Ziegenkäse- Espuma de chèvre

Cela fait maintenant plus que 2 ans que j'ai mon ISI thermowhip et je n'ai jamais fait un espuma au chèvre! Incroyable, mais vrai. Et en lisant un livre de cuisine ( what else!!), j'ai vu une recette et vu que j'avais tous les ingrédients à la maison, au boulot!!!!
Ich habe jetzt schon über 2 Jahre den ISI Thermowhip und habe noch nie einen Käseschaum damit gemacht! Unglaublich, aber wahr...Und, als ich dann in dem Kolja Kleeberg Buch diesen Ziegenkäseschaum sah, da gab's kein Zurück mehr, ich hatte alles im Hause, von Ziegenkäse, Thermomix ( willkommen im Club Jutta!) bis hin zum Thermowhip.



Mettez dans le thermomix ( si vous n'avez pas, chauffez tous ces ingrédients à 37°!):
100ml lait, 250g chèvre frais, 3 blancs d'oeuf, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, espelette et mixez tous et continuez à remuer à 37° pendant un court instant.
Die folgenden Zutaten in den Thermomix ( wenn man keinen hat, alles mixen und genau auf 37° erhitzen....)geben:
100ml Milch, 250g frischen Ziegenkäse, 3 Eiweiss, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Espelette. Alles glattmixen und dann auf 37° erwärmen.



Ensuite, passez la sauce au chinois et versez la dans le thermowhip. Et oui, très "high-tech"!!!
Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in den Thermowhip füllen. Ja ja, alles High-Tech heute!!!



Chargez le thermowhip avec 2 capsules et mettez au moins 2 heures au frais, je n'ai pas attendu et la mousse n'était pas assez ferme.....
Dann den Thermowhip mit 2 Kapseln laden und erstmal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten noch länger, ich habe nicht so lange gewartet, und der Schaum war noch nicht fest genug....



Juste avant de servir, poêlez à peine des feuilles d'épinard dans un peu d'huile d'olive.
Kurz vor dem Servieren die Spinatblätter kurz in Olivenöl schwenken.



Et voilà mes crostinis....du pain grillé, du lard croustillant, d'épinard et à la fi,, un peu de chhhhhwiiiippppp!
Und hier meine Crostinis: gegrilltes Brot, knuspriger Speck, Spinat und dann nur nur schwipppppp!!!!!!!!

Caesar's Salad

Il y a vraiment longtemps, quand j'ai été encore lycéenne, les restaurants américains étaient à la mode à Cologne, Chicago Meatpacker's s'appelait l'un et je me souviens encore qu'on y mangeait des superbes Hamburgers et un Caesar's Salad. Chicago Meatpacker's n'existe plus, mais la salade oui!!!
Vor ganz, ganz langer Zeit, als ich noch Schülerin in Köln war, waren die amerikanischen Restaurants super "hip" in Köln, und, im Chicago Meatpacker's, so hiess mein Favorit, konnte man super Hamburger und einen genial guten Caesar's Salad essen. Chicago Meatpacker's gibt's nicht mehr, aber den Salat ja!!!



Il vous faut une salade romaine.
Man braucht einen Römersalat.



Des croûtons à l'ail, fait maison.....
Knoblauch-Croûtons, natürlich home-made..........



Du bon lard, bien croustillant....
Knuspriger guter Speck....



Et une vinaigrette, mais avec une goutte de Worcestershire Sauce et 2 jaunes d'oeufs cuites à peine 1 minutes......
Und eine Vinaigrette, aber mit einem Tropfen Worcestershire Sauce und 2 Eigelb, genau 1 Minute gekocht......



Ah, j'ai oublié, il faut aussi du Parmesan!
Upps, hatte ich vergessen, es fehlt noch Parmesan!

Chou Chou!!!!! Wirsing als Salat und Crostini

J'aime bien le chou frisé, surtout mijoté avec des bonnes saucisses. Mais en lisant un des mes nombreux livres de cuisine, je suis tombée sur une recette de salade de chou. Il fallait que j'essaie, et vu que mon chou était énorme, j'ai fait des crostinis avec le reste.....
Ich mag gerne Wirsing, aber irgendwie habe ich ihn bislang nur gekocht mit Wurst und Speck gegessen. Neulich las ich in einem meiner Kochbücher ein Rezept von Wirsingsalat, das fand ich klasse und habe es sofort ausprobiert. Vom Rest habe ich dann Crostini gemacht.



Nettoyez votre chou et coupez les en fines lamelles.
Den Wirsing säubern und dann in Streifen schneiden.



