Choucroute garnie ou plutôt garniture avec choucroute??!... Sauerkraut mit viel Wurst!

 La première choucroute de la saison! Il faut un peu chercher le chou sous une montagne des saucisses, là on voit mes préférences.....
Das erste Sauerkraut der Saison! Ich gebe zu, man muss das Krait unter dem Wurstberg suchen, aber so sind hier nun mal die Präferenzen!....

 Je prépare la choucroute toujours au four, c'est archi pratique, la recette de base est ici. Cette fois-ci sans jarret de porc..
Ich bereite das Sauerkraut immer im Ofen vor, das ist super einfach. Das Rezept ist hier. Dieses Mal habe ich das Hämchen weggelassen.

Choucroute bien garnie......Reichlich Sauerkraut.....

Il fait froid, on a envie de manger du "cousteau".....Une choucroute faite maison, mais pourquoi pas? Et vu que nous sommes des grands fans de la charcuterie, on garnie alors bien la choucroute! Plutôt, on la cache.....
Es ist kalt, und da hat man Lust auf gutes Essen.....Ein selbstgemachtes Sauerkraut mit Schlachterplatte, das ist es genau dass, was wir hier jetzt wollen.....Und so gab's etwas Sauerkraut mit ganz viel Charcuterie!!!

La choucroute crue bio....
Bio-Sauerkraut....

Pour enlever l'acidité, je verse un peu d'eau chaude sur la choucroute.
Damit die Säure nicht so stark ist, übergiesse ich das Kraut mit heissem Wasser.

Ensuite, graisse d'oie, oignons, pommes, baies de génivière, laurier et vin blanc à gogo.....
Dann Gänsefett, Zwiebeln, Apfel, Wacholderbeeren, Lorbeer und Weisswein....

Et ensuite, ça cuit et ça cuit.....
Und dann köchelt alles vor sich hin.....

Réchauffée, c'est toujours mieux, donc, préparez la choucroute la vieille....

Aufgewärmt ist besser, Kraut also schon am Vortag zubereiten.....

Alors, top, non??!!
Haha, gelungen!!!!

Choucroute au cumin Kümmel- Sauerkraut!

Chez moi, ils ont dit que c'était la meilleure choucroute que j'avais préparé depuis des années.....Hmmmm, j'utilise toujours la même recette, donc, pourquoi? Et j'ai vite trouvé! Moins du liquide, comme ça, le chou était bien cuit et sombre, presque caramélisé.Alors maintenant, c'est comme ça!
Zu Hause bestätigten mir alle, dies sei das beste Sauerkraut, dass ich seit Jahren gekocht hätte....Hmmmm, dabei benutze ich immer das gleiche Rezept und die gleiche Garweise?...Das musste ich jetzt herausfinden, und es war auch schnell gefunden, ich hatte weniger Flüssigkeit ins Krait gegeben, so war es fast karamelisiert. So geht's jetzt immer!

 Dans un peu de graisse d'oie, faites revenir pas mal d'oignons, de pommes, du laurier, du cumin et des baies de genevière.
In Gänsefett reichlich Zwiebeln, Äpfel, Lorbeer, Wacholder und Kümmel anbraten.

 Ajoutez le chou, je l'arose avec de l'eau bouillante avant  et ensuite, je le coupe un peu.
Dann das Kraut dazugeben, ich übergiesse es mit vorher mit heissem Wasser und schneide es.

Versez un peu de vin blanc, ou bien de la bière!, mais attention, juste un peu pour que le chou ne colle pas! Ensuite, je met le chou avec jarret et poitrine pendant 2 heures et demi d'abord à 190° pendant une heure, ensuite à 150° au four. Vérifiez que le chou ne brûle pas quand-même.....
Dann ein bischen Weisswein oder Bier dazugeben, aber nicht zuviel, grad soviel, dass das Kraut nicht anbrennt. Ich gare das Sauerkraut im Ofen, Hämchen und Bauchspeck drauf und erst eine Stunde bei 190° dann anderthalb Stunden bei 150°.

 Et oui, les saucisses! Pour plus de goût, j'ajoute les dernières 20, 25 minutes une Montbéliard au chou....A ce moment, ajoutez aussi les rattes!
Ja ja, die Würstchen! Um mehr Geschmack zu haben, gebe ich die letzten 20 Minuten eine Montbéliard, eine geräucherte Mettwurst zu dem Kraut...Man kann auch Kartoffeln ins Kraut stecken.

