Navarin d'agneau printanier, on ne change pas ses habitudes.....Frühlingslammtopf, wie immer!

 A peu près une fois par an, au début du printemps, je prépare un grand navarin d'agneau avec les premières légumes. C'est la tradition maintenant. C'est un peu de boulot, mais c'est tellement bon!
Ungefähr ein Mal im Jahr, im Frühling, bereite ich diese französische Spezialität zu. Dann gibt's schon viel Gemüse, grün und knackig. Es ist etwas Aufwand, aber es lohnt sich!

La recette, pas par pas, est ici.
Das Rezept, Schritt par Schritt ist hier.

Petite astuce, quand votre viande est cuite, enlevez les morceaux et passez le jus au tamois. Ensuite, réduisez ce jus. Vous obtenez un fond sublime!
Kleiner Zusatz zum Rezept, wenn das Fleisch gar ist, die Stücke herausnehmen und Sauce und Gemüsestücke durch ein Sieb streichen und nochmal sark einkochen. So erhält man einen super leckeren Fond!

A table! Nous avons bu avec ce navarin un sublime Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, si vous en trouvez, achetez le des yeux fermés!
Und fertig, dazu gab's einen genialen Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, nicht einfach zu finden, aber wenn, dann sollte man zugreifen!

Navarin d'agneau....Frühlingslammeintopf

C'est le printemps! Le navarin d'agneau est mon plat traditionnel printanier, le soleil est là, il fait doux, les fleurs et arbres poussent et les étales du marché se remplissent. Alors quoi de mieux de préparer un bon navarin avec les bon produits printaniers!
Es ist Frühling! Der Navarin läutet bei mir traditionsgemäss die schönste Jahreszeit ein, es ist mild, die Sonne scheint und auf dem Markt gibt's reichlich Gemüse und jeden Tag wird es mehr. Warum also nicht mit diesen ganzen, guten Produkten kochen?

J'ai pris de l'épaule d'agneau, mais vous pouvez aussi prendre du collier, mais c'est moins bon.....
Ich habe Lammschulter genommen, man kann auch Hals nehmen, aber das finde ich hier nicht so gut....

Poivrez, salez et espelettez bien les morceaux.
Das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer und Espelettte würzen.

Saisissez la viande de chaque côte, farinez les morceaux avant.
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und vorher mit etwas Mehl bestäuben.

Ajoutez ensuite les oignons et pas mal d'aillet, laissez cuire et déglacez avec un peu de vin blanc.
Dann Zwiebeln und jungen Knoblauch dazugeben, etwas köcheln lassen und mit etwas Weisswein ablöschen.

Mouillez ensuite avec un peu de bouillon et ajoutez un peu de persil et faites cuire, à couvert, au four à 180° pendant 2 bonnes heures.

Dann mit etwas Bühe auffüllen, Petersilie dazugeben und bei 180°, zugedeckt, im Ofen gut 2 Stunden garen.

Et voilà au bout de 2 heures, vérifiez que la viande est bien tendre. Vous pouvez très bien préparer cela la veille, c'est encore meilleur! Dégraissez un peu.
Nach 2 Stunden sieht es dann so aus, das Fleisch muss ganz zart sein. Man kann dies gut im Voraus zubereiten, und, entfetten.

Les poivrades!
Kleine Artischocken!

Les oignons nouveaux et l'aillet, faites blanchir les légumes et ajoutez les à la fin à la viande, ici les poivrades, les rattes, l'aillet, les petits pois....
Frühlingszwiebeln und jungen Knoblauch wie alle anderen Gemüsesorten ( hier Artischocken, Erbsen, Kartoffeln...) blanchieren und dann zu dem Fleisch geben und mitgaren....

Ah, j'ai oublié, j'ai aussi ajouté les asperges, mais faites comme vous l'aimez avec les légumes de votre choix, je vous conseille seulement d'ajouter les légumes à la fin pourqu'ils restent bien croquants!
Ah, hatte ich vergessen, Spargel kam auch noch rein, aber man kann das machen wie man will und das Gemüse der Wahl dazugeben, ich rate nur, das Gemüse am Ende dazuzugeben so bleibt es schön knackig!

