Omelette d'asperges sauvages - Omelette mit wildem Spargel

Bon d'accord, ce n'est pas encore une omelette comme il faut avec le "turn-over" parfait, mais bon, je suis en train d'apprendre! Pour une première fois, ça va quand-même! Et le goût.........Je ne pouvais pas résister en voyant les asperges sauvages....
Okay, es ist noch nicht 100% perfekt, dieses Omelette, an dem "Turn-Over" muss noch gearbeitet werden....aber für einen ersten Versuch geht es, und, überhaupt, der wilde Spargel reisst eh alles heraus!



Et voilà, les asperges sauvages......
Und hier der wilde Spargel............



Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et ajoutez les asperges.
Ein bischen Butter in der Pfanne heiss werden lassen und dann den Spargel darin schwenken.



Pour l'omelette, battez 3 oeufs ( 1 personne) avec un peu de lait, du sel et du poivre et ajoutez les dés de jambon cuit. Versez ce mélange sur les asperges et ensuite, quand l'omelette est presque cuite, faites le turn-over d'une seule main.....A peu près!
Für das Omelette 3 Eier ( 1 Person) mit etwas Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und dann gekochten Schinken in Streifen dazugeben. Dann diese Eiermasse über den Spargel giessen und wenn das Omelette fast gar ist, den Turn-Over machen, Geübte machen das locker aus der Schulter heraus, Ungeübte wie ich dürfen mit dem Schaber nachhelfen.....

Caesar's Salad

Il y a vraiment longtemps, quand j'ai été encore lycéenne, les restaurants américains étaient à la mode à Cologne, Chicago Meatpacker's s'appelait l'un et je me souviens encore qu'on y mangeait des superbes Hamburgers et un Caesar's Salad. Chicago Meatpacker's n'existe plus, mais la salade oui!!!
Vor ganz, ganz langer Zeit, als ich noch Schülerin in Köln war, waren die amerikanischen Restaurants super "hip" in Köln, und, im Chicago Meatpacker's, so hiess mein Favorit, konnte man super Hamburger und einen genial guten Caesar's Salad essen. Chicago Meatpacker's gibt's nicht mehr, aber den Salat ja!!!



Il vous faut une salade romaine.
Man braucht einen Römersalat.



Des croûtons à l'ail, fait maison.....
Knoblauch-Croûtons, natürlich home-made..........



Du bon lard, bien croustillant....
Knuspriger guter Speck....



Et une vinaigrette, mais avec une goutte de Worcestershire Sauce et 2 jaunes d'oeufs cuites à peine 1 minutes......
Und eine Vinaigrette, aber mit einem Tropfen Worcestershire Sauce und 2 Eigelb, genau 1 Minute gekocht......



Ah, j'ai oublié, il faut aussi du Parmesan!
Upps, hatte ich vergessen, es fehlt noch Parmesan!

Zabaoine con pistacchi

Pour le moment, les fraises ne sont pas encore "au point", bien rouges certes, mais côté goût, ça laisse encore de désirer...Donc, en attendant les bonnes fraises, il faut un petit peu l'habiller, la fraise! Ici avec un sabayon à la pistache, mais froid!
Da die Erdbeeren, selbst die Gariguettes!, zur Zeit nur nach Erdbeeren aussehen, muss man halt nachhelfen. Diesmal in Form einer Pistazien-Zabaione, auf diese Idee bin ich beim Durchblättern des Kolja Kleeberg Kochbuchs gekommen, und, ich habe noch einen grossen Pott Pistazienpaste im Kühlschrank....



Je prépare le sabayon avec le thermomix, sinon, faites le dans un bain marie. Pour la recette, je compte par personne 1 jaune d'oeuf, 2 càs et plus de vin et du sucre selon votre goût. Et je laisse travailler le thermomix, à 70° pendant 6,7 minutes.....J'ai pris un Riesling, et j'ai ajouté 1càc de pâte à pistache.
Ich habe die Zabaione mit dem Thermomix zubereitet, aber im heissen Wasserbad geht's auch. Als Faustregel rechne ich pro Person 1 Eigelb, 2 EL und etwas mehr Wein oder sagen wir Flüssigkeit und Zucker je nach Gusto. Alles in den Thermomix geben und bei 70° aufschlagen lassen.....Ich habe einen Riesling genommen und dann noch einen gute TL Pistazienpaste dazugegeben.



Et voilà, un peu de "High Tech" dans ma cuisine, avec le thermowhip, je prépare la chantilly....Il vous faut un peu!
Meine praktischen "Gehilfen" in der Küche! Mit dem Thermowhip bereite ich übrigens die Schlagsahne her, so gelingt sie immer....Irgendwie kriege ich die französische Sahne nicht zur Schlagsahne! Für's Rezept braucht man ein bischen Schlagsahne......



