Salsifis aux joues de raie en sauce bouilllabaisse......Schwarzwurzel mit Rochenbäckchen in Bouillabaisse-Sauce

 Le titre est plus compliquée que le recette elle-même......Ce plat est préparé en 15 minutes, le seul hic, les salsifis...Les asperges d'hiver comme on les nomme aussi, sont plus encore plus pénibles à éplucher que les vraies asperges, ça colle bien.....
Der Titel hört sich komplizierter an, als das Rezept an sich.....Dieses Gericht ist in 15 Minuten zubereitet, der einzige Hic sind die Schwarzwurzel.....Der Spargel des Winters, wie man ihn auch nennt, ist noch schwieriger zu schälen als der richtige Spargel, und, es klebt schön....

 Le plus simple, épluchez les salsilfis sous l'eau....Ensuite, mettez les toute de suite dans un mélange d'eau-lait pouur qu'ils ne noircissent pas.
Am einfachsten geht es, wenn man sie unter fliessend Wasser schält....Dann geschält sofort in Wasser-Milchgemisch geben, sonst werden sie schwarz.

 Faites cuire les salsifis dans le lait/eau et ensuite, faites revenir un peu d'ail, d'échalote et du persil.
Schwarzwurzeln in Micl/Wasser kochen und dann Schalotten, Knoblauch und Petersilie andünsten.

 Mettez les salsifis.
Schwarzwurzeln dazugeben.

 Ensuite, j'ai déglacé avec un peu de bouillabaisse faite par mon poissonnier, mais vous pouvez aussi prendre une soupe de poisson ou tout bêtemment un peu de vin blanc!
Dann habe ich alles mit der Bouillabaisse meines Fischhändlers abgelöscht, man kann aber auch einfach eine FertigFischsuppe oder Weisswein nehmen!

 A la fin, ajoutez les joues.
Am Schluss dann die Bäckchen dazugeben.

Schwarzwurzel - Trilogie des salsifies

Ein Blog-Event nach dem andren gibt sich die Hand. Der Gärtnerblog hat sich diesmal als Thema ein vergessenes Gemüse herausgepickt, die Schwarzwurzel. Bislang hatte ich, bewusst!, noch nie dieses Gemüse gegessen, und, ich glaube, nach diesem Versuch landet es auch wieder in der Kiste "vergessenes Gemüse".....

Un jeu chasse l'autre sur le net. Cette fois-ci, le Gärtnerblog a choisi les salsifies comme légume à l'honneur. Je n'avais jamais mangé ce légume avant, donc, je me suis dite, on va faire un essai, pourquoi pas? Mais, je ne pense pas que les salsifies vont souvent être dans mon assiette....



Bis dahin geht alles gut, kein Problem, auf den Pariser Märkten an die Schwarzwurzel zu kommen!....Ich hatte das Gefühl, die Händler waren froh, dass jemand denen das Gemüse abkauft......
Jusque là, pas de problème de trouver des salsifies sur les marchés parisiens....J'avais l'impression que les marchands étaient contents d'avoir trouvé un acheteur, on m'a même offert une botte....



Aber dann........Keine Gummihandschuhe weit und breit im Hause...Also vergessen wir es, die Schwarzwurzeln zu schälen, denn die klebrige Milch soll so seine Spuren an den Händen hinterlassen....Schnell "gegoogelt", man kann sie auch ganz kochen, in Salzwasser. Ouff, also machen wir das.
Mais ensuite.....Impossible de trouver des gants en plastique ici dans la maison....Donc, je n'ose pas d'éplucher les salsifies, car le jus laiteux laisserait des traces visisbles sur mes mains...Pas envie, donc, vite vite je "google" un peu, et ouff, je peux aussi les cuire entiers dans l'eau salé, alors, j'ai opté pour cette méthode.



Ich habe die Schwarzwurzeln ca. 25 Minuten gegart, je nach Dicke mehr oder weniger. Und, dann schon mal den Nagellackentferner rausholen, denn der der Kochschaum ist nicht minder klebrig.....Aber, ich konnte die Haut ohne Probleme abnehmen!!
J'ai cuit les salsifies ca. 25 minutes, cela dépend selon leur largeur. Et sortez déjà un bon solvant, car la mousse est archi collante sur la casserole....Mais, ensuite, au moins, la peau j'ai pu l'enlever dans problèmes....



So, soweit sind wir, hier die Ausgangsbasis für die Versuche....
Voilà, nous y sommes. Et maintenant, on va essayer de faire quelque chose des salsifies!



Karamelisiert.Einfach etwas gesalzene Butter in der Pfanne zerlassen, etwas Zucker darin schmelzen und die Schwarzwurzeln von allen Seiten karamelisieren.
Caramelisés.Faites fondre un peu de beurre salé et ajoutez un peu de sucre. Faites caramelisier les salsifies de chaque côté.



Als Salat.In der Hälfte durchschneiden, dann mit Olivenöl und weissem Balsamico beträufeln und mit Sardellen servieren. Gut mit Pfeffer würzen.
En salade.Coupez les salsifies, un bon filet d'huile d'olive et du Balsamico Bianco, quelques anchois et pas mal de poivre.



Als Crostini.Auf geröstetem Brot, mit Knoblauch frottiert, und dann noch etwas Olivenöl und Balsamico. Mein Favorit!
En crostini.Sur du pain grillé, frotté à l'ail, juste quelques lamelles, un peu d'huile d'olive et du balsamico....Mon favorit!