Calamars à l'armoricaine.........

Cette recette est depuis longtemps sur ma liste! Mais il fallait attendre la bonne saison des encornets. La recette de base se laisse aussi utiliser pour la lotte, les langoustines, l'homard. It's up to you, mais attention, contrairement aux encornets, ne laissez pas cuire les autres pendant une heure......
Dieses Rezept stand schon lange auf meiner Liste, aber ich musste die Fangperiode der "encornets", Kalamare, abwarten. Man kann dieses Rezept auch für Seeteufel, Hummer oder Lagoustines verwenden, aber dann im Gegensatz zum Kalamar nicht 1 Stunde mitkochen.....

Des encornets tout frais, lavez et nettoyez les et coupez les en rondelles.
Ganz frischer Kalamar, waschen und in Ringe schneiden.

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive un peu d'aillet et des échalotes, un peu de bon lard si cela vous tente pour le goût. Ensuite, ajoutez les encornets. Salez, poivrez et espelettez. Versez un peu de Cognac, si vous êtes doué, flambez....
Dann in Olivenöl jungen Knoblauch und Schalotten anbraten, wer will, kann auch sehr guten Speck dazugeben für den Geschmack. Dann den Kalamar dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen. Etwas Cognac dazugeben, wer will, kann auch flambieren....

Ensuite, versez un peu de tomates, ici mes conserves, sinon, prenez une bonne bouteille de passata di pomodore. Encore un peu de vin blanc, du thym, laurier et allez hopp, faites cuire à découvert pendant une bonne heure. Goûtez si les encornets sont tendres, si pas, continuez encore un peu la cuisson.
Dann sehr gute Tomatenpassata dazugeben, ich habe meine eigene genommen, und etwas Weisswein, Thymian und Lorbeer und dann alles zugedeckt gut eine Stunde köcheln lassen. Dann probieren, ob der Tintenfisch weich ist, falls nicht, noch etwas weiter köcheln lassen.

A la fin, ajoutez juste un peu de crème fraîche et servez avec du riz, des frites, du bon pain, as you like!
Ganz am Schluss dann noch einen Schuss Crème Fraîche dazugeben und dann mit Reis, Fritten oder gutem Brot servieren, as you like!

Calamar farci au brocciu - Mit Brocciu gefüllter Tintenfisch

Il restait un peu de brocciu des cannelloni et vu qu'il y a que moi qui aime ça à la maison, j'ai filé vers mon poissonnier pour acheter des calamars.
Ich hatte noch Brocciu von den Cannelloni übrig und da nur ich das mag bei uns, bin ich schnell in die Poissonnerie geradelt und habe Tintenfische geholt.

Mon poissonnier se charge, comme d'hab, de la préparation....
Wie gehabt übernimmt die Arbeit der Fischhändler....

Farcissez ensuite les encornets avec le brocciu, si la farce est trop molle, ajoutez un peu de pain de mie. Et, hachez les tentacules et mixez les avec la brocciu!
Die Tentakeln zerhacken und zu dem Brocciu geben, wenn es zu weich ist, etwas Paniermehl ( selbstgemacht!) dazugeben.

Fermez ensuite le calamar et mettez le dans un plat avec un peu d'huile d'olive, du vin blanc et des tomates. Si vous avez un fond de poisson, tant mieux! Enfournez le calamr à 150° pendant à peine 15,20 minutes ( selon la taille, quand c'est rose, c'est bon) et laissez ca. 10 minutes au four éteint.
Dann den Tintenfisch verschliessen und in eine Form mit Olivenöl, etwas Weisswein und Tomaten geben.Wer Fischfond hat, nur rein damit! Bei 150° dann gut 15,20 Minuten garen ( wenn es leicht rosa wird, ist's ok) und dann nochmal 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Et voilà, c'est super bon!
Und fertig, schmeckt sehr gut!

Poulpito!

Comme d'habitude, je voulais faire autre chose, mais une fois chez mon poissonnier, j'ai découvert ces petites poulpes toutes fraîches.....Même si ce plat me rappelle plutôt les jours ensoleillés, je ne pouvais pas résister. Ich wollte natürlich etwas ganz anderes bei meinem Fischhändler kaufen, aber bei diesen kleinen, super frischen Kalamaren konnte ich einfach nicht widerstehen. Es hat was von Frühling finde ich.... Les voilà.... Faites les cuire dans un court bouillon, mais attention, pas plus que 10 minutes! Und hier die kleinen Kalamare, garantiert nicht tiefgefroren....Einfach in einem Court Bouillon nicht länger als 10 Minuten garen. Et là, il faut rien enlever, ni la peau brune, rien. Und hier muss man noch nicht einmal die dunkle Haut abnehmen, man kann alles benutzen! Coupez les poulpes en morceaux, ajoutez du céleri en branche, un peu de persil plat et des rattes tiède. Assaisonnez seulement avec un filet d'hule d'olive et du jus de citron. Die Kalamare in Stücke schneiden, dann Staudensellerie und Petersilie dazu, die noch warmen kleinen Brätlinge und dann mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken, that's all!

