Navarin d'agneau printanier, on ne change pas ses habitudes.....Frühlingslammtopf, wie immer!

 A peu près une fois par an, au début du printemps, je prépare un grand navarin d'agneau avec les premières légumes. C'est la tradition maintenant. C'est un peu de boulot, mais c'est tellement bon!
Ungefähr ein Mal im Jahr, im Frühling, bereite ich diese französische Spezialität zu. Dann gibt's schon viel Gemüse, grün und knackig. Es ist etwas Aufwand, aber es lohnt sich!

La recette, pas par pas, est ici.
Das Rezept, Schritt par Schritt ist hier.

Petite astuce, quand votre viande est cuite, enlevez les morceaux et passez le jus au tamois. Ensuite, réduisez ce jus. Vous obtenez un fond sublime!
Kleiner Zusatz zum Rezept, wenn das Fleisch gar ist, die Stücke herausnehmen und Sauce und Gemüsestücke durch ein Sieb streichen und nochmal sark einkochen. So erhält man einen super leckeren Fond!

A table! Nous avons bu avec ce navarin un sublime Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, si vous en trouvez, achetez le des yeux fermés!
Und fertig, dazu gab's einen genialen Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, nicht einfach zu finden, aber wenn, dann sollte man zugreifen!

Le printemps est là! Asperges, fèves, ail des ours...Der Frühling ist da! Spargel, dicke Bohnen, Bärlauch....

 Le voilà le printemps! J'aime cette saison. Les asperges, les artichauts, les fèves, les petits pois, tout commence. Et aussi, enfin!, l'ail des ours. Ici un "tour s'assiette"!
Der Frühling ist da! Ich liebe diese Jahreszeit, denn sie gibt soviel her: Spargel, dicke Bohnen, Erbsen, und auch endlich Bärlauch, es hat lange gedauert, bis der Bärlauch es auch in Frankreich auf die Teller schaffte!

 Spaghetti, asperges vertes, huile d'olive, burrata.
Spaghetti, grüner Spargel, Olivenöl, Burrata.

 Champignons, cébettes, lard et asperges vertes, déglacés au vinaigre, servis tiède en salade.
Pilze, Cébettes, grüner Spargel, Speck gebraten, mit Essig abgelöscht und lauwarm als Salat serviert.

 Les tartines! Fromage frais bien relevé, asperges poêlées.....
Die Tartines! Frischkäse gut gewürzt, gebratener Spargel....

 Eh oui, of courses!
Natürlich darf der nicht fehlen.....

 "Vignarola"! Ravioles aux artichauts, fèves, cébettes, asperges.....et burrata!
"Vignarola"! Artischickenraviolis, dicke Bohnen, Cébettes, Spargel und Burrata!

 Omelette aux fèves, cébettes et asperges.....
Omelette mit dicken Bohnen, Spargel und Cébettes.....

 Salade de pissenlit! 
Löwenzahnsalat!

 L'ail des ours....En salade de pommes de terre.....
Bärlauch! Im Kartoffelsalat....

 Avec des gnocchi.
Mit Gnocchi.

 Linguine avec fèves et asperges et un pesto d'ail des ours....
Linguine mit dicken Bohnen und Spargel und Bärlauchpesto....

Qui dit Pâques, dit agneau...... An Ostern gibt's Lamm, was sonst?....

 Une épaule d'agneau à la provençale, avec une marinade des anchois, des herbes de Provence, pas mal d'ail sur un lit des asperges vertes, triées par soins par Sophie de chez J'Go......
Une épaule d'agneau de style provençal, avec des anchois, herbes et ail marinade sur les asperges vertes, choisi avec soin par Sophie de J'Go .....

 L'épaule d'agneYves-Marie Le Bourdonnec et était top!
L'épaule d'agneau était de Yves-Marie Le Bourdonnec et c'était vraiment super!

 La recette est ici.
La recette peut être trouvée ici.

Et le gratin dauphinois.

Et un gratin dauphinois.

S'il pouvait....

Wenn er nur könnte....

 Et un navarin d'agneau, un peu plus de boulot, mais très bon aussi!
Et un Lammnavarin, un peu plus de travail, mais très bon!

 Une recette pour le navarin se trouve ici 
Et la recette de ce qui peut être trouvé ici.

C'est vert dans l'assiette!.....Es grünt so schön.....

 Actuellement, je mange des tonne d'asperges, vertes. Et je ne me lasse pas! 
Zur Zeit esse ich fast nur grünen Spargel, man wird es aber auch nicht leid!

 Grillées avec un filet d'huile d'olive et une burrata....
Geröstet, mit Olivenöl und Burrata....

 En tartines, avec un fromage frais, de l'aillet....
Als Tartines, mit Frischkäse und jungem Knoblauch.....

 Ou poêlées avec un peu de lard, l'aillet et des gnocchis.....
Und in der Pfanne gebraten, mit Speck und jungem Knoblauch und Gnocchis....

C'est le printemps! Frühlingszeit!

 Et oui, les asperges sont arrivées, de France of course! 
Ja, der erste Spargel ist angekommen, natürlich aus Frankreich!

 Je les aime surtout en risotto.....
Ich mag sie vorallendingen im Risotto.....

 Ou juste comme ça, cuites au four avec de l'huile d'olive.
Oder einfach im Ofen gegart mit Olivenöl.

Cheers!.......