Variations des fraises avec l'espuma de yaourt - Erdbeervariationen mit Joghurt-Espuma

Actuellement, on se prépare pour la saison à la plage, à peu près, et donc, les rondeurs des plats mijotés doivent disparaître mais je déteste des régimes, donc, on remplace la crème par le yaourt et ça va! Je me suis amusée de jouer avec des fruits et l'espuma de yaourt, à volonté!!!!
Bald ist die Strandsaison eröffnet und da man ja nicht wie eine pralle Leberwurst aussehen will, wird jetzt schon mal "leicht" gegessen, nach den Winterschmorgerichten dringend notwendig! Statt Sahne und Crème gibt's dann halt Joghurt, aber, ich muss gestehen, es schmeckte herrlich und war auch keine Strafe!!!



Espuma de yaourt
400g de yaourt grec ( ou un autre, dans ce cas, ajoutez un peu de crème...)
sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
si on veut, un peu de liqueur des fraises ou d'aspérule....

Mixez le yaourt et faites chauffer un peu, diluez la gélatine dé-dans et ajoutez le au yaourt. Versez un peu de liqueur si vous voulez. Remplissez le thermowhip avec et chargez avec 2 capsules. Gardez au moins une nuit au frais.
Si vous n'avez pas de thermowhip, mixez le yaourt avec un peu de chantilly.

Joghurt-Espuma
400g griechischer Joghurt
selbstgemachter Vanillezucker
2 Gelatineblätter
et wenn man will, etwas Waldmeisterlikör....why not?!!!

Den Joghurt gut mixen, dann etwas davon abnehmen und erhitzen. Darin dann die Gelatine auflösen, alles wieder vermischen, mit Zucker und Waldmeisterlikör gut abschmecken und dann den Thermowhip damit füllen. Mit 2 Patronen laden und erstmal eine Nacht gut kühlen.
Wer keinen Thermowhip hat, der kann auch Schlagsahne nehmen.





Il me restait un peu de rhubarbes et des fraises, docn j'ai préparé en vitesse, avec le thermomix, une confiture. Pour cela, on ajoute juste un peu de sucre vanillé, du Gelfix ( la pectine), du jus d'orange, on laisse le tout un peu mariner et ensuite, c'est le thermomix qui se charge du reste.....
Ich hatte noch Erdbeeren und ein paar Rhabarberstangen übrig, die wurden, dank Thermomix, in Sekundenschnelle zu einer Marmelade. Dafür einfach die Früchte mit selbstgemachten Vanillezucher, Gelfix und etwas Orangensaft marinieren und dann in den Thermomix, der macht dann den Rest!



Et voilà! Evidemment, on peut aussi faire cette confiture à l'ancienne, sans thermomix!
Und hier die Marmelade, man kann sie natürlich auch ohne Thermomix herstellen, schmeckt genauso!!!



On verse juste un peu sur une assiette....
Ein wenig Marmelade auf einem Teller verteilen....



Ensuite on alterne fraises, kiwi, fraises......Ou d'autres fruits! Evidemment!
Und dann wechselt man ab, eine Erdbeere, Kiwi, Erdbeere usw....Natürlich kann man auch anderes Obst nehmen!!!



Et à la fin, un peu d'espuma et voilà!!!!
Und am Schluss dann etwas Joghurtschaum, und fertig!!!



Et ici la version pour les feignants...Pas mal du tout!
Und hier die Version für Faule.......War auch nicht schlecht!

Croustillant des fraises - Knusper-Erdbeeren

C'était notre dessert hier, et Jean-Noël a adoré! Je vous le conseille vivement, car c'est tellement raffiné et so simple! Il vous faut juste un riz au lait ( ou une crème patissière!), fait maison de préférence!, ici la recette, mais je l'ai préparé sans oeuf, et du filo et des fraises....
Unser Nachtisch von gestern, mein Mitesser war begeistert, dabei ist es ganz einfach zu machen! Kann ich nur empfehlen. Man braucht nur einen Milchreis ( oder eine Vanillecrème!), das Rezept gibt's hier, allerdings habe ich ihn diesmal ohne Eier gemacht, Filoblätter und Erdbeeren.



