsste eigentlich schmelzen, falls nicht, noch mal vorsichtig erwärmen......Und dann geben Sie vorsichtig die Sahne darunter und füllen alles in Gläser oder kleine Schalen, ich habe ein paar kleine Stücke der Birnen dazugegeben und mit einem Film bedecken und dann für mind. 3 Stunden oder noch besser eine ganz Nacht in den Kühlschrank.
Das Rezept stammt von Pierre Hermé aus "Larousse de Schokolade" und hat mich deshalb interessiert, weil es ohne Eier gemacht wird.
Ach ja, Sie können die Mousse auch natur essen und lassen den Birnen-Espuma weg!





Espuma de poires

Mixez les poires pochées dans le mixer et ensuite passez les au tamis. Selon la quantité, 500ml ici dans cette recette, ajoutez 2 feuilles de gélatine ( evidemment selon l'art d'utiliser la gélatine!!)et mettez ce liquide de poire un petit peu dans le frigo. Après, remplissez le thermo whip, chargez avec 2 capsules et allez hopp au frigo pendant une nuit!
Sans thermo whip, la "soupe" des poires mixée est délicieuse et vous pouvez la servir froide sans rien ou avec une boule de glace au chocolat!

Birnen-Espuma

Mixen Sie die pochierten Birnen im Mixer und dann streichen Sie alles durch ein Sieb, das übliche für den Therlo Whip halt.... Ich hatte dann 500ml Flüssigkeit und habe dann 2 Blätter Gelatine genommen. Man sollte erst die Birnenflüssigkeit ein bischen kalt stellen, ehe man sie in den Thermo Whip einfüllt. Dann habe ich den ISI Spender mit 2 Kapseln geladen und das Ganze kaltgestellt.
Ohne den Thermo Whip haben Sie eine schöne zimtige Birnensuppe, die Sie gekühlt mit etwas Schokoladeneis servieren können, geht auch ohne Thermo Whip!!

Espuma holé!!!!!

Voilà le petit 'quatre heures'....Et presque meilleur qu'hier...et oui, je m'entraîne...

Hier ein schaumiger Kaffeeklatsch! Besser gelungen als gestern....Arbeit macht den Meister!

Espuma du riz au lait avec caviar des fraises - Espuma vom Milchreis mit Erdbeercaviar

Et oui, c'est la saison des espumas.....Pendant des mois, je n'ai pas utilisé mon ISI thermo whip parce que soit, l'espuma était partout dans ma cuisine mais pas dans les verres ou bien rien s'est passé ou bien c'était trop liquide....Mais, il ne faut jamais renoncer et je me suis entraînée!!!
Ja ja, das ist die Espuma-Phase.....über viele Monate staubte der ISI Thermo Whip in einer Küche vor sich hin...Irgendwie klappte es nie, entweder war die ganze Pampe in meiner Küche und nicht in den Gläsern, oder es tat sich gar nichts, oder alles war ¨zu flüssig. Aber, man soll ja nie aufgeben und üben, üben....



Caviar des fraises selon Yannick Alleno
Erdbeer-Caviar nach Yannick Alleno








50g tapioca
1l eau
500g fraises, mixées avec jus de citron et du sucre

Faites bouillir de l'eau et ajoutez à ce moment les tapioca. Cuisez à fremissement pendant ca. 6 - 10 minutes et remuez sans cesse! Les tapioca commencent ensuite à gonfler. Egouttez et mettez-les au jus des fraises obtenu par le mixer ( ou bien vous prenez un jus de fruit selon votre choix: cérise, framboise) allez hopp au frigo pendant une nuit.

50g Tapioca ( gibt's sicher im Bioladen)
1l Wasser
500g Erdbeeren, gemixt mit Zucker und Zitronensaft

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie dann die Tapioca dazu. Lassen Sie die "Kügelchen" ca. 6 - 10 Minuten bei permanenten Umrühren leicht köcheln, eigentlich müsste sie dann so richtig gut aufgehen. Dann abgiesen und zu dem pürierten Erdbeeren geben. Sie können auch Kirsch- oder Himbeersaft nehmen. Und dann ab in den Kühlschrank für eine Nacht.



Riz au lait
Maintenant l'autre partie de la recette....

250ml crème liquide
250ml lait
100g riz rond
1 gousse de vanille
sucre selon votre goût

Lavez le riz avant et faites bouillir le lait/ crème. Ajoutez le riz, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux. Au début, il suffit de remuer de temps en temps, mais quand le riz commence à absorber le liquide, restez plutôt à côté et remuez sans cesse....Eventuellement, il faudra ajouter un peu de lait. Quand le riz est complètement cuit, plus que d'habitude pour un riz au lait!!, mixez le à fond que vous obtenez une crème. Ensuite, eh oui!, passer le au chinois pour éliminer les morceaux. Si votre crème est trop épaise, ajoutez un peu de lait frais et ensuite, mettez - le dans le thermo whip et chargez avec 2 capsules et au frigo!
Si vous n'avez pas le thermo whip, mangez le riz au lait tout simplement! C'est bon aussi!!!
Après quelques heures, remplissez les verres avec l'espuma et décorez avec le caviar des fraises!