 De toute manière, réchauffée, la choucroute est toujours meilleure, donc, préparez la la veille et finissez avec les saucisses le jour même.
Sauerkraut schmeckt eh aufgewärmt immer besser, am besten am Vortag zubereiten und dann am Tag selber die Würsten dazugeben.

La première choucroute de cet automne, bien garnie!....Erstes Sauerkraut in diesem Herbst, mit Schlachterplatte!

Ce que j'aime en automne, c'est manger à nouveau une bonne choucroute! Bien garnie, il le faut. Ce n'est pas tous les jours que nous mangeons une choucroute alsacienne, donc, on s'en moque du cholestérol, du poids, on savoure, c'est tout! Ensuite, par contre, une longue promenade s'impose....

Was ich am Herbst so liebe ist die Tatsache, dass ich wieder Sauerkraut essen kann! Mit Schlachterplatte, wie es sich gehört, da wir so ein Sauerkraut nicht jeden Tag essen, kann man getrost auf Cholesterin und Hüftgold pfeifen.....Und, ein guter Spaziegang nach dem Essen kann nie schaden!

 Si vous aimez la choucroute bien acidulée, laissez là comme ça, sinon, je verse toujours un peu d'eau chaude .
Wer es gerne sehr sauer mag, der braucht das nicht zu tun: ich giesse immer heissen Wasser über's rohe Kraut.

 Faites revenir dans un peu de graisse d'oie pas mal d'oignons, des pommes, du laurier et des baies de génevières.
In Gänsefett reichlich Zwiebeln, Äpfem, Lorbeer, Wacholderbeeren anbraten.

 Mettez la choucroute crue, d'ailleurs, vu que j'ajoute de la charcuterie assez salée, je ne sale pas.
Dann das rohe Sauerkraut dazugeben, da ich später noch gesalzene Wurst dazugebe, salze ich nie.

 Mouillez à la hauteur avec un peu de vin blanc ( ou de la bière blonde) et de l'eau. Mettez le jambonneau cru, fermez le couvercle et enfournez à 190° pendant une bonne heure.
Mit Wasser und Wein ( oder Bier) auffüllen und ein rohes Hämchen drauflegen, den Deckel schliessen und bei 190° gut eine Stunde in den Ofen geben.

 Au bout d'une heure, ajoutez un peu de poitrine de porc et enfermez à nouveau et continuez la cuisson à 150° pendant une heure et demi.
Nach eine Stunde dann etwas Bauchspeck ( demi sel, also gepökelt) dazugeben und nochmals anderthalb Stunden bei 150° zugedeckt weiter im Ofen schmoren

Maintenant, sortez la choucroute du four et ajoutez les pommes de terre épluchées que vous "cachez" dans la choucroute, ajoutez une saucisse de Montbéliard piquée. Fermez le couvercle et portez à ébullition et continuez la cuisson encore une bonne vingtaine de minutes, les pommes de terre doivent être tendres.

Und jetzt das Kraut aus dem Ofen holen, geschälte Kartoffeln in den Kraut stecken und dann noch eine geräucherte Mettwurst, Montbéliard nennt man sie hier, dazugeben, diese anpicksen. Deckel drauf und zum köcheln bringen, gut 20 Minuten köcheln lassen, Wurst & Kartoffeln sollten gar sein.

 A part, j'ai chauffé une saucisse Morteau et des saucisses de Francfourt que j'ai juste ajouté avant der servir la choucroute.
Getrennt, habe ich noch eine Marteau-Wurst ( eine Schweinewurst....aus der Franche-Comté) und Frankfurter Würstchen erwärmt und dann noch zum Sauerkraut gegeben.

Choucroute bien garnie.....Sauerkraut mit Schlachterplatte

 La première choucroute de la saison! Je la prépare toujours de la même façon, je la cuis au four ( et oui!), seule la garniture change. C'est très pratique parce que pendant votre choucroute cuit lentement au four, vous pouvez faire autre chose!
Das erste Sauerkraut der Saison! Ich habe es auf eine sehr bequeme Art zubereitet, nämlich im Ofen ( ja, das mag erstaunen!), so kann man nebenbei andere Dinge erledigen und das Kraut kocht langsam vor sich hin, je nach Lust & Laune ändere ich die Garnitur.