On continue avec la recette....Refroidissez le sabayon toute de suite sur des glaçons et quand il est refroidi, ajoutez un peu de chantilly. Inorperez délicatement et servez aussitôt avec des fraises, par exemple!
Und weiter geht's mit dem Rezept! Sobald die Zabaione fertig aufgeschlagen ist, sie sofort auf Eis abkühlen lassen und dann ein bischen Schlagsahne vorsichtig drunterheben. Und zu Erdbeeren, z.B.!, servieren!

Asparagi alla Bassanese

Je ne suis pas un très grand fan des asperges blanches, j'en mange, mais sans plus. Il m'arrive quand-même d'en faire, plus par curiosité, j'essaie toutes les préparations, à la recherche de la recette ultimative qui va me faire aimer les asperges!!!!
Ich bin kein grosser Fan von weissem Spargel, ich esse ihn zwar, aber, das war's dann auch. Da ich grünen Spargel jedoch gerne mag, ärgert es mich schon, dass ich den weissen Vertreter nicht so toll finde und so experimentiere ich mit allen Zubereitungsmethoden, um dann vielleicht doch das ultimative Rezept zu finden und Spargel endlich zu mögen!!!



Et voilà mes asperges........au boulot, il faut les éplucher!!
Und hier der Spargel.....Ran an die Arbeit, er muss heschält werden!!!



Et quand les asperges sont épluchées, mettez les épluchures dans une casserole avec un peu de sucre et du beurre et faites cuire vos asperges, selon la taille, 20 à 30 minutes. Prenez les tiges de 2 ou 3 asperges et mettez les dans le blender avec un peu d'huile d'olive, du Balsamico Bianco, sel et poivre et mixez bien. Prenez les quantité comme pour une vinaigrette.
Dann die Spargelschalen in einen Topf geben, etwas Zucker und Butter dazugeben und dann den Spargel 20 bis 30 Minuten je nach Dicke garen.
2 oder 3 Spargelstangen nehmen, in den Blender geben und mit Olivenöl, weissem Balsamico, Salz und Pfeffer gut mixen. Man nimmt die gleiche Menge wie für eine Vinaigrette, nur so als Anhaltswert.



Et voilà l'émulsion d'asperges.....Faites cuire maintenant au moins 3 ou 4 oeufs pendant 8 minutes. Il est conseillé de le faire avant....
Und hier die Spargel-Emulsion.....Nebenbei 3 bis 4 Eier 8 Minuten kochen lassen.Am besten macht man das schon am Vortag.



Coupez les oeufs en dés et ajoutez les. On peut aussi ajouter des herbes, comme la ciboulette ou bien le cerfeuil. Servez cette sauce avec les asperges encore chaudes.
Dann die Eier kleinschneiden und in die Sauce geben. Man kann auch Kräuter, zB Schnittlauch oder Kerbel dazugeben. Dann den heissen Spargel mit der Sauce servieren.

Tartines de brouillade espagnole - Spanische Rühreierhäppchen

C'est vraiment un plat genre "on vide son frigo.....", vous pouvez tout mettre ce que vous trouverez dans votre cuisine et ce que vous plaît!
Dies ist eine Gericht im Stil "wir leeren unsren Kühlschrank....", Sie können alles reinwerfen, was Sie so in Ihrer Küche finden und was Ihnen gut schmeckt!



4 oeufs, battu
tomates
oignon
ail
pimentos
poivrons ( rouge, vert, as you like)
chorizo ( ou jambon, ou saucicsson ou rien!)
sel, poivre, espelette
fromage

Faites suer les oignons en rondelles, le chorizo end és et l'ail, ajoutez ensuite les dés des tomates, les poivrons en lamelles et les pimentos. Laissez mijoter en faisant attention que tout le liquid des tomates s'évaporise.
Battez les oeufs légèrement et ajoutez à ce moment les épices. Versez ensuite les oeufs dans la poêle et remuez sans cesse avec la cuillère en bois.
Avant de servir ( sur les tartines, p.ex!), râpez un peu de fromage, espagnol de préférence! J'ai pris un tome espagnol.



4 Eier
Tomaten
Zwiebel
Knoblauch
Pimentos
Paprika ( rot, grün, as you like)
Chorizo ( oder Salami, oder Schinken oder gar nix!)
Salz, Pfeffer, Espelette
Käse

Braten Sie die Zwiebeln in Ringe geschnitten, den Knoblauch, die Chorizowürfel gut an und geben Sie dann die Tomatenstücke, die Paprika in Rauten und die Pimentos hinzu. Lassen Sie alles so lange köcheln, bis der Saft der Tomaten verdunstet ist.
Schlagen Sie dann die 4 Eier mit den Gewürzen und giessen Sie über die Tomaten und verrühren alles permanent mit dem Holzlöffel, es sollen Rühreier werden, kein Omelette!!!
Kurz vor dem Servieren ( z.B. auf geröstetem Landbrot!) dann mit etwas Käse, spanischem wenn's geht!, berieseln!