Faites cuire les lamelles de chou et passez les sous l'eau froide ensuite, égouttez.
Die Wirsingstreifen kochen und dann sofort unter kaltem Wasser abwaschen und antropfen lassen.



Quand-même, un chou sans lard, ça ne va pas! Faites suer le lard et ensuite,déglacez le avec un très bon vinaigre de vin rouge ou blanc.
Ohne Speck geht's einfach nicht! Speck auslassen und dann mit Rot- oder Weissweinessig ablöschen.



Pour la vinaigrette, mélangez un peu d'huile d'olive, du vinaigre et de la moutarde, salez et poivrez et versez la sur la salade. Ajoutez ensuite le lard et mélangez délicatement. Il me restait encore des lentilles jaunes, j'ai les ajouté, c'est excellent avec le chou!
Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren und zu dem Kohl geben, dann den ausgelassenen Speck drübergiessen und alles gut vermischen. Ich hatte noch etwas gelbe, gekochte Linsen übrig, die passten prima zum Kohl!



Il restait du chou, alors, pourquoi pas des crostini? Coupez juste un peu de pain, j'ai pris de la baguette et tartinez avec le chou.
Es blieb etwas Salat übrig, und so wurde er kurzerhand für Crostinis benutzt! Brot schneiden, ich habe Baguette genommen und reichlich Salat daraufgeben.



Ensuite, ajoutez un peu de mozzarella et gratinez au four. Et voilà!
Dann mit etwas Mozzarella belegen und im Ofen gratinieren. Und fertig!

Petits pois, fèves et rattes aux St. Jacques - Erbsen, dicken Bohnen und Brätlinge mit Jacobsmuscheln

La saison des coquilles St. Jacques se termine bientôt, donc je me suis dépêchée pour aller chez mon poissonnier pour en profiter encore. Et vu que le printemps est vraiement là, soleil radieux et ciel bleu!, encore une fois une poêlée des légumes.
Die Jacobsmuschel-Saison neigt sich so langsam dem Ende zu und da musste ich nochmal zugreifen. Und weil der Frühling gerade hier ein Gastpiel abhält, nochmal eine Ladung Frühlingsgemüse!



Une poignée des fèves ( blanchies), une poignée des petits pois ( blanchis également), quelques rattes précuites et on y va. On chauffe l'huile, on ajoute du bon lard, les pommes de terre, ensuite,tomates cérises sel, poivre, fèves et petits pois et voilà! Avec ça, des coquilles St. Jacques préparées par Jean-Noël, un vrai régal.....
Eine handvoll dicker Bohnen ( blanchiert), ein handvoll frischer Erbsen ( ebenfalls kurz blanchiert), kurz vorgekochte Brätlinge und los geht's! Öl erhitzen, dann die Brätlinge mit sehr gutem Speck dazugeben, einige Kirschtomaten, dicke Bohnen, Erbsen, Petersilie, Salz und Pfeffer und fertig! Dazu gab's die Jacobsmuscheln von Jean-Noël, was will man mehr?.......

Petites bouchées de pommes de terre gratinées - Kleine, gratinierte Kartoffelhäppchen

Ces bouchées sont idéales en accompagnement d'une viande rouge ou bien, si vous avez la flemme de faire une raclette.....
Diese kleine Häppchen passen wunderbar zu Fleisch, oder falls man keine Lust hat, den ganzen Raclette-Kram herauszuholen, hier die Alternative!!!



J'ai pris le Taleggio, un fromage italien très crémeux, mais, evidemment, la Raclette s'imose presque automatiquement......
Ich habe einen Taleggio, einen sehr cremigen italienischen Käse genommen, aber der Raclette-Käse ist natürlich genauso gut!!!! Oder ein Fontina.



Etalez une tranche de lard du montage, mettez une rondelle de pommes de terre, un peu de fromage et recommencez.....Fermez les bouchées avec le lard.
Und dann Speckstreifen ausbreiten, eine Scheibe rohe Kartoffel und etwas Käse draufsezten und so weiter....Dann die Häppchen mit dem Speckstreifen schliessen.



Mettez les bouchées dans un plat allant au four, poivez et salez et arosez d'un filet d'huile d'olive. Couvrez d'un aluminium et enfournez à 200° pendant 40 minutes. J'ai servi les bouchées avec des concombres sautés.
Dann die Häppchen in eine Gratinform geben, salzen + pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann mit Alufolie gut bedecken und bei 200° 40 Minuten im Ofen garen.Ich habe zu den Häppchen Schmorgurken serviert.