Qu'est-ce qui est meilleur que le beurre Bordier? Beurre Bordier aux truffes!!!... Was ist besser als Bordier Butter? Bordier Butter mit Trüffeln!!!

 Non, je ne suis pas sponsorisée par Jean-Yves Bordier, il se trouve que mon fromager vend ses beurres et je dois dire qu'il est excellent, le lait est bio et je crois que le vrai beurre fermier qu'on dégustait autrefois doit ressembler à ce beurre. Donc, j'ai toujours une plaquette au frais chez moi. Et là, avec l'arrivage des truffes, je me suis dite.....A tomber, je vous jure, mais ne cherchez pas, Bordier ne vend pas le beurre aux truffes! Au moins, pas encore!
Nein, ich bin nicht von Jan-Yves Bordier gesponsort, mein Käsehändler hat halt einfach seine Butter und er ist halt derzeit der beste Butterhersteller von Frankreich. Seine Milch ist bio und ich glaube, seine Butter kommt an den Buttergschmack der Bauernhöfe von damals sehr nach ran. Ich habe eigentlich immer eine kleine Plakette im Kühlschrank. Und als ich gerade mal wieder Trüffel bekam, kam mir die Idee. Die Trüffelbutter ist zum Reinlegen, es ist einfach nur GENIAL! Diese Butter muss man selbermachen, Bordier führt sie (noch) nicht in seinem Angebot.

 D'habitude, je prends demi-sel, mais pour les truffes le beurre doux est meilleur! Evidemment, vous pouvez prendre n'importe quel très bon beurre artisanal!
Sonst nehme ich gesalzene, aber mit den Trüffeln ist diese besser. Da man ausserhalb von Frankreich nicht einfach an diese Butter kommt, man kann auch sehr gute Butter nehmen.

 Sortez le beurre du frigo.
Butter aus dem Kühlschrank holen.

 Coupez des morceaux de truffes ( mêmes des brisures) très fins et mettez le dans le beurre et mélangez.
Trüffel in kleine Stücke schneiden und unter die Butter mischen.

 Mettez le beurre au frais avant de tartiner votre pain grillé, j'ai mis la plaquette dans le bocal à truffes.....
Die Butter vor dem Essen kaltstellen und dann das gerösteten Brot damit bestreichen, ich habe die Butter im Trüffelglas aufbewahrt......

Pétoncles au four......Pilgermuscheln aus dem Ofen....

 Ce sont les choses simples qui sont les meilleures! Des pétoncles fraîchement pêchées, du bon beurre ( Bordier), un peu de fleur de sel, la baguette comme il faut et un Muscadet bio bien frais.....
Es sind die einfachen Dinge im Leben, die am besten sind! Fangfrische Pilgermuscheln, sehr gute Butter ( Bordier), ein bischen fleur de sel, Baguette wie es sein muss und einen gekühlten Bio-Muscadet.....

 Enfournez à peine 50 sécondes....Le beurre doit juste fondre.....
Knapp 50 Sekunden in den heissen Ofen schieben, die Butter muss nur schmelzen....

Trüffel - Cocotte de truffes...............

 J'adore cette petite recette, c'est idéale pour midi......
Ich liebe diese kleine Rezept, sehr schnell mittags zu machen.....

 Gardez les oeufs avec les truffes....Cassez un oeuf par personne doucement, ajoutez 2 càs de lait entier ou de la crème et ajoutez un peu de beurre.....Enfournez à 220° pendant 8 minutes ( pour les gros oeufs).
Eier in der Trüffelbox aufbewahren.....Dann ein Ei pro Person vorsichtig aufschlagen, 2 EL Vollmilch oder Crème (Rahm) dazugeben und gute Butter.....Bei 220° genau 8 Minuten im Ofen garen ( dicke Eier).

 Pour le moment, Bordier fait encore du bon beurre...( mais je crains que le côté artisanal va disparaître!)
Im Moment macht Bordier noch gute Butter.............

 Avant de servir, râpez la truffe.....Si vous n'avez pas de truffes, ajoutez un peu de fromage râpé ou bien, avant de l'enfourner, mettez un peu de jambon blanc ou cru.....
Vor dem Servieren dann mit reichlich Trüffel bestreuen.....Wer keine Trüffel zur Hand hat, der sollte einfach mal diese Rezept moit gekochtem oder rohem Schinken oder und Käse ausprobieren......

 C'est archi simple, mais tellement savoureux!
Es ist zwar super einfach, aber so was von geschmacksintensiv!

Beurre aux herbes - Kräuterbutter

D'accord, ce n'est pas vraiment une recette! La seule chose qu'il vous faut, c'est un bon beurre fermier, pas ces choses du supermarché....Et, des herbes fraîches et un peu d'ail!
Okay, ist gar kein richtiges Rezept! Das einzige, was man hier braucht, ist eine sehr sehr gute Butter ( wie man sie nur hier in Käseläden findet....), frische Kräuter und Knoblauch!

 Soit vous prenez du beurre salé, ou comme moi natur et vous ajoutez le fleur de sel. Ensuite, hachez les herbes de votre choix et l'ail et mélangez les. J'ai ajouté un peu d'espelette.
Entweder schon gesalzene Butter nehmen, ansonsten Fleur de sel dazugeben. Dann die Kräuter & den Knoblauch sehr fein hacken und druntermischen. Ich hatte noch Espelete dazugegeben.

