21 novembre 2007

Choucroute alsacienne - Sauerkraut nach Elsässer Art



Une, parfois deux fois...., par an, je prépare une choucroute comme il faut, avec charcuterie, saucisses & Cie., un vrai régal.....Et cest encore meilleur le lendemain rechauffé....
Ein, zweimal..., im Jahr mache ich Sauerkraut mit allem was so dazugehört: Hämchen, Würstchen etc, wie im Hofbrauhaus, so ungefähr. Richtig lecker, und es wird dann auch noch mit jedem Aufwärmen besser.



Une astuce de mon arrière grandmère et Frau Ramacher, versez juste de l'eau chaude sur la choucroute crue, cela enlève l'amertume.
Ein Tip von meiner Urgrossmutter und Frau Ramacher, das rohe Sauerkraut mit heissem Wasser übergiessen, dann ist es nicht mehr so sauer.



Ensuite, badigeonnez une casserole en fonte avec la graisse d'oie....
Danach muss man einen gusseisernen Topf mit Gänsefett auspinseln....



Mettez une couche de choucroute au fond et coupez quelques oignons et une pomme et mettez cette garniture sur la choucroute. Ajoutez quelques baies de genèviere et du laurier. Et terminez avec la choucroute restante. Ma mère ajoute toujors un peu d'ananas.
Dann eine Schicht Sauerkraut in den Topf geben, einige Zwiebeln und einen Apfel kleinschneiden, auf die Schicht legen, und noch ein paar Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. Dann das restliche Sauerkraut dazugeben.Meine Mutter gibt immer noch etwas Ananas dazu.



Mettez un jarret de porc démi sel ( désalez 2 heures!!!) sur la choucroute et mouillez à la hauteur avec un bon Sylvaner ou Riesling. Ensuite, mettez la choucroute sur le feu et quand ça bouillonne, transférez au four à 200° et laissez cuire pendant 1 heure à couvert.
Dann ein leicht gepöckeltes Hämchen ( aber entsalzen!!) auf das Sauerkraut legen und eine Flasche Silvaner oder Riesling dazuschütten, das Sauerkraut sollte bedeckt sein. Zum Kochen bringen und dann bei 200° gut eine Stunde mit Deckel im Ofen weitergaren.



Une heure plus tard, on ajoute la poitrine demi sel. On remet la choucroute au four, à 150° et on continue la cuisson pendant 1 heure et démie.
Gut eine Stunde später gibt man ein Stück gepöckelte Schweinerippchen dazu. Leider habe ich das hier nicht gefunden, Kasseler gehen auch! Bei 150° jetzt 90Minuten weitergaren.



Après 90 minutes, on enlève le jarret et la poitrine et on met à la place, toujours à la même temperature!!!, quelques pommes de terre épluchées et lavées. On continue la cuisson au four pendant 30 minutes.
Nach 90 Minuten dann die Schweinerippchen und das Hämchen herausnehmen und dann an deren Stelle ein paar geschälte und gewaschene ganze Kartoffeln geben. Bei weiterhin 150° 30 Minuten zugedeckt garen lassen.



On pique une saucisse de Morteau et des saucisses de Montbéliard avec la fourchette et on les ajoutes à la choucroute. Egalement, mais on ne les voit pas sur la photo!, il fau ajouter des saucisses de Francfort. On continue, toujours à couvert et à 150° la cuisson pendant 20, 30 minutes....
Dann pickst man mit der Gabel eine Morteau-Wurst ( geräucherte Mettwurst) und die Montbéliardwürstchen ( ähnlich, geräucherte kleine Würstchen) und gibt sie zusammen mit Frankfurter Würstchen ( nicht im Bild...) zu dem Sauerkraut und gart alles bei 150° geschlossen ca. 20 bis 30 Minuten.



Et voilà! Mais non, on ne mange pas toute de suite, on laisse la choucroute au moins une nuit et on la rechauffe le lendemain et on la sert dans un plat avec les saucisses, le jarret et la poitrine......
Und fertig! Aber, halt stop, man lässt jetzt erstmal das Sauerkraut eine Nacht stehen und wärmt es dann langsam wieder auf, ehe man alles in einer grossen Schüssel serviert!!!!

