Schwertfisch - "Marmitako" d'espadon

 Ce n'est pas la vraie marmitako quand trouve dans le pays basque, c'est une version plus rapide et surtout, faute de saison, j'ai remplacé le thon par l'espadon. Bientôt quand on ouvre la  pêche aux thons à St. Jean de Luz, je vais préparer la vraie recette, promis!
Dies ist nicht das Originalrezept des baskischen Marmitako, denn ich habe es vereinfacht und einiges weggelassen und den Thunfisch durch Schwertfisch ersetzt. Wenn bald wieder die Fangzeit des Thunfisches in St. Jean de Luz beginnt, werde ich das Originalrezept zubereiten, versprochen.

Il vous faut une belle tranche d'espadon, coupez les en cubes et gardez les au frais.

Man braucht eine gute Scheibe Espadon, die dann in Würfel schneiden und kaltstellen. 

Dans l'huile d'olive, faites revenir des oignons, un peu d'ail, déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez ensuites de dés de pommes de terre et des tomates, ici en conserves. Laissez cuire pendant 20, 30 minutes et ajputez un peu d'espelette, sel et du laurier. Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les cubes d'espadon, comptez circa 4, 5 minutes. Servez toute de suite.

In Olivenöl dann Zwiebeln und etwas Knoblauch weichgaren und dann mit etwas Weisswein ablöschen, Kartoffelwürfel dazugeben und Tomaten, hier selbsteingemachte, und dann ales gut 20, 30 Minuten köcheln, mit Salz, Espelette abschmecken und Lorbeer dazugeben. Wenn die Kartoffeln weich sind, den Schwertfisch dazugeben und knapp 4, 5 Minuten mitgaren. Sofort servieren.

Espadon au four comme en Sicile - Schwertfisch aus dem Ofen wie in Sizilien

 Chez mon poissonnier, il y avait de l'espadon, la dernière fois que j'ai mangé ce poisson, c'était à Lipari, sur un voilier et les pêcheurs d'espadons avec leur bâteaux et le haut mât et le poste d'observation nous ont vendu leur pêche directos à bord. Pendant une semaine, après le thon pêché pour nous, c'était une semaine d'espadon dans toutes les versions....La version que j'aimais le plus, est celle-ci.
Mein Fischhändler hatte neulich frischen Espadon, das letzte Mal hatte ich diesen Fich bei einem langen Segeltörn vor Lipari gegessen, die Fischer mit ihren Booten und den Aussichtstürmen hatten uns den fangfrischen Espadon direkt an Bord verkauft und wir hatten dann eine Woche lang jeden Tag Schwertfisch ( nach dem selbstgefangenen Thunfisch...), mein Lieblingsrezept war dieses hier.

 Prenez une tranche d'espadon, salez et poivrez la et mlélangez à part un peu d'huile d'olive avec du jus de citron, ajoutez les câpres, un peu d'ail, des zestes de citron et un peu de la menthe.
Eine Scheibe Schwertfisch nehmen, salzen und pfeffern. Getrennt etwas Olivenöl mit Zitronensaft sämig rühren, noch Kapern dazu, Knoblauch, Zitronenzesten und etwas Minze.

 Versez cette marinade sur l'espadon et enfournez le à 220° pendant 10, 12 minutes, si vous aimez le poisson encore cru, je vous conseille 8 minutes.
Dann die Marinade über den Fisch giessen und diesen bei 220° 10, 12 Minuten garen, wer diesen Fisch gerne roh ist, der sollte 8 Minuten rechnen.

 Arosez encore avec un filet de jus de citron et servez aussitôt.
Noch mit etwas Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.