Insalata di polpo e patate

Alors là, j'ai complètement zappé et nous avions déjà bien entamé le plat quand j'ai fait cette photo. Mais bon, les bonnes choses, on ne les laisse pas attendre! Wie öfters, wenn die Gerichte einfach so lecker sind, habe ich es hier total verpennt, ein Photo zu schiessen..... Faites cuire la poulpe avec un oignon, du poivre, des tomates, carottes, un peu de persil et un peu de vin, et de l'eau. Concernant le temps de cuisson, demandez à votre poissonnier, cela dépend si la poulpe est fraîche ou congelée. Den Kalamar mit Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Pfeffer und Petersilie in Wasser-Weisswein-Gemisch kochen. Am besten den Fischhändler fragen, wie lange man ihn kochen soll, hängt davon ab, ob er frisch oder gefroren ist. Ici, c'est Suzanne qui lutte avec la poulpe pour enlever la peau. Und hier kämpft Suzanne mit dem Kalamar um ihn zu häuten. Coupez la poulpe en morceaux, faites une sauce avec du jus de citron, d'huile d'olive et du persil et nous avons fait cuire les pommes de terre dans le jus de cuisson. Dann den Kalamar in Stücke schneiden, Kartoffeln in dem Kochwasser garen, dann eine Sauce mit Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl herstellen.

Insalata di polpo

Il restait un peu de poulpe, donc, il était grand temps de faire l'éternel salade de poulpe. Très raffraichissante en été, et tellement bon.......
Ich hatte noch etwas Kalamar übrig und so war es logisch, dass ich den super leckren Kalamarsalat machen musste, der ist herrlich erfrischend im Sommer und schmeckt nach Meer!



Il suffit de coupez le poulpe en morceaux.
Man schneidet die Fangarme in Stücke.



Et juste un peu d'huile d'olive ( de préférence de Ligurie, donc très douce!), un peu de jus de citron, du poivre et pas mal de persil et voilà!!!
Man muss nur ein bischen Olivenöl ( am besten aus Ligurien, extra mild!!!), etwas Zitronensaft, Pfeffer und reichlich Petersilie dazugeben und fertig!

Pincho de pulpo con patata

J'ai mangé les "pinchos" dans une restaurant de poisson à Mallorque, et vu que je ne peux pas aller tous les jours à Mallorque ( quoique!...), le do it yourself est demandé! Pas de problème, mon poissonnier a toujours des poulpes.
Ich hatte diese "Pinchos" in einem Fischrestaurant auf Mallorca gegessen, das war phantastisch! Man ging in den Laden, suchte sich in der Auslage den fangfrischen Fisch und dann kam er ein paar Minuten später auf den Tisch....Frischer geht's nicht! Da ich aber nun nicht jedes Mal nach Mallorca zum Fischessen fliegen kann, muss ich es halt hier nachmachen. Zum Glück habe ich einen guten Fischhändler....



Et voilà le poulpe. Quand il est frais, il faut absoluement que vous le "battez" ou bien, vous le faites congeler.Lavez le bien après.
Und hier der Kalamar. Wenn er fangfrisch ist, muss man ihn zu Hause ein paar Mal auf die Arbeitsplatte 'schlagen" oder tieffrieren, ansonsten ist es Kaugummi pur....Dann gut abwaschen.



Et dans le livre "Made in Italy", qui existe en anglais, mais je ne pense pas en français ( ce n'est pas grave, il n'est pas très intéressant...), j'ai lu qu'en Sicile on prépare le poulpe dans une casserole avec de l'huile d'olive. Jusque là, j'ai toujours cuit mon poulpe dans l'eau. Alors, il fallait que j'essaie!
In dem Buch "Made in Italy", eine Enttäuschung übrigens...., habe ich nur eine wirklich interessante Sache gefunden, nämlich die, dass man in Sizilien die Kalamare in einem Topf mit Olivenöl statt in Wasser gart. Das reizte mich ud ich musste es gleich ausprobieren!



Alors, il suffit de prendre une casserole, versez 4 càs d'huile d'olive, un peu de persil, de l'ail et de peperoncini, surtout pas de sel ni du poivre!!! Et mettez ensuite le poulpe et faites cuire à couvert pendant 1 heure et demi à feu moyen. Vérifiez si le poulpe est cuit. Sinon, prolongez ou réduisez la cuisson.
Man nimmt einen Topf, dann 4 EL Olivenöl dazugeben, ein bischen Petersilie und Knoblauch, Peperoncini, auf keinen Fall Salz & Pfeffer! und dann gibt man den Kalamar hinein und lässt ihn anderthalb Stunden zugedeckt leicht köcheln. Ab und zu mal testen, ob er schon gar ist.



Gardez le jus de cuisson du poulpe et faites cuire les pommes de terre dé-dans. Ensuite, pellez les encore chaud, mettez un morceau de poulpe et arosez d'huile d'olive et sapoudrez avec un peu de pimenton dulce.
Dann die Kartoffeln in dem Kalamarsud garkochen, noch heiss pellen und dann mit einem Stück Kalamar "bespicken", mit Olivenöl beträufeln und mit Pimenton Dulce bestreuen.