Servez avec cela du bon pain et un bon vin blanc ( Petit Salé du Château de Roquefort).
Dazu dann gutes Brot reichen und einen guten Weisswein. ( Petit Salé von Château de Roquefort).

Salade de pommes de terre truffée au radicchio - Getrüffelter Kartoffelsalat mit Radicchio

 C'est ma salade de pommes de terre préferée! Les feuilles de radicchio apporte une touche suplémentaire, cette fois-ci, j'ai ajouté du lard poêlé, alors ça, c'est superbe. Sans parler des truffes.....

Dies ist mein Lieblingskartoffelsalat! Ich finde, dass der Radicchio eine besondere Note gibt, und dieses Mal habe ich auch ausgelassenen Speck dazugegen, das passte prima. Ganz zu schweigen von den Trüffeln.....

 On prépare une vinaigrette moutardée avec des oignons doux, quand vous ajoutez les rattes cuites, versez un peu de bouillon chaud. Mélangez.
Eine Senfvinaigrette zubereiten mit lieblichen Zwiebeln, dann die gekochten Rattes-Kartoffeln dazugeben und etwas warme Brühe. Vermischen.

 Ensuite, ajoutez le lard poêlé, mélangez encore et si nécessaire, versez encore un peu de bouillon, vinaigre ou huile d'olive.
Dann den ausgelassenen Speck druntermischen und nochmals mit Essig, Olivenöl und Brühe abschmecken.

 La salade est encore chaude, ajoutez les truffes alors.
Der Salat ist noch warm und jetzt die Trüffel reinreiben.

 Laissez "mariner" un peu.
Ein bischen ziehen lassen.

 Juste avant de servir cette salade, qui se sert d'ailleurs légèrement tiède!, râpez encore les lamelles de truffes sur la salade.
Und kurz vor dem Servieren, dieser Salat wird leicht lauwarm gegessen!, noch Trüffelscheiben rüberhobeln.

C'est à tomber! Mais je vous assure, même sans truffes, cette salade est une merveille!

Zum Reinknien! Aber ich kann versichern, auch ohne Trüffel ist diese Salat ein Gedicht!

Saucisses et rattes au four.....Salsicce und kleine Kartoffeln aus dem Ofen.........

Un grand classique de la cuisine italienne, surtout en saison des vendanges.....C'est très vite préparé, une fois au four, il ne faut plus faire grandes choses et si vous voulez, ajoutez des tomates, cèpes, poivrons.....Mais, prenez une bonne saucisse de Toulouse ou la vraie salsicce italienne!
Ein Traditionsgericht der italienischen Küche, dass es vorallendingen zur Weinernte gibt.....Es ist schnell zubereitet, einmal im Ofen, braucht man nichts mehr zu tun und man kann Steinpilze, Paprika, Tomaten etc dazugeben.....Vorallendingen muss man eine gute Wurst nehmen, beim Italiener nach frischer Salsicce fragen, sonst gute, grobe Bratwurst nehmen.

Coupez la saucisse en morceaux, pareil pour les rattes, ajoutez quelques gousses d'ail et un peu de cébettes.
Die Wurst in fingerbreite Stücke schneiden, kleine Kartoffeln ( hier rattes de Ré) viertel oder auch nicht und noch ein bischen Knoblauch und Cébettes dazugeben.

Salez & poivrez.
Salzen und Pfeffern.

Et on arose avec un filet d'huile d'olive et ensuite au four à 180° pendant 45 minutes, vous verrez bien, sinon un peu plus. Dans un livre de cuisine de Bill Granger j'ai vu qu'il ajoute des morceaux de pain, pas mal du temps pour absorber le liquide!
Alles mit Olivenöl beträufeln und dann bei 180° gut 45 Minuten, oder halt länger muss man halt schauen, in den Ofen schieben. In einem Buch von Bill Granger hatte ich gesehen, dass er noch Brotstücke dazugibt, gar nicht mal so schlecht, um die Flüssigkeit aufzusaugen!

