Eusko kutixi, mamia avec biscuit et miel - Baskischer Schafjoghurt mit Biskuit und Honig....

 J'ai mangé ce dessert la première fois il y a pas mal de temps dans un restaurant basque côté espagnol, mais il était plus riche, avec de la crème et des pommes rôties. Si vous avez à côté de vous un éleveur de brebis, demandez-lui du lait de brebis et faites votre mamia vous même à la maison, il vous juste un peu de présure liquide ( s'achète en pharmacie) et un bon thermomètre......Sinon, je vous conseille de l'acheter au pays basque, sur le marché d'Espelette chez Miren Aire et aux Halles de St. Jean de Luz au stand d'IDOKI, car il faut les consommer rapdiment.......
Ich habe diese baskische Dessert mit unaussprechlichen Namen das erste Mal in einem kleinen Restaurant im spanischen Baskenland gegessen, da war es nur recht üppig mit noch etwas mehr Crème und Bratäpfeln.Es dürfte seht schwer sein, ausserhalb des Baskenlandes diese lokale Spezialität zu bekommen, aber wer einen Schafszüchter in seiner Nähe hat, der kann die Mamia selber herstellen, es braucht nur frische Schafsmilch und ein paar Tropfen Présure ( Lab?) und ein Thermometer.....Ansonsten kann man zur Not jedoch auch einen sehr guten Schafsjoghurt nehmen, aber die Mamia sind fest und nicht so flüssig wie die Joghurte.

 Et voilà, comme il faut, en pots de terre.
Wie es sein muss, im Tontöpfchen.

 Ici, on voit bien la différence entre un yaourt et un mamia: le mamia est ferme.
Hier sieht man genau den Unterschied zum Joghurt.Wer das Rezept für die Mamia-herstellung haben will, kann sich per mail an mich wenden.

 Mettez un peu de mamia, ensuite, crumblez les biscuits de votre choix ( madeleine, cookies, boudoirs), versez un peu d'Armagnac ( facultatif...) et un peu de miel. Dans la version originale de cette recette, on ajoute de la pomme rôtie et en termine avec un peu de la crème fraîche et on ajoute les noix, noisettes et pignons grillés. 
Etwas Mamia in ein Glas geben, dann Kekse der Wahl ( Löffelbiskuit, Madeleine, Weihnachtskekse...) zerkrümmeln, etwas Honig dazrübergeben. In der richtigen Version gibt man noch Bratapfel dazu und dann einen guten Kleks Crème fraîche und geröstete Nüsse.

 Essayez aussi le mamia avec un coulis de fruits ou bien, of course, avec la confiture de cérises noires......
Man sollte auch mal den Mamia mit Fruchtcoulis oder schwarzer Kirschmarmelade testen....

 Personnellement, je le préfère avec du miel, mais cette version avec son côté croquant m'a plu!
Persönlich mag ich's am liebsten mit Honig, aber diese knackige Variante könnte sich auch durchsetzen....

Salade automnale - Herbstsalat

Une salade de la saison, à faire avec les produits qu'on aime et qu'on a sous la main: raisins, figues, pommes, poires, fromage, herbes, noix.......

Ein Salat der Saison, den man mit all den Zutaten machen kann, die man zur Hand hat & mag: Feigen, Trauben, Apfel, Birne, Käse, Kräuter, Nüsse..........

 

 Préparez une vinaigrette avec un peu de miel, j'ai pris des raisins, des figues, des noix, du jambon de Parme en dés, de l'Abandonce ( à vrai dire, je n'avais pas de bleu à la maison.....).....
Eine Vinaigrette mit etwas Honig zubereiten, ich habe dann Trauben, Feigen, Nüsse, Parmaschinken und Abondance genommen, Bleu hatte ich keinen im Haus......

 On ajoute quelques feuilles ( roquette, pourpier...) de salade et voilà!
Noch ein paar Salatblätter ( Portulak, Rucola...) dazu und fertig!

Gâteau aux figues - Feigen-Kuchen

 Et oui, nous sommes en pleine saison de figues, donc, il faut en profiter! Et vue que je n'avais pas envie de réfaire une tarte avec, j'ai regardé sur le net et je suis tombée sur cette recette. Un peu comme la torta italienne que nous aimons beaucoup ici, donc, on y va. Et je vous la conseille fortement!!!!
Es ist Feigensaison und das muss man ausnutzen! Ich hatte keine Lust auf eine Feigentarte und so habe ich mal ein bischen im Internet geschaut und bin dann hier fündig geworden. Das Rezept hat mich ein wenig an die italienische Torta erinnert, und da wir die sehr mögen, ging's los. Und, kann ich nur empfehlen!

