Kürbis-Wirsing-Blutwurst- Lasagne au boudin, chou et potimarron

Un plat d'hiver.....Très nourrissant et seulement pour les amateurs de boudin et du potimarron!
Ein richtiges Winteressen.....Sehr nahrhaft und wirklich nur etwas für Blutwurst - und Kürbisfans! Comme d'hab, je fais cuire le potimarron au four, salez et espelettez bien.
Wie gehabt gare ich den Kürbis mit Salz und Espelette im Ofen. Enlevez la peau, faites revenir un peu d'oignons et ajoutez le boudin, laissez compoter un moment. Vérifiez l'assaisonnement.
Die Haut der Blutwurst abnehmen, Zwiebeln anbraten und dann die Wurst dazugeben und etwas mitbrutzeln. Coupez le potimarron en dés, mixez la moitié et ajoutez cette purée à la sauce béchamel faite maison. Gardez le reste de dés.
Den Kürbis in Würfel schneiden und gut die Hälfte davon fein pürieren und zu der selbstgemachten Béchamelsauce geben. Den Rest der Würfel aufbewahren. Et maintenant, la lasagne: und couche de feuilles de chou vert blanchies, un peu de béchamel, boudin, dés de potimarron etc....Terminez avec un peu de fromage, le mieux c'est un genre Bleu, Gorgonzola et faites gratinez au four.
Und jetzt zur Lasagne: eine Lage blanchierte Wirsingblätter, Béchamel, Blutwurst, Kürbiswürfel etc.....Noch ein bischen Käse, am besten Gorgonzola etc und dann im Ofen gratinieren. Ensuite, une longue promenade s'impose....
Danach am besten einen langen Spaziegang unternehmen....

Pilz - Quiche aux champignons

Une amie m'a raconté l'autre jour qu'elle devait toujours manger une quiche aux champgignons lors des fêtes familiales et qu'elle détestait ça. Apparemment, j'ai été jamais invitée à leur fêtes, en tout cas, je n'ai jamais mangé une telle quiche! Anne, eine Freundin von mir, erzählte mir neulich, dass es bei Familienfeiern immer eine Pilzquiche gab und sie hasste die Teile. Ich war irgendwie nie auf den Feiern eingeladen, denn bis dato habe ich noch keine Pilzquiche gegessen! Faites revenir quelques échalotes et un peu d'ail avec du persil et ajoutez les champignons. Salez et poivrez ensuite et laissez rendre le jus. Schalotten und Knoblauch anbraten und etwas Petersilie dazugeben, dann die Pilze dazugeben und alles würzen und so lange garen, bis kein Saft mehr übrig ist. Préalablement, vous avez préparé une sauce béchamel que vous versez aux champignons. Vorher eine Bechamelsauce zubereiten und diese dann zu den Pilzen geben. Ensuite, versez cette sauce sur une pâte brisée et comme fromage, j'ai pris du St. Nectaire avec son léger goût de noisette....Enfournez à 180° pendant une heure. Dann die ganze Sauce auf einen Brisée-Teig geben und ich habe dann reichlich St. Nectaire, einen nussigen Käse aus der Auvergne, drübergestreut. Bei 180° gut eine Stunde backen. Cette quiche se mange plutôt chaud ou tiède. Diese Quiche schmeckt, so finde ich, nur warm oder lauwarm. Et avec une bonne poignée de salade! Und natürlich Salat, ich fand's sehr lecker, jetzt muss Anne sie nachbacken und dann schau'n wir mal, ob das Syndrom noch da ist!!!! Gelle???!!

Blumenkohl - Quiche au chou fleur

La période quiche continue....Cette fois-ci avec du chou fleur et une sauce béchamel au jambon..... Die Quichephase geht weiter, dieses Mal mit Blumenkohl und einer Schinkenbechamel. Faites revenir quelques échalotes et ajoutez le jambon blanc en dés, versez un peu de vin blanc et de la crème et laissez réduire, poivrez. Et là, j'ai effacé les images.....Préparez une pâté brisée, blanchissez le chous fleur et etalez le sur la pâte. Schalotten anbraten und dann den gekochten Schinken in Würfel dazugeben. Mit Weisswein und Sahne ablöschen und reduzieren lassen. Pfeffern. Und leider habe ich die Bilder gelöscht....Einen Mürbeteig zubereiten, den Blumenkohl blanchieren und dann auf dem Teig verteilen. En attendant, vous avez préparé une sauce béchamel et versez le jambon et mixez un peu mélangez avec la béchamel et pas mal de fromage râpé et versez la sur la quiche, et, enfournez. In der Zwischenzeit dann eine Bechamelsauce zubereiten und die Schinkencrème dazugeben und alles einmal gut pürieren. Alles über die Blumenkohlröschen giessen, mit reichlich Käse bestreuen und ab in den Ofen. Et voilà, pas mal du tout.... Und fertig, schmeckt ganz gut....

Lauch- Schinken - Gratin aux poireaux et jambon blanc

Il faut manger les légumes de saison, mais parfois, on est en court d'idées....Dans ce cas, j'aime bien lire les ménus dans les restaurants et bistrots et comme ça,je suis à la pêche des bonnes idées, celle-ci vient d'une brasserie à Cologne, le Spitz. Man soll ja Gemüse der Saison essen, doch manchmal gehen einem dann die Ideen aus. In diesen Fällen lese ich dann gerne die Speisekarten von Restaurants, Bistros etc, und, meistens kommen mir dann sofort die Einfâlle, dieses Mal wurde ich fündig auf der Karte vom Spitz in Köln. Lavez les poireaux et coupez les en morceaux, faites les blanchir à peine 1 minutes, passez ensuite sous l'eau froide. Die Lauchstangen säubern und in Stücke schneiden, kurz blanchieren und dann unter kaltem Wasser abbrausen. Séchez bien le poireau et enroulez les tiges dans un peu de jambon blanc. Dan Lauch gut trocknen und dann in gekochtem Schinken einrollen. J'ai préparé une sauce béchamel aux fromages, prenez n'importe lesquelle, j'ai pris du Cantal.Enfournez le plat à 220° pendant 20, 30 minutes. Dann eine Béchamelsauce zubereiten, und zwar mit reichlich geriebenem Käse, ich habe Cantal genommen.Dann alles bei 220° gut 20-30 Minuten gratinieren. Et voilà, un plat de la saison qui change du poireau vinaigrette... Ein herrlich saisonales Gericht!

