Hamburger 100% home made!

Une ou deux fois par an, l'envie me prend de manger un hamburger, mais un bon, un vrai comme aux USA. Normalement, j'ai pris des petits pains du boulanger, mais cette fois-ci, j'ai préparé des buns, et, it's so easy! La seule chose qui manquait, mais on ne peut pas tout avoir!, étaient des frites!
Ein oder zwei Mal im Jahr packt es mich und ich habe Heisshunger auf Hamburger, aber die richtigen, wie man sie in den USA serviert bekommt, nicht diese McDo Pappe. Sonst kaufe ich auch immer die Brötchen dazu, aber dieses Mal dachte ich, backe ich doch mal die Buns selber, ist ganz easy!

Achetez du bon haché de boeuf, faites revenir des echalotes avec un peu d'ail, versez les à la viande, un peu de Tabasco, sel, poivre, persil plat et on mélange bien avec les mains et formez des hamburgers.
Gutes Rindergehacktes kaufen, Schalotten mit Knoblauch anbraten und dann alles zu dem Fleisch geben, noch Salz, Pfeffer und Tabasco und Petersilie dazu, alles gut mit den Händen zerkneten und Bouletten formen.

Poêlez les hamburgers, si vous avez le temps, juste avant de préparer des hamburgers et demandez à vos convives la cuisson de la viande, sion, vous pouvez les préparer et chauffez à ce moment....
Am besten die Hamburger erst kurz vor dem Servieren braten und dann die Mitesser fragen, wie sie das Fleisch den gerne hätten, wenn aber keine Zeit ist, kann man sie auch vorher braten und aufwärmen....

Recette pour buns ( pain pour hamburger & hot dog.....)
250g farine
120ml lait
1 oeuf battu
20g levure fraîche
sel, un peu de sucre

Mettez tous les ingrédients dans le robot, ensuite, laissez lever au moins une voir 2 heures. Formez ensuite des pains typique pour les hamburgers, la pâte est suffisantes pour 6. Laissez lever encore une heure, badigeonnez avec du jaune d'oeuf, sapoudrez du sésame et enfournez à 200° pendant ca. 15 minutes, vérifiez!!

Rezept für Buns ( Hamburger & Hot Dog....)
250g Mehl
120ml Milch
1 verrührtes Ei
20g frische Hefe
Salz, Zucker

Alles in die Küchenmaschine, dann gehen lassen und dann zu den typischen Hamburger Brötchen formen, nochmals gehen lassen. Ergibt ca. 6 Stück, nochmals gehen lassen, dann mit Eigelb bepinseln und Sesam bestreuen und bei 200° gut 15 Minuten ( überprüfen!) backen. Kann man gut am Vortag erledigen.

Ensuite, it's up to you: moutarde américaine ( the original!), ketchup, mayo, cornichon aigre doux, tomate, salade ( ici cresson), fromage......
Und dann it's up to you: original amerikanischer Senf, Ketchup, Mayo, Gurken, Tomate, Salat ( hier Brunnenkresse), Käse.....

Salade de cresson - Brunnenkressesalat

Une salade vite préparé, mais qui sort de l'ordinaire quand-même....J'aime bien ce goût un peu fort et poivré du cresson. Ein ganz schnell zubereiteter Salat, der auch noch was hergibt! Ich mag diesen leicht pfeffrigen Geschmack der Brunnenkresse unheimlich gerne. Coupez les tiges et lavez bien le cresson. Die langen Stengel abschneiden und den Salat gut waschen. Faites fondre dans une poêle dans un peu d'huile les dés des pommes de terre et un peu de bon lard, salez et poivrez un peu et déglacez ensuite avec un très bon Balsamico et versez sur le cresson. In einer Pfanne Speck und Kartoffelwürfel kross anbraten, dann mit sehr gutem Balsamico ablöschen und über die Kresse giessen.

Salade de cresson aux pommes de terre à la King - King's Kresse-Kartoffelsalat

Sur une île bien au Nord de l'Allemagne, il y a un chef étoilé, Johannes King, que j'aime bien. Il mélange bien la cuisine régionale ( les agneaux pré-salés...., les poisssons, les crevettes grises....)et la cuisine d'ailleurs. Et dans son livre, seulement en allemand...., depuis longtemps, cette recette me tentait. Ganz hoch im Norden kocht Johannes King einen tollen Crossover aus Sylter Regionalküche und dem Rest der Welt. Wer noch nicht bei ihm war, der kann zumindest dank seines Buches einiges nachkochen. Schon seit langem stand sein Brunnenkressesalat ganz hoch oben bei mir auf der Kochliste. Et voilà, le cresson, pas de problème, on le voit partout en ce moment, c'est la saison. Und hier die Brunnenkresse, die man zur Zeit überall findet. Pendant que vous faites revenir un peu de lard et quelques échalotes, faites cuire les pommes de terre. Ensuite, épluchez les encore chaudes et coupez les en très fines lamelles, gardez au chaud. Und während man den Speck auslässt mit ein paar Schalotten, die Kartoffeln kochen und dann noch warm pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden, warmhalten. Préparez une petite sauce avec du fond de poulet, du vinaigre, d'huile, moutarde et du sel et du poivre, versez les rondelles des pommes de terre et le lard. Cette petite salade de pommes de terre debrait être encore tiède, le mieux c'est de prende un bol en métal. Dann eine Marinade mit Geflügelbrühe, Weinessig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer herstellen, die Kartoffelscheiben und den Speck dazugeben, alles gut verrühren. Der Kartoffelsalat sollte noch lauwarm serviert werden, am besten also in einer Metallschüssel anmachen. Préparez aussi le cresson, versez un peu d'huile de truffe et du vinaigre, mélangez et servez avec la salade de pomme de terre encore tiède et un oeuf plat. Simple, mais bon!!!!! Dann die Kresse einfach mit etwas Trüffelöl und Essig anmachen und zusammen mit dem lauwarmen Kartoffelsalat und einem Spiegelei serviere. Einfach aber köstlich!

