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21 octobre 2012

Confiture aux figues & espelette pour le fromage! Vergesst den Feigensenf: Feigen-Espelette-Marmelade

En Allemagne, on apprécie beaucoup la "moutarde des figues" avec le fromage, en France, on ne connaît moins cette moutarde, mais on aime bien aussi la confiture avec le fromage. J'ai préparé une confiture aux figues avec un peu d'espelette, donc, à mi-chemin entre la fameuse moutarde et la confiture. En tout cas, un vrai régal avec le fromage ( brebis, chèvre....)
In Frankreich kennt man den Feigensenf nicht, aber dennoch isst man gerne Konfitüren ( Kirsch und Feige) zum Käse. Ich habe eine Feigenmarmelade mit frischem Espelette zubereitet, also sozusagen ein Zwischending zwischen Feigensenf und der Konfitüre. Schmeckt herrlich zu Schaf oder Ziegenkäse!
 Les dernières figues....
Die letzten heimischen Feigen........
 Et la vraie espelette!
Und frischer, echter Espelette!
 Même procédure comme pour la confiture, mais on ajoute de l'espelette fraîche....
Selbe Prozedur wie bei der Marmelade, aber man gibt frisches Espelette dazu....
 Si vous voulez goûtez, c'est ICI!
Wer probieren will, hier entlang!

14 octobre 2012

Tomaten - Pastasotto aux tomates

Cela faisait longtemps que je n'ai plus préparé un pastasotto et l'idée d'un pastasotto très tomatissimo m'est venue en regardant des tomates un peu fanées.....En plus, je trouve que la tomate et les pâtes, c'est super en semble, mieux que le riz d'ailleurs. Donc, une fois préparé votre pastasotto, à vous d'ajouter du lard et des piments ( all'arrabiata...), des figues, langoustines, de la mozza, du basilic.......
Lange ist's her, dass ich kein Pastasotto mehr zubereitet hatte und beim Anblick von guten,aber nicht ganz so schönen Tomaten kam mit die Idee zu diesem Rezept. Ich finde nämlich, dass Pasta und Tomaten besser zusammenpassen als Reis und Tomaten.....Wer einmal die Basis für dieses Tomatenpastasotto zubereitet hat, der kann viel daraus machen: all'arrabiata, mit Scampis, mit Mozza, Basilikum.....
J'utilise uniquement les pâtes de Setaro. Pour moi les meilleures. Epluchez vos tomates et mixez les ensuite bien, il vous faut ca. 1l de jus. Si vous n'avez pas des bonnes tomates sous la main, prenez une bouteille de passata di pomodore, mais de très bonne qualité ou bien un très bon jus de tomates!
Ich nehme nur Pasta von Setaro, für mich die besten. Tomaten schälen und dann gut pürieren, man braucht ca. 1 L., wer keine Tomaten zur Hand hat, eine gute Passata oder halt einen Saft nehmen.
Faites revenir un peu d'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les pâtes, remuez, versez un peu de vin blanc.
Zwiebeln in Olivenöl anbraten, dann Pasta rein, umrühren und dann etwas Weisswein dazugeben.
Versez ensuite peu à peu le jus de tomates et remuez sans cesse, sinon, cela attache....
Dann den Tomatensaft peu à peu dazugeben und ständig umrühren, sonst klebt es.....
Il faut comptez environ 15-20 minutes, vous verrez bien quand les pâtes sont cuites, assaisonnez selon votre goût.
Es braucht ca. 15-20 Minuten, wenn die Pasta weich ist ( al dente) ist es ok, dann abschmecken nach Gusto.
Et maintenant, c'est à vous!
Und jetzt wie's Euch passt!
Ici avec jambon de parme, roquette et figues...Ou sans rien....
Hier mit Schinken, Rucola und Feigen.....Oder ohne alles...

04 octobre 2012

Pan fried pizza with figs........Pizza poêlée aux figues.......

