Carciofi, salsicce e patate al forno

Il n'y a pas plus simple que cette recette! Il vous faut des premiers artichauts, une bonne saucisse et des patates, et basta!
Nichts einfacher als dieses Gericht, man braucht nur die ersten, frischen Artischocken, eine gute grobe Bratwurst und Kartoffeln, basta!

Nettoyez et coupez les artichauts en quart ( mettez les dans l'eau citronné en attendant...), coupez également la saucisse et les pommes de terre, un peu de poivre et du sel, des herbes si vous sous la main ( thym, romarin), un peu de vin blanc et d'huile d'olive et on le met à 210° pendant une bonne trentaine de minutes au four.
Aertischocken säubern und vierteln ( in Zitronenwasser legen!), dann die Wurst und die Kartoffeln ebenfalls kleinschneiden und noch alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen, frischen Kräutern wer hat, etwas Weisswein, etwas Olivenöl und bei 210° gut 30 Minuten in den Ofen schieben.

Funky, funky!!!

 Une salade qui a de la patate! Il vous faut juste des pommes de terre "vitelotte", un peu de saumon fumé bio, de l'aneth, de l'huile d'olive, un peu de vinaigre, citron, sel et espelette et voilà!
Ein poppiger Salat! Man braucht nur die Karrtoffelsorte Vitelotte, ein bischen Biolachs, Dill, Olivenöl, Essig, Salz, Zitrone und Esplette und fertig!

 Le top aurait été encore un peu de crème aigre-douce à la russe à la fin.....
Der Hit wäre noch etwas süss-saure Crème wie in Russland dazu gewesen......

Salsicce al forno......

 Une recette très pratique quand votre soirée barbecue tombe à l'eau ou il vous en reste pas mal de saucisses....A vous de créer votre plat favorit avec vos produits phares, pourquoi pas ajouter des asperges?....
Ein sehr praktisches Rezept, wenn der Grillabend ins Wasser fällt oder man noch Würstchen übrig hat......Man kann nach Lust und Laune die Liebllingszutaten dazugeben, wieso nicht Spargel?!

 Mettez les saucisses, ici chipolatas et saucisses de Toulouse, mais ajoutez les merguez pour le piment! Et ajoutez les pommes de terre, aillet, des oignons nouveaux, des herbes du jardin, bref, ce que vous aimez, fenouils p.ex. Arosez le tout avec un peu d'huile d'olive et du vin, rouge ou blanc, ce que vous voulez et encore un peu de poivre et allez hopp au four à 200° pendant une bonne vingtaine, trentaine de minutes.

 Ich haben Chipolatas und Toulouser Wurst genommen, Merguez wären auch noch gut gewesen, dann Kartoffeln, jungen Knoblauch, Frühlingszwiebeln dazu, Kräuter aus dem Garten, Olivenöl drüberträufeln und etwas Wein, rot oder weiss und dann bei 200° gut 20, 30 Minuten in den Ofen.

 Servez avec une bonne salade verte.
Dazu grünen Salat reichen.

Salade de pommes de terre aux herbes fraîches - Kräuterkartoffelsalat

 Une salade toute simple, fraîche et facile à préparer! Sortez dans votre jardin et receuillez les herbes de votre choix, et c'est fait!
Ein ganz einfacher Salat, schnell zubereitet und super frisch. Einfach in den Garten hinaus gehen und die Kräuter de Wahl ernten und los geht's!

 Faites cuire les pommes de terre, épluchez les et laissez réfroidir. Mélangez un peu d'huile d'olive avec du très bon vinaigre de vin blanc, sel & poivre, ajoutez les patates en rondelles et pas mal d'hernes: persil, basilic, cerfeuil, ciboulette....Laissez mariner un peu et servez.
Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Olivenöl mit sehr gutem Weissweineesig vermischen, Salz und Pfeffer dazu und dann reichlich gehackte Kräuter: Kerbel, Schnittlauch, Basilikum, Petersilie....Alles vermischen etwas ziehen lassen, fertig!