Tartinez les tranches de votre baguette avec le beurre et enfournez les 5 min. à 180°, ce pain accompagne bien vos apéros, plateaux de fruits de mer, grillade et des moules!
Dann Baguettescheiben mit der Butter bestreichen und 5 Min. bei 180° rösten, passt sehr gut zum Apéritif, zu Fischgerichten wie Muscheln oder Gegrilltem!

Purée de pommes de terre aux truffes - Getrüffelter Kartoffelbrei

Les choses simples sont les meilleures, c'est bien connu! Et une bonne purée de terre avec du lait entier et du beurre salé et avec des truffes, c'est une merveille! Die einfachsten Dinge sind oft die besten! Ein guter Kartoffelbrei mit Vollmilch und gesalzener Butter und ein paar Trüffeln, das ist herrlich! Pendant que vous préparez la purée, ajoutez déjà quelques morceaux de truffe. Während man den Kartoffelbrei zubereitet, schon Mal ein paar Trüffelstücke dazugeben. Et à table, râpez autant de truffe que vous voulez sur votre purée! Und dann am Tisch kann jeder nach Gusto Trüffel über den Kartoffelbrei hobeln!

Une brise de la mer: St. Jacques en coquilles lutées - Eine frische Meeresbrise: Jakobsmuscheln in der Muschel

Quand j'ai acheté les coquilles St. Jacques chez mon poissonnier, je me suis dite qu'elles sont sublimes et il ne faut surtout pas gâcher leur goût et gardez au maximum leur fraîcheur. Donc, soit en tartare ou en coquille lutée! Als ich diese traumhaften Jakobsmuscheln beim Fischhändler kaufte, sagte ich mir sofort, dass ich sie so schonend wie möglich zubereiten sollte, also entweder halt als Tatar oder halt in der Muschel. Jean-Noël aime les prouits "nobles" ( je déteste ce mot!) nature, donc, pas comme la dernière fois du poireau, juste un peu de beurre salé, sur et sous la noix. Jean-Noël mag am liebsten die guten Sachen ohne viel Gedöns, also dieses Mal kein Lauchbett sondern einfach nur etwas gesalzene Butter unter und auf die Nuss. Ensuite, fermez les coques avec un peu de pâte, n'importe laquelle, ici les restes d'une pâté brisée.Et enfournez les St. Jacques à 220° pendant 10 à 12 minutes selon leur taille. Dann die Muscheln mit Teig schliessen, egal welchen, ich hatte Mürbeteig übrig. Dann bei 220° 10-12 Minuten je nach Grösse im Ofen garen. Et quand vous ouvrez le four, vous avez l'impression d'être à bord de la mer! Ouvrez les coquilles et servez aussitôt avec le jus, un vrai régal! Und wenn man dann die Ofentür öffnet, meint man, man sei am Meer! Die Muscheln öffnen und mit der Sud sofot servieren.

"Yes we bake" - Brioche et un regard par la fenêtre....und ein Blick aus dem Küchenfenster

Cela m'arrive très rarement de participer au "World Bread Day" parce que j'ai des très bons boulangers à deux pas de chez moi, et, ils savent mieux faire du pain que moi! Mais là, j'ai fait une brioche et je la consière comme pain, alors, je peux participer!! Es passiert alle Jubeljahre mal, dass ich beim "World Bread Day" mitmache, in meiner näheren Umgebung befinden sich sehr gute Boulangeries, und, die können das einfach besser als ich, was soll ich mich da abmühen? Jetzt habe ich aber ein Brioche gebacken ( es gab "Arme Ritter"...), und, Brioche ist ja fast ein Brot.... Pour la pâte à brioche: 250g farine 4 oeufs 10g de levure fraîche 190g beurre 25g sucre 5g sel Préparez une pâte avec tous les ingrédients excepté le beurre. Utilisez le robot et laissez pétrir 10 minutes environ, la pâte doit se décoller des parois.A ce moment, ajoutez le beurre. Ensuite, laissez la pâte réposer couvert d'un torchon pendant 30 minutes environ et ensuite 3 ou 4 heures au frais ( déhors, le soir ça suffit). Für den Brioche-Teig: 250g Mehl 4 Eier 10g Hefe 190g Butter 25g Zucker 5g Salz Alle Zutaten bis auf die Butter in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten, der Teig sollte nicht mehr an dem Rand kleben. Dann die Butter dazugeben. Den Teig dann erst zugedeckt 30 Minuten drinnen ruhen lassen, ehe er dann 3-4 Stunden kühl ( am besten abends draussen)ruhen soll. Beurrez une moule à cake et mettez la pâté dé-dans. Laissez gonfler à un endroit chaud pendant 3 heures, ensuite, enfournez le à 180° pendant 15 à 20 minutes. Eine Cake-Form buttern und den Hefeteig einfüllen. Dann circa 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Bei 180° dann zwischen 15 und 20 Minuten backen. Alors, je suis très fière de moi, la brioche est super bonne! Ich bin sehr stolz, das Brioche schmeckte super lecker! Barbara a demandé ce qu'on voit de sa fenêtre de la cuisine, et voilà! Auch wenn Barbara diesen Blick kennt, für die anderen, der Blick aus dem Küchenfenster in Paris. Mais je préfèrre nettement cette vue! Aber ich bevorzuge eindeutige diese Aussicht!