Carré d'agneau aux lentilles - Lamm-Carré mit Berglinsen

Actuellement, c'est la saison des agneaux pré-salés. Un petit tour chez mon boucher, et il m'a déniché un beau carré d'agneau, why not? Dans un livre de cuisine sur Tyrol du Sud, on a servi les lentilles avec, c'est une bonne idée, je trouve!
Zur Zeit ist Hochsaison für die Lämmer von Mont Saint Michel, les agneaux pré-salés. Warum pré-salé? Nun, man lässt die Lämmer und Schafe auf den grünen, satten Weiden vor dem Mont Saint-Michel grasen. In Deutschland kann man diese zarte Lammfleisch mit den Lämmern auf Sylt vergleichen. Mein Metzger hatte ein schönes Carré und in einem Buch über Südtirol servierte man Berglinsen zum Lamm, why not?!



Prenez des oignons nouveaux et coupez les, emballez les 2 fois dans un papier d'aluminium etfermez bien et enfournez à 180° pendant 45 minutes....
Frühlingszwiebeln putzen und dann das Grüne abschneiden. In 2 Lagen Aluminiumpapier geben und sehr dicht verschliessen und bei 180° ca. 45 Minuten im Ofen garen.



J'ai toujours, actuellement en tout cas!, un pot avec des tomates confites chez moi.....Pour cela, coupez les en 2, salez et poivrez, ajoutez quelques gousse d'ail et arosez d'un bon filet d'huile d'olive et oubliez les à 120° pendant 3 heures au four.....
Habe ich in der tomatenlosen Zeit immer vorrätig: konfierte Tomaten. Einfach halbieren, salzen & pfeffern, Knoblauch dazu und Olivenöl und gut 3 Stunden bei 120° im Ofen vergessen.......



Et ensuite les lentilles du Puy. Trempez les une nuit dans l'eau.
Und hier die grünen Berglinsen aus Puy. Eine Nacht in Wasser einweichen.



Faites cuire ensuite les lentilles avec un peu de lard, un oignon piqué des clous de girofle, du persil et des grains de poivre.
Dann die Linsen mit Speck, einer mit Nelken bepicksten Zwiebeln, Petersilie und Pfeffer kochen.



Salez et poivrez le carré de chaque côté.
Das Carré von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer einreiben.



Faites le dorez de chaque côté dans l'huile d'olive.
Dann das Lammfleisch von allen Seiten im Olivenöl braun anbraten.



Quand la viande est bien dorée, continuez la cuisson à 110° au four pendant 30 minutes.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, es bei 110° im Ofen eine halbe Stunde nachziehen lassen.



Pendant que la viande est emballé dans un papier d'aluminium, ajoutez un peu de fond d'agneau ( ou du vin) et un peu de Balsamico dans le suc et faites le réduire. Dans ce jus, chauffez maintenant les lentilles. Et servez avec les tomates confites et les oignons au four.
J'ai servi avec des crêpes farcies au ricotta et à la ciboulette.....
Während das Fleisch in Alufolie ruht, den Bratansatz mit Lammfond ( oder Wein) und etwas Balsamico lösen und einkochen lassen. Dann die Linsen darin erwärmen und mit den konfierten Tomaten und den Ofenzwiebeln servieren.
Dazu gab's Pfannkuchen gefüllt mit Ricotta und Schnittlauch.

Selle d'agneau farcie comme dans le Sud - Lammrollbraten wie im Süden

C'est toujours comme ça, je suis allée chez mon boucher, je voulais acheter du boeuf, et je suis revenue avec........de l'agneau! Une selle d'agneau à l'anglaise plus précisement. Mais, depuis longtemps je voulais faire un morceau d'agneau avec des zestes de citron et des taggiasce, donc, ça tombait à pic!
Immer wenn ich zu meinem Metzger des Vertrauens gehe und z.B. ein Stück Rindfleisch kaufen will, komme ich mit Lamm wieder nach Hause.....Ich kann einfach nicht kaufen, was ich will! Aber egal, ich habe es noch nie bereut. Und so wurde halt eine alte Rezeptidee hervorgekramt.....



Voilà la selle d'agneau, le mieux, c'est de demander son boucher de préparer la viande prêt à cuire. Gardez les os et les parures!
Und hier der Lammsattel, am besten bittet man seinen Metzger, das Stück küchenfertig vorzubereiten. Bewahren Sie die Knochen und Abschnitte auf!



