Salade d'homard avec une vinaigrette au yaourt - Hummersalat mit Joghurtvinaigrette

 Au pays basque, j'avais mangé une salade d'homard avec une vinaigrette semblable et j'ai adoré! Donc, il était évident que je dois essayer de "copier" la recette à la maison. En plus de cela, actuellement, c'est la saison des homards, donc, il serait bête de s'en priver.....
Im Baskenland hatte ich einen Hummersalat mit einer Art Joghurtvinaigrette gegessen, das schmeckt mir so gut, dass ich gleich wusste, dass ich es zu Hause nachbauen muss. Ausserdem ist zur Zeit eh noch Hummersaison und es wäre ja dumm, dies nicht zu nutzen.....

 Un petit homard breton, j'ai été seule.
Ein kleiner bretonicher Hummer, ich war alleine.

 Choisissez des bonnes salades, rouquette, mesclun, pourpre......
Gute Salate aussuchen, Pourpre, Rucola, Mesclun....

 Mélangez au mixeur un peu d'huile d'olive, du jus de citron ou d'orange, un peu d'ail, sel, poivre et un peu de yaourt. Il faut goûter pour trouver la bonne combination. En plus de cela, j'ai ajouté de l'estragon.
Im Mixer Olivenöl, Zitronen oder O-Saft mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Joghurt gut emulsieren, man muss einfach testen. Zudem hatte ich noch Estragon dazugegeben.

 Décortiquez l'homard et mélangez la salade avec la sauce, ajoutez la chair des pâtes, de la têtes etc.
Den Hummer knacken und dann den Salat mit der Vinaigrette und dem restlichen Hummerfleisch aus Beinen, Kopf etc vermischen.

 Très rafraichissant, à vous de changer cette recette, ajoutez un peu de curry, des fruits.......
Sehr erfrischend, wer will, kann dieses Rezept gut abwandeln, mit etwas Curry, mit Früchten.....

Linguine au homard - Linguine mit Hummer

 C'est maintenant, la saison des homards! Il faut en profiter, car un homard bleu de nos côtes bretonnes, c'est super bon. Même si je les mange souvent sans rien, juste avec une bonne mayo, j'aime bien aussi les pâtes avec, c'est un tout petit peu plus de boulot, mais cela vaut le coup!
Jetzt ist Hummersaison, genau jetzt muss man zugreifen und den blauen, bretonischen Hummer kaufen. Auch wenn ich Hummer gerne ohne alles nur mit Mayo esse, liebe ich ihn mit Pasta. Ist ein bischen aufwendiger, aber es lohnt sich.

 J'ai la chance d'avoir une bonne poissonnerie avec un vivier. En plus de cela, Olivier a cuit l'homard à la vapeur, mais al dente, pas trop cuit....
Ich habe das Glück, einen Top-Fischhändler mit Hummerbecken zu haben, Olivier hat zudem den Hummer al dente, also nicht ganz gar, im Dampfgarer gekocht....

 Si vous le faites cuire à la maison, sortez l'hmard 3,4 minutes avant.
Wer den Hummer zu Hause kocht, der sollte ihn 3-4 Minuten vorher herausholen.

 Enlevez délicatement la chair quand l'homard est froid et gardez la carcasse, faites la chauffer avec un peu d'huile d'olive et des tomates, versez un peu de vin blanc et laissez cuire pendant une bonne trentaine de minutes.
Das Fleisch des kalten Hummers vorsichtig aus der Schale lösen, die Karkasse dann in Olivenöl anbraten, Tomaten dazu und etwas Weisswein und alles gut 30 Minuten kochen lassen.

 Filtrez le jus, vous obtenez un super fond avec un goût d'homard.
Den Saft filtern und man erhält einen leckren Hummerfond.

 Faites chauffer un peu de coulis de tomates ( fait maison.....). Versez un peu de fond et du safran.
Etwas selbstgemachten Tomatencoulis erhitzen und dann etwas Fond dazugeben.

 Ajoutez les tomates cérises, un peu d'huile d'olive et laissez mijoter un peu. Si vous avez de l'estragon, ajoutez le! Ajoutez ensuite les pâtes et versez, si nécessaire, encore un peu de fond. Mettez les morceaux d'homard, il faut juste le chauffer, pas cuire!!!!
Dann Kirschtomaten dazugeben und etwas köcheln lassen. Wer Estragon zur Hand hat, nur rein damit! Pasta dazugeben und wenn nötig, noch etwas Fond. Dann die Hummerstücke dazugeben, aber nur zum Erhitzen, nicht kochen!!!

