Carte postale de vacances: on essaie de cuire une araignée....Ferienpostkarte: wir kochen eine Seespinne......

 Ceci n'est pas pour les gens sensibles....Mais pas facile de cuire une araignée dans une casserole trop petite...
Nichts für Sensibelchen.....Gar nicht so einfach, eine Seespinne in einem zu kleinen Topf zu kochen....

Carte postale de vacances: pipérade et agneau - Ferienpostkarte: Pipérade und Lamm

 On continue.....Le matin, on prend le café sur la terrasse du Madrid à Guéthary, avec, souvent en haute saison, un service lamentable......Et ensuite, on se promène à la plage, on surfe.....
Es geht weiter....Morgens ein Frühstück auf der Terasse des Madrid in Guéthary, leider oft mit super schlechtem Service wie so oft in der Hauptsaison....Dann runter an den Strand, und let's surf!

 Il ne faut jamais oublier de d'hydrater......
Man muss viel trinken im Sommer.....

 Et manger! Nous sommes au pays des brebis et agneau....Une belle épaule à la provençale ( avec anchois, ail et thym....)
Und Essen! Wir sind in der Region der Lämmer.....Eine schöne Schulter auf provenzalische Art, mit Sardellen, Knoblauch und Thymian;;;;;;

Et pendant ce temps en cuisine, nous liquidons les bouteilles de la Grêle de Raimond....

Und während wir in der Küche sind, trinken wir den gesamten Grêle von Raimond weg.....

 Avec une pipérade....
Mit einer Pipérade....

 Et les restes, le lendemain, et qui dit encore que nous buvons seulement du rosé, alors, non! Ce jour-ci, nous ne voulions pas boire.....Comme on voit bien!!!!
Die Reste gab's dann am nächsten Tag und wir wollten ja eigentlich gar nicht trinken......Wie man sieht!!!!

Carte postale de vacances: tartare du thon.....Ferienpostkarte: Thunfischtatar

 Où on trouve le meilleur thon? Of course, à Saint Jean de Luz! Il suffit de faire un tour au marché......Trop bon!
Wo gibt's den besten Thunfisch? Natürlich in Saint Jean de Luz, man braucht nur zum Markt zu gehen....Einfach nur gut!

 Avec "l'équipe de choc", on attaque le tartare et le rosé...
Mit dem "Dreamteam" geht's an den Thunfisch und dazu Rosé à gogo.....

Schwertfisch - "Marmitako" d'espadon

 Ce n'est pas la vraie marmitako quand trouve dans le pays basque, c'est une version plus rapide et surtout, faute de saison, j'ai remplacé le thon par l'espadon. Bientôt quand on ouvre la  pêche aux thons à St. Jean de Luz, je vais préparer la vraie recette, promis!
Dies ist nicht das Originalrezept des baskischen Marmitako, denn ich habe es vereinfacht und einiges weggelassen und den Thunfisch durch Schwertfisch ersetzt. Wenn bald wieder die Fangzeit des Thunfisches in St. Jean de Luz beginnt, werde ich das Originalrezept zubereiten, versprochen.

Il vous faut une belle tranche d'espadon, coupez les en cubes et gardez les au frais.

Man braucht eine gute Scheibe Espadon, die dann in Würfel schneiden und kaltstellen. 

Dans l'huile d'olive, faites revenir des oignons, un peu d'ail, déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez ensuites de dés de pommes de terre et des tomates, ici en conserves. Laissez cuire pendant 20, 30 minutes et ajputez un peu d'espelette, sel et du laurier. Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les cubes d'espadon, comptez circa 4, 5 minutes. Servez toute de suite.

In Olivenöl dann Zwiebeln und etwas Knoblauch weichgaren und dann mit etwas Weisswein ablöschen, Kartoffelwürfel dazugeben und Tomaten, hier selbsteingemachte, und dann ales gut 20, 30 Minuten köcheln, mit Salz, Espelette abschmecken und Lorbeer dazugeben. Wenn die Kartoffeln weich sind, den Schwertfisch dazugeben und knapp 4, 5 Minuten mitgaren. Sofort servieren.