Milchreis
Part two des Rezeptes....

250ml Sahne
250ml Milch
100g runder Reis
1 Vanilleschote
Zucker nach Ihrem Gusto

Waschen Sie den Reis und bringen Sie dann die Milch/ Sahne zum Kochen und streuen Sie den Reis dazu. Ebenso den Zucker und die aufgeschlitzte Vanilleschote. Am Anfang reicht es, ab und zu umzurühren, aber sobald der Reis de Flüssigkeit aufgesogen hat, bleiben Sie daneben stehen und rühren Sie permanent bis der Reis mehr als weich gekocht ist. Dann ab in den Mixer und mixen Sie alles zu einer glatten Masse, die dann, ja ja!, noch durch ein Sieb gestrichen wird, um Knübbelchen zu eliminieren. Falls die Crème zu kompakt ist, geben Sie noch etwas Milch dazu und dann füllen Sie alles in den Thermo Whip mit 2 Kapseln und ab in den Kühlschrank.
Sie können allerdings auch den Milchreis ohne den Thermo Whip! Schmeckt auch gut!!!
Nach ein paar Stunden, füllen Sie den Espuma Schaum in Gläser und dekorieren Sie mit dem Erdbeercaviar!

Espuma de sangria des fraises / Erdbeer-Sangria-Espuma

Malgré les temperatures plus basses, ici un dessert ou apéro estival.
Si vous ne possédez pas un thermo whip, ce n'est pas bien grave, dans ce cas, cette recette devient un délicieux apéro....
Tout d'abord, préparez la sangria des fraises:

1 barquette des fraises, les fraises coupées en morceaux
vin rouge et porto rouge pour couvrir les fraises
sucre selon votre envie
1 baton de cannelle
zeste d'orange et citron
jus d'orange
et pour l'été: ajoutez des pêches ou nectarines
1- 1,5 feuilles de gélatine ( pour 300g, sinon plus!et uniquement si vous utilisez le thermo whip)

Laissez mariner les fraises pendant une nuit dans ce mélange, ensuite mixez-les et passez- les sous un chinois, c'est important si vous utilisez le thermo whip pour éliminer les pépins, sinon, passons.
Mettez-les au froid, mais ajoutez avant la gélatine si vous prenez le whip .Ensuite, mettez la sangria dans le thermo whip, chargez 2 capsules de gaz, sécouez bien entre les deux et mettez le thermo whip horizontalement dans le frigo pendant qu moins 6 heures ou mieux, toute une nuit.
Si vous n'avez pas un seul engin, oubliez ce pas, cela ne change rien au goût!
Ensuite, prenez vos verres et remplissez-les avec des sorbets de fruits, j'ai choisi pêche des vignes, oranges sanguines et fraises. C'est plus joli en boules, mais faites comme vous voulez. Ensuite, terminez avec l'espuma de sangria sur les boules de sorbet et voilà! Pour la version sans whip, la recette devient une boisson d'été, tout simplement.



Bei deutlich niedrigeren Temperaturen präsentiere ich ein Sommerdessert oder einen Sommer-Aperitif....Nun denn, der Sommer wird schon noch kommen....
Falls Sie keinen Thermo Whip haben ist es auch nicht schlimm, dann machen Sie halt eher einen Sommerdrink!
Hier erstmal alles für die Erdbeer-Sangria:

1 Schale Erdbeeren, kleingeschnitten
Rotwein und Porto, soviel, dass die Erdbeeren bedeckt sind
Zucker nach Geschmack
1 Zimtstange
Orangen- und Zitronenschale, abgerieben
Orangensaft, frisch gepresst
1 - 1,5 Blatt Gelatine ¨( hier für 300ml)
und wenn die Saison ist: Pfirsiche und Nektarinen

Marinieren Sie alles über Nacht im Kühlschrank.Und dann kommt alles in den Mixer und danach durch ein Sieb, das ist allerdings nur nötig, wenn Sie den Therm Whip benutzen, den sieht man hier auf dem Photo, ansonsten übergehen Sie das jetzt!
Für Thermo Whip müssen Sie jetzt als nächstes die eingeweichte Gelatine in die Erdbeersangria rühren und dann in den Whip einfüllen.
Hintereinander mit 2 Sahnekapseln aufladen, bitte immer nach jeder Kapsel 3 x heftig schütteln, und dann ab für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, horizontal bitte!