20 commentaires:

lamiacucina a dit…

wie im Hofbräuhaus, tatsächlich, aber doch mit Riesling als Getränk ?

sammelhamster a dit…

richtig schön herzhaft!

aber ich glaube, öfter als zweimal im jahr sollte man sich diese cholesterinüberdosis wirklich nicht gönnen ;-))

Bolli a dit…

@Lamiacucina: Sylvaner!
@Sammelhamster: stimmt schon....

Eryn a dit…

Voilà un plat qui demande de la patience et que je n'ai jamais réalisé ! Ma môman en faisait, que de souvenirs ...

Le Masculin adore ça, il va vouloir s'inviter chez toi mdr.

Bonne journée,

Eryn a dit…

Voilà un plat qui demande de la patience et que je n'ai jamais réalisé ! Ma môman en faisait, que de souvenirs ...

Le Masculin adore ça, il va vouloir s'inviter chez toi mdr.

Bonne journée,

Bolli a dit…

@Eryn: Mon Masculin va l'empêcher car il veut terminer les restes aujourd'hui.....

Flo a dit…

Tu marches en terrain miné là ... ;-) Car chaque alsacien à SA recette et la revendiquera comme étant la seule VALABLE ;-)

Chez moi c'est donc :

Ni pomme, ni ananas, mais baies de genièvre, laurier et patates oui !
Charcuterie de rigueur : lard salé, lard fumé, palette fumée, jarret ...après on alterne ;-) (pas de saucisse, à part peut être des knacks!)

En tout cas elle met en appétit ta choucroute !

Rosa's Yummy Yums a dit…

Une choucroute qui donne envie! En Suisse, on adore cette spécialité... Je rajoute toujours du laurier, des baies de genièvre, du cumin, de la poudre de coriandre, des onions et de l'ail.

Bises,

Rosa

michette a dit…

Une bonne choucroute ! un régal !
hélas chez moi il est difficile de trouver du chou cru.

Barbara a dit…

So ein Rezept ist in meinem elsässischen Kochbüchlein auch drin, im Elsaß habe ich das auch schon gegessen, sehr lecker. Dein Rezept sieht super aus! :-)

Ehrlich gesagt, das gehört zu den Sachen, die ich im Restaurant essen gehe, selber kochen würde ich das glaube ich nie...

Bolli a dit…

@Flo: je sais......J'espère que ça ira!!
@Rosa: Intéressante, ta version, le cumin, je crois qu'on le prépare comme ça en Bavière...
@Michette: Mais où habites-tu?
@Barbara: Ist ganz einfach, dauert halt nur seine Zeit, lässt sich herrlich zubereiten, wenn es draussen stürmt! Versuch doch mal!

Mamounette a dit…

Je me suis régalée à lire ta recette et à voir les photos ! j'adore la choucroute, avec des pommes je ne connais pas ça pourquoi pas ? avec une bonne bière ou un bon sylvaner hummmm !
Danke !

Flo a dit…

Je t'en veux pas va, elle me donne rudement faim ta choucroute (je te taquinais !)

lavaterra a dit…

Sehr schön erklärt. Auch mein Körper verlangt in der kalten Jahreszeit manchmal ein deftiges Gericht.

Patricia a dit…

Oh la la, c'est splendide ! Moi qui adore la choucroute...

Sophie a dit…

Quelle patience ! Chez moi il n'y a ni pomme ni ananas, et le vin est remplacé par de la bière.

Chrystel a dit…

Ah, la choucroute, on aime beaucoup. Par contre, je laisse la viande et mange le reste. Et voui, je ne suis pas viande du tout.
Chrys

Flo Bretzel a dit…

Là je dois avouer que je suis trop feignante pour me lancer, je vais chez le charcutier du coin de la rue!

Claudia a dit…

Wie herrlich rustikal! Da können die meisten Hofbräuhäuser dicht machen ...

paola a dit…

C'est une choucroute royale !!!
Bises et très bonne année 2008
Paola