Etxeko biskotxa...........

Si vous n'êtes pas au pays basque ( ni d'ailleurs à Paris....), il est très difficile de goûter aux gâteaux basques! Il vous reste seulement de le faire vous-même, ce n'est pas très compliqué mais demande un certain savoir faire et quelques astuces. L'éternelle question, avec de la confiture des cérises noires ou bien avec de la crème? C'est à vous!
Wer nicht im Baskenland ist ( oder Paris!), der wird so seine Probleme haben, diesen baskischen Kuchen irgendwo zu finden! Und so muss man dann halt die Ärmel hochkremplen und in selber backen, das ist im Prinzip nicht sehr schwer,, man muss halt nur ein paar Tips verfolgen und üben, üben, üben. Und die ewige Frage, mit schwarzer Kirschmarmelade oder Crème? It's up to you!

Ici la recette que je préfère, parfois, dans les recette on ajoute de la levure, mais je dois dire que je ne suis pas fan, cela sèche trop la pâte à mon avis.
Und hier das Rezept, das ich bevorzuge, in einigen Rezepten gibt man Backpulver dazu, das mag ich nicht, ich finde, der Teig trocknet dadurch aus.

Vous pouvez très bien préparer la pâte la veille.
Man kann den Teig gut am Vortag zubereiten.

Pour la crème, battez 3 jaunes d'oeufs avec un peu de sucre et 40g de maizena. Portez à ebullition 500ml lait, ensuite, mélangez le tout et remettez au feu en remuant sans cesse. Quand la crème est épaise, retirez du feu et ajoutez un peu de poudre d'amandes.
Für die Crème 500ml Milch zum Kochen bringen, derweil 3 Eigelb mit 40g Maizena vermischen und Zucker, dann aller verrühren, zurück auf den Herd und unter Umrühren eindicken lassen. Ganz am Ende dann noch etwas gemahlene Mandeln dazugeben.

Je trouve que la pâte est un peu tricky, en l'enroulant entre 2 papiers sulférisés, on arrive!
Der Teig ist etwas tricky zu handeln....Am besten zwischen Backpapier ausrollen.

Prenez un moule de 22cm.
Eine Form von 22cm nehmen.

On met la crème....
Dann die Crème dazugeben....

Et le reste de la pâte et un peu de jaune d'oeuf et allez hopp au four à 160° pendant 35, 40 minutes.
Und dann den restlichen Teig drauf, mit Eigelb bestreichen und bei 160° gut 35, 40 Minuten in den Ofen.

Et voilà
Und fertig!

Et maintenant, après un bon part du gâteau basque, on va à la plage, landaise cette fois-ci!

Und jetzt, nach einem grossen Stück baskischen Kuchens, geht's an den Strand, der Landes dieses Mal!

Baskisches Spargel-Omelette basque aux asperges

Et oui, je sais, actuellement, c'est un peu monotone sur mon blog...toujours des asperges, mais bon, la saison est courte et il faut en profiter! Cette fois-ci j'ai préparé une omelette avec du fromage basque Idiazabal, et comme ça, c'est devenue devenue une omelette basque.....
Ich weiss, es ist echt eintönig derzeit hier auf meinem Blog, nur Spargel....Aber die Saison ist halt kurz und man muss zugreifen! Dieses Mal habe ich ein ganz einfaches Omelette zubereitet, der baskische Touch kam von dem Idiazabalkäse.....

Prenez, si possible, des asperges très fines.

Man sollte ganz dünnen Spargel nehmen.

 Pour 2 personnes, battez 4 oeufs avec un peu de sel et de l'espelette, faites revenir dans la poêle les morceaux d'asperges et ajoutez les oeufs battus quand les asperges sont presque cuites. A la fin, metttez quelques copeaux d'Idiazabal ( ou un autre fromage!).
Für 2 Personen 4 Eier schlagen mit etwas Salz und Espelette, derzeit in der Pfanne die Spargelstücke gar braten und dann erst die Eier dazugeben. Ganz am Schluss dann ein bischen Idiazabalkäse drübergeben ( oder anderen Käse!).