 Aux USA, on aime bien les pizzas cuites dans une poêle, mais ce n'est pas pour cette raison que je l'ai essayée...J'avais envie d'une pizza aux figues, mais je ne voulais pas trop cuire les figues, donc, j'ai précuit la pâte à pizza habituelle dans une poêle et j'ai terminé la cuisson avec les ingrédients au four.....
In den USA liebt man ja die Pizzen in der Pfanne gebacken, hier weniger, aber das war nicht der Grund, weshalb ich die Pizza in der Pfanne gebacken haben....Ich wollte eine Pizza mit Feigen zubereiten, aber die Feigen nicht zu sehr "verbacken", und so musste ich irgendwie den Teig vorbacken und auch noch am Vorabend, und so kam mir die Idee mit der Pfanne....Micha hat ein anderes Rezept.
Vous pouvez utiliser votre pâte à pizza habituelle, et même procédure, mais au lieu de la mettre au four, vous chauffez une poêle anti-adhésive très fort (ou une poêle en fer) et vous faites cuire la pâte, vous verrez, elle gonfle toute de suite et quand elle est un peu saisi, sortez la.
Man kann den üblichen Pizzateig nehmen, auch gleiches Vorgehen, nur statt in den Backofen gibt man den ausgerollten Teig in eine sehr heisse,beschichtete Pfanne ( oder eine aus Gusseisen!) und der Teig geht dann auch gleich etwas auf, von beiden Seiten gut bräunen und dann herausnehmen.
 Ensuite, j'ai mis du chèvre frais, des figues et un peu de poivre et d'huile d'olive.
Dann habe ich alles mit frischem Ziegenkäse & Feigen belegt, mit Pfeffer würzen und etwas Olivenöl drüberträufeln.
 Enfournez ensuite au four très chaud pendant une bonne dizaine de minutes.
Dann im sehr heissen Ofen gut 10, 15 Minuten backen.
 A ce moment, mettez un peu de jambon ( ici porc Bigorre) ou pas.....
Und jetzt kann man noch etwas Schinken ( hier Bigorreschwein) dazugeben.....oder auch nicht!

02 octobre 2012

Confitures aux figues.........Feigenmarmelade.......

 Same procedure as every year! Chaque année, quand les figues sont super mûres, je prépare la confiture, car pour une bonne confiture, il vous faut des fruits mûres et première qualité, un peu de jus de citron et du sucre brun, c'est ça!
Same procedure as every year! Jedes Jahr, wenn die Feigen super reif sind, bereite ich die Feigenmarmelade zu, für eine gute Marmelade braucht man nämlich super reife Früchte ohne Macken, ein bischen Zitronensaft und braunen Zucker, so einfach ist das!
 Vérifiez bien et jetez ( ou mangez!) les figues qui ne sont pas top.
Feigen gut überprüfen, angekatschte oder nicht so tolle Feigen aussortieren.
 Le sucre, c'est selon le poids et la mûreté des figues, les miennes étaient très mûres, donc moins de sucre.
Zucker je nach Reife der Feigen, meine waren sehr reif, also weniger Zucker.
 Laissez mariner une journée.
Einen Tag ziehen lassen.
 Je jure que sur ma bassine en cuivre......
Ich nehme nur mein Kupferbassine zum Einkochen.....
 Si vous voulez goûter, c'est ICI!!!!
Wer testen will, HIER!!!!!!!!!!!

23 septembre 2012

Feigen - Gorgonzola Tarte aux figues et gorgonzola

 J'aime les figues, donc, on continue......A vrai dire, je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment, donc, les plats, ça doit aller vite, si vous avez un peu plus de temps, faites cuire la tarte à blanc avec le fromage et ajoutez les figues fraîches ensuite, comme vous voulez!
Ich liebe Feigen, also geht's weiter damit....Im Moment habe ich nicht soviel Zeit zum Kochen und es muss schnell gehen, aber wer dieses Problem nicht kennt, der sollte die Tarte mit dem Käse vorbacken und dann die frischen Feigen darauflegen, aber ein Muss es ist nicht!
 Préparez une pâte brisée avec du piment d'espelette......Battez un très bon gorgonzola avec un peu de mascarpone et mettez les sur le fond de la pâte. Coupez les figues comme on voit sur la photo.
Einen Mürbeteig mit Espelette zubereiten....Dann sehr guten Gorgonzola mit etwas Mascarpone verrühren und auf den Boden verteilen. Die Feigen so schneiden, wie auf den Bildern.
 Si vous avez sous la main, mettez une amande dans chaque figues, du jambon ou bien des noix.....
Wer Mandeln, Nüsse oder Schinken zur Hand hat, einfach in jede Feigen stecken.....
 Enfournez à 180° pendant 45 minutes environ.
Bei 180° gut 45 Minuten backen.
 Servez chaud ou tiède avec du bon jambon cru et de la salade....
Heiss oder lauwarm mit sehr gutem Schinken und Salat servieren....