Et ici la marinade, un peu de l'huile d'olive, jus de citron, les zestes de citron, romarin, des olive taggiasce, sel, poivre, espelette.
Und hier die Marinade: Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Rosmarin, Taggiasce-Oliven, Salz, Pfeffer und Espelette.



Ensuite, bien étalez la marinade sur la viande et laissez la mariner toute une nuit.
Dann das Lammfleisch mit der Marinade einstreichen und eine ganze Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.



Le lendemain, enroulez la viande et ficelez la bien.
Am nächsten Tag das Fleisch rollen und mit Küchengran gut zubinden.



Faites chauffer un peu de l'huile d'olive et faites dorez l'agneau de chaque côté. J'ai ajoutez les parures, l'ail et les os.
Olivenöl erhitzen, dann das Lamm von allen Seiten gut anbraten. Ich habe die Fleischabschnitte, etwas Knoblauch und die Knochen dazugegeben.



Continuez la cuisson à 200° au four, il faut compter environ 15 minutes ou bien 30 si vous aimez bien la viande cuite....Ensuite, emballez la viande dans un papier d'aluminium et gardez au chaud.
Dann im Ofen bei 200° weiterbraten. Je nachdem, wie man das Fleisch gerne will, 15 bis 30 Minuten garen. Danach das Fleisch dann in Alufolie packen und warmhalten.



Déglacez le suc avec un peu de vin blanc ou du fond d'agneau ( ou poulet). Laissez cuire un peu. Enlevez ensuite les os et la viande et reduisez.
Dann den Bratenansatz mit Weisswein und Lammfond ( oder andrer Fond!) lösen und einkochen lassen. Die Knochen und Abschnitten herausnehmen und alles stark reduzieren.



Ajoutez les carottes ( blanchies ) et les grenailles ( également précuites!) dans le fond. Laissez cuire pendant une dizaine des minutes.
Dann vorgekochte Möhren und kleine Kartoffeln dazugeben und köcheln lassen. Es geht einfach schneller, wenn man das Gemüse vorkocht!



Ajoutez la viande, le mieux encore, coupez la en tranches déjà! Moi, j'aime bien quand la viande est encore presque rouge....
Dann das Fleisch dazugeben, besser ist es noch, es schon in Scheiben zu schneiden. Ich mag das Lammfleisch gerne sehr sehr rosa, fast rot.....

Curry d'agneau - Lammcurry

En hiver, j'adore les plats mijotés, comme ce curry d'agneau. je pense que c'est que pour cela que j'aime l'hiver! Pendant que mon curry mijotait au coin du feu ( et non...au four....), un nouveau jeu débarquait sur 1 x umrühren bitte et ça tombait bien, le sujet est le curry!!!!!!!

Das traf sich aber gut, ich hatte gerade mein Lammcurry, eines meiner Lieblings-Winter-Schmorgerichte, gekocht, als die Hedonistin den neuen Blog-Event, Curry!!!!!, vorstellte! Gutes Timing!!! Am besten schmeckt das Lammcurry übrigens aufgewärmt....Also, ran an das Currypulver!!



Désossez une épaule d'agneau, gardez les os pour le fond!, et coupez la viande en morceaux. Salez, sapoudrez avec du curry et d'espelette et mélangez bien.
Eine Lammschulter vom Knochen befreien, den Knochen für den Fond aufbewahren, und in kleine, gleichgrosse Stücke schneiden. Dann gut mit Curry, Salz und Espelette würzen und vermischen.



Ensuite, ajoutez un pot de yaourt ( ou deux, as you like!), mélangez bien avec la viande et laissez mariner pendant une heure au frais.
Dann einen Joghurt ( oder 2, wie man will!) dazugeben und gut vermengen, danach eine Stunde marinieren lassen.



Il vous faut, pour la sauce, un ananas, des pommes et des bananes. Préparez les fruits et coupez les en morceaux.
Für die Currysauce braucht man eine Ananas ( besser noch eine kleine!), Äpfel und Bananen. Man bereitet die Früchte vor und schneidet sie in Stücke.



Ensuite, on fait dorez les morceaux de viande dans l'huile d'olive chaude. Il vaut mieux le faire en plusieures fois. Mettez la viande ensuite à part.
Dann die Lammstücke in heissem Olivenöl anbraten, am besten in mehreren Portionen. Das Fleisch dann beiseite stellen.



