Atelier de foie gras: en terrine & en bocaux.....Stopfleber-Atelier: als Terrine und in Gläsern.....

Je ne connais très peu des Français qui ne mangeront pas de foie gras, peu importe sous quelle forme!, à Noël! Le foie gras, c'est comme le sapin. Personnellement, je mange le foie gras durant toute l'année et plutôt après Noël, mais, j'ai été très occupée de préparer des terrines de foie gras mi-cuit et le foie gras en bocaux là....

Ich kenne fast gar keine Franzosen, die nicht an Weihnachten, in welcher Form auch immer!, Stopfleber essen. Foie gras, wie man hier sagt, gehört einfach dazu wie der Weihnachtsbaum. Ich esse persönlich eigentlich mehr Foie Gras das ganze Jahr über, aber ich natürlich auch Terrinen und Gläser vorbereitet......

Le foie d'oie de presque 1,3 kg, j'aurais préféré un moins grand, c'est toujours mieux....

Hier eine Gänsestopfleber von fast 1.3kg, ich hätte lieber eine kleinere gehabt.....

 En bocaux....
In Gläsern....

Les foies gras de canard que j'aime beaucoup, plus goûteux que l'oie...

Und hier Entenstopflebern, die ich am liebsten mag!

 Choisissez les foies d'un poids de max. 500g, il faut aussi faire attention à la date d'emballage, pour faire les foies gras en bocaux et terrines, il faut des foies frais. Et, aussi, faites attention d'où viennent vos foies, un bon foie, label rouge et artisanal, coûte ca. 50€/kg.
Man sollte Stopflebern von max. 500g auswählen und aufpassen, wann sie verpackt wurden, man sollte nur frische Lebern verwenden. Und, auch genau überprüfen, wo die Lebern herkommen, label rouge und artisanal sind ein gutes Siegel, die Tiere lebten erst draussen und dann auch nicht in Kästen. Eine gute Foie Gras de canard kostet um die 50€/kg.

 Et oui, il faut deveiner....
Ja, man muss die Sehnen und Gefässe unbedingt entfernen!

 Ici en terrines, il faut les préparer au moins 4, 5 jours avant le jour de consommation, donc, pour Noël c'est trop tard, alors la reveillon!
Hier die Terrinen, man muss sie allerdings 4, 5 Tage vor dem Verzehr zubereiten, für Weihnachten ist es also zu spät, für Silvester dann!

 Patience, maintenant au frigo....
Geduld, erst geht's in den Kühlschrank...

 D'ailleurs, les foies gras cuits entier sont comme du bon vin rouge, il faut les oublier dans la cave....
Die Foie Gras entier ist wie ein guter Rotwein, je länger sie im Keller steht, desto besser wird sie....

Plus d'info ici.

Mehr Infos hier.

Terrine de foie gras de canard entier cuite....Entenstopfleberterrine.....

Un bon foie gras, c'est top.....Je suis très gâtée côté fournisseur, pas de foies d'élévages intenstifs d'Hongrie ou je ne sais pas où, non, les canards ont bien vécu dans le Gers, les Landes ou la Dordogne! Une terrine de foie gras cuite est comme un bon vin rouge, il faut lui laisser le temps, oubliez la dans la cave et au bout d'un ou plusieurs moi, voir années!, ouvrez la.....
Ein gute Foie gras ist top, wenn alle Zutaten stimmen, keine Massenaufzucht in Ungarn oder was weiss ich wo, nein, die Ente meiner Produzentin laufen auf den Wiesen des Gers, des Landes und der Dordogne herum. Und, eine "gekochte" ( sterilisierte) Entenstopfleberterrine ist wie ein guter Rotwein, man sollte sie erstmal im Keller vergessen, und dann nach einiger Zeit, Monate oder selbst ein Jahr, öffnen.....

