29 mars 2013

Epaule d'agneau aux anchois - Lammschulter mit Sardellen

Les anchois dans cette recette vous dérangent? Alors, je vous jure, si vous ne le saviez pas, vous l'aurez jamais deviné! Donc, le mieux, ne dites rien autours de vous, préparez l'agneau avec les anchois et ensuite, les gens vont vous dire que c'était le meilleur agneau depuis des lustres.... 
Die Sardellen im Rezept stören? Also, ich wette, dass es keiner herausschmeckt, wenn es er nicht weiss.....Am besten also nichts sagen, falls es da Zweifler gibt, und dann werden die Mitesser bestätigen, dass es das beste Lamm seit Zeiten sei.....
 Dans le mortier, faites écraser les anchois, d'ail et des herbes fraîches, genre thym, origan, romarin, as you like!
Im Mörser Sardellen, Knoblauch und frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano etc zermörsern.
 Ajoutez au fur et à mésure d'huile d'olives vous devez obtenir une genre de pâte.
Dann etwas Olivenöl dazugeben, man sollte die Konsistenz einer Paste erhalten.
 Achetez chez votre boucher une jolie épaule d'agneau.
Beim Metzger eine Lammschulter kaufen.
 D'abord, j'ai badigeonné l'épaule avec un peu de moutarde, ensuite, j'ai salé, poivré et espeletté et ensuite, j'ai mis la crème aux anchois partout.
Erst Schulter mit Senf bestreichen, dann mit Salz, Pfeffer & Espelette würzen und dann habe ich die Crème dazugeschmiert.
Le mieux, mettez la crème aux anchois déjà la veille....
Am besten die Schulter damit schon am Vortag bestreichen....
 On met encore une tête d'ail coupée, des échalotes et des pommes de terre, on arose encore avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel....
Dann noch einen ganze Knoblauchzehe, Schalotten, Kartoffeln dazugeben und noch etwas Olivenöl und Salz drübergeben....
 Et au four préchauffé à 220° pendant 50 bonnes minutes, selon la taille de votre épaule. J'ai juste retourné la viande à mi-temps.
Und dann bei 220° ab in den vorgheizten Ofen für 50 Minuten, je nach Grösse. Ich habe die Schulter nach 25 Minuten umgedreht.
 Et voilà, les anchois donnent encore plus de goût à votre agneau sans que cela sent du poisson! Essayez le, on le fait depuis des décennies en Provence!
Und fertig, keine Sorge, das Lamm hat keinen Fischgeschmack, im Gegenteil, der Geschmack ist top! Seit Jahrhunderten bereitet man so das Lamm in der Provence zu!
Et Joyeuses Pâques à vous! Il est encore temps de préparer cette recette.....
Und allen fröhliche Ostern! Es ist noch Zeit, dieses Rezept zuzubereiten....

4 commentaires:

Ti saluto Ticino/Bonjour Alsace a dit…

Die Sardellen in diesem Rezept stören nicht, im Gegenteil, sie sind das Tüpfelchen auf dem i.
Du schreibst übrigens in Deiner französischen Version Knoblauchknolle und in der deutschen Knoblauchzehe, das wäre ein bisschen wenig ;-)

Deichrunner's Küche a dit…

Mich stören die Sardellen auch nicht....ich vertraue dir da einfach mal!!
Aussehen tut das Ganze eh köstlich!

Axel Wieczorek a dit…

Sieht wirklich klasse aus. Kommt das Lamm wirklich nur 50 Minuten in den Ofen?

Bollis Kitchen a dit…

@Sabine: oui!
@Eva: merci!
@Axel: na ja, es sei denn, Du willst Du Schulter ganz durchgebraten haben, wenn Du auf Nummer sicher gehen willst, steck ein Thermometer rein.