Salade de pommes de terre au saumon......Lachskartoffelsalat.....

 L'inspiration pour cette recette venait du blog "My French Heaven", mais comme souvent, je lis seulement la liste des ingrédients et souvent je survole la recette, ce n'est pas la même chose. Stéphane sert cette salade tiède, ce qui est certainement pas mal du tout!
Die Anregung zu diesem Rezept kam von dem Blog "My French Heaven", aber wie so oft lese ich meistens nur die Zutatenliste und überfliege das Rezept, und so ist es dann doch etwas anders geworden. Stéphane serviert diesen Salat lauwarm, was sicher ganz gut ist!

 J'ai laissé refroidir les pommes de terre, ensuite, j'ai mélangé de la crème fraîche avec du jus de citron, j'ai ajouté du sel, de l'espelette et pas mal d'aneth bien hachée et d'aillet. Pour moi, la sauce n'était pas assez onctueuse, ce qui est personnelle..., et je suggère d'ajoutez juste une ou 2 cuillères de chantilly ( pas sucrée!) à la fin......
Ich habe also die Kartoffeln auskühlen lassen, dann habe ich die Crème Fraîche mit Zitronensaft vermischt, aber ich finde auch Sauerrahm ganz gut dazu! ( gibt's hier nicht...), dann viel Dill und etwas frischen Knoblauch hacken und alles mit Salz und Espelette würzen. Ich würde dann noch 1 oder 2 EL Sahne ( ungezuckert) dazugeben, dann wird die Sauce nicht so pampig......

 Servez avec cette salade en plus une bonne laitue!
Dazu gab's bei uns noch einen ganz frischen Kopfsalat!

La brandade nîmoise qui devient marseillaise avec les truffes vauclusiennes....Trüffel-Stockfischcrème

Cette recette a son origine dans 3 départements du Sud de la France.....D'abord, il faut commencer par la brandade nîmoise, que de la morue avec du lait & d'huile d'olive, ensuite, si on ajoute les pommes de terre et un peu d'ail, cela devient marseillaise, et avec les truffes, alors là, c'est du Vaucluse! Même sans truffes, les 2 brandades sont excellentes!
Diese Rezept hat seinen Ursprung in 3 Departements von Südfrankreich, in Nîmes bereitet man die Brandade nur mit Stockfisch, Milch und Olivenöl zu, in Marseille gibt's noch Kartoffeln und Knoblauch rein und in den Vaucluse, da gibt's dann Trüffel dazu! Aber eine Brandade schmeckt auch sehr gut ohne Trüffel!...

 Il est important de bien désaler la morue....
Es ist wichtig, den Stockfisch lange zu entsalzen....

 Ensuite, faites la cuire.
Danach muss man ihn kochen.

 Et on prend le mortier et pas le mixeur!!!!
Und man nimmt den Mörser und nicht den Mixer!!!

 Et au boulot...
Und auf geht's.....

Remettez la morue sur feu doux et incorporez en quantité égale du lait entier tiède et d'huile d'olive et remuez sans cesse jusqu'à ce que vous obtenez une crème.

Dann den Stockfisch zurück auf den Herd bei ganz kleiner Hitze stellen und zu gleichen Anteilen lauwarme Vollmilch und Olivenöl dazugeben unter ständigem Rühren, und zwar so lange, bis man eine Crème erhält.

Ensuite, tartinez du bon pain grillé avec la brandade et ajoutez les truffes....
Und dann auf das geröstete Brot schmieren und Trüffel drüberreiben....

Il en reste de la brandade nîmoise? Alors, pas de problème, faites cuire quelques patates et rechauffez la brandade et ajoutez les avec un peu d'ail....Et on est à Marseille!
Ist noch was übrig? Dann einfach Kartoffeln kochen, zerkneten und zu der erwärmten Brandade geben und etwas Knoblauch und schon ist man in Marseille!