Hélas, le label rouge n'est plus un signe de l'artisanat, mais chez mon producteur de foie gras heureusement encore! Prenez les foies de 450-500g et extrêmement frais!!!
Leider ist das Label Rouge kein Indiz mehr für Handwerk, aber bei meinem Foie Gras Lieferanten zum Glück noch!Man sollte Foie Gras von 450-500g nehmen, und, sehr sehr frisch!

Salez, poivrez et espelettez les foies....Attention, il faut déveiner les foies avant....
Salzen, Pfeffern und mit Espelette würzen.....Achtung, vorher muss man die Äderchen entfernen....

Ensuite, j'ai mis un bon Armagnac et j'ai laissé les foies une nuit au frais macérer.
Dann noch mit einem guten Armagnac beträufeln und eine Nacht gekühlt ziehen lassen.

Ensuite, mettez les foies (ne mélangez pas!) dans les bocaux et faites les stériliser.
Dann die Lebern ( nicht vermischen!) in Weckgläser und dann muss man sie sterilisieren.

Et voilà, la graisse jaune typique dans laquelle on peut rissoler les pommes de terre.....
Und fertig, mit dem typischen, gelben Fett in dem man so leckre Bratkartoffeln braten kann.

Confiture aux figues & espelette pour le fromage! Vergesst den Feigensenf: Feigen-Espelette-Marmelade

En Allemagne, on apprécie beaucoup la "moutarde des figues" avec le fromage, en France, on ne connaît moins cette moutarde, mais on aime bien aussi la confiture avec le fromage. J'ai préparé une confiture aux figues avec un peu d'espelette, donc, à mi-chemin entre la fameuse moutarde et la confiture. En tout cas, un vrai régal avec le fromage ( brebis, chèvre....)

In Frankreich kennt man den Feigensenf nicht, aber dennoch isst man gerne Konfitüren ( Kirsch und Feige) zum Käse. Ich habe eine Feigenmarmelade mit frischem Espelette zubereitet, also sozusagen ein Zwischending zwischen Feigensenf und der Konfitüre. Schmeckt herrlich zu Schaf oder Ziegenkäse!

 Les dernières figues....
Die letzten heimischen Feigen........

 Et la vraie espelette!
Und frischer, echter Espelette!

 Même procédure comme pour la confiture, mais on ajoute de l'espelette fraîche....
Selbe Prozedur wie bei der Marmelade, aber man gibt frisches Espelette dazu....

 Si vous voulez goûtez, c'est ICI!
Wer probieren will, hier entlang!

Confiture aux abricots 2012! Aprikosenmarmelade 2012!

 Il faut écouter les vieux paysans provençaux, quand eux te donnent le feu vert pour faire la confiture aux abricots, on est sûr que les fruits sont "à point", pas trop mûres, pas trop acides, comme il faut! Le moment était venu et j'ai préparé le "millésime" 2012 avec les abricots de nos vergers provençaux, bio et ensoleillé!
Man muss den alten provenzalischen Bauern zuhören, wenn sie grünes Licht geben zum Marmelade-Einkochen, dann ist es der Topmoment der Aprikosen, nicht zu reif, genau wie es sein muss mit dem bischen sauren, erfrischend typischen Geschmack. Der Moment war jetzt da und ich habe den "Millésime" 2012 eingekocht, mit Aprikosen aus der Provence, reif & bio!

 Je prends toujours le sucre de canne. Et un peu de jus de citron, sinon rien du tout car c'est le goût des abricots que je veux garder!
Ich nehmen nur braunen Zucker und etwas Zitronensaft, sonst nichts, um nicht den Geschmack zu verfälschen.

 Et pour le goût typique, je garde quelques noyaux que je casse.
Und für den typischen Geschmack, knacke ich einige Kerne.

 Et toujours dans la bassine, comme ça, l'eau évaporise.
Und wie gehabt, im Kupferbassin, nur so verschwindet das ganze Wasser.

 Et voilà, 100% abricots dans le bocal!
100% Aprikose im Glas!

 Les bocaux 2012 seront en vente début séptembre.
Die Gläser sind dann ab September zu kaufen.