Prenez des feuilles filo et coupez des cercles. Sapoudrez les avec du sucre glace et enfournez à 200° à peine 2 ou 3 minutes, restez à côté, car les cercles brûlent vite!!! Laissez refroidir ensuite les cercles croustillants.
Ensuite, coupez des fraises très fines et faites votre "millefeuille": filo, riz au lait, fraises, filo and so on......
Filoblätter nehmen und Kreise ausstechen. Dann mit Puderzucker bestreuen und knapp 2-3 Minuten bei 200° backen, aber bitte aufpassen, die Dinge verbrennen ganz schnell! Die Knusperblätter auskühlen lassen, die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und jetzt alles aufschichten: Knusperteig, Milchreis, Erdbeeren, Milchreis, Knusperteig und so weiter......

Pudding à la sémoule, un peu soufflé - Soufflierter Griespudding

Jean-Noël voulait manger un gâteau de sémoule, mais comme Yvonne le faisait chez eux, quand il était petit, dans un grand moule et pas dans les ramequins....Pas de problème, j'ai tout à la maison! Et vu que c'est la saison, des fraises avec des fruits de la passion!
Mein Mitesser wollte mal wieder unbedingt einen Griespudding essen, und zwar genauso wie Yvonne, die Köchin, es früher machte, als er noch ein kleiner Junge war...In einer grossen Gratinform und nicht in den kleinen....Ja ja, der Herr ist schwierig! Aufgepeppt habe ich das ganze dann mit Erdbeeren mit Maracuja.



Faites cuire des fraises avec un peu de sucre et de la vanille à peine une minute, ensuite, ajoutez une feuille de gélatine.
Erdbeeren mit etwas selbstgemachten Vanillezucker knapp eine Minuten kochen und dann ein Blatt Gelatine darin auflösen.



Ensuite, ajoutez la pulpe des 3 fruts de la passion et mettez au frais en attendant.
Dann das Fruchtmark von 3 Maracujas dazugeben und erstmal kalt stellen.



Séparez les blancs des jaunes d'oeufs( il vous faut 4). Montez les blancs en neige et mélangez les jaunes avec 80g de sucre.
4 Eier trennen, das Eiweiss zu Schnee schlagen und die Eigelbe mit 80g Zucker verrühren.



Portez à l'ébullition 300g de lait avec 80g de beurre et une gousse de vanille. Ensuite, ajoutez 80g de sémoule et remuez.
300g Milch mit 80g Zucker und einer Vanilleschote zum Kochen bringen. Dann 80g Gries reinzieseln lassen und umrühren.



10 minutes plus tard, la sémoule est gonflée.
10 Minuten später ist der Gries aufgegangen.



Mélangez les jaunes d'oeufs avec la sémoule. Faites attention qu'il n'y aie pas de grémeaux!!!
Dann die Eigelb mit dem Griesbrei vermischen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.



A la fin, incorporez les blancs en neige.
Ganz an Ende dann den Eischnee vorsichtig drunterheben.



Beurrez un moule à soufflé ( si vous avez Jean-Noël à la maison...) ou bien des petits ramequins ( c'est mieux, je trouve!)et versez la crème. Enfournez à 180° pendant, eh bien, ça dépend, il faudra essayer, mais comptez au moins trente minute.
Dann eine Souffléform ( wenn Ihr Jean-Noël als Gast habt!) buttern, oder halt kleine Gratinförmchen ( mag ich lieber!!). Bei 180° ca. eine halbe Stunde plus minus garen, man muss einfach reinstechen!



Le résultat, mais dépechez vous, très vite, ça tombe.....
Und hier nun das Soufflé, man kann es auch jetzt essen, mein Mitesser mags aber lieber lauwarm, und, zusammengefallen....

Weisser Schokoladen-Cake mit Erdbeerfüllung - Cake au chocolat blanc et fourré aux fraises

3 Jahre Blog-Event bei Zorra! Congratulations, und das muss natürlich auch richtig gebührend gefeiert werden, das Jubiläumsthema ist der "Cake". Leider hatte ich keine Kerzen im Hause, aber, hier mein Beitrag und auf weitere Events!