Coupez quelques échalotes , la citronelle ,un peu d'ail et le blanc de poireau et faites les saisir dans la même casserole.
Dann ein paar Schalotten ,Zitronengras etwas Knoblauch und das Weise vom Lauch in dem gleichen Topf anbraten.



Déglacez avec le lait de noix de coco, ajoutez un peu de poudre de tandoori,du curcuma, du curry et j'ai ajouté une sauce satay qu'on trouve chez les épiciers asiatiques, elle est très spicey!!!
Mit Kokosmilch ablöschen, dann noch etwas Tandooripulver , Curcuma und Curry dazugeben, ich gebe dann immer noch eine scharfe Satay-Sauce dazu.



On ajoute les fruits et on laisse mijoter un peu.
Dann das Obst dazugeben und etwas köcheln lassen.



Avec les os de l'épaule, j'ai préparé un fond d'agneau, si vous avez le temps, faites le, cela donnera un meilleur goût à votre curry et en plus, on peut bien le congéler.
Mit den Lammknochen habe ich einen Lammfond gekocht. Falls man die Zeit dazu hat, sollte man es unbedingt machen, man kann den Fond dann auch gut einfrieren.



Mettez les morceaux d'agneau et mouillez à la hauteur avec le fond d'agneau et faites cuire ( à couvert) à 150° pendant 2 heures (+-) au four.
Dann das Lammfleisch dazugeben und mit dem Lammfond auffüllen. Bei 150° ca. 2 Stunden im Ofen zugedeckt garen.



Et voilà, quelques heures plus tard.....Maintenant, sortez les morceaux d'agneau et préservez.
Einige Stunden später....Jetzt die Lammstücke herausfischen und zur Seite stellen.



Mixez ensuite la sauce dans un blender ou thermomix. Vérifiez l'assaisonnement.Vous n'êtes pas obligés de mixer la sauce, moi, j'aime bien les sauces mixées.....
Dann die Sauce imThermomix pürieren oder gut mixen. Nachwürzen!!! Man braucht die Sauce aber auch nicht zu mixen, ich habe halt ein Faible für sämige Saucen...



On remet la viande et on chauffe doucement. Et voilà!!!! J'ai préparé un riz basamti safrané avec le curry.
Und dann das Fleisch in die Sauce geben, erwärmen und mit einem Safran-Basmatireis servieren.

Lasagne d'aubergine - Auberginenlasagne

Comme d'habitude, j'ai fait une bolognaise à l'agneau comme pour une division militaire et il en restait. En plus, je n'avais pas beaucoup de temps à passer dans le cuisine, donc ici une recette ultra simple, ultra rapide! Et ultra bonne quand-même!!!
Wie üblich,habe ich Lammbolognaise für die halbe Kaserne gekocht, trotz Gefrierfach und Nachbarschaftsverfütterung, blieb noch etwas übrig. Und da ich keine Zeit hatte, etwas Aufwendiges zu machen, schnell die Auberginenlasagne, Resteverwertung also!



Couper une aubergine en tranches, si vous avez beaucoup de temps, grillez les avant...., ensuite, mettez un peu de mozzarella et de la sauce bolognaise.
Die Aubergine in Scheiben schneiden, falls man viel Zeit hat, die Scheiben grillen, dann mit Mozzarella und Lammbolognaise belegen.



Et on continue....Terminez avec une couche de fromage et sapoudrez d'origon et faites cuire au four. C'est vraiment la cuisine de placard, mais, si vous avez un peu plus de temps, essayez la mousasaka de Marion!
Und so weiter.....Als letzte Schicht Käse nehmen und mit Oregano bestreuen und ab in den Ofen.Falls man etwas mehr Zeit hat, dann sollte man Marion's Moussaka machen!

Lamm - Bolognaise à l'agneau

Dorian a mis à l'honneur la sauce la plus connue au monde, la sauce bolognaise! Le plat préferé des enfants, mais aussi des grands. Demain, c'est le "first bolognaise day" et pour changer des habitudes, j'ai préparé la sauce avec de l'agneau.
Dorian organisiert einen Ehrentag für die wohl bekannteste Nudelsauce der Welt, die Bolognaise. Wurde aber auch Zeit, schlieslich lieben Generationen von Kindern, und auch die Grossen... diese Sauce. Morgen ist nun der "First Bolognaise Day" und ich steuere eine Lamm-Bolognaise dazu bei.



