Pastilla

Ich habe lange überlegt, was ich denn für Barbara's Aphrodisische Gaumenfreuden denn machen könnte. An Austern komme ich hier zwar ohne Probleme, aber die esse ich nicht so gerne, also, vergessen wir es. Und so fiel dann meine Wahl auf eine Pastilla! Das mag erstaunen, aber wenn man die Zutatenliste liest ( Safran, Ingwer, Zwiebeln, Chili......), alles aphrodisische Gewürze!, da sagte ich mir, nach einem Stück Pastilla hat man dann zu Hause den "Himmel auf Erden", und falls doch nicht, dann hat man halt einfach gut gegessen!!!!!

Barbara a choisi le sujet du prochain jeu, les joies de papilles aphrodisiaques. Et oui, c'est le printemps! Hélas, je n'aime pas les huitres ( excuses-moi Patou et Alain....), donc, mon choix est tombé sur une pastilla. Cela vous paraît bizarre? Et bien, lisez la liste des ingrédients: de la canelle, du safran en passant par le gingembre, donc, les épices qui sont censés de provoquer des sentiments printaniers.....Alors, un morceau de pastilla, et ça roule...Et si pas, au moins, on a bien mangé!!!



Eigentlich bereitet man die Pastilla mit Tauben zu, aber mit Huhn geht's auch! Die Hühnchenkeulen gut mit Zimt, Espelette, Salz, Pfeffer und 5 Epice-Pulver einreiben und im Ofen garen.
Traditionnellement, on prépare la pastilla avec des pigeons, mais on peut aussi le faire avec du poulet, comme je l'ai fait. Sapoudrez les cuisses de poulet avec de la canelle, espelette, du sel et du poivre, les épices de 5 épices, arosez avec un peu de l'huile d'olive et faites cuire les cuisses au four.



Schon beim Öffnen des Backofens meint man, man sei mitten in Marakesch...
Déjà en ouvrant du four, on se croit au Maroc!



Und nun das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
Coupez la viande de poulet en morceaux et mettez à côté.



In Olivenöl nun viele Zwiebeln, etwas Knoblauch, Mandeln und kleingeschnittene getrocknete Aprikosen weichbraten. Frischen Ingewer reinreiben, und nochmal mit Espelette ( Chili), Salz, Zimt,Safran, 5 Epices-Gewürz, Pfeffer gut abschmecken.
Faites revenir pas mal d'oignons et un peu d'ail dans l'huile d'olive et ajoutez des amandes et des apricots secs en morceaux. Râpez un peu de gingembre et ajoutez de la canelle, les 5 épices, du safran, du poivre, du sel et de l'espelette.



Und dann reichlich Petersilie und Korianderblätter dazugeben. In der Zwischenzeit ein paar Eier hartkochen.
Ensuite, ajoutez du persil et de la coriandre. Faites cuire des oeufs en même temps.



Dann das Hühnchenfleisch dazugeben und zur Seite stellen.
Ajoutez la viande de poulet et mettez à côté.



Eine runde Form ( am besten eine Springform...) ausbuttern und mit 2 - 3 Lagen Brickblätter auskleiden, wie man es auf dem Photo sieht.
Beurrez un moule et ajoutez 2 - 3 feuilles de brick comme on la voit sur cette photo.



Dann die Farce draufgeben und ein paar kleingehackte, gekochte Eier.
Versez la farce et ajoutez des oeufs cuits hachés.



Und dann eine Schicht Brickblätter, und dann wieder die Farce mit den Eiern and so on....
Ensuite, des feuilles de brick, la farce, des oeufs and so on.......



Am Ende dann mit ein paar Brickblättern gut verschliessen und mit einem Eigelb bestreichen. Und dann bei 180° ca. 30 Minuten je nach Ofen garen.
Fermez à la fin bien avec les feuilles de brick et dorez avec un jaune d'oeuf. Enfournez à 180° pendant 30 minutes selon le four.



Vor dem Servieren gut mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Und geniessen!!!!!!!
Sapoudrez la pastille avec du sucre glace et de la canelle et on goûte!

Aprikosen - PANNA COTTA d'abricots

Il fait chaud, alors un dessert très frais et de saison!
Es ist recht warm, also hier nun ein recht erfrischendes Dessert der Saison!



Panna Cotta:
500ml crème liquide
1 gousse de vanille
1 baton de canelle
zeste d'orange
sucre
2 feuilles de gélatine

Commencez par la crème. Mettez la canelle, les zeste et la vanille dans la crème et laisser infuser au moins d'une nuit au frais.
Le lendemain, faites chauffer la crème, ajoutez la quantité de sucre de votre goût. Dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine. Passez au chinois et laissez refroidir un peu.

Compote d'abricots:
abricots
sucre
1 gousse de vanille
brandy

Plongez les abricots 20 sécondes dans l'eau chaude, comme ça, vous pouvez les éplucher sans problème. Ensuite, mettez les abricots avec la gousse de vanille fendue, le sucre et un peu de brandy dans une casserole et laissez cuire doucement jusque vous obtenez une compote. Laissez refroidir.

Et maintenant, mettez un peu d'abricots dans un verre au fond, remplissez avec la crème et mettez au moins 2 heures au frigo.
Il me restait un peu de compote d'abricots, je l'ai mixé avec un peu de jus d'orange et j'ai mis ce coulis sur les pots de panna cotta.
Option: Vous pouvez remplacer la gélatine par 2g d'agar-agar.



Panna Cotta:
500ml Sahne
1 Zimtstange
Orangenschale ( Bio, na klar!)
1 Vanilleschote
Zucker
2 Gelatineblätter

Beginnen Sie am Vortag der Zubereitung damit, dass Sie die Orangenschale, Vanilleschote und die Zimtstange in die Sahne geben und das Ganze mindestens eine Nacht lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann erhitzen Sie die Sahne vorsichtig, mit der gewünschten Zuckermenge, bis sie aufkocht und ziehen den Topf sofort vom Herd und giessen alles durch ein Sieb, dann lösen Sie die Gelatine darin auf. Lassen Sie die Crème ein wenig abkühlen.

Aprikosenkompott:
Aprikosen
Zucker
Vanilleschote
Brandy oder noch besser Marillenschnaps

Werfen Sie die Aprikosen 20 Sekunden in kochendes Wasser, dann lässt sich die pelzige Haut ganz leicht abziehen. Dann schneiden Sie die Aprikosen in kleine Stücke und geben Sie mit dem Zucker, dem Alkohol Ihrer Wahl und der Vanilleschote in einem Kupfertopf und lassen alles so lange leicht köcheln, bis Sie einen Kompott haben, aber bitte noch mit ein paar Stücken! Lassen Sie den Kompott etwas abkühlen, am besten macht man das auch am Vortag.
Dann fûllen Sie etwas von dem Aprikosenkompott in Gläser und füllen mit der Crème auf und geben alles mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Ich hatte noch etwas von dem Kompott übrig und habe ihn mit etwas Orangensaft gemischt und noch auf die Panna Cotta gegeben.
Option: Für Frau Lamiacucina kann man auch 2g Agar-Agar nehmen, aber ich hatte keine mehr....