Et avec la truffe, nous voilà dans le Vaucluse!
Und mit Trüffel dann im Vaucluse (Provence)!

Soupe aux pommes de terre et aux truffes....Trüffel-Kartoffelsuppe....

 Il fait froid, donc, il nous faut une bonne soupe pour nous rechauffer! Une soupe de pommes de terre est vite préparé et même si vous n'avez pas les truffes, avec une bonne saucisse de Montbéliard, des crevettes ou des saucisses de Francfourt, ça va aussi! Mais avec la truffe, alors ça, c'est top quand-même.....
Es ist kalt und ungemütlich, da muss also eine Suppe her! Kartoffelsuppe ist super schnell zubereitet und selbst wer keine Trüffel hat, sie schmeckt auch mit einer guten Wurst oder Krabben! Aber mit Trüffeln, also, das ist schon was gutes......

 J'ai toujours cette base: je fais revenir dans l'huile d'olive des oignons, un peu d'ail, du poireaux, des carottes et un peu de céleri, parfouis j'ajoute du lard. Je sale et je poivre.
Ich habe immer diese Basis: in Olivenöl brate ich Zwiebeln, etwas Knoblauch, Lauch, Sellerie und Möhren an, manchmal auch Speck. Salzen und Pfeffern.

Ensuite, j'ajoute des bintjes en cubes, du thym et du laurier et je mouille à la hauteur avec un bon bouillon. Laissez cuire pendant 20, 30 minutes et ensuite, je mixe le tout et voilà!Assaisonnez avec un peu d'Espelette.

Dann gebe ich Bintjes in Würfel geschnitten dazu und ich fülle alles mit guter Brühe auf, gut 30 Minuten köcheln lassen und dann alles gut mixen, und fertig!Mit Espelette abschmecken.

Morue sauce verte - Gesalzener Kabeljau in grüner Sauce

Si vous aimez la morue, cette recette est pour vous! Elle est très simple et à vous d'ajouter en printemps les petits pois ou des asperges, de prendre du cabillaud frais ou du merlu, ajoutez les palourdes......Ici la version de base.

Wer gesalzenen Kabeljau ( hier morue genannt) mag, für den ist dieses Rezept. Man kann es gut abwandeln, im Frühjahr dann Spargel und Erbsen dazugeben, statt gesalzenem Fisch frischen Kabeljau nehmen und noch Herzmuscheln dazugeben. Hier das Basisrezept.

Vous pouvez d'ailleurs saler et donc conserver votre cabillaud vous mêmes, il suffit de mettre une couche de sel gris pendant 24 heures, si vous voulez les garder plus longtemps, il faut le sécher. Faites attention de bien desaler la morue!
Wer seinen frischen Kabeljau etwas länger aufbewahren will als einen Tag, der kann ihn mit grauem Meersalz einreiben und dann 24 Std. kühl lagern, er hält sich dann gut eine Woche, darüber hinaus sollte man ihn trocknen lassen. Achtung, gut entsalzen!!!!

Faites revenir des rondelles d'oignons, un peu d'ail  d'abord et ensuite ajoutez des pommes de terre dans l'huile d'olive.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann die Kartoffelscheiben dazugeben.

Mouillez à 3/4 avec de l'eau et laissez cuire ca. 10, 15 minutes.
Dann zu 3/4 mit Wasser auffüllen und da. 10, 15 Minuten köcheln lassen.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les filets de morue desalés et continuez la cuisson encore 10 minutes.
Wenn die Kartoffeln gar sind, die Moruefilet dazugeben und noch 10 Minuten köcheln lassen.

Un peu d'espelette....
Ein bischen Espelette....

Mélangez et ciselez pas mal de persil plat et ajoutez.
Alles vermichen und ein Bund Petersilie kleinhacken und dazugeben.

Et voilà, servez avec du bon pain.
Dazu dann gutes Brot reichen.