 La recette, en grammes!
240g farine ( ajoutez un peu de noisettes ou de noix moulus....)
110g beurre ramolli
ca. 80g sucre
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 càc levure chimique
vanille
un peu de noix

Préparez la pâte dans un robot, ajoutez si vous voulez un peu de canelle et ensuite, garnissez la avec les figues. J'ai pris un moule à tarte de 24cm. A la fin, ajoutez les noix.

Das Rezept, in Gramm!
240g Mehl ( mann kann gut etwas gemahlene Haselnüsse oder Nüsse dazugeben)
110g weiche Butter
ca. 80g Zucker
1 Ei
2 Eigelb
1 TL Backpulver
vanille
etwas Nüsse

Alle Zutaten in die Küchenmaschine gaben und durchkneten, wer will kann noch etwas Zimt dazugeben. Dann in eine 24cm Tarteform geben und mit den Feigen garnieren. Nüsse dazugeben.

 Ensuite, enfournez à 180° pendant 45 minutes environ.
Dann bei 180° gut 45 Minuten backen.

 Je vous jure que ce gâteau sera mangé en une journée....
Ich schwöre, dass dieser Kuchen in einem Tag gegessen ist.....

Fig Prosciutto Torte with nuts and Stilton

Quand j'ai vu le lien de cette recette, je savais qu'il me fallait cette "tarte"! Il y a des recettes comme celle-ci, déjà en lisant, j'ai bavé devant l'écran. J'ai eu la chance, il y avait encore les figues françaises au marché( maintenant, après le déluge, v'est fini...), mais sinon, je pense que cette recette irait aussi avec des poires.

Als ich via Petra und Valentina diesen Link sah, wusste ich, dass ich dieses Gericht nachmachen muss! Und ich hatte Glück, auf dem Markt gab's noch französische Feigen ( jetzt sind sie alle weggespült im Süden....), aber ich denke, diese "Torte" kann man sicher auch mit Birnen zubereiten.

Coupez le jambon cru, ici du Serrano, en morceaux.
Rohen Schinken, hier Serrano, in Streifen schneiden.

Et du Stilton, mais du chèvre ou du Parmesan ça va aussi!Dans la recette originale, le fromage est d'ailleurs pas prévu.
Ich habe Stilton genommen, aber Ziegenkäse oder Parmesan geht auch sehr gut! Das Originalrezept sieht keinen Käse vor, aber ich finde, er passt sehr gut!

Ici la recette originale, est la mienne:
2 cups farine ( ca. 400g farine, j'ai un outil qui affiche les cups....)
1 càs de levure chimique
sel
2 oeufs battus
1/2 cup de lait entier ( ca 110ml)
1 càs d'huile d'olive
un peu de miel et un peu de fromage


Battez les ingrédients ensemble, attention, cette pâte est très collante!

Und hier das Original-Rezept und meins:
2 cups Mehl ( ca. 400g, ich habe so einen Messebecher mit Cups Einheiten....)
1 EL Backpulver
Salz
2 verquirlte Eier
1/2 cup Vollmilch ( ca. 110ml)
1 EL Olivenöl
ein bischen Honig und Käse

Allez zusammen gut vermischen, aber Achtung, der Teig ist recht klebrig!

Etalez la pâte dans un plat, j'ai pris un plat de 20x20cm.
Dann den Teig in eine Form geben, ich habe eine von 20 x 20cm genommen.

Coupez les figues, ou bien les poires, ou des pommes.....
Dann die Feigen schneiden, oder die Birnen oder Äpfel.....

Enfoncez un peu les quarts de figues dans la pâtes, ajoutez un peu de fromage et des noix.
Die Feigenviertel in den Teig leicht eindrücken und dann noch Käse und Nüsse dazugeben.

A la fin, versez un peu de miel et du poivre.
Dann noch etwas Honig drübergeben und mit Pfeffer würzen.

Enfournez ensuite à 180° pendant 40 minutes.
Dann bei 180° gut 40 Minuten backen.

Je vous conseille de servir ce gâteau légèrement tiède avec une salade de mesclun, c'est à tomber!

Ich rate allen, diese "Torte" noch leicht warm mit einem Mesclun-Salat zu servieren, es schmeckt herrlich!

Brownies

Les recettes avec du chocolat se font rares sur mon blog, je n'aime pas trop le chocolat ( contrairement à JN...) et cela m'arrive donc rarement d'en utiliser dans ma cuisine. Ma là, on a joué le destin, Jean-Mimie m'a demandé de préparé des cakes et des gâteaux au chocolat pour le vernissage de Denis, et, il fallait me mettre au chocolat.....J'ai donc testé des recettes.
Die Rezepte mit Schokolade sind selten in meinem Blog, ich bin kein Schoko-Fan, im Gegenteil zu JN und somit gibt's selten etwas mit Schokolade. Aber jetzt hat man mir einen Streich gespielt, Jean-Mimie bat mich, für die Vernissage von Denis doch ein paar Cakes und Schokoladenkuchen zu backen, und somit musste ich mich mit Schokoladenrzepten herumschlagen....

