Tartare de saumon - Lachs-Tatar

Le tartare de saumon se trouve souvent dans nos assiettes, et chaque fois, je le prépare autrement.....Cette fois-ci, comme pour un tartare de boeuf.
Lachstatar gibt's oft bei mir, jedes Mal anders zubereitet. Diesmal auf die klassische Art, wie ein Rindertatar.



Prenez un bon morceau de saumon, sauvage de préférence! Coupez le avec le couteau en petits dés. Hachez une échalote très fine, ajoutez la. Un peu d'huile d'olive, un peu de moutarde, du sel et du poivre, des câpres et des zestes de citron, on mélange tout et on sert!!!!!!!!
Ein gutes Stück Lachs nehmen, am besten Wildlachs. Dann mit dem Messer in kleine Würfel schneiden, eine Schalotten fein hacken und unter den Fisch mischen. Dann etwas Salz und Pfeffer, Senf, Olivenöl, ein paar Kapern und Zitronenschalen und man vermengt alles gut und serviert sofort!

Soupe au raifort frais et aux pommes - Apfel-Meerettichsuppe

Je vous conseille de faire une assez grosse quantité de cette soupe, parce qu'on peut aussi bien l'utiliser comme une sauce ( vous verrez!!!). Cette recette me trottait depuis longtemps dans ma tête, mais il fallait un certain de temps, de trouver du raifort....
Von dieser Suppe sollte man lieber eine grössere Menge machen, man kann sie nämlich auch zu einer leckren Sauce machen ( folgt...)! Genau nach meinem Geschmack, einmal kochen und zweimal essen.



Pour la soupe.....et la sauce!
3 ou 4 pommes
un peu de raifort frais
oignon blanc
fond de volaille
raifort en verre
vin blanc
crème
laurier
sel, poivre blanc et espelette

Coupez les oignons en cubes et faites le rissoler dans l'huile d'olive, coupez les pommes en morceaux et ajoutez les. Râpez un peu de raifort frais ( ca. 40 - 50g ) et mettez le aussi dans la casserole. Versez quelques cuillères ( selon le goût!) du raifort en verre, mélangez et déglacez avec un peu de vin blanc. Ensuite, mouillez à hauteur avec le fond de volaille et un peu de crème. Laissez cuire 20 minutes environ.
Ensuite, mixez cette soupe dans le thermomix ou blender, assaissonnez encore une fois et servez avec un peu de saumon fumé.....



Für die Suppe, oder Sauce?!!!!!
3 oder 4 Äpfel
frischer Meerettich
Meerettich aus dem Glas
Weisswein
Sahne
Hühnerfond
Salz, weisser Pfeffer, Espelette
Lorbeerblatt
weisse Zwiebeln

Zwiebeln kleinschneiden und in Olivenöl anbraten, dann die Äpfel geschält und geviertelt dazugeben. Den frischen Meerettich ( ca. 40 -50g) entweder reiben oder kleinschneiden und ebenfalls zu den Äpfeln geben. Dann noch 3-4 EL Meerettich aus dem Glas dazugeben, verrühren und dann mit Weisswein ablöschen. Mit Hühnerfond und einem Schuss Sahne ( dann wird es sämiger) auffüllen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In den Thermomix oder Blender gut pürieren, man kann auch den Zauberstab dafür nehmen. Würzen und dann mit geräuchertem Lachs servieren.