500g gigot d'agneau ( haché dans le thermomix)
échalotes
ail
thym
tomates pélées en boîte
carottes
céleri en branche
poireau
tiges de persil
sel, poivre, espelette
laurier
un peu de vin rouge
concentré des tomates

Hachez la viande, faites suer les échalotes, le blanc du poireau et un peu d'ail dans l'huile d'olive. Ensuite, ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et espelettez bien. Quand la viande est cuite, ajoutez les dés des carottes et le céleri.
Versez un peu de concentré des tomates et ajoutez les tomates, le laurier et du thym. Attendez un peu que le jus des tomates s'évaporisent et versez ensuite un peu de vin rouge et laissez cuire à feu doux pendant des heures.



500g Lammfleisch aus der Haxe ("Gigot")
Schalotten
Möhren
Staudensellerie
Petersilienstiele
Knoblauch
Lauch
Tomaten aus der Dose
Salz, Pfeffer, Espelette
Lorbeer
Rotwein
Tomatenmark

Lammfleisch im Thermomix oder mit dem Fleischwolf gut zerhacken. Dann in Olivenöl die Schalotten, das Weisse vom Lauch und den Knoblauch anbraten, dann das Lammfleisch dazugeben, scharf anbraten und gut würzen. Wenn das Fleisch angebraten ist, das Gemüse dazugeben, die Kräuter, etwas Tomatenmark und die geschälten Tomaten. Etwas köcheln lassen, bis er Saft der Tomaten eingekocht ist, dann mit etwas Rotwein aufgiessen und mehrere Stunden auf dem Herd vergessen....



Et, evidemment, ne pas oublier les spaghettis.....
Und, klar, nicht die Spaghetti vergessen.....

Lammrollbraten - Selle d'agneau farcie

Keine Lammkeule oder Schulter, sondern den Sattel habe ich gewählt, mal etwas andres! Ein guter Metzger bereitet Ihnen das Fleischstück auch küchenfertig zu.

1 Lammsattel, ohne Knochen und küchenfertig
4 Trockenpflaumen
Bacon in Scheiben
1 rote Paprika, gegrillt und ohne Haut
Pfeffer, Salz, Espelette
Knoblauchzehen mit der Haut, Rosmarin, Olivenöl






So sieht der Lammsattel dann küchenfertig zubereitet aus. Jetzt muss muss man ihn würzen und die Füllung schon mal in kleine, passende Stücke schneiden.





Füllung auf dem Fleischstück verteilen wie hier auf dem doch etwas unscharfen Photo ( sorry!) und jetzt rollt man das Fleisch fest ein und bindet es wie einen Rollbraten. Ist nicht ganz einfach, aber wer schon mal Pakete gebunden hat, der kann auch das!!!





So sieht es dann aus.....In einer ofenfesten Form Olivenöl mit dem Rosmarin und dem Knoblauch heiss werden lassen, und das Lamm gut von allen Seiten anbraten. Dann in den auf 180° vorgeheizten Ofen und ca., je nach Dicke des Fleisches, 20 Minuten garen lassen, dabei immer wieder mit dem Bratensaft begiessen. Natürlich das Fleisch, wie immer!, erstmal 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen, ehe man es anschneidet.


Cette fois-ci pas de gigot ou épaule d'agneau, mais une selle, ça change!!




1 selle d'agneau préparé par votre boucher
4 pruneaux d'Agen
1 poivron rouge rôti et épluché
bacon
sel, poivre, espelette,romarin, gousse d'ail


Tout d'abord, salez + poivrez la viande et commencez à la farcir. Roulez ensuite la selle et ficeller bien le morceau. C'est facile, comme si on fait un paquet.
Ensuite, faites chauffer l'huile dans une cocotte quiva au four et saisissez l'agneau de tous les côtés. Terminez la cuisson dans le four à 180°, la dûrée dépend de la grosseur de la viande, comptez bonnes 20 minutes. N'oubliez pas d'aroser sans cesse la selle avec le jus, c'est meilleur!!Et, inutile de dire, il faudra laisser réposer la selle avant de la couper....