La recette de brownies vient de Sissi ( et d'Amélie?...)
100g beurre
100g chocolat noir
220g sucre ( j'ai pris 100g)
un peu de vanille et du sel
2 oeufs
125g farine
1/2 càc de levure chimique
100g noix


Faites fondre le chocolat avec le beurre, battez le sucre avec les oeufs, versez le chocolat ( un peu refroidi) et les autres ingrédients. Versez cette masse dans un moule 20x20cm et enfournez à 180° pendant 20, 25 minutes.

Dieses Rezept stammt von Sissi ( und wahrscheinlich Amélie?...):
100g Butter
100g schwarze Schokolade
220g Zucker, ich habe 100g genommen
2 Eier
Vanille und Salz
125g Mehl
1/2 TL Backpulver
100g Nüsse

Schokolade und Butter schmelzen, Eier und Zucker aufschlagen und dann die Schokolade ( etwas abkühlen lassen) und die restlichen Zutaten dazugeben. Dann in eine Form von 20x20cm füllen und bei 180° gut 20, 25 Minuten backen.

Laissez refroidir les brownies et coupez les ensuite quand ils sont froids, c'est nettement plus facile.....Jean-Mimie voulait plus de chocolat et moins de sucre, Denis, Françoise et Marine ont beaucpoup apprecié, JN n'en voulait pas....
Dann die Brownies auskühlen lassen und kalt schneiden, das ist viel einfacher.....Jean-Mimie fand die Brownies zu süss und es fehlte ihm Schokolade, JN wollte nichts, Marine, Françoise und Denis fanden sie gut.

Bratapfel - Tarte aux pommes rôties

Cela fait longtemps que je n'ai plus préparé une tarte! L'inspiration venait du froid d'hiver, bien ensoleillé, et des plusieures livres de cuisine. Surtout l'ajout des pruneaux et des abricots sechés me tentait beaucoup. Lange keine Tarte mehr gebacken! Der kalte, aber sonnige Winter brachte mich dann auf diese Idee, aus mehreren Kochbüchern aufgepickt. Besonders die Zugaben von getrockneten Pflaumen und Aprikosen gefiel mehr sehr gut! Coupez des pommes, ajoutez un peu de jus de citron, ajoutez pas mal de noisettes, noix et pistache, coupez les pruneaux que vous avez trempé la vieille dans un peu d'Armagnac...., et des abricots, ajoutez les raisin...... Äpfel schneiden, Zitronensaft dazugiessen und dann reichlich Haselnüsse, Walnüsse und Pistazien, die Pflaumen die man am besten am Vortag in Armagnac gelegt hat....und die getrockneten Aprikosen....und Rosinen! Caramélisez les amandes effilochées et versez ensuite les autres ingrédients, laissez compoter un moment comme pour une confiture. Mandelscheiben karamelisieren und dann die anderen Zutaten dazugeben und etwas einkochen lassen wie für eine Marmelade. J'ai pris cette fois-ci une pâte feuilettée, étalez la compote de pommes et enfournez à 200° pendant 30 minutes environ. Dieses Mal hatte ich Blätterteig genommen, den Kompott darauf verteilen und alles bei 200° gut 30 Minuten backen. Et voilà, ça sent bon!!!! Servez avec une crème anglaise ou un peu de crème fraîche. Und fertig, riecht super lecker! Mit Vanillecrème oder Crème Fraîche servieren.

Nuss-Speck-Birnen-Stilton Gnocchis aux noix, poires,lard et Stilton

Il y avait encore des gnocchis au frigo....Peut-être une alternative pour celles et ceux, qui n'ont pas de la truffe fraîche à la portée! Ich hatte noch Gnocchis im Kühlschrank übrig....Hier nun vielleicht eine Alternative für alle die, die nicht an frischen Trüffel kommen! Faites revenir un peu d'oignons rouge avec du lard, des noix et des cubes de poires. Speck auslassen mit roter Zwiebel, Nüssen und etwas Birnenwürfel. Ajoutez les gnocchis et laissez dorer un peu, juste avant der servir, ajoutez le Stilton. Dann die Gnocchis dazugeben und kurz vor dem Servieren den Stilton. Et pour tous qui sont en manque des truffes.... Und extra für Robert, Nathalie und Astrid und alle anderen....