 Et voilà! Simple, mais bon!
Und fertig, einfach, aber doch raffiniert!

 Nous avons bu un Côte du Rhône blanc avec, un Saint Peray....
Dazu gab' einen weissen Côte du Rhône, einen Saint Peray....

Adieu été: homard à la sauce vierge - Adieu Sommer: Hummer mit Sauce Vierge

 Les dernières semaines, la météo a attrapé son retard en matière de soleil et d'été. Il faisait un temps splendide et les tomates étaient encore une fois superbes. Nous avons dit au revoir à cet été avec notre sauce estivale, la vierge, et un homard breton. 
Die letzten Wochen hat das Wetter alles in puncto Sommer nachgeholt, es war heiss und schön und die Tomaten reiften nochmal so richtig schön. Und mit unserer absoluten Sommersauce, der Vierge, verabschieden wir dann auch den Sommer, dazu gab es einen frischgefangenen bretonischen Hummer.

 Coupez pas mal de tomates bien mûres en petits dés, ajoutez d'huile d'olive, du sel et du poivre, un peu de jus de citron et ciselez un peu d'estragon.
Reife Tomaten in Würfel schneiden, Olivenöl dazugeben, Salz und Pfeffer, Zitronensaft und etwas Estragon.

 Faites cuire l'homard, laissez refroidir et coupez le en deux.
Dan Hummer kochen, auskühlen lassen und teilen.

 Enlevez la poche d'estomac et les intestins.
Dan Magenbeutel und Darm entfernen.

 Et maintenant, on passe à table! Nous avons bu un Côte du Rhône blanc avec l'homard.
Und jetzt à table! Bei uns gab's dazu einen weissen Côte du Rhône.

Hummer - Risotto de homard breton

 Nous sommes en pleine saison des homards bretons, si vous aimez le homard, n'hésitez pas! C'est Jean-Noël qui voulait avoir son risotto préféré, et donc, je suis passée chez mon poissonnier choisir une femelle. Les âmes sensibles, revenez plutôt demain......
Es ist gerade Hummersaison, wer also Hummer gerne isst, der sollte die kommenden 2 Monate zuschlagen. Jean-Noël hatte Lust auf sein Lieblingsrisotto und so habe ich eine schönen weiblichen Hummer beim Fischhändler ausgesucht. Sensibelchen sollten jetzt besser nicht weiterlesen.....

Et oui, nous sommes cruels en France....Coupez le homard en deux, vivant, si cela vous gêne, faites le bouillir 3 minutes ou mettez les 20 min. dans le congélateur. Enlevez, et ça, c'est archi important car sinon votre homard aura un goût amère!!!, l'estomac et l'intestin.
Ja ja, in Frankreich geht's rabiat zu, den Hummer, lebend, der Länge nach druchschneiden, man könnte ihn auch erst 20 Minuten tiefkühlen oder 3 Minuten in kochendes Wasser geben......Und dann, das ist super wichtig, den Magen und den Darm wegnehmen, wer das nicht macht, hat einen leicht bitteren Geschmack nachher!

Avec les carcasses, ici les têtes, faites un fond, j'ai juste saisi les têtes à feu vif, ensuite j'ai ajouté du vin et le fond de sole que j'avais préparé. Laissez cuire pendant 20, 30 minutes.
Mit den Karkasen, hier die Köpfe, dann schnell einen Fond zubereiten. Alles scharf anbraten, mit Wein ablöschen und dann den Seezungenfond dazugiessen und gut 20, 30 Minuten köcheln lassen.

 Vous pouvez faire revenir les pinces ( cassées!) comme ça ou bien 7 minutes dans le fond.
Man kann die Scheren ( einmal draufgeschlagen!) in einer Sauteuse garen oder 7 Minuten im Fond.

Préparez le risotto comme d'hab et versez peu à peu votre fond de homard filtré.
Dann wie gehabt ein Risotto zubereiten und peu à peu den gefilterten Hummerfond dazugiessen.

Alors ça, c'est le tomalli, cette masse gélatineuse qui se trouve dans le tête et ne pas à confondre avec l'estomac. Mélangez le avec un peu de beurre salé, et oui, ça semble bizarre, mais attendez!
Keine Ahnung wie man Tomalli im deutschen nennt, es befindet sich im Kopf, aber nicht mit dem Magen zu verwechseln, und ist leicht schwarz-grünlich und eine ganz feine Sache! Mit etwas weicher gesalzener Butter vermischen.

Preque à la fin de votre préparation du risotto, ajoutez le tomalli.
Knapp vor dem Garende des Risottos den Tomalli dazugeben.

