Calamars à l'armoricaine.........

Cette recette est depuis longtemps sur ma liste! Mais il fallait attendre la bonne saison des encornets. La recette de base se laisse aussi utiliser pour la lotte, les langoustines, l'homard. It's up to you, mais attention, contrairement aux encornets, ne laissez pas cuire les autres pendant une heure......
Dieses Rezept stand schon lange auf meiner Liste, aber ich musste die Fangperiode der "encornets", Kalamare, abwarten. Man kann dieses Rezept auch für Seeteufel, Hummer oder Lagoustines verwenden, aber dann im Gegensatz zum Kalamar nicht 1 Stunde mitkochen.....

Des encornets tout frais, lavez et nettoyez les et coupez les en rondelles.
Ganz frischer Kalamar, waschen und in Ringe schneiden.

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive un peu d'aillet et des échalotes, un peu de bon lard si cela vous tente pour le goût. Ensuite, ajoutez les encornets. Salez, poivrez et espelettez. Versez un peu de Cognac, si vous êtes doué, flambez....
Dann in Olivenöl jungen Knoblauch und Schalotten anbraten, wer will, kann auch sehr guten Speck dazugeben für den Geschmack. Dann den Kalamar dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen. Etwas Cognac dazugeben, wer will, kann auch flambieren....

Ensuite, versez un peu de tomates, ici mes conserves, sinon, prenez une bonne bouteille de passata di pomodore. Encore un peu de vin blanc, du thym, laurier et allez hopp, faites cuire à découvert pendant une bonne heure. Goûtez si les encornets sont tendres, si pas, continuez encore un peu la cuisson.
Dann sehr gute Tomatenpassata dazugeben, ich habe meine eigene genommen, und etwas Weisswein, Thymian und Lorbeer und dann alles zugedeckt gut eine Stunde köcheln lassen. Dann probieren, ob der Tintenfisch weich ist, falls nicht, noch etwas weiter köcheln lassen.

A la fin, ajoutez juste un peu de crème fraîche et servez avec du riz, des frites, du bon pain, as you like!
Ganz am Schluss dann noch einen Schuss Crème Fraîche dazugeben und dann mit Reis, Fritten oder gutem Brot servieren, as you like!