Spaghetti "bisque des langoustines" et au cresson - Spaghetti mit Kaisergranatsauce und Brunnenkresse

D'accord, bisque, alors, non, pas vraiment..., mais cette petite sauce à la base de tomate et du fumet de langoustines et un peu de crème m'a fait penser à une bisque.....Et la combination avec le cresson, un peu poivré, va à la merveille à la douceur des langoustines! A conseiller! Okay, ein Bisque ist es je nun nicht gerade, aber diese cremige Sauce aus Langoustinen-Fumet, Tomate und Crème errinerte mich an eine Bisque....Die Brunnenkresse bringt die nötige Schärfe mit, passt gut zu den Scampis! Avec les carcasses des langoustines, préparez un fumet. Aus den Kaisergranat-Karkassen einen Fond kochen. Ensuite, préparez les queues des langoustines et faites les sauter dans l'huile d'olive. Dann die Langoustinen-Schwänze vorbereiten und in Olivenöl sautieren. Ensuite, versez un peu de fumet des langoustines ( à défaut du fond de volaille) et une bonne cuillère des tomates passées ( et du Cognac...). Déglacez avec la crème et laissez réduire un peu. Dann etwas Langoustinen-Fond dazuschütten ( zur Not geht auch Geflügelfond) und einen guten Löffel passierte Tomaten ( veilleicht noch einen Schuss Cognac...). Dann etwas Crème dazugeben und reduzieren lassen. Versez les spaghetti non égouttés dans la sauce et faites blanchir le cresson à peine 2 sécondes et passez sous l'eau froide. Ajoutez le cresson au moment de servir. Salez et poivrez si vous voulez. Die Pasta nicht abspülen, sondern so in die Sauce geben. Die Brunnenkresse knapp 2 Sekunden in heisses Wasser geben und sofort kalt abschrecken und dann kurz vor dem Servieren in die Sauce geben. Salzen und pfeffern nach Geschmack.

Pastasotto au cresson - Pastasotto mit Brunnenkresse

Il restait un peu de fond de volaille, une botte de cresson et des penne.....Bingo, il était grand temps de faire à nouveau un pastasotto!
Ich hatte noch etwas Geflügelfond übrig, ein Bund Brunnenkresse und Penne......Bingo, höchste Zeit, mal wieder ein Pastasotto zu machen!!!



1 botte de cresson
penne
échalotes
pignon de pin
fond de volaille
vin blanc
sel, poivre, espelette
tomates cérises
parmesan

Lavez le cresson et gardez que les feuilles, coupez les tiges. Préservez quelques uns et mixez le reste avec un peu de fond dans le blender. Faites suer les échalotes et quelques pignons de pin, ajoutez les penne, salez, poivrez et espelettez et déglacez avec un peu de vin blanc. Versez ensuite le "jus de cresson" et procédez ensuite comme pour le risotto classique.....Une louche de fond, remuez etc......Râpez un peu de parmesan dans le pastasotto à ce stade.
Environ 30 minutes plus tard et un bras lourd...., coupez les tomates cérises en deux et ajoutez les.
Quand vous servez le pastasotto, ajoutez juste quelques feuilles de cresson et arosez d'un filet de balsamico.



Penne
Geflügelfond
Weisswein
Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Espelette
Parmesan
Brunnenkresse
Schalotten
Cherry-Tomaten

Die Brunnenkresse waschen, die Stiele abschneiden und einige schöne Blätter zur Seite legen, die Restlichen mit etwas Fond im Blender schön pürieren.
Schalotten und Pinienkerne anbraten, dann die Nudeln dazugeben, würzen und mit etwas Weisswein ablöschen. Dann den Brunnenkressesaft und etwas geriebenen Parmesan dazugeben und dann wie mit einem klassischen Risotto vorgehen. Eine Suppenkelle Fond, umrühren etc...
Nach ca. 30 Minuten und einem streifen Arm dann die Cherry-Tomaten ( die einzigen, die man noch essen kann...) in der Hälfte durchschneiden und dazugeben.
Dann das Pastasotto mit etwas frischen Brunnenkresseblättern und ein paar Tropfen sehr guten Aceto Balsamico servieren.