Martin Berasategui est un chef basque étoilé hors norme, son restaurant n'est pas très loin de San Sébastian dans l'arrière pays et vaut un détours pour chaque gourmand. Ses plats sont très "funny", innovatifs mais quand-même profondément attachés à la cuisine de sa région. Moi, je l'aime beaucoup et sur son blog, vous trouverez des recettes, comme cette "tarte" Tatin un peu spéciale....
Martin Berasategui ist ein baskischer Sternekoch der Extraklasse, sein Restaurant befindet sich im Hinterland von San Sebastian und ein jeder, der sich für einen Gourmet hält, sollte mindestens einmal im Leben bei ihm gegessen haben. Seine Gerichte sind sehr einfallsreich und "funny", aber auch tief verwurzelt mit den kulinarischen Traditionen seiner Gegend. Und auf
seinem Blog gibt's ein paar Rezepte, darunter seine Version des Tarte
Tatin, dank
Zorra's Hilfe hatte ich dann auch das Rezept kapiert....
Alors, justement c'est là, on je ne comprenait plus ce que Berasategui voulait de moi....Coupez 5 pommes en deux, enlevez les pépins et faites caraméliser 5à 6 càs ( lui, il prend moins...)avec un peu de beurre, lui, il mentionne une "prise", mais ce n'était pas suffisant, ajoutez autant de beurre pour obtenir un bon caramel! Faites cuire, à feu doux, les pommes de chaque côté pendant 10 minutes environ. Arosez les avec le caramel.
Genau an dieser Stelle kam ich nicht mehr weiter mit meinem spanisch....5 Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse herausschneiden, dann 5-6 EL Zucker karamelisieren ( Berasategui nimmt weniger, dass reichte aber nicht!)und dann soviel Butter dazugeben, dass ein schöner Karamel entsteht, im Rezept steht eine Prise, dann reicht nicht. Dann bei mittlerer Hitze die Äpfel von beiden Seiten ca. 10 Minuten karamelisieren.
Beurrez un moule à tarte.
Eine Tarteform gut buttern.
Et au lieu de prendre une pâté brisée ou feuilletée, Berasategui prend du biscuit, merveilleux!!!!
Biscuit:
3 oeufs
175g sucre ( j'ai pris moins)
75g lait
sel,
135g farine
un peu de levure chimique
zeste de citron
50g beurre ramolli
un peu de vanille ( moi)
Calavados (moi)
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ce mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et versez le biscuit sur les pommes. Enfournez la tarte à 180° pendant 40 minutes environ.
Das fand ich klasse, statt Mürbe- oder Blätterteig ( und diese Frimelei) nimmt Berasategui Biskuit, wunderbar!
Biskuit:
3 Eier
175g Zucker ( j'ai pris beaucoup moins)
75g Milch
Salz
135g Mehl
etwas Backpulver
50g weiche Butter
Zitronenzesten
Vanille ( ich)
Calvasos( ich).
Erst die Eier mit dem Zucker so lange verquirlen, bis sie ganz weiss sind, dann die restlichen Zutaten dazugeben. Den Teig über die Äpfel giessen und bei 180° ca 40 Minuten backen.
Sapoudrez la tarte et voilà, ça part comme des petits lapins.....Je voulais encore faire un photo, mais tant pis, et la glace à la vanille est restait au congélateur.
Ich konnte gerade noch den Puderzucker drüberstreuen und dann wurde diese Tarte so shcnell gegessen, dass ich noch nicht mal die Zeit hatte, das Vanilleeis aus der Tiefkühle zu holen........
Martin Berasategui est un chef basque étoilé hors norme, son restaurant n'est pas très loin de San Sébastian dans l'arrière pays et vaut un détours pour chaque gourmand. Ses plats sont très "funny", innovatifs mais quand-même profondément attachés à la cuisine de sa région. Moi, je l'aime beaucoup et sur son blog, vous trouverez des recettes, comme cette "tarte" Tatin un peu spéciale....
Martin Berasategui ist ein baskischer Sternekoch der Extraklasse, sein Restaurant befindet sich im Hinterland von San Sebastian und ein jeder, der sich für einen Gourmet hält, sollte mindestens einmal im Leben bei ihm gegessen haben. Seine Gerichte sind sehr einfallsreich und "funny", aber auch tief verwurzelt mit den kulinarischen Traditionen seiner Gegend. Und auf seinem Blog gibt's ein paar Rezepte, darunter seine Version des Tarte Tatin, dank Zorra's Hilfe hatte ich dann auch das Rezept kapiert....
Alors, justement c'est là, on je ne comprenait plus ce que Berasategui voulait de moi....Coupez 5 pommes en deux, enlevez les pépins et faites caraméliser 5à 6 càs ( lui, il prend moins...)avec un peu de beurre, lui, il mentionne une "prise", mais ce n'était pas suffisant, ajoutez autant de beurre pour obtenir un bon caramel! Faites cuire, à feu doux, les pommes de chaque côté pendant 10 minutes environ. Arosez les avec le caramel.
Genau an dieser Stelle kam ich nicht mehr weiter mit meinem spanisch....5 Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse herausschneiden, dann 5-6 EL Zucker karamelisieren ( Berasategui nimmt weniger, dass reichte aber nicht!)und dann soviel Butter dazugeben, dass ein schöner Karamel entsteht, im Rezept steht eine Prise, dann reicht nicht. Dann bei mittlerer Hitze die Äpfel von beiden Seiten ca. 10 Minuten karamelisieren.
Beurrez un moule à tarte.
Eine Tarteform gut buttern.
Et au lieu de prendre une pâté brisée ou feuilletée, Berasategui prend du biscuit, merveilleux!!!!
Biscuit:
3 oeufs
175g sucre ( j'ai pris moins)
75g lait
sel,
135g farine
un peu de levure chimique
zeste de citron
50g beurre ramolli
un peu de vanille ( moi)
Calavados (moi)
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ce mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et versez le biscuit sur les pommes. Enfournez la tarte à 180° pendant 40 minutes environ.
Das fand ich klasse, statt Mürbe- oder Blätterteig ( und diese Frimelei) nimmt Berasategui Biskuit, wunderbar!
Biskuit:
3 Eier
175g Zucker ( j'ai pris beaucoup moins)
75g Milch
Salz
135g Mehl
etwas Backpulver
50g weiche Butter
Zitronenzesten
Vanille ( ich)
Calvasos( ich).
Erst die Eier mit dem Zucker so lange verquirlen, bis sie ganz weiss sind, dann die restlichen Zutaten dazugeben. Den Teig über die Äpfel giessen und bei 180° ca 40 Minuten backen.
Sapoudrez la tarte et voilà, ça part comme des petits lapins.....Je voulais encore faire un photo, mais tant pis, et la glace à la vanille est restait au congélateur.
Ich konnte gerade noch den Puderzucker drüberstreuen und dann wurde diese Tarte so shcnell gegessen, dass ich noch nicht mal die Zeit hatte, das Vanilleeis aus der Tiefkühle zu holen........