Endivias con jamon "Bayonne"

Encore une recette de Martin Berasategui, mais dans l'original, il prend du Bellotta. Mais j'avais tellement du jambon de Bayonne à la maison, que je l'ai pris à la place. Noch ein Rezept von Martin Berasategui, doch im Original nimmt er Bellotta Schinken, ich hatte jedoch noch soviel Bayonneschinken zu Hause, dass ich den genommen hatte. Coupez les endives en deux et faites le griller sur une côté dans une poêle huilée pendant 10, 15 minutes. Chicoree halbieren und dann in einer geölten Pfanne 10-15 Minuten rösten. Les voilà. Mettez un peu de béchamel dans les creux des endives et un peu de fromage ( ici basque ) et enroulez chaque endive avec le jambon. So sieht's dann aus. Dann etwas Bechamelsauce in den Chicoree geben und etwas Käse ( hier baskischer) und dann mit Schinken einrollen. Encore une bonne couche de béchamel et d'Espelette,râpez pas mal de fromage en plus (j'ai mis pas assez de béchamel!), et enfournez le tout à 200°et laissez gratiner ( 10, 20 min.). Dann noch einmal grosszügig alles mit Bechamel übergiessen, mit Käse bestreuen und mit Espelette würzen( ich war zu sparsam mit der Bechamel...)und bei 200° dann gut 10-20 Minuten im Ofen gratinieren. Délicieux! Echt lecker und ganz schnell!

Cannelloni di Mortadella

Ne me demandez pas pourquoi, mais je me suis retrouvée avec pas mal de Mortadella à la maison, c'est ma faute, car je ne suis pas capapble d'exprimer en gramme la quantitié souhaitée....Chez moi c'est comme ça: "encore une poignée, non deux, non trois, ça va...". Ich hatte ein bischen viel Mortadella eingekauft, passiert mir öfters, denn ich kaufe immer in groben Mengen ein, meine Masseinheit sind nicht Gramm oder Kilo, sondern Hände. Meistens finde ich aber dann auch Verwendung.... Mélangez la mortadelle coupée avec la viande de boeuf hachée, ajoutez encore quelques pistaches, salez, poivrez et versez un peu de noix de muscade. Die Mortadella kleinschneiden mit dem Rindergehacktem vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Man kann auch noch ein paar Pistazien dazugeben. Faites revenir ce mélange. En plus de ça, j'ai haché cette viande pour obtenir une farce très fine. Râpez un peu de Parmesan également. Dann diesen Mix gut anbraten.Dann habe ich das Fleisch nochmals durch den Fleischwolf gedreht, um eine wirklich feine Farce zu erhalten. Reichlich Parmesan reinreiben. J'ai précuit des feuilles de lasagne qui sont, comme ça!, devenues des cannelloni.....Etalez la farce sur les feuilles et ajoutez un peu de sauce béchamel, sinon, ça devient trop sec.... Dann habe ich Lasagneblätter vorgekocht, aus denen dann halt Cannellonis wurden....Die Farce auf die Blätter streichen und auch noch etwas Béchamel dazugeben, sonst wird alles staubtrocken! Et roll'on......... Und alles einrollen........ Et on met une couche de béchamel, avec pas mal de Parmesan fondu, et les tâches rouges sont la purée de tomates!......Enfournez les cannelloni pendant 30 minutes à 220° environ. Dann reichlich Béchamel dazugeben, Parmesan und die roten Flecken, das ist Tomatenpürée. Alles bei 220° circa 30 Minuten backen.

Jambon "Mornay"- Schinken

Il me restait pas mal de jambon à l'os et je ne savais pas trop quoi en faire. Un regard dans mon frigo, et bien, il y avait un peu de sauce béchamel et un Bleu de Causses....Et l'idée m'est venue de faire une sauce Mornay. Ich hatte noch viele Schinkenscheiben übrig und wusste nicht so recht, was ich denn damit anfangen sollte...Ein Blick in den Kühlschrank, und da sah ich noch Béchamelsauce und einen Bleu und musste sofort an Sauce Mornay denken. Préparez une sauce béchamel comme d'habitude et faites fondre le fromage, ici du Bleu, sinon souvent une Gruyère ou Comté. Hors feu, incorporez un jaune d'oeuf sur 125ml et remuez bien. Faites attention que la sauce n'est pas plus chaude que 60°! Eine Béchamelsauce wie gewohnt zubereiten und dann Kâse darin schmelzen lassen, ich habe Bleu genommen, man kann aber auch Gouda, Comté etc nehmen. Dann die Béchamel vom Herd nehmen und dann jeweils ein Eigelb auf 125ml einrühren, dabei aufpassen, dass die Béchamel unter 60° warm ist! Ensuite, badigeonnez les morceaux de jambon génèreusement avec la sauce Mornay et gratinez les sous le grill. J'ai servi avec une purée de panais, la recette suivera! Und dann den Schinken gut mit der Sauce bestreichen und unter dem Grill gratinieren. Dazu gab's Pastinakenpürée, Rezept folgt!