Et voilà!
Und fertig!

Dicke Bohnen - Cocotte de fèves

 Une fois les fèves écossées, ce plat est vite préparé......Cette cocotte accompagne à la merveille votre gigot d'agneau, ou bien, vous la manger avec la baguette, ajoutez encore les légumes printaniers de votre choix, comme les asperges, les petits pois!
Einmal die dicken Bohnen gepuhlt, ist diese Gericht eigentlich ganz schnell zubereitet......Diese Cocotte passt sehr gut zum Lamm oder einfach so, mit lauwarmen Baguette, man kann noch Frühlingsgemüse wie Spargel, Erbsen etc nach Lust und Laune dazugeben!

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 Je vous conseille de blanchir les légumes très vite, comme ça, ils restent bien verts. Commencez par saisir quelques cébettes et un peu d'aillet avec du bon lard, ajoutez ensuite les asperges.
Ich rate, das Gemüse kurz zu blanchieren, so bleibt es grün. Dann aillet, cébettes und etwas Speck anbraten, den Spargel dazugeben.

 Mouillez à la hauteur avec un bouillon de légumes ( à defaut de l'eau!) et faites cuire les asperges, en même moment, à part, faites cuire les rattes al dente.
Dann mit Brühe ( oder Wasser) auffüllen und den Spargel weichgaren. Zur gleichen Zeit kleine Rattes al dente kochen.

 Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte les dernières 3, 4 minutes, ensuite, mettez les rattes et servez aussitôt, ajoutez un peu d'espelette, la lard donne déjà assez du sel, au moins, je le trouve....
Dann die letzten Minuten die Kartoffeln und dann die dicken Bohnen dazugeben, mit Espelette abschmecken, der Speck ist meistens eh salzig, ich finde, da braucht's kein Salz mehr....

Colin aux grenailles - Seehecht mit kleinen Kartoffeln

Plus simple, tu meurs, c'est la devise pour cette recette! Même les gens qui ne savent pas cuisiner, ne peuvent presque pas râter ce plat. A vous de jongler avec les ingrédients, patates, navets....lotte, cabillaud....
Einfacher geht's nicht, dieses Rezept ist todischer, selbst wenn man nicht so kochen kann. Man kann auch die Zutaten abändern, statt Kartoffeln Mairübchen und als Fisch Kabeljau, Lotte....

Prenez les rattes ou bien les grenailles, c'est important!
Man sollte allerdings kleine Kartoffeln, rattes, nehmen, das ist wichtig!

Faites revenir un peu d'oignon et d'ail dans l'huile d'olive et ajoutez du thym et du laurier à feu vif pendant 5 minutes en remuant tout le temps.Ensuite, versez un peu de vin blanc ou bien du fond de poisson ou de l'eau, couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Vérifiez s'il y a assez du liquide.Si vous voulez "doper" ce plat, ajoutez un peu de safran.
In Olivenöl bei starker Hitze Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Thymian und Lorbeer etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Dann etwas Weisswein, Brühe oder einfachn nur Wasser dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze nochmals 10 Minuten garen, ab und zu überprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.Wer das Gericht "aufpeppen" will, sollte einfach ein bichen Safran dazugeben.

Et maintenant, mettez votre poisson ( de préférence des pavés!) sur les pommes de terre et continuer encore la cuisson à couvert pendant 6,7 minutes.
Und jetzt das Fischstück, am besten ein Mittelstück mit Gräte, auf die Kartoffeln legen und zugedeckt noch 6,7 Minuten mitgaren.

Vérifiez la cuisson et servez aussitôt.
Überprüfen, ob der Fisch gar ist und dann schnell servieren.