 Et tout deviens orange! Cassez les pinces et prélevez la chair des têtes et ajoutez les au risotto, vérifiez l'assaisonnement, un peu de sel und du poivre, that's all!
Und dann wird alles orange! Die Scheren öffnen und das Fleisch herausziehen und ebenfalls aus den Köpfen hrauspuhlen und zum Risotto geben. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mehr brauchts nicht!

Pendant ce temps, faites cuire vos queues d'homard, chauffez le four à la position grill un max et versez un peu d'huile d'olive ou du beurre salé sur les queues et faites les griller selon leur taille.
Dann den Ofen auf Position Grill vorheizen und dann die Hummerschwänze mit gesalzener Butter oder Olivenöl bepinseln und je nach Grösse garen.

 De toute manière, quand vous pouvez enlevez la chair facilement de la carcasse, c'est cuit, faites attention que c'est cuit à point!
Wenn sich das Fleisch ohne Probleme aus der Schale löst, ist der Hummer gut, man muss es auf den Punkt garen!

 Une vraie régale et certainement pas la dernière fois!
Eine wahre Köstlichkeit und sicher noch häufiger in unseren Tellern!

Hummer - Risotto de homard

Quand j'ai été en Allemagne, j'avais une envie folle d'homard, pas très logique, il fallait être en Bretagne.....Il existe même des homards en Allemagne, d'Helgoland, mais, à vrai dire, je ne l'ai pas vu.....Probablement, ils viennent d'ailleurs. Mais bon, les miens, bel et bien vivant, étaient canadiens. Ich weiss, es ist ein wenig bizarre, gerade in Deutschland auf die Idee zu kommen, Hummer zuzubereiten, wo ich doch hier das ganze Jahr über leicht an diese Viecher komme...Nun denn, ich hatte aber Lust, Helgoländer Hummer fand sich nirgends, wahrscheinlich gibt's denn auch gar nicht, oder? und so musste der kanadische, lebendig of course!, herhalten. Si vous êtes sensibles, zappez maintenant... Wer sensibel und ein grosser Tierliebhaber ist, der sollte jetzt besser nicht weiterlesen.... En France, mon poissonnier "tue" l'homard avec une coupe dans la tête, cette méthode est pourtant interdite (!!!) en Allemagne et j'ai été obligée de mettre les homards à peine 1 minute dans l'eau bouillante....Ils n'ont pas souffert! So merkwürdig es auch sein mag, aber in Deutschland ist es verboten, dem Hummer einen "Gnadenstoss" zu geben und so musste ich die Hummer töten, in dem ich sie kurz in brühend heissem Wasser geworfen habe. Et voilà, chose faite! So, ich hab's hinter mich gebracht....... Coupez ensuite les queues et les pinces et mettez les au frais. Coupez les têtes en deux et enlevez l'estomac. Die Schwänze und Zangen abtrennen und kalt stellen. Dann die Köpfe quer durchschneiden und den Magensack entfernen. Et pour le risotto, j'ai fait le fond d'homard moi-même. Pour cela, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les pâtes et les têtes d'homard. Remuez et déglacez ensuite avec un peu de Cognac ( si vous voulez le flamber, c'est le moment...). Den Fond für das Risotto habe ich aus den Hummerresten gemacht. Dafür Olivenöl erhitzen und dann die Hummerreste dazugeben. Von allen Seiten gut anbraten und dann mit Cognac ablöschen, wer will, kann auch flambieren. Ensuite, ajoutez des échalotes et d'ail, des carottes, du poireaux, du céleri et des tomates ( aussi un peu de concentré), du poivre et un peu de persil et laurier et mouillez avec du vin blanc et laissez cuire au moins une heure. Passez ensuite le fond au chinois et préparez un risotto ( nature!) comme d'habitude. J'ai complètement oublié de faire une photo... Dann Schalotten, Koblauch, Möhren, Lauch, Sellerie und Tomaten ( auch Tomatenmark!), Pfeffer, Lorbeerblatt und Petersilie dazugeben und mit Weisswein aufgiessen und alles gut eine Stunde köcheln lassen. Dann den Fond durchpassieren und wie gehabt ein Risotto zubereiten. Leider habe ich total vergessen, ein Photo zu machen! Et à la fin, faites cuire les queues et les pinces dans une poêle à feu vif. Comptez un peu plus pour les pinces. Und ganz am Schluss dann die Hummerschänze und Zangen in einer heissen Pfanne von allen Seiten braten. Die Zangen brauchen etwas länger.