 Dans la graisse d'oie, faites revenir les oignons et un peu de pommes, ajoutez du laurier, du cumin ( si vous l'aimez) et des baies de genivièves. Passez la choucroute sous l'eau et coupez la un peu.
In Gansfett Zwiebeln und etwas Äpfel anbraten, dann Lorbeer und Wacholderbeeren, wer mag auch Kümmel dazugeben. Das Sauerkraut 'waschen' und zerfleddern.

 Maintenant, c'est comme vous l'aimez, la version chic et fête avec du champagne, l'alsacienne avec du Sylvaner ou Riesling, rustique avec de la bière ou aved un jus de pommes......Mouillez à la hauteur la choucroute et portez à l'ébullition.
Und jetzt wie man es will, feierlich chic mit Champagner, auf alsässische Art mit Silvaner oder Riesling, oder rustikal mit Bier oder auch einfach nur mit Apfelsaft. Auf jeden Fall bis zum Sauerkraut mit Flüssigkeit der Wahl auffüllen und zum Kochen bringen.

 Ici un jambonneau et de la poitrine demi sel.
Und hier ein Hämchen und Schweinbrust, gepökelt.

 Ajoutez les et enfournez à couvert à 160° pendant deux bonnes heures.
Dazugeben und zugedeckt im Ofen bei 160° gut 2 Stunden garen.

 Et voilà,  ajoutez les rattes, une saucisse de Montbéliard et fermez à nouveau le couvert et continuer la cuisson au four chaud pendant encore une bonne démie heure. Faites chauffer à part les saucisses de Francfourt et de Morteau et ajoutez les à la fin.
Und jetzt noch kleine Kartoffeln (rattes) und eine geräucherte Mettwurst ( Montbéliard) dazugeben und im heissen Ofen noch zugedeckt 30 Minuten garen.Frankfurter Würstchen und Morteau-Wurst ( eine Spezialiät) separat erwärmen und dann dazugeben.

Encore une petite choucroute.....Noch einmal Sauerkraut....

Je suis un grand fan de la choucroute, je ne me lasse jamais et à chaque fois, le goût n'est pas pareil.Et, réchauffée, c'est encore mieux! Ich liebe Sauerkraut, und jedes Mal schmeckt es anders, wenn ich es zubereite. Und, aufgewärmt schmeckt es ja noch besser! On ne change pas....Pas mal d'oignons, des pommes, d'ananas et des baies de geneviève et du laurier. Immer gleich: viele Zwiebeln, viele Äpfel, Lorbeer, Ananas und Wacholderbeeren. Et la choucroute, parfois j'ajoute du vin blanc, parfois un jus de pommes..... Und das Sauerkraut, je nach Lust & Laune schütte ich Weisswein oder Apflesaft ins Kraut.... Et la charcuterie selon les envies, ici un jambonneau, une saucisse montbéliard und de la poitrine. Und nach Lust & Laune gibt's dann eine Montbéliardwurst, ein Hämchen und Schweinebrust.

Choucroute garnie....Reichlich Sauerkraut & Co.....

En Allemagne, il y a cette coutume de manger de la choucroute le 1e janvier et on aurait de l'argent....Bon, alors, je ne sais pas, je mange de la choucroute depuis des années, mais toujours pas de gros lots....( peut-être il faudra jouer au loto pour cela!) Irgendwie ist es ja mittlerweile Tradition, am Neujahrstag Sauerkraut zu essen, obwohl, ehrlich gesagt, dieser Schmarrn mit dem Geldsegen ist wohl ein Märchen, hat weder mit Linsen noch mit Sauerkraut bislang geklappt......Nun denn ist auch egal, denn lecker war es! Pour l'occasion, de la graisse d'oie, des oignons, des pommes, des baies de genevière et du laurier. Ausnahmsweise mal mit Gänsefett, reichlich Zwiebeln, Äpfeln, Wacholderbeeren und Lorbeer. Et of course la choucroute! Und natürlich das Sauerkraut J'ai oublié d'acheter de la poitrine et il n'y avait plus de caco ( jambonneau), donc, une palette de porc.....Ensuite, la recette complète est ici! Ich hatte vergessen etwas Schweinespeck zu kaufen und es gab auch keine Hämchen mehr, also ein "Schäufele".....Das komplette Rezept step by step ist hier! J'aime bien cette cuisson au four, parce qu'on peut faire autre chose à côté et on oublie presque la choucroute! Ich finde es super praktisch, das Sauerkraut im Ofen zu garen, so kann man nebenbei andere Dinge machen. Et bien sûr, la choucroute rechauffée, c'est encore meilleure! Und noch besser schmeckt es natürlich aufgewärmt!