3 ans déjà, 3 ans des jeux sur le blog de Zorra, 3 ans des sujets étonnats, des recettes encore plus, alors, pour cette fête particulière, on devait préparer un cake. Ici mon cake d'anniversaire, et j'espère que nous allons encore fêter pas mal d'anniversaires.....



Während 200g weisse Schokolade ganz langsam schmelzen, nicht die 35° überschreiten!!!, wirft man schon mal die Küchenmaschine an.....
Pendant que le 200g de chocolat blanc fond doucement au dessous de 35°, on démarre le robot....



Cake:
190g Mehl
1/2 Paket Backpulver
80g weiche Butter
Zucker ( ca. 80-100g)
4 Eier
11cl Crème fraîche ( oder griech. Joghurt)
und die weisse Schokolade!

Butter und Zucker in die Küchenmaschine geben, verrühren, dann die Eier und die Crème dazugeben, umrühren und dann als letztes das Mehl und das Backpulver. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, die Schokolade dazugeben.

Cake:
190g farine
1/2 sachet de levure chimique
80g beurre ramolli
sucre ( 80-100g)
4 oeufs
11cl de crème fraîche ( ou yaourt grec)
et le chocolat blanc bien sûr!

Mettez le beurre et le sucre dans le robot, ensuite, ça sera le tour des oeufs et de la crème et à la fin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien et ajoutez le chocolat fondu.



Dann den Teig in eine Cakeform einfüllen und erstmal 2 Stunden kaltstellen.....Dann im vorgeheizten Ofen bei 190° ca. 40-50 Minuten backen, Messerprobe machen!
Und sich in der Zwischenzeit um die Erdbeeren kümmern....
Et ensuite, versez la pâte dans un moule à cake et mettez 2 heures au frais....Enfournez le cake ensuite à 190° pendant 40 bonnes minutes.
Pendant ce temps, occupez-vous des fraises.....



500g Erdbeeren ( Mara des bois) kleinschneiden, mit selbstgemachtem Vanillezucker vermischen und kurz marinieren lassen. Dann genau eine Minute kochen lassen, 2 Blätter Gelatine in den Erdbeeren auflösen und alles sofort kaltstellen.
Coupez 500g fraises ( Mara )et ajoutez un peu de sucre vanillé home made. Ensuite, faites bouillir les fraises exactement 1 minute, ajoutez 2 feuilles de gélatine et mettez toute de suite au frais.



Dann den Cake in der Mitte ( na ja, besser wäre es!!!) der Länge nach durchschneiden und die Erdbeerfüllung draufgeben.
Ensuite, coupez la cake en longueur et tartinez le avec les fraises.



Okay, ich gebe zu, ich hätte den Cake gegen Ende besser beobachten sollen, aber egal, schnell noch eine Glasur drüber, mit Erdbeermarmelade oder Puderzucker, und dann sieht man das schon gar nicht mehr....
Okay, j'aurais dû surveiller le cake au four...Mais bon tant pis, un nappage ou bien du poudre glace, et on ne voit plus rien....



Tja Zorra, ich bin nicht so die grandiose Bäckerin wie Du und so viele andre, aber ich kann Dir versichern, dass der Cake echt lecker war und als dann die ganzen Erdbeeren aufgegesen waren, habe ich den Cake einfach wieder zusammengepappt, und, das war fast noch besser!
Et voilà, je dois avouer que je préfèrre le cake sans fraises....mais bon, je voulais essayer!

Zabaoine con pistacchi

Pour le moment, les fraises ne sont pas encore "au point", bien rouges certes, mais côté goût, ça laisse encore de désirer...Donc, en attendant les bonnes fraises, il faut un petit peu l'habiller, la fraise! Ici avec un sabayon à la pistache, mais froid!
Da die Erdbeeren, selbst die Gariguettes!, zur Zeit nur nach Erdbeeren aussehen, muss man halt nachhelfen. Diesmal in Form einer Pistazien-Zabaione, auf diese Idee bin ich beim Durchblättern des Kolja Kleeberg Kochbuchs gekommen, und, ich habe noch einen grossen Pott Pistazienpaste im Kühlschrank....



Je prépare le sabayon avec le thermomix, sinon, faites le dans un bain marie. Pour la recette, je compte par personne 1 jaune d'oeuf, 2 càs et plus de vin et du sucre selon votre goût. Et je laisse travailler le thermomix, à 70° pendant 6,7 minutes.....J'ai pris un Riesling, et j'ai ajouté 1càc de pâte à pistache.
Ich habe die Zabaione mit dem Thermomix zubereitet, aber im heissen Wasserbad geht's auch. Als Faustregel rechne ich pro Person 1 Eigelb, 2 EL und etwas mehr Wein oder sagen wir Flüssigkeit und Zucker je nach Gusto. Alles in den Thermomix geben und bei 70° aufschlagen lassen.....Ich habe einen Riesling genommen und dann noch einen gute TL Pistazienpaste dazugegeben.



Et voilà, un peu de "High Tech" dans ma cuisine, avec le thermowhip, je prépare la chantilly....Il vous faut un peu!
Meine praktischen "Gehilfen" in der Küche! Mit dem Thermowhip bereite ich übrigens die Schlagsahne her, so gelingt sie immer....Irgendwie kriege ich die französische Sahne nicht zur Schlagsahne! Für's Rezept braucht man ein bischen Schlagsahne......



On continue avec la recette....Refroidissez le sabayon toute de suite sur des glaçons et quand il est refroidi, ajoutez un peu de chantilly. Inorperez délicatement et servez aussitôt avec des fraises, par exemple!
Und weiter geht's mit dem Rezept! Sobald die Zabaione fertig aufgeschlagen ist, sie sofort auf Eis abkühlen lassen und dann ein bischen Schlagsahne vorsichtig drunterheben. Und zu Erdbeeren, z.B.!, servieren!

Crema di limone

Cette recette, je l'ai reprise du livre de cuisine d'Alfonso Iaccarino, lui, les étoiles obligent..., la sert dans un citron et beaucoup de tralala, chez moi, c'est avec des fraises.....
Ich habe diese Rezept aus dem Kochbuch von Alfonso Iaccarino, schon beim ersten Blättern sprang es mich an! Bei Don Alfonso gibt's die Creme in einer Zitrone mit viel Drumherum, bei mir nur mit Erdbeeren.....



1dl de lait
100g yaourt
2dl de crème fraîche liquide
4 jaunes d'oeuf
sucre
zeste d'un citron
un peu de Limoncello ( ce n'était pas dans la recette originale....)

Portez le lait et la crème à ébullition, en même temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre,le yaourt, le zeste et le limoncello. Versez le lait chaud sur les jaunes battus et transvasez dans les ramequin et faites cuire à 90° pendant une heure environ. Laissez refroidir et mettez une nuit au frais.



1dl Milch
100g Joghurt
2dl Crème fraîche
4 Eigelb
Zucker
Zeste einer Zitrone
Lemoncello ( stand nicht im Original.....)

Eigelbe mit dem Joghurt, Zucker, Zitronenzeste und dem Lemoncello gut verrühren und die Milch und Crème fraîche zum Kochen bringen. Die heisse Milch auf die geschlagenen Eigelbe schütten, verrühren und dann in kleine Formen oder eine grosse geben und bei 90° ca. eine Stunde in den Ofen schieben.Auskühlen lassen und über Nacht kaltstellen.



Les premières fraises de la saison étaient une déception....Elles sentaient bien, mais, le goût manquait! Donc, il fallait impérativement les mariner avec un peu de sucre vanillé et du jus d'orange. Ensuite, versez un peu des fraises, un peu de crème and so on dans un verre.
Die ersten Erdbeeren der Saison waren ein Reinfall, sie rochen zwar nach Erdbeeren, schmeckten aber nicht so...Da half nur Marinieren, mit Vanillezucker und Orangensaft! Und dann gibt man in ein Glas eine Schicht Erdbeeren, dann eine Schicht Zitronecrème und so weiter.....